5 шагов по правильному питанию детей в школе

Главная | Cписок новостей

Этикетка: на что обратить внимание

Какую информацию о продукте можно найти на его упаковке.

Выбирая продукты в магазине, покупатели в первую очередь смотрят на этикетку, обращая внимание на ингредиенты, дату изготовления и срок хранения товара. А какую еще полезную информацию можно оттуда почерпнуть? И как ознакомиться со свойствами нефасованных продуктов питания?

На этикетке упакованных пищевых продуктов должна отражаться вся необходимая и, главное, правдивая информация о пищевых свойствах, особенностях и изготовителе товаров. Информацию о продуктах, которые продаются на развес, можно найти на листке-вкладыше, ценнике или в торговом зале рядом с товаром. Это требование российского законодательства. Данные о продукте могут наноситься на этикетку любым способом, но они обязаны быть четкими и легко читаемыми. Если продукт произведен не в России, должна присутствовать дублирующая информация на русском языке.

Выбирайте продукты с понятным названием

Наименование продукта несет в себе чрезвычайно важную информацию. Обращайте внимание не только на короткое и броское название товара, но и на его полный вариант. Ведь казалось бы, простое и понятное «Рагу из свинины» может оказаться «Полуфабрикатом мясным из свинины мелкокусковым категории Б охлажденным». 

В развернутой формулировке производитель указывает подробное и точное описание товара с указанием всех его особенностей и видов обработок. 

В погоне за прибылью нерадивые производители идут на хитрость, характеризуя, например, свой товар как «экологически чистый продукт». Но знайте, подобные надписи запрещены! Вместо этого допускается указывать метод выращивания: «с использованием только органических удобрений», «без применения пестицидов» и т.д. При этом у изготовителя обязательно должно быть подтверждение указанной информации. 

Чистый вес, объем или количество продукта – обязательная информация, размещенная на этикетке.

Напомним, что объем жидких фасованных продуктов измеряется в литрах, миллилитрах, кубических сантиметрах или дециметрах, а вес твердых и сыпучих продуктов – в граммах и килограммах. При этом количество указывается как «масса нетто», т.е. без учета веса упаковки. 

Если продукт состоит из жидкости и твердых ингредиентов – указываются массы нетто обоих компонентов. Так делают при маркировке сиропов, маринадов и т.д. Допускается не указывать массу или объем в тех случаях, когда вес фасованных продуктов при хранении может уменьшаться, а также для продуктов, продаваемых поштучно либо на развес.

Состав продукта – это сведения об основных компонентах, пищевых добавках, БАДах, ГМО и ароматизаторах, входящих в его состав. Производитель обязан указывать состав, если продукт состоит из двух и более компонентов. Если какой-нибудь ингредиент составляет менее 2% от общего объема продукта, информация о нем может быть не указана.

Производитель обязан проинформировать покупателя о содержании веществ, которые могут повлиять на здоровье. Пищевые добавки – различные антиокислители, глазирователи и т.д. – указываются под своим названием, или в виде индекса Международной цифровой системы (INS) или Европейской цифровой системы (Е). 

Подсластители – сорбит, ксилит и др. – должны сопровождаться предупреждением: «Потребление более 15-20 г в сутки может оказать послабляющее действие». При использовании биологически активных добавок (БАДов) производитель обязан проинформировать о противопоказаниях при отдельных видах заболеваний. Также должна присутствовать надпись: «Не является лекарством». 

Обращайте внимание на указанный на этикетке вид ароматизатора: натуральный, идентичный натуральному или искусственный. Производитель обязан информировать покупателя, если доля генетически модифицированных пищевых продуктов (ГМО) в составе изделия превышает 0,9%. В России в пищевой промышленности официально разрешено применение 14 сельскохозяйственных сортов, полученных с применением трансгенных технологий. Наиболее распространенная из них – генно-модифицированная соя.

Некоторые вещества могут вызывать аллергическую реакцию и их употребление противопоказано при отдельных видах заболеваний. Поэтому обращайте внимание на присутствие как самих этих веществ, так и продуктов их переработки в составе продукта. К ним относятся: злаки, содержащие глютен, ракообразные и моллюски, яйца, рыба, арахис и орехи, соя, молоко, сельдерей, горчица, кунжут, люпин, диоксид серы и сульфиты, аспартам и его соли.

По усмотрению изготовителя на этикетке могут быть перечислены минеральные вещества и витамины, которые изначально содержатся в продукте и не добавлялись специально. Указывать их точное количество производитель не обязан, но он должен поместить рекомендацию суточной нормы потребления такого продукта. Любую информацию о специальных питательных, лечебных, диетических и других особых свойствах производитель может разместить на этикетке только при наличии у него подтверждения указанной информации.

Пищевая ценность продукта имеет два основных критерия: калорийность (энергетическая ценность) и содержание питательных веществ. Помните, что для вашего здоровья лучше, чтобы в продукте присутствовали преимущественно сложные углеводы, ненасыщенные жиры, белок, клетчатка, как можно меньше сахара, насыщенных и трансжиров.

Под калорийностью понимается количество тепловой энергии, которое вырабатывается организмом человека при усвоении 100 г, 100 мл или 100 куб. см продукта. Измеряется в килокалориях и килоджоулях. Калорийность продукта напрямую зависит от содержания в нем питательных веществ.

Второй показатель рассказывает нам о количества белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в 100 г (мл, куб. см) продукта. Эти сведения могут не приводиться, если содержание этих элементов в 100 г (мл, куб. см) продукта составляет 2%, а для минеральных веществ и витаминов – менее 5% от рекомендуемого суточного потребления.

На этикетках импортной продукции нередко представлено более подробное описание энергетической ценности. Например, указывается такая важная информация, как содержание сахаров, насыщенных жиров, клетчатки, натрия. С октября 2019 года на продуктах российских производителей также появилась цветовая маркировка, которая предупреждает о количестве соли, сахара, жиров и трансжиров.

Нарушение условий хранения делает продукты опасными для здоровья

Дата изготовления, дата упаковывания, срок годности, срок хранения и срок реализации – их появление на этикетке зависит от условий производства и типа товара. Например, продукт может производиться и упаковываться в разное время и в разных местах, а сроки хранения меняются в зависимости от особенностей продукта. Выбирайте продукты с четко нанесенными датами производства и истечения срока годности, хранения и реализации. Отдавайте предпочтение продуктам с «выбитыми» на упаковке, а не наклеенными датами.

Срок годности – период времени, в течение которого пищевые продукты остаются безопасными для употребления. Срок хранения – период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению. Эти сроки исчисляются с даты изготовления продукта и устанавливаются с учетом условий его хранения. 

Срок реализации – устанавливается с учетом периода хранения продукта и использования по назначению в домашних условиях. Исчисляется также с даты изготовления. Условия хранения указываются на товарах, требующих определенной температуры, влажности, светового режима сохранности продукта. Для консервов отдельно могут быть указаны условия хранения после вскрытия упаковки. Поэтому при покупке обращайте внимание на эту информацию и на целостность упаковки. Нарушение условий хранения может сделать продукты небезопасными для здоровья.

Если информация на этикетке неполная, нечеткая, только на иностранном языке или перекрыта неснимаемыми наклейками, которые затрудняют понимание качества и особенностей продукта – это весомый повод отказаться от покупки!

Информация об изготовителе указывается на этикетке в  обязательном порядке, в том числе название предприятия и его полный юридический адрес. Если марка товара иностранная, но изготавливается он в России – должны указываться адреса местных производств и отделений для выставления претензий. Если предприятие готовит пищевые продукты из чужого сырья или полуфабрикатов – изготовителем и упаковщиком продуктов считается именно оно.

Допускаются надписи: «изготовлено под контролем…», «изготовлено по заказу…», «изготовлено для…» с указанием наименования и юридического адреса контролирующей организации или заказчика. На этикете может присутствовать утвержденный товарный знак. Производитель может поместить на товар дополнительную информацию о себе: адрес сайта, группы в соцсетях и др. 

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт, также обязательное условие маркировки товара. Для большинства основных видов продуктов питания имеется разработанный и утвержденный государственными органами стандарт – ГОСТ. Также изготовитель может разработать собственные технические условия – ТУ. Для большинства пищевых продуктов отметка о том, что они соответствуют именно ГОСТу, является признаком качества. На импортных продуктах подобные отметки могут не ставиться.

Штрих-код – закодированная информация о важных параметрах продукта, которая наносится на упаковку в виде чередования штрихов и пробелов. Штрих-код используется для идентификации товара техническими средствами, например, магазинными сканерами. Покупатель, используя штрих-код и сервис «Проверка маркировки», может проверить выбранный продукт по базе данных Роспотребназора. 

Рекомендации по приготовлению блюд обязательно размещаются на концентратах, полуфабрикатах, изделиях, правильное использование которых «без подсказок» затруднено, а неправильное может нанести вред потребителю или испортить продукт. В остальных случаях рекомендации наносятся на этикетку по усмотрению изготовителя.

Назначение и условия применения указываются на этикетках таких категорий продуктов, как детское и диетическое питание, биологически активные добавки. 

Информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов размещается на товарах, подлежащих обязательной оценке соответствия. Такие товары не могут поступать в продажу без наличия одного из знаков: обращения на рынке или соответствия. К такой продукции относятся: молоко и молочная продукция, рыба и рыбная продукция, зерно, питьевая вода упакованная, масложировая продукция, соковая продукция из фруктов и овощей, мясо и мясная продукция, отдельные виды специализированной пищевой продукции, в том числе диетическое лечебное и диетическое профилактическое питание, иная пищевая продукция.

Группы знаков: национальные маркировочные знаки РФ, знак соответствия требованиям Технических регламентов Евразийского экономического союза (знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза), знаки соответствия товара требованиям международных систем качества.

Дополнительная информация, характеризующая продукт, также может присутствовать на этикетке, в том числе и рекламного (кроме детского питания и алкоголя) назначения.

Если вы заметили, что маркировка выбранного продукта не соответствует официальным требованиям, сообщите об этом в Роспотребнадзор. Делайте выбор в пользу продуктов с максимально простым и коротким перечнем ингредиентов и понятным составом. При наличии пищевой аллергии или специфических заболеваний обратите особое внимание на присутствие в выбранном продукте аллергенов или нежелательных компонентов. 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/etiketka-na-chto-obratit-vnimanie/

Осторожно обезвоживание! Что и как часто лучше пить в жару - советы.

Повышенная температура, как на открытой местности, так и в помещениях, может негативно отражаться на состоянииздоровья людей. Все это может приводить к обострению хронических заболеваний, а в ряде случаев – к перегреву организма и резкому ухудшению здоровья (увеличение вязкости крови, учащение пульса и дыхания, возникновение жажды и тошноты, сухости кожи и др.). 

Зачастую это связано с обезвоживанием организма, который в условиях жаркой погоды очень быстро теряет жидкость, что требует своевременного пополнения ее запасов. Поэтому в целях профилактики недостатка воды в организме важно правильно организовать и соблюдать питьевой режим – пить больше жидкости (минеральной воды, морса, кисломолочных напитков, зеленого чая, отваров из сухофруктов, витаминизированных напитков), избегать употребления сладких газированных, энергетических и алкогольных напитков.

Идеальным средством утоления жажды считается чистая вода или несладкий зеленый чай. Хорошо утоляют жажду разведенные натуральные соки (особенно сок из сельдерея, лимонный сок, смешанный с водой в пропорции 1:10).

Также в жару важно контролировать и температуру потребляемой жидкости, желательно, чтобы она была комнатной температуры. Рекомендуемая температура питьевой воды, напитков, чая – 12-15°С. Для оптимального водообеспечения рекомендуется также возмещать потерю солей и микроэлементов, выделяемых из организма с потом, предусмотрев употребление слегка соленой воды, минеральной щелочной воды, кисломолочных и витаминизированных напитков, белковых коктейлей.

В среднем дневная норма количества воды, поступающей с пищей и питьем, должна составлять 2-2,5 л в сутки на человека, а при высокой температуре окружающей среды – 3,5 л. При физической работе потребление воды может достигнуть 4 л, а в условиях жаркого климата – 5 л в сутки.

Летом при температуре выше 20°С рекомендуется выпивать примерно 100-200 мл жидкости в час. Исключение составляют люди с проблемами сердечно-сосудистой системы, ожирением, гипертонией, а также те, у кого есть проблемы с почками. 

Обильное питье в жару поможет организму не только поддержать баланс воды, но и избавиться от лишних солей, не давая, таким образом, жидкости задерживаться, вызывая отеки. 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%BE-%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B6%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%21-%D1%87%D1%82%D0%BE-%D0%B8-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE-%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B5-%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B2-%D0%B6%D0%B0%D1%80%D1%83-%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%8B?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Рыбалка с пользой для здоровья: храним и готовим рыбу правильно.

 

Речная рыба богата белком, микроэлементами, витаминами и ненасыщенными жирными кислотами – всем тем, что должно быть в здоровом рационе. Однако иногда она может стать и источником заражения.

 

О каких мерах профилактики нужно помнить в первую очередь:

- не употребляйте в пищу сырую, недостаточно термически обработанную, недосоленную рыбу;

- варите некрупные куски рыбы не менее 20 минут от момента закипания (при приготовлении ухи первую воду нужно сливать);

- прожаривайте небольшие куски распластанной рыбы под крышкой на сковороде не менее 20 минут, крупные куски – 30–40 минут;

- засаливайте мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) – в течение 40 дней с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы;

- выпекайте пироги с рыбой не менее 1 часа;

- обязательно засаливайте рыбу при холодном копчении;

- горячее копчение проводите при температуре 80 °C не менее 2 часов;

- замораживайте рыбу до 1 кг при -28 °C не менее 41 часа, при -35 °C – не менее 10 часов, в бытовом холодильнике – не менее месяца;

- ни в коем случае не пробуйте сырую рыбу и фарш до окончания кулинарной обработки;

- тщательно промывайте дезинфицирующими средствами и не используйте для других нужд доски, на которых разделывали рыбу.

 

Свежая рыба должна храниться не более суток при температуре не выше +2 °C. Блюда из рыбы могут храниться от 24 часов (рыбные котлеты, пироги, заливное, супы) до 48 часов (копченая, жареная рыба). 

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0-%D1%81-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%BE%D0%B8-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8F%3A-%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BC-%D0%B8-%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BC-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%83-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Правила безопасности при сборе грибов в лесу.

Грибы - одно из любимых лакомств человека. Сбор грибов для многих-это не только кулинарный вопрос, но и увлекательная прогулка по лесу.

За грибами лучше ходить с утра: в это время грибы еще не нагреты солнцем и лучше сохранятся после сбора.

Оденьтесь в удобную, желательно, заметную по цвету одежду, возьмите с собой куртку или плащ-дождевик. Наденьте высокие ботинки или сапоги. Это сделает поход за грибами менее опасным в отношении клещей и змей.

Выбирайте места для сбора грибов подальше от автомобильных дорог. Это не самое лучше место для сбора. Вырастая вблизи автомобильных трасс, промышленных предприятий, химических комбинатов, грибы впитывают в себя ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы, которые могут стать опасными для здоровья.

Не собирайте старые, мягкие, водянистые и трухлявые грибы. В них также могут накапливаться вредные для человека продукты из окружающей среды. Даже пригодные в пищу грибы в таком состоянии могут привести к отравлению.

Собирайте только знакомые грибы. Если у вас есть хоть небольшая доля сомнения в правильности выбора гриба, не срезайте его. Не пробуйте подозрительные грибы на вкус.

Наилучшей емкостью для сбора грибов является плетеная корзинка, пропускающая воздух во внутрь. В целлофановых пакетах грибы быстро ломаются, чернеют и портятся.

Собранные грибы старайтесь сразу очищать от земли, листьев и хвои, так они дольше сохранятся. Если вы не почистили грибы сразу в лесу, придя домой, сделайте это без промедления. После чистки положите грибы в соленую воду для выведения из них «ненужных гостей» - жучков и т.п.

В грибной сезон отравления грибами бывают очень часто. Некоторые из них заканчиваются, к сожалению, летально. Это касается не только взрослых, но и детей. Одной из главных причин возникновения пищевого отравления может быть неправильная технология приготовления грибов. Рекомендуется готовить грибы в день сбора. При приготовлении необходимо тщательно подвергать их тепловой обработке. Грибы отваривают в течении 10 минут, сливают отвар, промывают, после чего проваривают повторно. Лишь после этого можно готовить грибные блюда.

Относитесь к грибам с осторожностью. Помните, что среди жертв отравлений грибами часто бывают и опытные грибники. 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%B0-%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8-%D0%BF%D1%80%D0%B8-%D1%81%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%B5-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D0%B2-%D0%B2-%D0%BB%D0%B5%D1%81%D1%83?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Соль: за и против.

Чем полезен и вреден продукт – поясняют эксперты портала food.ru.

Соль, или хлорид натрия, называют «белой смертью»: ее избыток может привести к ухудшению здоровья, повышению давления, плохой работе почек и сердца. Но при этом соль необходима организму. Зачем?

Хлорид натрия играет значительную роль в процессе переваривания пищи, поскольку соленая еда заставляет организм вырабатывать слюну. Кроме того, соль нужна для выработки соляной кислоты, входящей в состав желудочного сока. Благодаря натрию лучше перевариваются углеводы, а хлор помогает желудку усваивать белки.

Важную роль хлорид натрия играет и в процессе осморегуляции, то есть в поддержании водного баланса в организме человека. Продукт обеспечивает задержку жидкости в сосудах. Неслучайно некоторые люди пытаются сбросить вес на бессолевой диете – уменьшение потребления соли способствует обезвоживанию организма, а следовательно, и потере веса. Однако следовать такой диете можно только по совету врача.

Наконец, хлорид натрия входит в состав межклеточной жидкости, лимфы, костей и мягких тканей. Без соли рост организма замедляется.

Недостаток соли

При недостатке соли в организме человека прекращается обновление и рост клеток. Среди неприятных симптомов – дряблость кожи, головокружение, мигрень, сонливость, слабость, судороги и расстройство пищеварения.

Избыток соли

Переизбыток хлорида натрия может привести к не менее неприятным последствиям: отекам из-за задержек излишней жидкости в организме, ухудшению работы почек, проблемам с суставами, повышенному давлению.

В долгосрочной перспективе профицит может привести аритмии и тахикардии, появлению жировых отложений на стенках сосудов, хронической гипертонии. Также повышаются риски развития инфаркта и инсульта.

Сколько соли нужно человеку

Считается, что дневная норма составляет 4–10 г хлорида натрия в сутки.

Однако индивидуальные потребности организма в соли зависят от множества факторов: возраста, пола, массы тела, а также характера деятельности. Например, спортсмены или люди, работающие в жарком климате, больше потеют, а потому их организм теряет больше соли.

 

 

Не будем забывать, что в дневную норму входит не только соль, которую мы добавляем в еду, но и хлорид натрия, уже содержащийся в продуктах. Много соли в сыре, орехах, чипсах и кукурузных хлопьях, в соусах и консервированных продуктах. Например, в 100 г соевого соуса – 6 г продукта, а в таком же количестве соленой рыбы – 5 г.

Разные виды соли

Существуют различные сорта и типы соли. Но главное правило, которым нужно руководствоваться при выборе, – чем выше качество, тем продукт солонее.

