Укрепление общественного здоровья, ЗОЖ
Рекомендации о выборе и приготовлении шашлыка
Управление Роспотребнадзора по Самарской области (Управление) рекомендует придерживаться нескольких простых правил при выборе мяса, чтобы шашлык получился вкусным и безопасным для здоровья.
Приобретайте мясо и другие продукты питания в стационарных организациях торговли и при наличии товаросопроводительной документации: на непереработанную продукцию животного происхождения (мясо) – товарная накладная, ветеринарная справка; на переработанную продукцию животного происхождения (шашлык п/ф в маринаде), пищевые продукты товарная накладная, декларация о соответствии.
Для шашлыка лучше подойдет мясо, в котором есть прожилки жира. Тогда шашлык получится мягче. Если вы следите за своей фигурой и опасаетесь набрать вес, то выбирайте обычную куриную грудку. Самый калорийный шашлык получится из баранины, в ней больше всего жира. Менее калорийный – из свинины, а самый легкий (если так можно сказать про жареное мясо) – из курицы. Индейка для шашлыка не слишком хороша, будет жестковата.
В идеале до маринования шашлыка нужно отправить мясо на засолку (в течение нескольких часов): засыпать солью и небольшим количеством сахара (соотношение 10:1). Засолку смывают, а затем приступают непосредственно к маринованию.
Мариновать мясо лучше в кислой среде: начиная от сухих вин, уксуса, заканчивая кисломолочными продуктами (йогурт, кефир) и соком лимона. Такая среда будет способствовать гибели микроорганизмов, а мясо станет более мягким.
Если вы решиликупить в магазине замаринованный шашлык, обратите внимание на маркировку. В маркировке указывается сорт мяса (берите только высший или первый!). Обязательно посмотрите на дату изготовления и срок годности, обратите внимание на соблюдение условий хранения.
К шашлыку оптимально подходят различные овощи и зелень – клетчатка способствует улучшению пищеварения. Находясь на свежем воздухе, важно избежать обезвоживания организма, поэтому не забудьте захватить с собой достаточное количество чистой негазированной питьевой воды.