• Специалисты рекомендуют использовать морскую соль, поскольку она обогащена множеством ценных для организма минералов.

• Природная соль тоже богата полезными веществами: серой, железом, калием и йодом.

• Диетическая соль обогащена калием и магнием – они полезны для сердца. А содержание натрия в этом сорте снижено.

• Соль-экстра нужно добавлять в пищу с осторожностью. В процессе изготовления из нее выпаривают все элементы, кроме хлорида натрия.

• Йодированная соль полезна при дефиците йода. Производится путем добавления к хлориду натрия йодистого калия. Однако хранится такой продукт всего шесть месяцев, после чего ключевое вещество постепенно выветривается.

Как правильно употреблять соль

• Отдайте предпочтение крупнозерновой соли – ее расход меньше.

• Избегайте соли-экстра, так как продукт содержит исключительно хлорид натрия.

• Уменьшайте количество соли в рецептах.

• Солите блюдо в конце приготовления.

• Ограничьте употребление соусов.

• По возможности замените соль травами и специями.

 

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/sol-za-i-protiv/

Суши– не только вкусно, но и безопасно (если правильно приготовлено).

 

Суши и роллы – популярное блюдо юго-восточной кухни, изобретенное китайскими моряками. Для сохранения свежести рыбу пересыпали рисом. Сегодня это популярный сегмент фастфуда и ресторанной кухни.

Основным компонентом и роллов, и суши является рис, но суши – это рисовая основа, на которую положена начинка, а роллы – это нарезанный рулет, состоящий из нескольких компонентов (рис, морепродукты, огурец и другие).

Роллы и суши, благодаря множествувходящих в них компонентов, богаты микроэлементами и витаминами. Основными среди них являются кальций, магний, калий, фосфор, йод, витамины группы А, В, К, С и ряд других.

Управление Роспотребнадзора по Самарской областинапоминает, что при нарушении технологииприготовления сушии использовании некачественных или испорченных продуктов возникает риск отравления и гельминтозов. Кроме того, высокая концентрация соли в составе соевого соуса и соленых рыбопродуктов может способствовать развитию гипертонии и заболеванию почек и суставов. 

Большая концентрация йода может вызвать сбой в работе щитовидной железы и изменение уровня гормонального фона. Рыба и морепродукты имеют свойство накапливать в себе токсины, которые содержатся в месте их обитания. При употреблении большого количества морепродуктов могут проявляться такие симптомы, как головные боли, слабость, тошнота.

Потребление суши необходимо ограничить при наличии следующих заболеваний: сахарный диабет, гастрит, холецистит, панкреатит и патологии органов желудочно-кишечного тракта, острых инфекционных заболеваний.

При покупке готовых суши и роллов в магазине обратите внимание на условия хранения – они должны соответствовать условиям, указанным производителем на этикетке, на сроки годности, состояние упаковки – она должна быть герметичной, не вздутой, без следов подтеков.

Заказывать готовую еду на дом рекомендуется в хорошо известных вам местах, где вы уже были и пробовали продукцию.

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D1%81%D1%83%D1%88%D0%B8-%E2%80%93-%D0%BD%D0%B5-%D1%82%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BA%D0%BE-%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE-%D0%BD%D0%BE-%D0%B8-%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE-%D0%B5%D1%81%D0%BB%D0%B8-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE-%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BE?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D2%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

Польза клубники!

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/18-%D0%B8%D1%8E%D0%BD%D1%8F-%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C-%D0%BA%D0%BB%D1%83%D0%B1%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8-1?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D2%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

Как выбрать качественный сыр.

Сыров в магазинах огромное количество. И порой потребителю сложно сделать правильный выбор.

 

          На что обратить внимание при покупке:

• Внимательно прочитайте, что написано на этикетке продукта– «сыр» или «сырный продукт». В последнем случае вместо части молочного жира используется заменитель (немолочный жир).

• Приобретая сыр в магазине, необходимо внимательно изучить состав продукта на этикетке.

• Предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке, на ней всегда можно найти состав продукта и срок, до которого его нужно употребить.

• Фабричная упаковка гарантирует отсутствие посторонних бактерий.

 

 Для изготовления натурального сыра используют следующие ингредиенты: сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта, сырое обезжиренное молоко; сырые сливки; соль поваренную пищевую; бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий; натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато).

Чтобы приготовить 1 кг натурального сыра, необходимо около 11 литров молока. Натуральный сыр после изготовления не сразу поступает в продажу. В отличие от сырного продукта, натуральному сыру необходимо время для созревания не менее 30-60 дней.

Натуральный сыр содержит большое количество (20-30%) легкоусвояемого молочного белка, витаминов, таких как А, Е, D, С, витамины группы В, РР, а также большое количество полезных элементов: железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк.

Натуральный сыр – совсем не дешевый продукт. Поэтому покупая дешевый сыр, вы рискуете приобрести сырный продукт.

 

Как понять, что сыр хорошего качества:

• На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). Не должно быть трещин, неровностей.

• Корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается.

• Аромат сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный. Недопустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов.

• Цвет от белого до светло-желтого, ровный по всей массе.

• Консистенция эластичная, однородная по всей массе, не допускается рыхлая, потрескавшаяся.

О пользе зелени для организма

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B5-%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0-1?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D1%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

О пользе черешни для организма

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B5-%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%BD%D0%B8-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B0?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D1%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

Всемирный день жареного мяса. Пять правил безопасного приготовления на гриле.

Всередине июля во многих странах мира наступает пик сезона гриля, барбекю и шашлыков. Именно в это время, многие люди отправляются в походы, устраивают пикники и вечеринки, собираются на природе и готовят мясо на открытом огне.

Для грилялучше подойдет мясо, в котором есть прожилки жира. Тогда мясополучится мягче. Если вы следите за своей фигурой и опасаетесь набрать вес, то выбирайте обычную куриную грудку. Самоекалорийное блюдополучится из баранины, в ней больше всего жира. Менее калорийное– из свинины, а самоелегкое(если так можно сказать про жареное мясо) – из курицы.

Для более жесткого мяса лучше тот маринад, в котором больше кислоты. Тут может подойти и маринад с уксусом, гранатовым соком. Если же мясо уже само по себе достаточно мягкое, то может подойти не самый жирный кефир, минералка, луковый сок.

Сырого мяса, крови быть не должно– это риск инфицирования человека даже не смотря, на то, что мясо проходит ветеринарный контроль. Если мясоподгорело, то черную обугленную корочку нужно срезать. 

Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять и «прийти в себя», поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет сочным и нежным.

Дополнить пикник лучше всего свежими овощами, тогда получится снизить общую калорийность и не будет чувства переедания.

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%B2%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B8-%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C-%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-1?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

О связи между алкоголем и иммунитетом

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BE-%D1%81%D0%B2%D1%8F%D0%B7%D0%B8-%D0%BC%D0%B5%D0%B6%D0%B4%D1%83-%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BC-%D0%B8-%D0%B8%D0%BC%D0%BC%D1%83%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BC?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Всемирный день шоколада.О пользе и ограничениях при приеме шоколада.

Шоколад называют антидепрессантом – в его состав входит аминокислота триптофан, которая стимулирует выработку серотонина (гормона радости). Умеренное употребление шоколада повышает работоспособность, концентрацию внимания, стимулирует умственную деятельность. Антиоксиданты, входящие в шоколад, способствуют замедлению процесса старения и укрепляют иммунитет.

Но шоколад – довольно калорийный продукт, содержит большое количество сахара и жира, поэтому его чрезмерное употребление может привести к ожирению и увеличить риск возникновения сахарного диабета. 

Норма для взрослого здорового человека – не более 50 г шоколада за один прием и не чаще двух раз в неделю. А детям в возрасте до 3 лет есть шоколад вообще не рекомендуется–состав продукта слишком сложный и тяжелый для неподготовленной детской пищеварительной системы. Угощать малышей шоколадом можно с 5 – 6 лет, по 20 г не более двух раз в неделю.

Категория шоколада определяется содержанием какао. Чем больше его процент, тем полезнее считается шоколад. Натуральным шоколадом можно назвать только тот, который содержит какао-масло, а не другие заменители. Кондитерское изделие, в котором какао-масло заменяется подсолнечным, соевым, хлопковым и пальмовым маслами, называется сладкой кондитерской плиткой.

          При покупке шоколада необходимо изучать этикетку. Маркировка на упакованном шоколадев плитках массой более 50 г, коробках и пачках с шоколадом (в виде батончиков, фигур или медалей) должна содержать товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение. Кроме того, должны быть обозначены: наименования экспортера, импортера, страны и места происхождения, название продукта. На этикетке обязательно указывается состав, масса, дата выработки и срок годности. Обратите внимание на наличие информации об условиях хранения и сведений о пищевой и энергетической ценности шоколада.

На этикетках и потребительской таре с диабетическим шоколадом дополнительно указывают содержание ксилита (сорбита и др.), общего сахара (в пересчете на сахарозу) на 100 г продукта. Обязательно должна присутствовать надпись «употребляется по назначению врача» и символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%B2%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B8-%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B0-%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B5-%D0%B8-%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%D1%85-%D0%BF%D1%80%D0%B8-%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B5%D0%BC%D0%B5-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B0?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

День смородины.С куста можно не мыть? Как правильно собирать ягоды на даче.

Начать и не бросить! В Новый год со здоровыми привычками.

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%B8-%D0%BD%D0%B5-%D0%B1%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%82%D1%8C%21-%D0%B2-%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B8-%D0%B3%D0%BE%D0%B4-%D1%81%D0%BE-%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%BC%D0%B8-%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D1%87%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8%21-1?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D2%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

О профилактике пищевых отравлений пищевых отравлений в новогодние праздники.

Управление Роспотребнадзора по Самарской области напоминает, что основными причинами пищевых отравлений и острых кишечных инфекций (ОКИ)  являются нарушения технологии приготовления блюд, сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, несоблюдение правил личной гигиены в процессе их приготовления. Чтобы предохранить себя и окружающих от пищевых отравлений и заболеваний ОКИ в предстоящие праздничные дни, Управление Роспотребнадзора по Самарской области  рекомендует:

- продукты для праздничного стола, в том числе мясо, овощи, кондитерские изделия, полуфабрикаты, готовые блюда приобретать в местах организованной торговли. Не приобретайте продукцию у частных лиц, особенно алкогольную продукцию, консервированные овощи, грибы, мясо, рыбу; копченую и вяленую рыбу - они могут быть опасны!

- перед приобретением товара проверять срок годности, оценивать внешний вид продукта;

- обращать внимание на соблюдение условий хранения при реализации продукции: скоропортящиеся пищевые продукты обязательно должны храниться в холодильном оборудовании;

- не оставлять салаты, маринованное мясо, готовые блюда в тепле, хранение данной продукции должно осуществляться в холодильнике;

- не следует делать заготовки под салаты и готовые блюда заранее (за день или два до праздничного застолья). Продукты следует нарезать непосредственно перед формированием блюда или проведением термической обработки;

- салаты следует заправлять перед подачей на стол;

- при хранении блюд в холодильнике соблюдайте правила товарного соседства – не храните готовые блюда совместно с сырыми продуктами или полуфабрикатами;

- тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морепродукты;

- храните пирожные, торты с кремом в холодильнике и не забывайте, что это скоропортящиеся продукты;

- используйте для питья кипяченую, бутилированную или воду гарантированного качества.

В новогодние праздники, как правило, населением употребляется впрок заготовленная консервированная продукция, которая при нарушении технологии её приготовления и условий хранения может послужить причиной тяжелого пищевого отравления - ботулизма. Поэтому, не следует употреблять консервированные продукты с признаками порчи и бомбажа. Перед употреблением содержимое герметически закатанных банок (грибы, мясорастительные и другие консервы) желательно подвергнуть термической обработке. Так же, в целях профилактики ботулизма, не следует покупать у частных лиц на рынке и в несанкционированных местах торговли кустарно изготовленную вяленую, соленую и сушеную рыбу, соленое и копченое сало и мясные деликатесы, консервированные грибы и другую пищевую продукцию в герметически укупоренной таре.

Соблюдение всех перечисленных рекомендаций поможет избежать заболевания острыми кишечными инфекциями, пищевыми отравлениями и различного рода интоксикациями.

При появлении первых признаков заболеваний и отравлений необходимо незамедлительно обращаться за медицинской помощью.

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BE-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B5-%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85-%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B8-%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85-%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B8-%D0%B2-%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8-1?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D2%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

Как часто надо менять губки для посуды?

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE-%D0%BD%D1%83%D0%B6%D0%BD%D0%BE-%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8F%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%83%D0%B1%D0%BA%D1%83-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D1%8B?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D2%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

В чем польза квашенной капусты?

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%B2-%D1%87%D0%B5%D0%BC-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B0-%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B8-%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D1%8B?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D1%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

Почему зимой мы набираем вес?

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D0%B7%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%B8-%D0%BC%D1%8B-%D0%BD%D0%B0%D0%B1%D0%B8%D1%80%D0%B0%D0%B5%D0%BC-%D0%B2%D0%B5%D1%81?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D1%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

Правила хранения продуктов в морозильной камере

Замораживание является удобным методом для длительного хранения продуктов. С его помощью можно сохранить ягоды, сезонные овощи и полуфабрикаты. Однако для того, чтобы продукты сохраняли свои вкусовые качества и внешний вид, необходимо правильно замораживать их. Роспотребнадзор информирует о ключевых правилах хранения в морозильной камере.

Срок хранения продуктов в морозильной камере варьируется в зависимости от их типа и в среднем составляет: для хлеба – 1 месяц, для овощей – 1 год, для фруктов – от 8 до 12 месяцев, для рыбы – 3-6 месяцев, для мяса – 2-9 месяцев, а для курицы и индейки – 3 месяца. Перед замораживанием овощи лучше немного отварить (бланшировать). Большинство овощей, таких как цветная капуста, брокколи, краснокочанная капуста, свекла, кабачки и баклажаны, отлично подходят для замораживания. Продукты с высоким содержанием влаги, например, салат, помидоры и огурцы, не рекомендуется замораживать. Тем не менее, перетертые помидоры можно заморозить. Фрукты перед заморозкой лучше нарезать на кусочки. Бананы следует замораживать без кожуры, а у груш и яблок необходимо удалить сердцевину. Виноград и другие ягоды можно замораживать целиком.

Нежирную рыбу, такую как треска или тунец, можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев, в то время как жирную рыбу (лосось, скумбрию) – до 3 месяцев. Срок хранения мяса зависит от его типа: свинина – 2 месяца, мясной фарш и баранина – 3 месяца, говядина может храниться до 9 месяцев. Приготовленные бобовые (фасоль, нут, чечевица) можно замораживать на срок до 3 месяцев.

Также важна правильная упаковка продуктов перед заморозкой. Она помогает сохранить качество и избежать повторного замораживания. Мясо и птицу можно замораживать в оригинальной упаковке, но лучше дополнительно упаковать их для защиты от воздуха. Вакуумная упаковка является оптимальным вариантом; если такой возможности нет, используйте дополнительные пакеты.

Температура в морозильной камере должна быть не выше -18 °С. Если морозильная камера не поддерживает эту температуру или дверца холодильника часто открывается, её следует использовать только для кратковременного хранения продуктов. Для длительного хранения лучше подойдет отдельная морозильная камера.

Роспотребнадзор информирует, что продукты, размороженные в холодильнике, можно повторно замораживать без термической обработки, хотя их качество может снизиться из-за потери влаги. Приготовленные продукты, которые были ранее заморожены, также можно безопасно повторно заморозить. Если предварительно приготовленные продукты размораживаются в холодильнике, оставшуюся часть можно заморозить. Не рекомендуется замораживать продукты, которые находились вне холодильника более 2 часов.

Для безопасного размораживания рекомендуется перемещать продукты из морозильной камеры в холодильник — это поможет сохранить больше витаминов.

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%B0-%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2-%D0%B2-%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B8-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B5-1?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D1%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

Старый Новый год. Напоминание про правила пищевой безопасности.

Как правило, участие в продолжительном и обильном застолье приносит человеку не только удовольствие, но и повышенные количества питательных веществ, что не всегда способствует укреплению здоровья.

Праздничную трапезу возможно приблизить к принципам здорового питания и не повредить ее вкусовым качествам.

Продумайте меню. Определите, какие блюда следует приготовить в первую очередь, обратите внимание, что салаты и заливные блюда - скоропортящиеся и требуют кратковременного хранения. Приобретайте продукты в установленных местах торговли.

Предусмотрите побольше овощей – в свежем и приготовленном виде, только не забудьте перед приготовлением и подачей на стол тщательно промыть их проточной водой. Разнообразьте меню за счет растительных продуктов, например, в качестве гарнира можно выбрать цветную капусту, запеченную в духовке.

Блюда с повышенной калорийностью лучше подавать порциями, таким образом можно будет предотвратить переедание еще на этапе закусок. Идеально подойдут закуски из отдельных продуктов, а не многокомпонентные закуски, заправленные майонезом и специями.

Выбирайте полезные способы приготовления пищи – запекание, варка, тушение. В этом случае блюда будут иметь меньшую калорийность.

Лучше подавать готовые горячие блюда сразу, не остывшими. Не стоит держать их на кухне остывать дольше 3 часов. Скоропортящиеся продукты, закуски, колбасные и кондитерские изделия с кремом лучше держать в холодильнике и подавать на стол к нужному моменту. Также исключите соприкосновение в холодильнике сырых и готовых к употреблению мяса и рыбы. Салаты лучше заправлять непосредственно перед подачей на стол.

Следует максимально уменьшить количество алкогольных и сладких газированных напитков. Альтернативой могут стать натуральные соки и морсы.

Стремитесь поддержать здоровый режим питания.

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%8B%D0%B8-%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B8-%D0%B3%D0%BE%D0%B4-%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D1%80%D0%BE-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%B0-%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B8-%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8-1?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D1%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

Готовим курицу: полезные советы

Делимся кулинарными лайфхаками.

Куриное мясо – универсальный продукт, доступный, вкусный и полезный, при этом низкокалорийный. Да и способов приготовления курицы множество. Какой выбрать – решать вам, а мы расскажем все кулинарные секреты.

Сколько готовить куриное филе

Для супа

Чтобы сварить куриное филе для супа, необходимо залить его холодной водой, поставить на сильный огонь и довести воду до кипения. После этого огонь нужно уменьшить и оставить бульон вариться приблизительно на полчаса. Чтобы суп получился вкусным, солить его нужно перед самым концом варки.

Для салата

При приготовлении салата внимание акцентируется не на бульоне, а на вкусе мяса. Поэтому филе нужно класть не в холодную воду, а опустить в кастрюлю после закипания воды. Одновременно в воду нужно добавить лук, соль и специи. Так филе будет готово примерно через 20-25 минут.

В мультиварке и микроволновке

Сколько варить куриное филе в мультиварке, зависит от выбранного режима приготовления. С программой «Тушение» это занимает около 25 минут, в режиме «Суп» мясо приготовится за 15-20, а на программе «Пар» до готовности проходит 25-35 минут (после закипания воды до пара). В микроволновке залитое горячей водой филе готовится в течение 20 минут при мощности в 1000 Вт.

Сколько варить замороженное филе

Замороженному филе лучше дать заранее оттаять, но, если такой возможности нет, можно положить его в холодную воду и варить 30 минут после закипания воды – оно успеет оттаять в кастрюле, хотя и может немного потерять во вкусе.

Сколько варить филе бедра

Филе бедра имеет более нежную структуру и, в большинстве случаев, нарезано не такими крупными кусочками. Поэтому оно готовится быстрее классического филе грудки. До полной готовности его достаточно варить в течение 20 минут.

Сколько жарить куриное филе на сковороде

Куриное филе готовится достаточно быстро. Однако, в зависимости от размера обжариваемого кусочка, время его приготовления может достаточно сильно варьироваться.

Целое куриное филе жарится на сковороде около 25 минут. Если грудка окажется очень крупной, то можно готовить ее около получаса. Если нужно ускорить процесс, то мясо перед приготовлением можно отбить. Хорошо отбитое филе цыпленка достаточно обжарить на среднем огне в течение 15 минут. Если нарезать куриное филе на кусочки, то и до готовности оно дойдет быстрее – тоже примерно за 15 минут.

Как правильно пожарить филе курицы

Чтобы мясо после жарки сохранило сочность и мягкость, а сверху образовалась ароматная пряная корочка, нужно:

 

1. Промыть филе в проточной воде и тщательно обсушить салфетками, чтобы во время жарки было меньше брызг.

2. Прижать филе к столу и горизонтально разрезать на две части, чтобы кусочки получились более тонкими.

3. В миске смешать соевый соус, черный перец и приправу для курицы. Замариновать филе в смеси на 30-50 минут.

4. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить филе и обжарить на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны для получения корочки.

5. Убавить огонь до минимума и жарить еще 10-15 минут.

 

Лучшие специи для курицы

Чеснок

Эта пряность, пожалуй, лучше всего сочетается именно с куриным мясом. Чеснок придает ему приятную пикантность и характерный привкус, отлично дополняющий собственный вкус блюда. Можно использовать эту приправу разными способами: выдавливать в маринад, обжаривать вместе с курицей и даже применять сухой гранулированный чеснок, который отлично проникает в структуру мяса и делает его вкуснее.

Паприка

Сладкий красный перец помогает раскрыться собственному вкусу курицы, добавляет ему пикантности и легкой сладости. При этом она не делает блюдо слишком острым, благодаря чему именно с ней шашлык или курица табака получаются особенно вкусными.

Куркума

Пряность, придающая курице ненавязчивый привкус и добавляющая остроты. Еще один плюс заключается в том, что ее использование позволяет придать блюду аппетитный золотистый цвет, из-за чего куркуму часто добавляют в бульон или суп, а также в плов и в маринады для запеченной курицы.

Карри

Формально это не одна пряность, а смесь, однако именно она очень хорошо сочетается с курицей. Приправленное карри мясо отличается легко узнаваемым пряным сливочным привкусом. Кстати, в основе этой приправы лежит куркума, так что блюда с карри также приобретают приятный оттенок. Она прекрасно сочетается не только с мясом, но и с субпродуктами: тушенная в соусе с добавлением карри куриная печень или сердечки тоже приобретают глубокий приятный вкус.

5 идеальных сочетаний для фаршировки курицы

1. Лимон и чеснок

Из половинки лимона выжмите сок, полейте им курицу, а тушку нашпигуйте чесноком. Другую половинку и зубчики чеснока положите внутрь курицы.

2. Яблоки, орехи и чернослив

Чернослив порежьте маленькими кусочками, яблоко – дольками. Грецкие орехи измельчите ножом и смешайте с яблоком и черносливом. Начинка готова!

3. Грибы и гречка

Сварите гречку, обжарьте грибы. Смешайте, посолите и остудите. Смажьте курицу смесью чеснока, перца и оливкового масла. Через час нафаршируйте ее начинкой.

4. Ананасы

Начините курицу кусочками консервированных или свежих ананасов, посолите, поперчите, добавьте специй.

5. Лимон и апельсин

Нарежьте цитрусовые вместе с кожурой и положите их внутрь тушки с чесноком, корицей и розмарином.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/gotovim-kuritsu-poleznye-sovety/

Соус песто: история и польза

Как приготовить этот оригинальный соус.

Песто – традиционный итальянский соус родом из Лигурии. Название происходит от глагола pestato, pestare, что в переводе с итальянского означает «топтать, растирать, давить». Первым письменно зафиксированным рецептом песто стал рецепт, который привел в 1863 году в поваренной книге «Генуэзская кухня» Джованни Батиста Ратто. Со временем рецептов песто стало больше, например, появился красный песто с добавлением вяленых помидоров, желтый — с грецкими орехами и рикоттой.

В основе оригинального рецепта – свежие листья базилика и оливковое масло первого отжима родом именно из Лигурии, чеснок, орешки пинии (можно заменить на кедровые), сыры пармиджано, реджано и пекорино. Классический песто готовится с использованием мраморной ступки и деревянного пестика. Но не у всех они есть, поэтому вполне подойдет блендер. Помните только, что соус нужно взбивать аккуратно, на самых малых оборотах, чтобы не испортить его вкус. 

 

Есть немало рецептов, в которых к обычному набору ингредиентов добавляются новые: острый перец или сушеные томаты. Часть базилика заменяют другими травами, к примеру, петрушкой, кориандром или даже мятой.

 

Традиционный итальянский вариант использования песто – добавление к макаронам и пицце. Соус песто часто применяют как маринад при приготовлении мяса на гриле или при запекании рыбы в духовке. Также песто отлично подходит для заправки салатов и приготовления бутербродов, например, с помидорами и сыром.

 

Полезные свойства

Состав соуса песто включает множество различных компонентов, каждый из которых полезен для организма человека. Соус, приготовленный по классическому рецепту, содержит витамины: РР, В12, Е, С, В9, А, а также микро- и макроэлементы: магний, кальций, фосфор, натрий и др. Этот пищевой продукт отлично стимулирует работу иммунитета, помогает иммунной системе бороться с различными инфекциями, проявляет потогонные и жаропонижающие качества, улучшает пищеварение, нормализует давление и улучшает работу сердечной мышцы.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/sous-pesto-istoriya-i-polza/

Пять удивительных свойств творога

Включите его в свой рацион – и вы не пожалеете.

Творог – кисломолочный продукт, который получают в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Он может быть как полностью обезжиренным, так и очень калорийным. Творог обладает несколькими полезными свойствами.

 

1. Укрепляет зубы и кости

В продукте содержится много кальция и фосфора, которые важны и для детей, и для взрослых. Если регулярно есть творог, зубы меньше подвергаются кариесу. Это также прекрасная профилактика переломов, артрита и остеопороза.

2. Предотвращает ожирение

В твороге есть метионин – аминокислота, которая помогает сжигать жиры в организме. Она играет существенную роль в поддержании нормального веса и помогает избежать жировой болезни печени.

Небольшой процент жира и высокое содержание белка делают творог идеальным продуктом для похудения. Только стоит помнить, что чем меньше процент жирности, тем хуже усваиваются полезные нутриенты, например кальций. Витамины А и Е в обезжиренном твороге отсутствуют.

3. Укрепляет иммунитет

В твороге содержатся молочнокислые бактерии, которые не дают размножаться патогенным микроорганизмам в кишечнике. Этот продукт рекомендуют даже при грибковых заболеваниях, после приема антибиотиков – он прекрасно справляется с восстановлением микрофлоры. Витамин А увеличивает защитные силы организма и предотвращает развитие инфекции.

4. Поддерживает здоровье щитовидной железы

В продукте много селена – около 50% суточной нормы в 100 г. Этот элемент важен для нормальной работы щитовидной железы, в частности он является неотъемлемым компонентом ферментов, которые обеспечивают преобразование тиреоидного гормона T4 в его более активную форму T3. Недостаток Т3 в организме приводит к нарушению обмена веществ, а следовательно, к снижению энергии, общему ухудшению состояния здоровья и проблемам со щитовидной железой.

5. Улучшает состояние кожи

В твороге присутствует витамин А, который важен для здоровья кожи. Его часто используют в косметологии для выравнивания рельефа и тона эпидермиса, лечения атопического дерматита и других заболеваний. Также в продукте есть цинк, помогающий в заживлении ран, обладающий антибактериальным и защитным действием.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/pyat-udivitelnykh-svoystv-tvoroga/

Готовим в пароварке: основные правила и интересные рецепты/

Котлеты из хека

Ингредиенты:

• Филе хека – 250 г

• Яблоко – 1 шт.

• Творог – 75 г

• Масло сливочное – 2 ст. л.

• Хлеб белый – 1 ломтик

• Яйцо – 1 шт.

• Молоко (или вода) – 0, 5 стакана

• Соль – по вкусу

Замочите хлеб в молоке или воде. Яблоко очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками. Филе хека измельчите в блендере и уберите на тарелку. Отожмите хлеб, положите его в чашу блендера, добавьте яблоко и творог и измельчите до однородной массы. Соедините фарш и творожно-яблочную массу, добавьте яйцо и мягкое масло, хорошо перемешайте. Сформируйте котлеты, разложите их в чаше пароварки и готовьте в течение 25–30 минут.

Китайский заварной яичный крем

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 3 шт.

• Вода – 80–90 мл

• Соль – по вкусу

• Кунжутное мало – по вкусу

• Зеленый лук – 1 стебель

Яйца тщательно смешайте и процедите несколько, чтобы получить гладкую смесь. Добавьте соль по вкусу и постепенно влейте воду. Воды должно быть в соотношении 2/3 от количества яичной смеси. Медленно перемешайте смесь до получения однородной консистенции и растворения соли. Помните, что перемешивать нужно строго в одном направлении. Разлейте смесь по порционным формочкам и оставьте на несколько минут до исчезновения пузырьков. Затем прикройте формы фольгой и поместите в емкость для приготовления на пару. Готовьте блюдо на медленном огне 7–15 минут в зависимости от размера формы. Если температура и интенсивность кипения будут слишком высокими, получится омлет.

Готовый крем присыпьте щепоткой нарезанного зеленого лука и сбрызните кунжутным маслом. По желанию можно украсить блюдо жареным кунжутом.

Флан с бананом

Ингредиенты:

• Бананы – 3 шт.

• Сахар – 5 ст. л.

• Молоко – 2 стакана

• Яйца куриные – 3 шт.

• Мука пшеничная – 1 ст. л.

• Масло сливочное – 0,5 ч. л.

Перемешайте в блендере бананы, сахар, молоко, яйца и муку до однородности. Смажьте формочки для кексов сливочным маслом и заполните получившейся массой. Готовьте десерт на пару 35 минут.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/gotovim-v-parovarke-osnovnye-pravila-i-interesnye-retsepty/

Кальмар: пять причин добавить в рацион

Шпроты – полезные или нет/

Стоит ли включать эту закуску в рацион.

Шпроты – консервы из копченой рыбы: балтийской салаки, балтийской или каспийской кильки, беломорской и атлантической сельди, хамсы.

 

История появления

Укладывать копченую рыбу в бочки и заливать маслом для длительного хранения придумали в Латвии в XVIII веке. В конце XIX века банки запаивали вручную. Продукт считался деликатесом и стоил дорого. Для приготовления брали только свежую балтийскую кильку, выловленную в зимний сезон и нагулявшую жир.

После коптильной печи рыбки пропитывались ароматом дыма ольховых опилок, приобретали золотистый цвет. Кильку вручную укладывали в банки, солили, заливали маслом. Выдерживали 30 дней, периодически переворачивая, чтобы тушки как следует пропитались заливкой. Латвийский патент рижских шпрот был получен в 1995 году. Современная технология производства продукта практически полностью повторяет процесс столетней давности.

Шпроты: основные свойства

Как и многие виды рыбы, шпроты могут принести пользу организму. В них легкоусвояемый белок, омега-3, витамины группы В, Е, А и D, кальций, фосфор, железо, магний, йод.

Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты помогают поддерживать здоровье сосудов и предупреждают образование тромбов. Витамины группы В необходимы для регуляции многих процессов в организме, нормальной работы нервной системы.

Витамин D повышает иммунитет, а в комплексе с фосфором и кальцием укрепляет зубы и кости; витамин А оказывает благоприятное воздействие на зрение; витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, защищает клетки от повреждения свободными радикалами.

Однако стоит помнить, что шпроты – весьма калорийный продукт. На 100 г приходится более 360 ккал, поэтому злоупотреблять этой закуской нельзя, и для диетического питания она не подойдет. Кроме того, шпроты очень соленые, поэтому их с осторожностью следует употреблять людям с гипертонией, патологиями почек и печени, со склонностью к отекам. Также не стоит включать их в рацион детей, беременных и кормящих женщин.

Больше статей о здоровом питании.

 

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/shproty-poleznye-ili-net/

Почему опасно есть много сладкого

Рассказываем про последствия избыточного потребления сахара.

 

1. Кариес

После глотка сладкой газировки остатки сахара задерживаются на зубах и между ними. Леденцы особенно вредны для зубов. Они долгое время находятся во рту, медленно растворяются слюной. Красители, входящие в их состав, могут вызвать аллергическую реакцию. А сахар после съеденного леденца остается во рту в течение 20 минут. Это отличная питательная среда для бактерий. Они поглощают сахар и выделяют кислоту, которая разрушает эмаль и постепенно более глубокие части зуба, развивается кариес. Употребление газированных напитков через соломинку может помочь замедлить появление кариеса.

2. Увеличение веса

Сами сладости не прямая причина ожирения. В основном отложение жира вызвано избыточным потреблением энергии при недостаточном ее расходовании. Избыточное потребление сахара в молодом возрасте связано с появлением более высокого индекса массы тела (ИМТ) в более старшем возрасте. Доказано, что люди, которые пьют подслащенные напитки постоянно, набирают больше веса, чем те, кто этого не делает.

3. Проблемы с сердцем

Газировка и конфеты косвенно приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые газированные напитки помимо сахара содержат кофеин. Он влияет на нервную систему и вызывает напряжение и бессонницу, также может стать причиной учащенного сердцебиения. В результате возникает чрезмерная нагрузка на сердце.

4. Нестабильное настроение

Дофамин заставляет организм делать какие?то действия в ожидании награды. Именно благодаря ему во многом развивается привыкание к сладкому. После получения желаемого настроение улучшается, но в долгосрочной перспективе дофамин, напротив, приводит к ухудшению настроения и даже к развитию депрессивных расстройств.

5. Увеличение риска развития сахарного диабета 2-го типа

Избыток сахара может вызвать резистентность к инсулину. Инсулин – гормон, который регулирует уровень глюкозы в крови. Чем больше сахара поступает в организм, тем активнее работает поджелудочная железа, чтобы производить еще больше инсулина, уровень гормона в крови резко возрастает. Такое состояние называется резистентность к инсулину. Инсулинорезистентность является одной из основных причин метаболического синдрома – комплекса патологических состояний, ступенек на пути к диабету 2-го типа и сердечным заболеваниям.

 

Подслащенные напитки могут быть основной диетической причиной диабета 2-го типа. Употребление одной банки сладкой газировки в день врачи связывают с повышенным риском развития диабета 2-го типа. Кстати, диетическая газировка оказывает более разрушительное воздействие на зубную эмаль, чем обычная, потому что содержит лимонную кислоту, которая связывает кальций, что делает эмаль более хрупкой.

Помните, что потребление добавленного сахара не должно превышать 10% от калорийности суточного рациона (рекомендации ВОЗ). Порог безопасности потребления сахара составляет от 6 до 9 чайных ложек (30–45 г) добавленного сахара в день. Детям до 3 лет лучше не добавлять его в еду вообще, детям 3–10 лет рекомендуется не более 3 чайных ложек в день (15 г), 10–18 лет – не более 6 (30 г).

 

Развивайте правильные пищевые привычки

Употребление сладостей «время от времени» вряд ли вызовет серьезные проблемы с самочувствием ребенка в ближайшей перспективе, но здоровые привычки в еде нужно поощрять начиная с раннего детства.

Помогите ребенку сформировать правильные пищевые привычки:

• Выбирайте подходящее время для потребления сладостей, желательно после основного приема пищи.

• Замените леденцы свежими фруктами, сухофруктами или орехами.

• Газировку можно давать изредка, а взрослым стоит и вовсе от нее отказаться в пользу воды.

• Не нужно заедать голод леденцами. Лучше сформировать привычку правильно питаться – завтрак, обед, ужин и перекусы.

• Перекусом может быть яблоко, сыр, несладкий йогурт.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/pochemu-opasno-est-mnogo-sladkogo/

Помело – самый крупный цитрус в мире.

О его пользе рассказывают эксперты портала food.ru.

Помело или помпельмус – фрукт с толстой зеленой или желто-оранжевой кожурой, имеющий шарообразную или грушевидную форму. Вкус кисло-сладкий с горчинкой, напоминает грейпфрут (который, кстати, появился в результате скрещивания апельсина и помело).

Чем полезно помело 

В странах Юго-Восточной Азии – Китае, Вьетнаме, Таиланде – помело олицетворяет успех и процветание, а в Индонезии есть традиция приносить фрукт в жертву богам. Точно неизвестно, в чем причина такого отношения: прекрасный вкус, польза для человека или внушительные размеры. Объемы плода, действительно, впечатляют: вес фрукта может достигать десяти килограммов, а диаметр – 30 см.

Помело, как и другие цитрусовые, богато витаминами А, B, С, РР, содержит много клетчатки и минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, железо. Фрукт выгодно отличается от некоторых других цитрусов низким количеством углеводов и поэтому содержит всего 35-38 ккал на 100 г.

Помело полезно и для пищеварительного тракта: клетчатка и пищевые волокна стимулируют работу кишечника, помогают очистить организм от вредных веществ и укрепить здоровье.

Польза содержится не только в мякоти. Толстая кожура цитруса – источник клетчатки, природных адсорбентов пектинов, калия и витаминов группы B. Поэтому не спешите выбрасывать кожицу. Ее можно измельчить с помощью терки или другим удобным способом и добавлять в десерты, горячие и холодные напитки, а также варить варенье, сушить в виде стружки. Мясистая кожура помело – лучший выбор для приготовления цукатов.

Кожуру фрукта благодаря эфирным маслам в составе также можно использовать для ароматизации помещений, шкафов с бельем и одеждой, дополнительная польза от такого применения – защита от моли.

Как выбрать помело

Фрукт созревает зимой – с декабря по февраль. Это лучший период, чтобы купить наиболее свежие плоды: в них максимальная польза для здоровья, а вкус – наиболее выразительный. 

На что ориентироваться при покупке:

• Спелое помело имеет выраженный цитрусовый запах, плотную, но не очень твердую кожицу с красивым естественным блеском, без пятен, вмятин и других дефектов.
• Кожура должна быть упругой и после нажатия быстро возвращать прежнюю форму.
• Область возле плодоножки не должна проваливаться или быть слишком мягкой.
• Яркая окраска, темно-красные точки и пятна на кожице, скорее всего, – результат использования фермерами нитратов и других химических средств для повышения урожайности или сроков хранения. Такие плоды выбирать не стоит, чтобы исключить вред от токсинов.
• Пересохшая кожица или слишком легкий вес – признак длительного или неправильного хранения, поэтому польза от фрукта небольшая, даже если нет явных признаков гниения или повреждений.
• Не нужно выбирать липкие или неестественно блестящие плоды: скорее всего, они покрыты специальным веществом, которое продлевает срок хранения и может нанести вред здоровью.

Какие сорта бывают

Вкус фрукта зависит не только от степени зрелости, но и от сорта. Расскажем, как определить сорт помело по цвету кожуры и как они различаются по вкусу. 

Thong di

Шарообразные плоды диаметром до 15 см с не очень толстой кожурой темно-зеленого цвета. Оранжево-розовая мякоть – сладкая с множеством семян.

Khao phuang

Грушевидный цитрус филиппинского происхождения с блестящей глянцевой поверхностью желто-зеленого цвета. Спелый фрукт имеет диаметр около 12 см и желтый оттенок кожуры. Мякоть бело-желтая, вкус кисло-сладкий. У помело этого сорта почти нет косточек, и его лучше всего выбирать для салатов.

Khao paen

Шарообразные приплюснутые плоды родом из Таиланда имеют желто-зеленую сморщенную шкурку и белую сладковатую мякоть с выраженной кислинкой и горечью.

Khao namphung

Плоды этого сорта – грушевидной формы с желто-зеленой кожурой и сладкой светло-желтой мякотью.

Khao horn

Шарообразные или грушевидные плоды имеют желто-зеленую кожуру и белую сладкую мякоть.

Как чистить помело

Помело, в отличие от большинства цитрусов, очищают не только от внешней шкурки и слоя мезокарпия – белой волокнистой мякоти внутри кожуры, – но и от пленок, защищающих дольки: она слишком плотная и не пригодна для употребления в пищу.

Очистить плод быстро и красиво можно двумя способами:

Вертикальный

1. Срежьте шкурку с «полюсов» помело.
2. Сделайте четыре глубоких вертикальных надреза, стараясь не повредить мякоть.
3. Между надрезами сделайте еще по одному. Этап можно пропустить, если плод небольшой.
4. Очистите сегменты шкурки.
5. Разделите фрукт на дольки и очистите каждую от пленки.

По спирали

Таким способом удобно очистить небольшое помело, не отрывая ножа.

1. Острием ножа прорежьте цитрус в области плодоножки.
2. Сделайте длинный надрез по спирали до противоположного «полюса».
3. Снимите кожуру.
4. Дальше действуйте как в предыдущем способе: разделите на дольки и очистите их от пленки.

Как и с чем есть помело

• Самый простой и полезный вариант – есть в свежем виде в качестве перекуса или десерта.
• Помело удачно сочетается с другими фруктами: бананами, яблоками, киви.
• В качестве ингредиента для салатов и других блюд помело используют так же, как и грейпфрут. Его можно добавлять в салаты – как десертные, так и несладкие.
• Еще один интересный вариант – помело с мороженым или взбитыми сливками.
• Лучше не использовать помело для получения сока: мякоть этого цитруса слишком сухая и волокнистая, выбирайте более сочные апельсины и грейпфруты. Но с добавлением помело можно приготовить вкусный компот. Хотя, конечно, пользы больше в свежих плодах.
• Фрукт используют для фарширования курицы, индейки, рыбы.
• Из помело, как и из других цитрусов, можно приготовить варенье, джем, цукаты, мармелад.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/pomelo-samyy-krupnyy-v-mire-tsitrus/

Как выбирать кисломолочные продукты

В чем их польза, как отличить качественный товар от подделки, что делать, если вам продали плохой продукт.

На эти и другие вопросы ответила эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова. 

 

– Как звучит «официальное» определение кефира и йогурта?

 

– Согласно ТРТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»:

• кефир – кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей; 
• йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки).

 

В обычном йогурте содержится три-пять видов полезных микроорганизмов. В кефире их больше – до 20. Само «кефирное зерно» – симбиоз нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Йогурт также получают сквашиванием цельного молока, только используют для этого специальный «микробиологический комплект» – Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк). От кефира йогурт отличается консистенцией и отсутствием этанола.

 

– На что нужно обращать внимание при покупке? Какой срок годности у натурального кефира и йогурта? 

– Срок годности натурального кефира в среднем достигает 10–14 дней. Но зависит от упаковки: в стеклянных бутылках может храниться 36 часов, а в полимерной таре – 72 часа. Если на упаковке указано, что его срок годности равен месяцу и более, то наверняка он изготовлен с использованием искусственных эмульгаторов, растительных жиров.

Обычно срок годности и условия хранения устанавливает производитель. Йогурт с живыми бактериями хранится не более семи дней. Некоторые производители увеличивают срок годности таких йогуртов до двух недель, что чаще всего говорит о недобросовестности производителя. 

– Как в домашних условиях или в магазине проверить качество купленного товара? 

– Натуральный кефир должен состоять только из пастеризованного молока и закваски живых бактерий. Если вы хотите выбрать продукт с максимумом полезных свойств, берите кефир с 2,5–3,2% жирности. Обезжиренный кефир не содержит жиров и жирорастворимые витамины. Например, витамин D при отсутствии молекул жира не усваиваются.

Чем ближе к точке продажи произведен кефир, тем лучше. Существуют два вида кефира по способу производства – термостатный и резервуарный. У данных продуктов наблюдается лишь разность в консистенции: у термостатного она более нежная, мягкая. 

Натуральный йогурт состоит из молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки, и термофильного стрептококка и добавленных в него сухого молока, фруктовых или овощных компонентов, пряностей, сахара, натуральных ароматизаторов и загустителей (пектина, агара, желатина). 

Главный критерий, определяющий натуральность йогурта в России, – концентрация молочнокислых бактерий не менее 107 на конечный срок годности.

– Как правильно хранить йогурт и кефир? 

– Хранить кефир и йогурт лучше всего на верхней полке холодильника при 3температуре от +2 до +6 °С. Срок годности обычно указан на упаковке продукта. В среднем – от 7 до 14 суток. Хранить лучше именно в той упаковке, в которой продукт был куплен.

Замораживать продукт не стоит, кефир и йогурт быстро испортятся и утратят полезные свойства. Открытые кефир и йогурт можно хранить при температуре не выше 10 °С не более 4–6 часов. Лучше употреблять продукт сразу же после вскрытия.

– Как чаще всего подделывают кефир и йогурты: какие именно фальсификаты находили специалисты Роспотребнадзора?

– Фальсифицируют кефир путем использования сухого молока, заквасок прямого внесения сухого концентрата, содержащего молочнокислые бактерии. Это уже не гармоничное сочетание кефирных грибков и бактерий, а «засушенные» микроорганизмы. Живых бактерий, о которых пишут на упаковке, там просто нет. Бактерии, оказывающие столь благоприятное воздействие на организм, живут не долее трех суток.

В йогурт для продления срока годности добавляют консерванты, красители и усилители вкуса, и это уже получается десерт. Вместо фруктов часто добавляют синтетические красители, крахмал, которые могут вызывать у детей аллергию и спровоцировать заболевание печени. На этикетке могут быть не указаны использованные консерванты и красители. 

– Какие признаки говорят о том, что кефир и йогурт некачественные? 

– В норме цвет кефира белый, без оттенков. Главное – это запах, который не должен быть резким, и вкус, который не должен быть горьковатым или, наоборот, сладковатым. Хороший кефир всегда отдает небольшой кислинкой. Слишком кислый кефир – это плохо, возможно, были нарушены правила хранения. Цвет йогурта обусловлен цветом входящих в его состав фруктов. Если их нет, то он должен быть белым.

– Что делать потребителю, если он купил некачественный кефир или йогурт, а чек потерял?

 

– Если вы приобрели некачественную продукцию и обнаружили это в день продажи, ее можно вернуть в магазин в соответствии со статьей 18 Закона «О защите прав потребителей». Отсутствие чека не является основанием для отказа в приеме недоброкачественной продукции. Покупатель имеет право ссылаться на другие доказательства. Например, записи с видеокамер магазина, наличие свидетелей покупки.

 

Кефир и йогурт – крайне чувствительные продукты, так как сделаны на живых заквасках, и любые нарушения при перевозке и хранении могут вызвать необратимые процессы. Потребителю традиционно следует обращать внимание на упаковку, отсутствие ее вздутия, целостность, а также выбирать проверенных производителей, которые дорожат своей репутацией, и настороженно относиться к неправдоподобно дешевым товарам.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kak-vybirat-kislomolochnye-produkty/

Пробиотики, пребиотики и синбиотики – в чем отличие

Выясняем, что означает каждое из этих понятий.

Питание современного человека претерпело ряд существенных изменений: рацион утратил прежнее разнообразие, в нем возросла доля рафинированных продуктов, лишенных пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.

Между тем пища, которую мы едим, играет существенную роль в функционировании кишечной микробиоты. Синонимами слова «микробиота» являются также «микрофлора», «микробиоценоз», «микробиом», обозначающие все микроорганизмы и их геномы, присутствующие в организме человека.

Состояние равновесия между микрофлорой кишечника характерно для полного здоровья и поддержания постоянства внутренней среды макроорганизма. Представители микробиоты участвуют почти во всех процессах обмена веществ, синтезируют витамины, способствуют распаду холестерина до желчных кислот, защищают от патогенных микроорганизмов, влияют на работу иммунной, эндокринной, сердечно-сосудистой и даже центральной нервной системы.

Для восстановления нарушенной микрофлоры кишечника применяются пробиотики, пребиотики и синбиотики. 

1. Пробиотики

Пробиотики – это живые непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы, поступающие в кишечник человека с пищей, благотворно воздействующие на организм, нормализующие состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта (микроорганизмы родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, а также используемые в ассоциациях с ними бактерии рода Lactococcus, вида Streptococcus thermophilus).

Термин «пробиотики» буквально означает pro-bios – «за жизнь». Впервые идея о том, что обитающие в кишечнике человека микроорганизмы играют важную роль в сохранении здоровья, была высказана в начале ХХ века выдающимся русским ученым Ильей Мечниковым.

Естественные пробиотики содержатся в кисломолочных продуктах. Пробиотические штаммы используют для обогащения кефира, йогуртов, творожков и детских молочных смесей. Пробиотические продукты или препараты могут содержать от нескольких миллионов до нескольких миллиардов живых бактерий, каждая из которых способна образовывать новые колонии. Пробиотик может не колонизировать слизистую кишечника, а проходить транзитом, но при этом за время нахождения в кишечнике он оказывает положительный клинический эффект, взаимодействуя с естественной микрофлорой кишечника.

Эффекты пробиотиков являются штаммоспецифичными и не носят «общего характера». К примеру, Lactobacillus rhamnosus обладает положительными свойствами в отношении иммунитета, дыхательной системы, пищеварения и профилактики атопического дерматита. Эти бактерии используют в функциональных обогащенных продуктах (йогуртах, молочных напитках). Другие пробиотики обладают своими полезными свойствами. 

«Живые культуры» становятся повседневным и привычным понятием, в том числе и в контексте обогащенных продуктов питания. Большинство пробиотических препаратов желательно хранить в холодильнике при температуре +2…+6 °С, однако для каждого препарата возможна своя специфика хранения, которая подробно описывается в инструкции.

Пробиотики считаются безопасными и хорошо переносятся. Тем не менее они противопоказаны пациентам с тяжелым острым панкреатитом и панкреонекрозом. Пробиотики следует применять с осторожностью у пациентов, получающих цитостатическую или иммуносупрессивную терапию.

2. Пребиотики

Пребиотики – это физиологически функциональный пищевой ингредиент в виде вещества или комплекса веществ, при систематическом употреблении которых обеспечивается благоприятное воздействие на организм человека в результате избирательной стимуляции роста и/или повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника.

В 1995 году Т. Гибсон (G. Gibson) и М. Роберфройд (M. Roberfroid) ввели термин «пребиотик» для обозначения неперевариваемого пищевого ингредиента, который благотворно влиял на здоровье человека, выборочно стимулируя рост, активность бактерий в толстой кишке. Пребиотики не относятся к лекарственным препаратам – они являются компонентами пищи и стимулируют рост полезных бифидо- и лактобактерий в кишечнике. К ним относятся некоторые полисахариды и органические кислоты.

Характеристика пребиотиков: не расщепляются и не всасываются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта; подвергаются гидролизу ферментами микроорганизмов в толстой кишке; избирательно стимулируют рост бифидо- и/или лактобактерий, оказывая положительное влияние на состав кишечной микробиоты; технологически устойчивы при производстве пищевых продуктов.

Естественные пребиотики содержатся в бананах, яблоках, бобовых, злаковых, чесноке. А на производстве их добавляют в молочные продукты, напитки, смеси для детского питания, каши, хлебобулочные изделия, конфеты, шоколад, суповые концентраты, соусы и приправы, а также в мясные продукты.

Самые известные пребиотики, используемые в пищевой промышленности с доказанным положительным эффектом: фруктаны, галактаны и лактулоза.

Фруктаны – углеводы, состоящие из нескольких молекул фруктозы и одной молекулы глюкозы. Самым широко используемым в промышленных условиях фруктаном-пребиотиком является инулин. Он содержится в корнях и клубнях. В качестве сырья для получения инулина в промышленности используют цикорий и топинамбур. При полноценном поступлении в организм инулин помогает регулярному освобождению кишечника, что крайне важно не только для поддержания хорошего самочувствия, но и для своевременного выведения из организма токсичных веществ. Инулин влияет на метаболизм липидов, углеводов, регулирует аппетит и способствует снижению риска развития диабета второго типа, ожирения и атеросклероза.

Галактаны – это углеводы, которые состоят из галактозы и глюкозы. Промышленно производимые галактаны хорошо растворимы в воде, устойчивы к высокой температуре, положительно влияют на консистенцию и вкус пищевых продуктов. Благодаря этому они могут добавляться в различные молочные продукты (сухое и питьевое молоко, мороженое, сыр, кисломолочные напитки), фруктовые соки, детское питание, каши, хлеб, кондитерские изделия.

Лактулоза – углевод, состоящий из галактозы и фруктозы, является продуктом переработки молока и производится из молочного сахара. Лактулоза применяется при производстве кондитерских изделий, напитков, пищевых продуктов для диетического и диабетического питания, БАД в качестве низкокалорийного подсластителя с функциональными свойствами. Основное направление применения лактулозы как пищевого пребиотического компонента – производство функциональных кисломолочных продуктов.

Лактулоза снижает содержание холестерина в крови, уменьшая риск атеросклероза, способствует профилактике рахита, обеспечивает противоопухолевую защиту кишечника, стимулирует общий иммунитет организма, способствует сокращению популяции патогенной микрофлоры, предохраняет от аллергических реакций.

Привлекательными для потребителя пребиотики делают их технологические свойства:

 

• сладость;

• низкая калорийность (1–2 ккал/г);

• способность увеличивать вязкость и улучшать консистенцию продуктов;

• сохранять полезные свойства при длительном хранении и загораживании.

 

3. Синбиотики

Синбиотики – физиологически функциональные пищевые ингредиенты, представляющие собой комбинацию пробиотиков и пребиотиков, в которой пробиотики и пребиотики оказывают взаимно усиливающее воздействие на физиологические функции и процессы обмена веществ в организме человека. Синбиотики обычно используются в составе препаратов (БАД) или продуктов. Они объединяют пробиотики и пребиотики, то есть одновременно поставляют в кишечник полезные бактерии и пищу для них.

Синбиотические продукты способствуют колонизации пищеварительного тракта микроорганизмами (пробиотиками) и повышению биологической активности собственной полезной микрофлоры за счет присутствия в составе пребиотиков. Стратегической задачей современной пищевой технологии является создание функционального питания, пищевых продуктов с добавлением дополнительных ингредиентов помимо традиционной пищевой ценности. Такое питание будет обеспечивать поддержание и активизацию жизненно важных функций человека, повышать сопротивляемость организма агрессивным условиям окружающей среды.

Как сохранить микробиоту при приеме антибиотиков

Применение антибиотиков в значительной степени разрушает экологию микрофлоры кишечника человека. Это способствует возникновению диарейного синдрома на фоне приема антибиотиков вплоть до антибиотикоассоциированной диареи. Чаще всего заболевание развивается у детей младше 6 лет или пожилых лиц (старше 65 лет). Практически все антибактериальные препараты способны вызывать диарею.

Для профилактики заболевания используют про- и пребиотики. Пробиотики подавляют рост патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, поддерживают регуляцию иммунной системы желудочно-кишечного тракта, улучшают функцию эпителия кишечника. А пребиотики помогают микрофлоре кишечника, стимулируют ее рост и жизнедеятельность, являясь пищей для пробиотиков.

Самый частый вопрос, который задают пациенты врачам: можно ли принимать пробиотики одновременно с антибиотиками и не будут ли антибактериальные препараты, помимо воздействия на возбудителя инфекционного заболевания, влиять на полезные микроорганизмы, входящие в состав пробиотика?

Ответ заключается в понятии «пробиотический парадокс»: живые и погибшие клетки пробиотиков в пробиотических продуктах или препаратах могут вызывать полезные биологические реакции. Живые пробиотические клетки влияют как на микробиоту желудочно-кишечного тракта, так и на иммунный ответ, в то время как компоненты погибших клеток и продукты жизнедеятельности пробиотиков являются своеобразными модификаторами биологического ответа и оказывают значимое противовоспалительное действие.

Таким образом, чтобы получить максимальную пользу и избежать расстройства пищеварения, прием пробиотиков желательно начинать одновременно с приемом первой дозы антибиотика. Важно также отметить, что при совместном назначении антибиотиков и пробиотиков интервал между их приемами должен составлять как минимум 2 часа. Длительность приема пробиотиков определяется рекомендациями врача и инструкцией к препарату.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/probiotiki-prebiotiki-i-sinbiotiki-v-chem-otlichie/

Как правильно составить рацион.

Чем полезен топинамбур

 

Замороженные овощи – сохраняется ли польза?

Выясняем, стоит ли есть замороженные плоды.

Зимой, когда несезон для свежих овощей, есть возможность купить замороженные. Однако есть ли от них польза? Многие уверены, что в замороженных овощах не остается витаминов и минералов. Но на самом деле это не так.

Конечно, покупка овощей в сезон и немедленное их употребление – лучший вариант для организма. Ведь если плоды долго лежат, они постепенно теряют ценные нутриенты. В другое время года можно использовать замороженные продукты – они не проигрывают по качеству.

Современные технологии позволяют заморозить овощи так, что они не теряют своих ценных свойств. Так, шоковая заморозка позволяет сохранить структуру и вкус продукта, а также предотвратить образование больших кристаллов льда, которые могут повредить клетки растений. Овощи упаковывают в герметичные пакеты или контейнеры, чтобы защитить их от воздействия воздуха и света.

Было несколько исследований, которые подтвердили, что с точки зрения полезных нутриентов разницы между замороженными и свежими овощами практически нет. Так, ученые Калифорнийского университета сравнили количество четырех витаминов в брокколи, горохе, кукурузе, моркови, стручковой фасоли и шпинате и выяснили, что например, количество аскорбиновой кислоты примерно одинаковое, а в некоторых замороженных овощах ее даже больше, чем в свежих. Не было существенной разницы и в концентрации рибофлавина (В2) и витамина Е. Снизилось содержание бета-каротина, но не во всех овощах.

В другой работе отмечалось, что и количество минералов, таких как магний, кальций, железо, цинк и медь, а также клетчатки, для большинства овощей было примерно одинаково.

Поэтому замороженные овощи – прекрасная возможность разнообразить рацион в холодное время года и сделать его полноценным.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/zamorozhennye-ovoshchi-sokhranyaetsya-li-polza/

Сахарозаменитель мальтит: польза и вред.

Стоит ли его использовать тем, кто хочет сократить потребление сахара.

Мальтит – многоатомный спирт, получаемый из картофельного или кукурузного крахмала. В пищевой промышленности используется в качестве менее калорийного заменителя обычного сахара, не уступая при этом в сладости. На упаковках обозначается как пищевая добавка E965.

Гликемический индекс у мальтита ниже, чем у сахара (52 против 65), следовательно, он в меньшей степени влияет на содержание глюкозы в крови и подходит людям, страдающими диабетом. Благодаря тому, что бактерии, живущие в полости рта, мальтит «не узнают», они не способны его усваивать и размножаться. Таким образом снижается вероятность развития кариеса.

Опасность неконтролируемого потребления мальтита – в низкой способности организма метаболизировать и экскретировать это вещество. Он плохо всасывается в кишечнике и приводит к повышенному осмотическому давлению. В результате может проявиться слабительный эффект.

Кроме диареи и прочих признаков расстройства ЖКТ чрезмерное употребление продуктов с повышенным содержанием мальтита может вызывать аллергические реакции, угнетать полезную микрофлору кишечника.

Мальтит относится к пищевым добавкам, разрешенным для использования в пищевой промышленности во многих странах мира, так как в небольших дозах не оказывает негативного влияния на организм человека. Тем не менее Всемирная организация здравоохранения не рекомендует потреблять регулярно продукты, в которых суммарное содержание мальтита более 90 г, а неприятные симптомы могут появиться и при приеме 40 г.

 

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/sakharozamenitel-maltit-polza-i-vred/

Трансжиры: чем опасны.

Какой вред здоровью наносят эти коварные вещества, попадающие в организм с пищей.

Дешевизна, привлекательный внешний вид, увеличение срока годности – главные причины повсеместного использования трансжиров в пищевой промышленности. Увы, но эти вещества, попадая в организм, наносят непоправимый вред здоровью. Разбираемся, чем опасны трансжиры и от каких продуктов с их содержанием стоит отказаться навсегда.

Жиры, или липиды, – необходимый компонент для «строительства» клеточных оболочек человеческого организма. Их молекулы защищают клетки от внешнего воздействия, помогают в насыщении питательными веществами и кислородом. До начала XX века в продуктах питания использовались исключительно натуральные жиры животного или растительного происхождения, полезные для здоровья при сбалансированном питании. Небольшие дозы природных трансжиров, которые можно найти, например, в молочных продуктах и мясе, не представляли опасности из-за своей малочисленности.

Массовое использование трансжиров связано с изобретением маргарина. Этот заменитель животного масла получается в процессе гидрогенизации, когда жидкие по своей природе растительные масла при обработке водородом становятся твердыми. При этом изменяется структура молекул вещества.

Содержащиеся в трансжирах химические элементы при попадании в организм человека замещают молекулы «правильных» липидов. Клетки перестают выполнять свои функции. В результате наносится вред гормональной и ферментной системам организма, в нем накапливаются токсины, увеличивается риск развития многих заболеваний. Так, например, употребление переработанного с использованием трансжиров мяса повышает риск развития многих серьезных заболеваний, включая рак толстой кишки, диабет 2 типа и болезни сердца. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) связывает 34 тысячи случаев смерти от рака в год с повышенным потреблением колбас, сосисок, сарделек, ветчины и мясных консервов. Большинство блюд быстрого питания, майонез и различные соусы также содержат большое количество вредных жиров.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Единственный способ восстановления функций поврежденных в результате действия трансжиров тканей организма – следование принципам здорового питания и отказ от продуктов, приготовленные с использованием гидрогенизированных масел. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) считает, что трансжиры должны быть полностью исключены из рациона питания человека.

 

В каких продуктах встречаются трансжиры

 

• Сладкие хлебопекарные изделия – пончики, блинчики, оладьи, вафли, любое жареное тесто – лидеры по содержанию трансжиров.
• Кондитерские изделия – выпечка, печенье, пирожные, торты, конфеты – чаще всего готовятся с применением маргарина или кулинарного жира. Слоёная выпечка или сдобное печенье могут содержать до 10% трансжиров.
• Мороженое, молочные напитки, кофе, горячий шоколад со сливками – сладкие высококалорийные продукты, которые могут содержать трансжиры.
• Картофельные чипсы, картофель фри и другие жареные продукты могут содержать от 18 до 46% трансжиров.
• Переработанное мясо – колбасы, сосиски, сардельки, ветчина, бекон, соленое и копченое мясо, мясные консервы также содержат значительно количество трансжиров.
• Одна замороженная пицца может содержать треть допустимой суточной нормы трансжиров.

 

Признаки присутствия трансжиров в продуктах 

Прежде чем приобрести готовый к употреблению продукт или полуфабрикат, изучите этикетку. В составе продукта трансжиры могут указываться как кулинарный, гидрогенизированный, сатурированный, модифицированный растительный, комбинированный, фритюрный жир или маргарин.

Также вы можете понять, что продукт приготовлен с использованием трансжиров, если, например, купленное вами «сливочное» масло или мороженое медленно тает, не растекается и сохраняет форму при комнатной температуре, охлажденное «сливочное» масло режется пластично, без «сколов» и «крошек», молочный продукт имеет маслянистую консистенцию и жирный привкус.

Чтобы избежать вредного воздействия трансжиров на ваш организм, постарайтесь полностью отказаться от продуктов, сделанных с их использованием. Для этого готовьте пищу самостоятельно, используя полезные растительные масла или сливочное масло в небольших количествах, майонез замените сметаной, оливковым маслом, лимонным соком или делайте майонез сами, чипсы и другие закуски можно заменить лавашом, а вместо обжаренных во фритюре полуфабрикатов выбирайте отварные блюда, приправленные специями.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Избегайте или хотя бы ограничьте потребление продуктов, содержащих трансжиры. Помните, что полностью отказываться от жиров нельзя! Нужно выбирать их здоровые источники: растительные масла, орехи и семена, постное мясо, рыбу.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/transzhiry-chem-opasny/

Котлеты из индейки – для здоровья щитовидной железы.

Питьевой режим зимой.

Важно не забывать регулярно пить воду – в любое время года.

Достаточно ли жидкости вы пьете зимой? Этот вопрос больше актуален летом, ведь вода особенно необходима в жаркую погоду, а также во время активного отдыха. А как же центральное отопление, обогреватели, сухой воздух? Может наступить обезвоживание.

В холодную погоду тело теряет воду так же, как и в теплую – из-за дыхания, потоотделения и мочеиспускания. Пар изо рта на морозе – наглядный признак потери воды. Кроме того, сочетание теплой, тяжелой одежды и движения способствует повышенному потоотделению.

Вода нужна

Люди, пьющие недостаточно воды, чаще страдают хроническими заболеваниями почек (камни в почках, инфекции мочевыводящих путей), повышением артериального давления и другими нарушениями работы сердца и сосудов.

Вода помогает пищеварительной системе функционировать, лучше обрабатывать пищу, что жизненно важно в зимние месяцы, когда многие склонны переедать.

Признаки недостатка воды в организме: сухая кожа, потрескавшиеся губы, усталость, головокружение. Недостаток воды может стать причиной сухости слизистой носа, что снижает сопротивляемость респираторным инфекциям. Благодаря воде слизистые барьеры, защищающие нас от вирусов, работают лучше.

Сколько пить?

Мужчинам рекомендовано пить в день до 10 стаканов жидкости (включая воду, чай, суп), женщинам – примерно 8 стаканов. Кроме того, организм может получать воду из сочных фруктов и овощей. Поставьте напоминание на телефоне, заведите трекер привычек, одной из которых пусть станет регулярное потребление воды!

Помните, что потребности в жидкости у людей, ведущих активный образ жизни, занимающихся спортом, выше, чем у тех, кто мало двигается. Кстати, во время тренировок лучше одеваться «слоями», чтобы можно было быстро снять одежду, когда станет жарко, что позволит избежать перегрев и потерю воды.

Как и со всем, что связано со здоровьем, предотвратить обезвоживание – лучше и проще, чем заниматься решением проблем, вызванных его последствиями. Не стоит ориентироваться на жажду – старайтесь пить воду регулярно в течение дня.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/pitevoy-rezhim-zimoy/

Нужно ли запивать пищу.

Вода и пищеварение – совместимы ли они?

Что такое желудочный сок? 

Желудочный сок – это смесь из различных веществ, выделяемых клетками желудка. Соляная кислота, бикарбонаты и различные ферменты, например, пепсин и внутренний фактор Касла. Все они выполняют свои особые функции. Соляная кислота создает и поддерживает нужный уровень кислотности для работы фермента пепсина. Пепсин необходим для переваривания молекул белка. Бикарбонаты защищают слизистую желудка от воздействия на нее агрессивной соляной кислоты. А внутренний фактор Касла имеет дело с витамином B12 – способствует его усвоению в кишечнике. Все компоненты желудочного сока растворены в воде. В 1 л желудочного сока содержится 995 мл воды.

Еда и вода 

«Запивать еду нельзя, потому что кислотность в желудке снизится, и пищеварение будет нарушено» – вот основной аргумент о несовместимости воды и еды. Но как мы уже знаем, желудочный сок сам состоит почти полностью из воды. Многие продукты также содержат большое количество жидкости. Например, огурцы, зелень, помидоры и другие. Попадая в желудок, еда точно так же, как и простая вода, снижает кислотность, но в ответ на это железистые клетки желудка продолжают вырабатывать соляную кислоту до тех пор, пока уровень pH не достигнет нужного значения.

Сама пища переваривается в желудке достаточно долго – около четырех часов, а вот вода в желудке почти не задерживается и продвигается дальше в кишечник. Если запивать еду не водой, а, например, газировкой или другими сладкими напитками, стоит помнить о том, что они содержат много сахара. Если выбирать между водой, чаем или кофе, то существенной разницы между ними нет, но стоит учитывать индивидуальные особенности организма. Эти напитки могут вызвать изжогу или метеоризм.

Температура воды 

«Холодная еда и вода быстрее проходят желудок, чувства насыщения нет, а значит, постоянное чувство голода приведет к перееданию и ожирению». Очередной популярный миф. На самом деле температура еды и воды совершенно не влияют на скорость пищеварения. Это подтверждают исследования, в ходе которых испытуемым давали выпить растворы, содержавшие углеводы, температурой 12 градусов. Затем с помощью назогастральных зондов измеряли температуру в желудке – она снижалась сразу после приема жидкости, но уже через 5 минут возвращалась к исходному состоянию. Из этого можно сделать вывод, что скорость пищеварения в желудке не зависит от температуры.

Итак, пить во время еды можно, и ничего плохого с вами не случится, но предпочтение стоит отдавать негазированной и несладкой воде. А также лучше не пить во время пережевывания пищи – она должна пропитаться ферментами и слюной, необходимыми для пищеварения. 

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/nuzhno-li-zapivat-pishchu/

Вкуснее и полезнее: добавки к чаю.

Как разнообразить напиток и заодно укрепить иммунитет.

Около 70% организма человека состоит из воды. Но мы теряем воду постоянно – это обусловлено физиологией. Баланс жидкости восполняется, когда мы едим сочные овощи и фрукты и пьем жидкость – соки, морсы, минеральную воду, кофе и, конечно, чай. Именно он занимает особое место среди наших любимых напитков. Черный и зеленый чай доступен, вкусен и к тому же обладает удивительными полезными свойствами. Например, этот напиток снижает артериальное давление, благодаря чему уменьшает риск инсульта. Вы оказываете своему организму добрую услугу, выпивая три чашки черного или зеленого чая в день.

Вот какие добавки помогут сделать употребление чая более приятным и полезным:

1. Ягоды облепихи

 

Облепиха – это, пожалуй, мировой рекордсмен по содержанию полезных веществ. Витамины С, группы В, Е, К, РР, железо, марганец, органические кислоты – и это далеко не полный список. Облепиха помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, кишечника, укрепляет иммунитет и повышает защитные силы организма.

 

2. Лимон

 

Нельзя обойти вниманием и лимон. Этот фрукт принадлежит к семейству цитрусовых и богат витамином С. Отлично помогает чай с лимоном от простудных и инфекционных заболеваний. Для того чтобы получить максимум витаминов, съедайте дольку лимона после чаепития.

 

3. Чабрец

 

Чай с добавлением чабреца имеет по?настоящему изысканный аромат и вкус. Лечебные свойства этого растения обусловлены большим количеством эфирного масла, которое входит в состав чабреца. Чай с такой добавкой будет хорош при лечении бронхита и других заболеваний дыхательных путей, простуды и гриппа. Кроме того, чабрец – отличное средство для улучшения настроения.

 

4. Мята

 

В эфирном масле этого растения содержится большое количество ментола. Это вещество, в свою очередь, обладает обезболивающими, антисептическими, антибактериальными, общетонизирующими и общеукрепляющими свойствами. Мята хорошо успокаивает и снимает признаки усталости и перенапряжения.

 

5. Корень имбиря

 

Еще один фаворит среди чайных добавок – это имбирь. Такой чай обязательно стоит попробовать, а лучше всего взять за привычку пить его регулярно. Имбирь – известное противовоспалительное средство. Медики рекомендуют употреблять его для укрепления иммунитета и повышения защитных сил организма. Кроме того, имбирь помогает при головных болях, снимает стресс, благотворно влияет на работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Пейте чай с полезными добавками и наслаждайтесь ароматами, которые согреют вашу душу и тело.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/vkusnee-i-poleznee-dobavki-k-chayu/

Соленья, квашения и мочения – в чем отличие.

Рассказываем о самых популярных способах заготовок.

Основные способы консервации – это соление, мочение, квашение и маринование. Все они подразумевают заготовку продуктов с помощью кислоты. Однако при мариновании мы прибегаем к помощи кислот «извне» – уксусной, винной или даже лимонной. Тогда как квашение и другие способы – это естественный процесс брожения, в ходе которого вырабатывается молочная кислота, она выступает в роли консерванта. Это и есть модный сейчас метод «лакто-ферментации».

При квашении ингредиенты пересыпают солью, и она вытягивает из них сок, так что дальше овощи квасятся в естественном рассоле.

Мочение почти не отличается от квашения. Разница лишь в терминологии: квасят овощи, а вымачивают ягоды и плоды (клюкву, бруснику, яблоки). При этом наряду с молочнокислыми бактериями в процессе участвуют спиртовые дрожжи.

В засолке же роль подавления посторонних бактерий берет на себя соль. Но, как и с другими приправами, здесь нужно соблюдать меру. Неумеренное количество соли при консервации угнетает процесс брожения. А при нормальном содержании соль подавляет жизнедеятельность посторонней микрофлоры и создает условия для развития молочнокислых бактерий.

Кстати, к выбору соли для заготовок нужно отнестись внимательно. Лучше не уменьшать количество соли, указанное в рецепте, это небезопасно. Также желательно не использовать йодированную соль, лучше всего взять самую обычную, поваренную. Считается, что йод подавляет развитие бактерий, которые обеспечивают процесс брожения, также рассол может помутнеть.

Важно выбрать и подходящие специи – они не только усиливают вкус и аромат, но и влияют на состояние овощей. Например, листья и корни хрена борются с образованием плесени, а дубильные вещества, содержащиеся в листьях смородины, дуба и вишни, делают овощи упругими, «хрусткими».

Соленья, мочения и квашения считаются традиционно русскими способами заготавливать впрок овощи, фрукты, ягоды и грибы. Они же лучше с точки зрения вкуса заготовок и пользы для организма – молочная кислота подавляет размножение вредных микроорганизмов в кишечнике и укрепляет иммунитет. Однако не стоит потреблять заготовки в больших количествах, так как в них достаточно много соли. Роспотребнадзор рекомендует ограничить потребление натрия до 2000 мг в сутки – это соответствует примерно 5 г поваренной соли (1 чайная ложка).

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/solenya-kvasheniya-i-mocheniya-v-chem-otlichie/

Морковь: чем полезна и что с ней приготовить.

Рисовая мука – для здоровья сердца и щитовидной железы

О пользе продукта рассказали ведущие программы «Формула еды».

Очередной выпуск передачи о лучших российских продуктах вышел на канале «Россия-1» в субботу, 1 марта. Ведущие отправились во Владимирскую область и узнали все о пользе рисовой муки.

Рисовая мука бывает белой и цельнозерновой. Первую получают путем помола очищенных зерен. Она белоснежная, мелкая, больше похожа на пудру, выраженного вкуса и запаха не имеет. У цельнозерновой помол более грубый, в составе присутствуют отруби, цвет темнее, аромат ореховый. Цельнозерновая мука более полезна, например, она содержит витамин В6 (в 10 раз больше, чем в пшеничной), который поддерживает здоровье сердца и сосудов. Также в ней есть селен и марганец – они помогают щитовидной железе вырабатывать гормоны.

Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова объяснила, какой должна быть качественная рисовая мука: «Мука из очищенного риса должна быть белой и абсолютно однородной по цвету. В цельнозерновой допускается небольшое различие оттенков частиц – от светлого до насыщенного кремового. Но никаких зеленых или черных вкраплений в муке быть не должно. Такой цвет обычно имеют недозревшие и испорченные зерна – потом они могут стать причиной появления плесени и ухудшить вкус изделий из рисовой муки. Также в муке ни в коем случае не должно быть посторонних примесей и сора. Если вы купили такой продукт, имеете полное право потребовать назад деньги или обменять покупку на аналогичный товар лучшего качества».

Хранить муку, в том числе рисовую, нужно в нежарком, сухом месте. Это точно не должен быть холодильник, где хотя и прохладно, но все-таки влажно. И не шкафчики над плитой, так как во время приготовления пищи испаряется много влаги, и вся она уходит наверх. Повышенная влажность чревата развитием в муке плесени. Лучше выбирать для хранения нижние шкафчики, а муку из открытой упаковки сразу пересыпать в отдельную емкость с плотно закрывающейся крышкой, чтобы внутрь не попадал воздух.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/risovaya-muka-dlya-zdorovya-serdtsa-i-shchitovidnoy-zhelezy/

 

Яйца: польза под скорлупой.

В День яйца вспоминаем полезные свойства яиц и правила пищевой безопасности.

Яйцо – ценный пищевой продукт. В 100 г содержится 13 г чистого белка! При этом его свойства отличаются от животного или растительного. Яичный белок гораздо быстрее и легче усваивается организмом за счет своей структуры. В нем содержится полноценный набор аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами. Например, лецитин эффективно поддерживает здоровье печени и препятствует отложению «плохого» холестерина на сосудистых стенках.

Яичный желток – это небольшой мешочек со всеми возможными полезными веществами, которые необходимы для развития цыпленка. Съедая его, человек получает мощный заряд витаминов и макроэлементов – в том числе омега-3, фолиевую кислоту, витамины А, К, Е, В12, селен, кальций, фосфор, биотин. В яйце также содержится холин, который благотворно влияет на работу нервной системы. А каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту.

Однако тем, у кого повышен уровень холестерина в крови, необходимо ограничить потребление яичных желтков до 2-3 в неделю.

Тем, кто употребляет яйца регулярно, следует помнить, что они требуют тщательной предварительной обработки. Скорлупа яиц может быть загрязнена возбудителями инфекций – бактериями рода Salmonella и вирусом Influenza virus A, вызывающим развитие птичьего гриппа. Нужно помнить, что чем свежее продукт, тем меньше шансов заболеть. Однако даже качественные, хорошо обработанные перед продажей яйца могут вызывать заболевание. 

Риск можно свести практически к нулю, если соблюдать простые правила:

• Не покупайте яйца с поврежденной скорлупой.
• Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе.
• Срок хранения диетических яиц с индексом Д на скорлупе – до 7 дней, столовых с индексом С – от 8 до 25 дней. 
• Храните яйца только в холодильнике (лучше на полке, а не в дверце) – это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов.
• Храните яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. 
• Яйца нужно обязательно мыть перед применением (но не после покупки) и варить не менее 10 минут с момента закипания воды.
• Следует с осторожностью употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи.

Чтобы не нанести вред своему организму и получить максимум пользы от продуктов питания, следите за тем, что и как вы готовите. Это очень важно!

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/yaytsa-polza-pod-skorlupoy/

Макароны – для красоты и спокойствия

Какие макароны выбрать для здорового питания.

На что стоит обратить внимание при покупке.

Макаронные изделия относятся к сложным углеводам, снижают уровень вредного холестерина, снабжают организм клетчаткой, дают долгое чувство сытости, а энергетическая ценность сваренной пасты – всего 197 ккал на 100 г. С другой стороны, тарелка макарон с маслом и сыром, обильно политых сливочным соусом, не вписывается в концепцию здорового питания. Истина, как всегда, где?то посередине. Как же есть пасту, чтобы получить максимум пользы?

Как правильно выбирать макароны в магазине

Полезны для здоровья макароны, произведенные из пшеницы твердых сортов. На упаковке это может обозначаться как «группа А», «1 класс», durum, «пшеница твердых сортов», semola di grano duro.

В последнее время набирают популярность макароны из цельнозерновой (обойной) муки. Это также отличный вариант, ведь для получения такой муки зерно мелют прямо в оболочке, сохраняя ценные витамины и минералы.

Чем больше белка в составе макарон, тем лучше. Минимум – 12 г на 100 г продукта. Качественные изделия – гладкие, желтого или золотистого цвета, стекловидные в месте разлома. Слишком белый цвет, а также обилие разломанных частичек и крошек указывают на использование мягких сортов пшеницы – такой продукт лучше не покупать.

Если хотите попробовать макароны необычного цвета, прочитайте на упаковке, какой краситель использовал производитель. Берите только изделия с натуральными красителями – это свекольный или морковный сок, шпинат, чернила каракатицы.

Соблюдайте правила приготовления

На родине пасты, в Италии, принято готовить ее до состояния al dente. Это значит, что макароны остаются слегка недоваренными. Такой способ позволяет сохранить пищевые волокна, которые стимулируют перистальтику кишечника.

Варить макароны нужно в высокой емкой посуде с толстыми стенками, не жалея воды: 1 л на каждые 100 г. Профессиональные повара советуют солить воду до закипания, опустить изделия в сильно кипящую воду, а затем убавить огонь до среднего и перемешивать пасту во время варки.

Готовые макароны нельзя промывать водой, особенно холодной. Этим вы сразу уменьшите содержание витаминов в продукте. Подавать пасту на стол нужно с пылу с жару, дымящейся.

С чем сочетать?

Макароны полезнее всего сочетать с овощами, грибами и морепродуктами. Заправлять – легким томатным соусом. Хороши и постные виды мяса: индейка, курица, кролик.

Точно не стоит есть макароны с жирными соусами на основе сливок, майонезом, более «тяжелым» мясом вроде свинины. Сыр также не лучшая добавка. Исключение составляют легкие сыры в умеренном количестве, например рикотта или нежирная брынза.

Стоит помнить, что даже «правильная» паста – блюдо не на каждый день. Ешьте ее 2–3 раза в неделю, но не на ужин – тогда макароны точно пойдут на пользу вашему здоровью и фигуре.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kakie-makarony-vybrat-dlya-zdorovogo-pitaniya/

 

Сезонное питание: фрукты февраля.

Какие выбрать и как их правильно хранить.

Февраль – самый короткий месяц в году, а значит, официально зима скоро закончится. Мы постепенно начинаем ощущать, что день становится длиннее, чаще выходит солнце, и это не может не радовать. Тем не менее, силы и ресурсы на исходе. Нужно подкрепление – как обычно, помогут полноценный сон, утренняя зарядка, прогулки на свежем воздухе, и здоровое и полезное сезонное питание.

Конечно, выбор зимних фруктов не так велик, но все же в магазинах можно найти все необходимое для поддержки организма. Например, яблоки – сейчас актуальны сорта гала, фуджи, гольден, гренни смит, пинк леди, симиренко. Кстати, яблоки вместе с бананами по статистике самые популярные фрукты у россиян – их покупают чаще всего не только зимой, но и летом. Бананы достаточно калорийны, но зато это отличный перекус. Можно добавить к ним кефир и отруби или псиллиум, немного замороженных ягод, взбить в блендере – получится вкусный, полезный и питательный смузи.

Что касается хранения, бананы не нужно класть в холодильник. Они выделяют этилен – газ, ускоряющий созревание. Продукты, которые хранятся вместе с этими плодами, портятся быстрее. Если вы все же хотите положить банан в холодильник, лучше использовать отдельный контейнер с крышкой: так выделение бананового газа замедлится, бананы будут дозревать медленнее, а другие продукты не испортятся.

Те же правила действуют в отношении авокадо, который тоже относится к фруктам. Хотя по внешнему виду плод больше напоминает орех, по химическому составу и вкусовым качествам – овощ. Его можно добавлять в салаты – таким образом вы получите витамины витамин А, Е, В, К, фолиевую кислоту и самое главное – ценные мононенасыщенные жирные кислоты (причем весь набор сразу: омега-3, омега-6, омега-9), которые оказывают благотворное влияние на организм.

В феврале по-прежнему актуальны цитрусовые: апельсины, мандарины, лимоны, лаймы, свити, помело и грейпфруты. Кстати, первые три вида также входят в топ любимых фруктов россиян. А вместе с ними – виноград, груши, гранаты и киви.

Фрукты лучше хранить в специальном отсеке холодильника – фреш-зоне, температура в которой не превышает 6 градусов. Кстати, если вы купили слишком много фруктов и не успеваете съесть, лучше их мелко нарезать и заморозить. Потом эти заготовки можно использовать для приготовления начинок, компотов, добавления в каши и смузи.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/sezonnoe-pitanie-frukty-fevralya/

5 мифов о замороженных продуктах.

Сегодня выясним, правда ли, что всегда лучше покупать свежие овощи и фрукты.

 

Первые замороженные продукты появились на прилавках магазинов в 1930 году. Это были фрукты и ягоды, шпинат, мясо, рыба, замороженные по инновационной технологии. Шоковую заморозку придумал американец Кларенс Бердсай. Во время совместной рыбалки с эскимосами он обратил внимание, что часть своего улова они быстро замораживали на ледяном ветру. При таком способе заморозки рыбы после приготовления она оставалась такой же вкусной, как и свежая. Вернувшись в Нью-Йорк, Бердсай начал экспериментировать с замораживанием продуктов и добился успеха.

Такое утверждение было верным 20–30 лет назад. В то время фрукты и овощи были исключительно сезонными. Сегодня же ассортимент магазинов остается практически неизменным в течение всего года. Но какое количество полезных веществ в них при этом содержится – большой вопрос. Плоды для замораживания собираются в сезон, на пике их естественной спелости. Тогда концентрация витаминов в них максимальная и при замораживании сохраняется большая часть питательных веществ.

Миф 2. Заморозка делает овощи и фрукты водянистыми и невкусными

Такой результат может быть, если замораживать фрукты, овощи или ягоды в обычной морозильной камере, постепенно. Часто так делают дачники и магазины, спасая нереализованные фрукты и овощи, а также когда имеет место неправильное хранение уже глубоко замороженных продуктов, их размораживание и повторное замораживание портит качество. При шоковой заморозке (минус 35–40 °C) низкие температуры не дают воде, содержащейся в овощах, фруктах и ягодах превратиться в крупные кристаллы льда. Поэтому клеточные оболочки остаются целыми, а фрукты и овощи – почти такими же вкусными, как свежие. Нужно помнить, что некоторые овощи, ягоды и фрукты плохо переносят шоковую заморозку. К ним относятся огурцы, кабачки, редис и салат, то есть те овощи и фрукты, в которых много воды. Замороженные овощи не нужно заранее размораживать перед готовкой.

Миф 3. Заморозка «убивает» все витамины

Витамины, действительно, нестойкие вещества. Их количество максимально только в зрелых плодах и сразу после сбора. Витамин С самый нестабильный. Он начинает распадаться уже через три-четыре часа после того, как продукт покинул грядку. Тогда как быстрая заморозка позволяет остановить этот процесс. Исследования показывают, что водорастворимые витамины С и В2 лучше сохраняются в замороженных овощах. Также там обнаружилось больше витамина Е, кальция, магния, цинка, меди, железа и клетчатки по сравнению со свежими овощами, хранившимися некоторое время. Однако фолиевая кислота (В9), которой много в овощах, заморозку переносит плохо.

Миф 4. В замороженные фрукты и овощи добавляют консерванты

Холод – лучший из консервантов, а риск порчи на пути от грядки до морозильной камеры минимальный. Доставленные для быстрой заморозки плоды моют, сушат, бланшируют и помещают в морозильную камеру, температура в которой опускается за считанные секунды до -35–40 °C. Фрукты перед шоковой заморозкой иногда обрабатывают раствором аскорбиновой кислоты. Это помогает сберечь большую часть ценных веществ.

Миф № 5. Срок хранения замороженных фруктов и овощей бесконечен

Это заблуждение. При температуре минус 18 °C замороженные овощи, фрукты и ягоды хранятся до одного года. После этого срока их лучше не использовать. Кроме того, срок хранения замороженных продуктов можно случайно сократить самим. Если замороженные овощи или ягоды будут храниться у дверцы морозилки, то каждое открытие-закрытие будет создавать колебание температуры. Это может спровоцировать образование ледяных кристаллов, которые повреждают клеточные мембраны ягоды, и полезных веществ в продукте становится меньше. Запасы замороженных овощей и фруктов рекомендуется убирать подальше, к задней стенке морозильной камеры, если вы не планируете их использовать в ближайшую неделю.

Больше статей о здоровом питании.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/5-mifov-o-zamorozhennykh-produktakh/

10 интересных фактов о киселе.

Чего мы не знаем об этом традиционном русском напитке.

Кисель знаком нам с детства: его часто готовили дома, давали в детских садах и школах. Кто-то не любит напиток из-за текстуры, другие, наоборот, ценят его обволакивающий эффект и приятный вкус. Сегодня расскажем о киселе подробнее.

1. Изначально так называли блюда или напитки студенистой консистенции, сделанные на основе крупы и крахмала. Слово произошло от созвучного «кислый», так как зерновую смесь и воду традиционно заквашивали.

2. Кисели в Древней Руси варили на овсяной, ржаной или пшеничной муке. Для сладкого вкуса в них добавляли мед и разные травы. Часто кисель употребляли не в виде напитка, а как полноценное блюдо, делая его густым, похожим на студень или кашу. Такое угощение подавали на праздниках.

3. Кисель упоминается в «Домострое» – сборнике семейных правил и рекомендаций по ведению домашнего хозяйства. Его создал в середине XVI века духовный наставник и сподвижник Ивана Грозного протопоп Сильвестр. В книге приводятся примеры еды «для богатых» – это мясные и рыбные блюда, мучные изделия и сладости, напитки (морсы, квасы, медовые взвары, ягодные муссы). А также постные блюда «для нищих» – к ним как раз относятся кисель, квашеная капуста, крупа и другие.

4. В это же время на улицах городов стали появляться кисельщики, которые популяризировали напиток и сделали из него востребованный стритфуд. Готовое питье продавали из бочек на базарах и в других людных местах.

5. Некоторые улицы, где жили или собирались кисельщики, до сих пор носят соответствующие названия: например, Кисельный тупик или Большой Кисельный переулок в Москве.

6. В XIX веке благодаря агроному Андрею Болотову в России появился дешевый картофельный крахмал и ассортимент тягучих напитков расширился. Начали готовить привычные нам ягодные и фруктовые густые компоты, которые также называли киселями.

7. В поваренной книге Софьи Андреевны Толстой есть рецепт популярного в то время шоколадного киселя: шоколад терли, смешивали с крахмалом и сахаром, разводили молоком, нагревали до загустения и подавали со сливками.

8. Сегодня самый популярный кисель – ягодный. Его полезные свойства зависят от состава. Например, в клюквенном или облепиховом много витамина C; в рябиновом – рекордное количество витамина A; черничный – чемпион по объему витамина К, который регулирует свертываемость крови; в вишневом – много кремния, необходимого для здоровья костей, ногтей и волос.

9. Калорийность киселя зависит от рецепта, а точнее, количества крахмала и сахара в составе. В среднем варьируется от 50 до 350 ккал на 100 г.

10. Кисель входит в рацион космонавтов и пользуется спросом на орбите. Его, как и другие продукты, доставляют не в тюбиках, а в сублимированном виде: на Земле готовят как обычно, а потом резко охлаждают, используя шоковую заморозку -35 градусов. После чего кисель запаивается в вакуумную упаковку. Перед употреблением напитка космонавты открывают ее, добавляют воды и с удовольствием пьют.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/10-interesnykh-faktov-o-kisele/

 

 

Сок, морс и компот: что лучше.

Поясняет врач-диетолог Центра молекулярной диагностики CMD Домодедово ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Екатерина Стеценко.

 

В чем отличие этих напитков? Компот – десертный напиток из фруктов или ягод либо отвар фруктов или сухофруктов в сиропе.

Сок получают в результате отжима съедобных спелых плодов овощных или фруктовых культур. Соки могут быть свежевыжатыми, пастеризованными или восстановленными (произведенными из концентрированного сока и питьевой воды).

Для приготовления морса используют ягоды: клюкву, бруснику, красную или черную смородину, вишню, ежевику. Их перетирают, заливают водой и варят в течение нескольких минут. 

Давайте разберемся, насколько полезен каждый из напитков.

Пейте сок и будьте здоровы

 

Все свежие соки содержат в себе большое количество витаминов и минералов, которые быстро усваиваются человеческим организмом. В набор продуктов на 1-й и 2-й ступенях гиполипидемической диеты, направленной на нормализацию уровня холестерина в крови, входят фруктовые соки без добавленного сахара, а в период обострения подагры назначается диета, состоящая преимущественно из жидкой пищи, в том числе из овощных и фруктовых соков.

Свежевыжатые соки рекомендуется употреблять в течение 15–20 минут после приготовления. Добавьте стакан свежевыжатого сока после завтрака или обеда. Вводить фреш в рацион следует постепенно, начиная с приема по 50 мл два раза в день. Поскольку свежевыжатый сок содержит фруктовые кислоты и природный сахар, которые могут вызывать раздражение слизистой ЖКТ и резкие колебания уровня глюкозы в крови, соки не рекомендуется пить на голодный желудок. Особенно это важно для людей с заболеваниями ЖКТ и имеющимися нарушениями углеводного обмена.

Кроме того, когда мы выжимаем из свежего фрукта или овоща сок, то удаляем из них клетчатку и получаем в одном стакане жидкость с витаминами и очень высокой концентрацией сахара (пусть и натурального). В этом случае организм недополучает клетчатку, которая вызывает чувство насыщения, снижает риск сердечных заболеваний и уменьшает уровень холестерина. Поэтому в соковыжималке имеет смысл выставлять режим «с мякотью».

Морс – витаминный концентрат

Калорийность морса вариативна и зависит от того, сколько сахара или меда было положено в напиток. Но в целом можно назвать рассматриваемый напиток диетическим продуктом – с его помощью даже устраивают разгрузочные дни.

Полезные свойства морса зависят от того, из каких ягод или фруктов он изготовлен. Например, брусничный морс стимулирует выделение желудочного сока и улучшает аппетит, морс из клюквы снижает температуру, помогает в лечении заболеваний мочеполовой системы, при гипертонии, анемии и атеросклерозе. Он мягко воздействует на организм, не обжигая слизистую кислотой, как это могут делать соки и другие напитки. Морсы противопоказаны детям до 6 месяцев, так как могут вызвать аллергию.

А компот?

Компот можно готовить по-разному. Чаще всего ингредиенты подбирают, соблюдая следующие пропорции: на 1 л воды приходится 300–400 г фруктов и до 6–7 ложек сахара. В случае приготовления компота из замороженных фруктов их предварительно не размораживают. Помните: за 20 минут варки разрушается более 80% токоферола, 85% тиамина, 90% аскорбиновой кислоты и 98% фолиевой кислоты. В итоге получается вкусный, но не слишком полезный напиток. Чтобы этого избежать, закладывайте фрукты в уже кипящую воду.

Компоты утоляют жажду, насыщают витаминами, способствуют укреплению иммунитета, ускоряют метаболизм и имеют еще множество полезных свойств, которые определяются составом ингредиентов. Компот из сухофруктов повышает работоспособность организма и укрепляет иммунитет. Высушенные яблоки и груши ускоряют метаболизм, снижают внутричерепное давление. Курага и чернослив нормализуют стул за счет улучшения перистальтики кишечника.

Ограничение в употреблении компота заключается в обилии активных веществ в нем. Преобладание кислых ягод в отваре может вызвать дискомфорт в желудке у людей с заболеваниями ЖКТ. Красная смородина, вишня, клюква, крыжовник и ежевика противопоказаны при дисфункции печени, воспалениях слизистой оболочки пищеварительного тракта (гастрите, язве, колите, дуодените). Данные фрукты содержат агрессивные органические кислоты, которые могут спровоцировать приступ боли, повышение секреции соляной кислоты, желудочные колики, диарею.

Компот – достаточно калорийный напиток из-за содержащегося в нем сахара. В обычном виде его не рекомендуется пить людям с сахарным диабетом. Для них необходимо готовить компоты без сахара или заменять его некалорийными подсластителями.

Помните, что любой из данных напитков будет полезнее, если вы приготовили его сами из фруктов или ягод и добавили минимум сахара, а еще лучше – обошлись без него.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/sok-mors-i-kompot-chem-polezny-eti-napitki/

Вопросы питания: научная точка зрения

Сахарозаменитель мальтит: польза и вред.

Стоит ли его использовать тем, кто хочет сократить потребление сахара.

Мальтит – многоатомный спирт, получаемый из картофельного или кукурузного крахмала. В пищевой промышленности используется в качестве менее калорийного заменителя обычного сахара, не уступая при этом в сладости. На упаковках обозначается как пищевая добавка E965.

Гликемический индекс у мальтита ниже, чем у сахара (52 против 65), следовательно, он в меньшей степени влияет на содержание глюкозы в крови и подходит людям, страдающими диабетом. Благодаря тому, что бактерии, живущие в полости рта, мальтит «не узнают», они не способны его усваивать и размножаться. Таким образом снижается вероятность развития кариеса.

Опасность неконтролируемого потребления мальтита – в низкой способности организма метаболизировать и экскретировать это вещество. Он плохо всасывается в кишечнике и приводит к повышенному осмотическому давлению. В результате может проявиться слабительный эффект.

Кроме диареи и прочих признаков расстройства ЖКТ чрезмерное употребление продуктов с повышенным содержанием мальтита может вызывать аллергические реакции, угнетать полезную микрофлору кишечника.

Мальтит относится к пищевым добавкам, разрешенным для использования в пищевой промышленности во многих странах мира, так как в небольших дозах не оказывает негативного влияния на организм человека. Тем не менее Всемирная организация здравоохранения не рекомендует потреблять регулярно продукты, в которых суммарное содержание мальтита более 90 г, а неприятные симптомы могут появиться и при приеме 40 г.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/sakharozamenitel-maltit-polza-i-vred/

Трансжиры: чем опасны.

Какой вред здоровью наносят эти коварные вещества, попадающие в организм с пищей.

Дешевизна, привлекательный внешний вид, увеличение срока годности – главные причины повсеместного использования трансжиров в пищевой промышленности. Увы, но эти вещества, попадая в организм, наносят непоправимый вред здоровью. Разбираемся, чем опасны трансжиры и от каких продуктов с их содержанием стоит отказаться навсегда.

Жиры, или липиды, – необходимый компонент для «строительства» клеточных оболочек человеческого организма. Их молекулы защищают клетки от внешнего воздействия, помогают в насыщении питательными веществами и кислородом. До начала XX века в продуктах питания использовались исключительно натуральные жиры животного или растительного происхождения, полезные для здоровья при сбалансированном питании. Небольшие дозы природных трансжиров, которые можно найти, например, в молочных продуктах и мясе, не представляли опасности из-за своей малочисленности.

Массовое использование трансжиров связано с изобретением маргарина. Этот заменитель животного масла получается в процессе гидрогенизации, когда жидкие по своей природе растительные масла при обработке водородом становятся твердыми. При этом изменяется структура молекул вещества.

Содержащиеся в трансжирах химические элементы при попадании в организм человека замещают молекулы «правильных» липидов. Клетки перестают выполнять свои функции. В результате наносится вред гормональной и ферментной системам организма, в нем накапливаются токсины, увеличивается риск развития многих заболеваний. Так, например, употребление переработанного с использованием трансжиров мяса повышает риск развития многих серьезных заболеваний, включая рак толстой кишки, диабет 2 типа и болезни сердца. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) связывает 34 тысячи случаев смерти от рака в год с повышенным потреблением колбас, сосисок, сарделек, ветчины и мясных консервов. Большинство блюд быстрого питания, майонез и различные соусы также содержат большое количество вредных жиров.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Единственный способ восстановления функций поврежденных в результате действия трансжиров тканей организма – следование принципам здорового питания и отказ от продуктов, приготовленные с использованием гидрогенизированных масел. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) считает, что трансжиры должны быть полностью исключены из рациона питания человека.

 

В каких продуктах встречаются трансжиры

 

• Сладкие хлебопекарные изделия – пончики, блинчики, оладьи, вафли, любое жареное тесто – лидеры по содержанию трансжиров.
• Кондитерские изделия – выпечка, печенье, пирожные, торты, конфеты – чаще всего готовятся с применением маргарина или кулинарного жира. Слоёная выпечка или сдобное печенье могут содержать до 10% трансжиров.
• Мороженое, молочные напитки, кофе, горячий шоколад со сливками – сладкие высококалорийные продукты, которые могут содержать трансжиры.
• Картофельные чипсы, картофель фри и другие жареные продукты могут содержать от 18 до 46% трансжиров.
• Переработанное мясо – колбасы, сосиски, сардельки, ветчина, бекон, соленое и копченое мясо, мясные консервы также содержат значительно количество трансжиров.
• Одна замороженная пицца может содержать треть допустимой суточной нормы трансжиров.

 

Признаки присутствия трансжиров в продуктах 

Прежде чем приобрести готовый к употреблению продукт или полуфабрикат, изучите этикетку. В составе продукта трансжиры могут указываться как кулинарный, гидрогенизированный, сатурированный, модифицированный растительный, комбинированный, фритюрный жир или маргарин.

Также вы можете понять, что продукт приготовлен с использованием трансжиров, если, например, купленное вами «сливочное» масло или мороженое медленно тает, не растекается и сохраняет форму при комнатной температуре, охлажденное «сливочное» масло режется пластично, без «сколов» и «крошек», молочный продукт имеет маслянистую консистенцию и жирный привкус.

Чтобы избежать вредного воздействия трансжиров на ваш организм, постарайтесь полностью отказаться от продуктов, сделанных с их использованием. Для этого готовьте пищу самостоятельно, используя полезные растительные масла или сливочное масло в небольших количествах, майонез замените сметаной, оливковым маслом, лимонным соком или делайте майонез сами, чипсы и другие закуски можно заменить лавашом, а вместо обжаренных во фритюре полуфабрикатов выбирайте отварные блюда, приправленные специями.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Избегайте или хотя бы ограничьте потребление продуктов, содержащих трансжиры. Помните, что полностью отказываться от жиров нельзя! Нужно выбирать их здоровые источники: растительные масла, орехи и семена, постное мясо, рыбу.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/transzhiry-chem-opasny/

Сколько витаминов сохраняется в соке?

Варенье: чем полезно?

Узнаем в День варенья.  

Варенье – одно из самых популярных лакомств в России. Его несложно готовить, и оно не содержит никаких вредных химических добавок, по крайней мере, сваренное в домашних условиях. И, если уж речь заходит о сладком, для организма оно в любом случае лучше, чем фабричные конфеты.

Чаще всего варенье готовят из фруктов и ягод, а они, как известно, настоящий кладезь витаминов и макро- и микроэлементов. Вопрос только в том, насколько хорошо полезные вещества сохраняются при тепловой обработке. Более-менее устойчив витамин А. Термостабильны витамины группы В, особенно в кислой среде. Небольшая их часть при кипячении, конечно, распадается, но основное количество сохраняется, и польза варенья в виде этих витаминов все-таки есть. Остается и витамин Е. А вот аскорбиновая кислота сильно разрушается. Правда, можно немного уменьшить ее потерю, если бросить фрукты и ягоды в уже кипящую воду или не измельчать их.

Почти не изменяется при варке клетчатка, которая, попав в кишечник, стимулирует его работу и абсорбирует вредные вещества. В варенье сохраняются и минеральные вещества. В зависимости от того, из чего оно сварено, меняются его полезные характеристики, поэтому разное варенье помогает при разных болезнях.

Чтобы сохранить в плодах как можно больше витаминов, сократите по возможности время приготовления и старайтесь не кипятить продукты по несколько раз. Еще более действенный способ – просто перетереть ягоды и фрукты с сахаром, не прибегая к термической обработке. Кстати, если выбирать между джемом и вареньем, то предпочтение лучше отдавать последнему. При приготовлении джема продукты увариваются до однородного состояния, это занимает больше времени. А чем дольше – тем меньше полезных веществ.

Разберем популярные виды варенья:

Малиновое. Родом из детства. Его дают детям при простудах, гриппе, ангине. Малина содержит салициловую кислоту, поэтому обладает жаропонижающим свойством. Также в ней присутствуют витамин С, калий и кальций.

Смородиновое. Рекордсмен по содержанию аскорбиновой и фруктовых кислот. Лакомство хорошо использовать для поддержания иммунитета в осенне-зимний период, укрепления сосудов, а также если кожа и слизистые оболочки имеют склонность к кровоточивости. 

Вишневое. Содержит множество витаминов: А, С, Е, В, В2, салициловую, яблочную, лимонную кислоты и обладает противовоспалительным эффектом. Микроэлементы железо, калий, медь способствуют повышению гемоглобина, поддерживают работу сердечной мышцы.

Брусничное. В нем много пектина. Это полисахарид, являющийся природным энтеросорбентом. Он удаляет вредные вещества из кишечника, улучшает его моторику, нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта. В брусничном варенье находятся органические кислоты: яблочная, уксусная, лимонная, и это придает ему противовоспалительные свойства, а еще способствует укреплению иммунитета.

Облепиховое. Настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. В его составе: А, Е, В1, В2, В,6, С, калий, магний, железо. Варенье обладает противовоспалительными и противовирусными свойствами, способствует заживлению ран, улучшает состояние кожи.

Абрикосовое. Содержит много клетчатки, которая улучшает работу кишечника. В нем большое количество каротина, положительно влияющего на зрение и на состояние кожи, а также десерт богат калием, незаменимым для работы сердца.

Из грецких орехов. Витаминов и микроэлементов в его составе больше, чем в варенье из ягод. Также такое варенье богато антиоксидантами и жирными кислотами омега-3, омега-6. Вдобавок оно – отличный источник клетчатки и эфирных масел. Варенье из грецких орехов рекомендуется для поднятия тонуса при переутомлении или после болезни и, конечно, для укрепления иммунитета. За счет содержания омега-3 и 6 оно является профилактическим средством от атеросклероза, а содержащиеся в нем антиоксиданты помогают предотвратить некоторые онкологические заболевания.

Из тыквы. Из-за большого количества клетчатки и пектина лакомство используют во время диет для очищения организма. В тыкве находится редкий витамин Т (карнитин), который улучшает обмен жиров в организме и способствует похудению. Такое варенье также позволяет нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.

 

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Любое варенье содержит большое количество сахара. По этой причине людям с сахарным диабетом, ожирением и детям до 5 лет нужно ограничивать его потребление. Тем, кто подозревает у себя аллергию на ягоды, также необходимо быть осторожными.

 

Поэтому по возможности старайтесь уменьшить количество сахара при приготовлении. Сейчас можно найти рецепты, где сахар заменен на другие подсластители натурального происхождения, которые содержат меньше углеводов. Среди них, например, фруктоза, сорбит, ксилит и другие. Есть также искусственные подсластители: аспартам, сукралоза и другие. Кроме того, можно использовать патоку или мед – именно так делали в России вплоть до XIX века, так как сахар был очень дорогим. Однако даже в этом случае употребление варенья нужно ограничивать.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/varene-chem-polezno/

Как правильно размораживать продукты.

Рекомендации экспертов Роспотребнадзора.

Возможность замораживать пищу облегчила жизнь многим хозяйкам – благодаря современным технологиям можно продлить срок годности продуктов, сохранив при этом полезные вещества, вкусовые качества и консистенцию. Главное – правильно их разморозить.

Лучший способ – поместить пищу в холодильник. Разморозка займет больше времени, чем, например, при комнатной температуре, однако патогенные бактерии, способные навредить здоровью, в таких условиях просыпаются медленно, и их активность остается очень низкой.

Некоторую еду можно размораживать в микроволновой печи. Такой способ подходит для небольших кусков мяса и птицы. Не стоит использовать СВЧ для рыбы и морепродуктов, так как велика вероятность повредить их нежную структуру, а также для овощей и фруктов – нагрев приведет к потере полезных веществ.

Интересный факт. Белок в замороженном мясе и рыбе не страдает совсем – так же, как и железо, витамины группы В и Е. При правильной заморозке и размораживании их потери незначительны. А если в мясе или рыбе содержались бактерии, то при замораживании (особенно шоковом) они гибнут. Так что в современном мире парное мясо и свежевыловленная рыба могут быть опаснее замороженных.

Многие размораживают продукты в горячей воде. Делать этого нельзя, так как теплая влажная среда – идеальное место для развития вредных микроорганизмов, способных вызвать отравление. Холодную воду тоже лучше не использовать – она вымывает ценные нутриенты. Кроме того, на рыбе, например, образуется неприятная слизь.

 

Не рекомендуется размораживать пищу и в духовом шкафу. Даже при невысокой температуре начинается активное размножение бактерий. Если же увеличить нагрев, может начаться преждевременное приготовление.

Кстати, некоторые продукты вообще не требуют разморозки. Ягоды, фрукты, овощи и полуфабрикаты можно готовить сразу.

 

Больше статей о здоровом питании.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kak-pravilno-razmorazhivat-produkty/

Томатный сок: пьем в самолете и не только.

Рассказываем об интересных свойствах этого напитка.

Томатный сок получают из помидоров, поэтому в его составе сохраняется много полезных веществ от спелых плодов. Впервые напиток стал продаваться в США в 1917 году. Придумал его Луи Перрен, владелец гостиницы в Южной Индиане. У него закончился апельсиновый сок, и его нужно было чем-то заменить. Новый рецепт включал мякоть помидоров, сахар и специальный соус. Он быстро стал популярен.

В СССР томатный сок впервые появился в 1937 году и сначала мало кому понравился. Однако позже приобрел всеобщее признание. Сейчас томатный сок – один из самых востребованных напитков на борту самолета. Зачастую напиток заказывают даже те, кто никогда не пьет его в обычной жизни.

Такому феномену есть объяснение: в самолете хочется пить томатный сок, потому что другие соки кажутся безвкусными. Причина в том, что на большой высоте вкусовые рецепторы реагируют на пониженное давление: реакции проходят медленней, недостаток кислорода снижает чувствительность. Соответственно, пассажиры не так интенсивно ощущают вкусы. Именно поэтому в полете, как правило, предлагают блюда с чуть большим количеством соли и специй, чтобы они не казались совсем уж пресными. В томатном соке есть соль, поэтому на высоте он кажется удачным выбором. К тому же помогает сохранять водно-солевой баланс во время перелета.

Кроме того, томатный сок практически еда. В нем много клетчатки, поэтому он довольно сытный, что тоже весьма кстати при перелетах. Напиток содержит витамины А, С, Е, группы В, а также минералы: калий, кальций, железо, фосфор, магний и некоторые другие. В нем много ликопина – природного пигмента, придающего плодам яркую окраску. Вещество является мощным антиоксидантом, предотвращающим развитие нейродегенеративных заболеваний, сахарного диабета, инсульта, онкологии. Томатный сок благотворно влияет на состояние кожи, препятствуя ее старению, облегчает симптомы менопаузы, уменьшает чувство тревоги.

Однако у напитка есть и противопоказания. Его не рекомендуется употреблять при обострении язвенной болезни, остром панкреатите, холецистите и других заболеваниях внутренних органов. А из-за высокой концентрации он может навредить пациентам с хроническим нарушением функции почек.

 

Больше статей о здоровом питании.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/tomatnyy-sok-pem-v-samolete-i-ne-tolko/

Готовим в пароварке: основные правила и интересные рецепты.

Подготовили пять идей необычных блюд.

Еда, приготовленная на пару, очень полезна. Продукты сохраняют вкусовые качества, большую часть витаминов за счет того, что температура обработки не слишком высокая, и красивый вид и цвет. Кроме того, такая пища не жарится в масле и подходит тем, кто придерживается здорового питания.

Чтобы блюда получились вкусными, соблюдайте несколько несложных правил:

• Не нарезайте продукты слишком мелко, иначе велик риск, что они превратятся в кашу.

• Старайтесь, чтобы куски мяса и овощей были одинакового размера – так блюдо будет готовиться равномерно.

• Не укладывайте продукты в несколько слоев и оставляйте между кусочками немного места.

• Убедитесь, что крышка плотно закрыта.

• Следите, чтобы вода не выкипела. Если надо, подливайте еще.

• Если вы готовите одновременно несколько разных продуктов, мясо и свеклу лучше выкладывать на нижний ярус, чтобы им досталось больше жару, рыбу и другие овощи – на верхние ярусы.

• Рассчитывая время варки, помните, что чем выше ярус, тем дольше будет происходить приготовление.

• Не стоит готовить на пару макароны – они развариваются и слипаются, бобовые – они остаются сырыми, а также грибы и субпродукты.

В пароварке можно готовить множество блюд: мясо, рыбу и морепродукты, овощи, омлеты, сырники. Предлагаем вам несколько интересных рецептов.

Паровые гречаники

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 600 г

• Гречневая крупа – 100 г

• Лук репчатый – 0,5 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Паприка молотая – 1 ч. л.

• Эстрагон – 1 ч. л.

• Мускатный орех – 0,5 ч. л.

• Овсяные хлопья – 2 ст. л.

• Соль – по вкусу

• Смесь перцев – щепотка

Сделайте фарш (или возьмите готовый), добавьте к нему мелко нарезанный лук, чеснок, мускатный орех, эстрагон, паприку и овсяные хлопья и хорошо перемешайте. Отварите гречневую крупу до готовности, соедините с фаршем, посолите и поперчите. Сформируйте котлеты и выложите их в чашу пароварки. Готовьте блюдо 20–25 минут.

Помидорные манты

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг

• Баранина или говядина (мякоть) – 500 г

• Масло сливочное – 100 г

• Лук репчатый – 500 г

• Яйцо куриное – 1 шт.

• Зелень (кориандр, укроп, петрушка, базилик) – 40 г

• Зира – 1 ч. л.

• Перец черный молотый – 1 ч. л.

• Соль – 2,5 ч. л.

Сделайте фарш из мяса, добавьте в него сливочное масло, мелко нарезанный лук, нашинкованную зелень, 2 ч. л. соли, зиру, перец, яйцо и хорошо перемешайте. Помойте помидоры, срежьте верхушку, вычистите мякоть, слегка присолите и наполните подготовленным фаршем. Аккуратно расположите помидоры в чаше пароварки и готовьте 35 минут. Подавать манты можно со сметаной или кислым молоком.

Котлеты из хека

Ингредиенты:

• Филе хека – 250 г

• Яблоко – 1 шт.

• Творог – 75 г

• Масло сливочное – 2 ст. л.

• Хлеб белый – 1 ломтик

• Яйцо – 1 шт.

• Молоко (или вода) – 0, 5 стакана

• Соль – по вкусу

Замочите хлеб в молоке или воде. Яблоко очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками. Филе хека измельчите в блендере и уберите на тарелку. Отожмите хлеб, положите его в чашу блендера, добавьте яблоко и творог и измельчите до однородной массы. Соедините фарш и творожно-яблочную массу, добавьте яйцо и мягкое масло, хорошо перемешайте. Сформируйте котлеты, разложите их в чаше пароварки и готовьте в течение 25–30 минут.

Китайский заварной яичный крем

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 3 шт.

• Вода – 80–90 мл

• Соль – по вкусу

• Кунжутное мало – по вкусу

• Зеленый лук – 1 стебель

Яйца тщательно смешайте и процедите несколько, чтобы получить гладкую смесь. Добавьте соль по вкусу и постепенно влейте воду. Воды должно быть в соотношении 2/3 от количества яичной смеси. Медленно перемешайте смесь до получения однородной консистенции и растворения соли. Помните, что перемешивать нужно строго в одном направлении. Разлейте смесь по порционным формочкам и оставьте на несколько минут до исчезновения пузырьков. Затем прикройте формы фольгой и поместите в емкость для приготовления на пару. Готовьте блюдо на медленном огне 7–15 минут в зависимости от размера формы. Если температура и интенсивность кипения будут слишком высокими, получится омлет.

Готовый крем присыпьте щепоткой нарезанного зеленого лука и сбрызните кунжутным маслом. По желанию можно украсить блюдо жареным кунжутом.

Флан с бананом

Ингредиенты:

• Бананы – 3 шт.

• Сахар – 5 ст. л.

• Молоко – 2 стакана

• Яйца куриные – 3 шт.

• Мука пшеничная – 1 ст. л.

• Масло сливочное – 0,5 ч. л.

Перемешайте в блендере бананы, сахар, молоко, яйца и муку до однородности. Смажьте формочки для кексов сливочным маслом и заполните получившейся массой. Готовьте десерт на пару 35 минут.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/gotovim-v-parovarke-osnovnye-pravila-i-interesnye-retsepty/

Помело – самый крупный цитрус в мире.

О его пользе рассказывают эксперты портала food.ru.

Помело или помпельмус – фрукт с толстой зеленой или желто-оранжевой кожурой, имеющий шарообразную или грушевидную форму. Вкус кисло-сладкий с горчинкой, напоминает грейпфрут (который, кстати, появился в результате скрещивания апельсина и помело).

Чем полезно помело 

В странах Юго-Восточной Азии – Китае, Вьетнаме, Таиланде – помело олицетворяет успех и процветание, а в Индонезии есть традиция приносить фрукт в жертву богам. Точно неизвестно, в чем причина такого отношения: прекрасный вкус, польза для человека или внушительные размеры. Объемы плода, действительно, впечатляют: вес фрукта может достигать десяти килограммов, а диаметр – 30 см.

Помело, как и другие цитрусовые, богато витаминами А, B, С, РР, содержит много клетчатки и минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, железо. Фрукт выгодно отличается от некоторых других цитрусов низким количеством углеводов и поэтому содержит всего 35-38 ккал на 100 г.

Помело полезно и для пищеварительного тракта: клетчатка и пищевые волокна стимулируют работу кишечника, помогают очистить организм от вредных веществ и укрепить здоровье.

Польза содержится не только в мякоти. Толстая кожура цитруса – источник клетчатки, природных адсорбентов пектинов, калия и витаминов группы B. Поэтому не спешите выбрасывать кожицу. Ее можно измельчить с помощью терки или другим удобным способом и добавлять в десерты, горячие и холодные напитки, а также варить варенье, сушить в виде стружки. Мясистая кожура помело – лучший выбор для приготовления цукатов.

Кожуру фрукта благодаря эфирным маслам в составе также можно использовать для ароматизации помещений, шкафов с бельем и одеждой, дополнительная польза от такого применения – защита от моли.

Как выбрать помело

Фрукт созревает зимой – с декабря по февраль. Это лучший период, чтобы купить наиболее свежие плоды: в них максимальная польза для здоровья, а вкус – наиболее выразительный. 

На что ориентироваться при покупке:

• Спелое помело имеет выраженный цитрусовый запах, плотную, но не очень твердую кожицу с красивым естественным блеском, без пятен, вмятин и других дефектов.
• Кожура должна быть упругой и после нажатия быстро возвращать прежнюю форму.
• Область возле плодоножки не должна проваливаться или быть слишком мягкой.
• Яркая окраска, темно-красные точки и пятна на кожице, скорее всего, – результат использования фермерами нитратов и других химических средств для повышения урожайности или сроков хранения. Такие плоды выбирать не стоит, чтобы исключить вред от токсинов.
• Пересохшая кожица или слишком легкий вес – признак длительного или неправильного хранения, поэтому польза от фрукта небольшая, даже если нет явных признаков гниения или повреждений.
• Не нужно выбирать липкие или неестественно блестящие плоды: скорее всего, они покрыты специальным веществом, которое продлевает срок хранения и может нанести вред здоровью.

Какие сорта бывают

Вкус фрукта зависит не только от степени зрелости, но и от сорта. Расскажем, как определить сорт помело по цвету кожуры и как они различаются по вкусу. 

Thong di

Шарообразные плоды диаметром до 15 см с не очень толстой кожурой темно-зеленого цвета. Оранжево-розовая мякоть – сладкая с множеством семян.

Khao phuang

Грушевидный цитрус филиппинского происхождения с блестящей глянцевой поверхностью желто-зеленого цвета. Спелый фрукт имеет диаметр около 12 см и желтый оттенок кожуры. Мякоть бело-желтая, вкус кисло-сладкий. У помело этого сорта почти нет косточек, и его лучше всего выбирать для салатов.

Khao paen

Шарообразные приплюснутые плоды родом из Таиланда имеют желто-зеленую сморщенную шкурку и белую сладковатую мякоть с выраженной кислинкой и горечью.

Khao namphung

Плоды этого сорта – грушевидной формы с желто-зеленой кожурой и сладкой светло-желтой мякотью.

Khao horn

Шарообразные или грушевидные плоды имеют желто-зеленую кожуру и белую сладкую мякоть.

Как чистить помело

Помело, в отличие от большинства цитрусов, очищают не только от внешней шкурки и слоя мезокарпия – белой волокнистой мякоти внутри кожуры, – но и от пленок, защищающих дольки: она слишком плотная и не пригодна для употребления в пищу.

Очистить плод быстро и красиво можно двумя способами:

Вертикальный

1. Срежьте шкурку с «полюсов» помело.
2. Сделайте четыре глубоких вертикальных надреза, стараясь не повредить мякоть.
3. Между надрезами сделайте еще по одному. Этап можно пропустить, если плод небольшой.
4. Очистите сегменты шкурки.
5. Разделите фрукт на дольки и очистите каждую от пленки.

По спирали

Таким способом удобно очистить небольшое помело, не отрывая ножа.

1. Острием ножа прорежьте цитрус в области плодоножки.
2. Сделайте длинный надрез по спирали до противоположного «полюса».
3. Снимите кожуру.
4. Дальше действуйте как в предыдущем способе: разделите на дольки и очистите их от пленки.

Как и с чем есть помело

• Самый простой и полезный вариант – есть в свежем виде в качестве перекуса или десерта.
• Помело удачно сочетается с другими фруктами: бананами, яблоками, киви.
• В качестве ингредиента для салатов и других блюд помело используют так же, как и грейпфрут. Его можно добавлять в салаты – как десертные, так и несладкие.
• Еще один интересный вариант – помело с мороженым или взбитыми сливками.
• Лучше не использовать помело для получения сока: мякоть этого цитруса слишком сухая и волокнистая, выбирайте более сочные апельсины и грейпфруты. Но с добавлением помело можно приготовить вкусный компот. Хотя, конечно, пользы больше в свежих плодах.
• Фрукт используют для фарширования курицы, индейки, рыбы.
• Из помело, как и из других цитрусов, можно приготовить варенье, джем, цукаты, мармелад.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/pomelo-samyy-krupnyy-v-mire-tsitrus/

Ферментация: чем полезен этот процесс.

Сейчас самое время, чтобы разнообразить рацион ферментированными продуктами.

Кишечник в опасности

Парадоксально, но как показывают исследования, чем выше уровень жизни, тем более уязвимой становится микрофлора нашего кишечника. И основная причина тому – неправильное питание. Избыток выпечки из белой муки, колбасных продуктов, сосисок, дефицит зерновых, свежих овощей, фруктов и ягод. Недавно появился новый термин – «микробиота западного человека». Имеется в виду внутреннее состояние организма, сформированное под влиянием избытка обработанной пищи, неконтролируемого применения антибиотиков и дефицита клетчатки.   

От того, что лежит у нас на тарелке, зависит наш иммунитет. И микроорганизмы, которые живут в кишечнике, активно помогают нашему организму в процессе пищеварения и в формировании иммунного ответа. Они обеспечивают усвоение множества нутриентов, таких как витамины группы В, витамин К. Согласно новым исследованиям, для укрепления иммунитета, а также для профилактики сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний полезно регулярное употребление ферментированных продуктов.

Ферментированные продукты – в помощь организму

Ферментированными называют продукты, которые получаются в результате процесса микробной ферментации. Другими словами, они подвергаются воздействию различных бактерий, в результате чего получаются новые по вкусовым качествам и свойствам продукты. Процесс ферментирования известен с давних времен. Молоко под влиянием молочнокислых бактерий превращается в йогурт, кефир. 

Мисо, кимчи, такие напитки как комбуча или чайный гриб – тоже продукты ферментирования. Но самым доступным и полезным суперфудом осенне-зимнего сезона можно назвать квашеную капусту. Закваска должна проходить естественным путем, без добавления столового уксуса. При его добавлении процесс ферментации прекращается. 

Квашеная капуста – идеальный продукт для нашей микрофлоры. Она содержит калий, марганец и при этом низкокалорийна – всего около 20 ккал на 100 г. Кроме того, в капусте много клетчатки, которая является субстратом для размножения полезных лактобактерий. Также этот несложный суперфуд очень полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Но, включая его в рацион, не забывайте следить за количеством соли. Чтобы капустное меню было разнообразным, добавляйте, к продукту, например, несколько перьев зеленого лука, укропа, горсть клюквы, порежьте половину яблока дольками или добавьте нерафинированного масла. Так вы получите не только порцию витаминов и минералов, но и необходимое количество клетчатки, биофлавоноидов и антиоксидантов.  

А еще квашеная капуста – лидер по содержанию витамина С, который помогает укрепить иммунитет и повысить защиту организма.

Где еще искать витамин С

Витамин С – один из самых популярных и распространенных витаминов. Осенью мы традиционно покупаем упаковку аскорбинки, как говорится, для профилактики простуды. Но использовать аптечные продукты вовсе не обязательно. Суточную дозу витамина С легко получить с доступными продуктами питания. Сладкий болгарский перец, брокколи, брюссельская капуста вполне обеспечат нас необходимым количеством аскорбиновой кислоты. 

Среди ягод, наиболее богатых аскорбинкой – черная смородина, облепиха, киви, шиповник, клубника. Кстати, осенью и зимой, когда свежих овощей и фруктов в нашем рационе мало, вполне можно использовать их замороженные аналоги, а также ягоды. При шоковой заморозке потеря витаминов очень незначительная. И чашка клубники из морозилки, добавленная в творог, к овсянке или в смузи, станет полноценным источником витамина С.  

Единственное, о чем следует помнить – этот витамин быстро разрушается при повышении температуры более 60-70 градусов. Поэтому, если вы хотите сделать витаминный напиток или морс, дождитесь, пока вода немного остынет, и только потом добавьте свежевыжатый сок ягод. 

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/fermentatsiya-chem-polezen-etot-protsess/

Чем полезен топинамбур

Рассказываем о чудесных свойствах этого растения.

Топинамбур – многолетняя культура, относящаяся к семейству астровых, роду подсолнечник. Его еще называют земляной грушей. Некоторые считают, что это просто декоративный цветок, однако его клубень представляет ценность.

Он богат инулином – натуральным аналогом инсулина – и клетчаткой. Действуя совместно, эти два вещества тормозят всасывание глюкозы из продуктов питания, что способствует медленному изменению ее уровня в организме. Продукт также полезен для пищеварения, укрепляет стенки сосудов. В нем есть витамин С, который помогает организму противостоять воспалениям и инфекциям, и витамины группы В, поддерживающие здоровье нервной системы.

Лучше есть топинамбур сырым – так организм получит максимальное количество полезных веществ. Перед употреблением клубни надо очистить от кожицы – удобнее всего специальным ножом, таким же, как для чистки картофеля. Из корнеплода можно сделать вкусный витаминный салат: продукт хорошо сочетается яблоком, морковью, редькой, свеклой, особенно если приправить их растительным маслом или сметаной средней жирности.

Топинамбур также можно жарить, запекать, отваривать, мариновать, добавлять в овощные супы.

Ценится и сироп из топинамбура – сладкая густая жидкость, получаемая из сока клубней. Он сохраняет большую часть полезных веществ и используется как альтернативный подсластитель для людей с диабетом. Сироп улучшает обмен веществ, снижает уровень холестерина, выводит токсины из печени и нормализует микрофлору кишечника. Однако, как и любым другим продуктом, злоупотреблять им не стоит.

 

Больше статей о здоровом питании.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/chem-polezen-topinambur/

7 правил питания для профилактики онкозаболеваний.

 4 февраля – Всемирный день борьбы против рака.

Онкологические заболевания – это общее название большой группы болезней, которые могут поражать любую часть организма. Также при описании заболевания используются такие понятия, как злокачественные опухоли и новообразования. Одним из характерных признаков новообразований является быстрое образование аномальных клеток, прорастающих за пределы своих обычных границ, способных проникать в близлежащие части тела и распространяться в другие органы. Этот процесс называется метастазированием. Метастазы являются основной причиной смерти от рака.

Онкологические новообразования – вторая из основных причин смерти в мире; так, в 2022 году от этого заболевания умерли 9,7 млн человек, было зарегистрировано 20 млн новых случаев рака (по данным ВОЗ). Каждая шестая смерть в мире связана с злокачественными опухолями.

Наиболее распространенные виде рака:

• рак легких; 

• рак молочной железы; 

• рак толстой и прямой кишки; 

• рак предстательной железы; 

• рак кожи (немеланомный); 

• рак желудка.

Около 30% всех случаев онкозаболеваний связаны с нездоровым питанием, недостаточной физической активностью, употреблением табака и алкоголя.

Научными исследованиями ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» установлено, что многие продукты содержат натуральные антиканцерогенные вещества, препятствующие развитию рака, но есть и продукты, которые, наоборот, могут спровоцировать образование злокачественных новообразований. Поэтому профилактика рака посредством питания весьма актуальна.

Роспотребнадзор напоминает об основных принципах снижения риска онкозаболеваний:

1. Предупреждение ожирения – избыточный вес является фактором риска развития многих злокачественных опухолей, в том числе рака молочной железы и рака тела матки.

2. Уменьшение потребления насыщенных жиров – при обычной двигательной активности не более 50-70 г жиров в день (предупреждение развития рака молочной железы, толстой кишки и предстательной железы).

3. Обязательное присутствие в пище овощей и фруктов, обеспечивающих организм растительной клетчаткой, витаминами и веществами, обладающими антиканцерогенным действием, к которым относятся: желтые и красные овощи, содержащие каротин (морковь, помидоры, тыква, редька и др.); фрукты, содержащие большое количество витамина С (цитрусовые, киви и др.); капуста (особенно брокколи, цветная и брюссельская); чеснок, лук, хрен.

4. Регулярное и достаточное употребление растительной клетчатки (до 35 г ежедневно), которая содержится в цельных зернах злаковых культур, отрубях, овощах и фруктах. Растительная клетчатка связывает ряд канцерогенов, сокращая время их контакта с толстой кишкой.

5. Ограничение потребления алкоголя – известно, что алкоголь является одним из факторов риска развития рака полости рта, пищевода, печени и молочной железы.

6. Ограничение потребления копченой и нитрит-содержащей пищи. В копченой пище много канцерогенов, нитриты содержатся в колбасных изделиях.

7. Ежедневное потребление воды в достаточных количествах (30 мл на 1 кг веса) является профилактикой развития рака мочевого пузыря).

Роспотребнадзор напоминает: не существует какого-то специального «противоопухолевого» рациона, не имеет смысла выискивать для него особые продукты и готовить исключительно из них. Достаточно следить за своим питанием – стараться, чтобы оно было полноценным и сбалансированным.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/7-pravil-pitaniya-dlya-profilaktiki-onkozabolevaniy/

Как выбрать качественное мороженое.

Советы экспертов Роспотребнадзора. 

1. Этикетка

Внимательно изучите ее. Мороженое с добавлением растительных жиров должно обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром». В зависимости от массовой доли молочного жира, входящего в состав продукта, выделяют следующие виды мороженого:

 

• молочное – не более 7,5% молочного жира;
• сливочное – 8–11,5% молочного жира;
• пломбир – не менее 12% молочного жира;
• кисломолочное – не более 7,5% молочного жира;
• с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% молочного жира.

 

 

На упаковке мороженого должны быть указаны: состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения. Всегда обращайте внимание на срок годности продукта. Если маркировка стерта или размыта, лучше откажитесь от покупки.

2. Вес

Вес порции должен быть указан в граммах, ведь сведения об объеме в миллилитрах не отражают фактическую массу мороженого.

3. Стабилизаторы

Их использование предусмотрено технологией производства мороженого, они позволяют продукту сохранять форму. При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие.

4. Внешний вид

Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. Чем выше процент жирности, чем желтее цвет. Если вы заметили в мороженом какие-либо цветные вкрапления, это может означать, что на производстве массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок.

5. Текстура и форма

Мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закаленное. Закаленное производятся из смеси, которую затем фрезеруют, расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже –18°С. Эту температуру поддерживают при хранении, транспортировке и реализации. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет меньший срок хранения.

Мороженое должно сохранять свою первоначальную форму. Деформация указывает на то, что был нарушен режим хранения. Если оно подвергалось разморозке и повторно замораживалось, это негативно скажется не только на вкусовых качествах продукта, но и на его безопасности. 

Первый признак повторного замораживания – ощущение «песка» во рту, вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении температуры хранения до 12 °C – 13 °С, и именно при этой температуре начинаются процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kak-vybrat-kachestvennoe-morozhenoe/

Жиры: какими они бывают.

Сегодня расскажем про важный элемент здорового питания.

Жиры – необходимый компонент питания, который выполняет множество функций: дает нам энергию, стимулирует мозговую деятельность, служит строительным материалом для клеток и тканей, участвует в усвоении витаминов A, D, E, K, помогает регулировать обмен веществ. Поэтому есть жиры можно и даже нужно. Главное – уметь отличить полезные от вредных и придерживаться правильного соотношения элементов в рационе. Все хорошо в меру. Рассказываем, что такое жиры и в каких продуктах они содержатся.

Немного истории

Война против жира имеет давнюю историю – она началась еще в 50-х годах XX века. В то время в Америке был зафиксирован резкий рост сердечно-сосудистых заболеваний. Между учеными всего мира разгорелся жаркий спор, пытались определить главного «виновника». Кто-то считал, что всему причина – сахар. Другие выдвигали теорию о вреде жира.

Одним из главных оппонентов «сахарной» теории был американский физиолог Ансель Киз. Он утверждал, что сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и многие другие проблемы со здоровьем вызваны чрезмерным употреблением жира. Правда, сейчас статистика, собранная Кизом, выглядит не очень убедительно – ведь ученый выбирал для исследования только те страны, которые соответствовали его концепции. Тем не менее благодаря ему за жиром закрепилась дурная слава. Впоследствии было проведено много исследований, которые доказали, что пищевые жиры несут огромную пользу.

Что такое жиры и какие они бывают

Только поняв природу жиров, мы сможем грамотно составить свой рацион и получить от них максимальную пользу. Итак, жиры – это органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот. Как раз от химического строения последних зависит их роль в организме. Жирные кислоты бывают двух видов: насыщенные и ненасыщенные.

Основные источники насыщенных жиров – продукты животного происхождения: мясо (говядина, баранина, свинина), птица, молочные продукты (сыр, сливочное масло, сливки), яйца и некоторые растительные, например кокос, бобы какао.

Как раз с этим видом жира ассоциируются сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и другие проблемы со здоровьем. Сразу подчеркнем: насыщенные жиры нужны организму – именно они служат «кирпичиками» клеточных мембран. Просто их употребление нужно строго регулировать и не превышать дозу дневных калорий.

Ненасыщенные жиры – где их искать

Они делятся на три комплекса кислот: омега-3, омега-6 и омега-9. Большинству из нас эти названия хорошо знакомы. Если вы хотите вести здоровый образ жизни, старайтесь включать в рацион больше продуктов, содержащих ненасыщенные жиры.

Например, без омеги-3 не могут нормально работать нервная и иммунная системы, этот комплекс также регулируют свертываемость крови, сокращение и расслабление стенок артерий. Омега-3 жирные кислоты содержатся в жирной рыбе (лосось, тунец, селедка, форель, скумбрия, кижуч, мойва), некоторых других морепродуктах (устрицы, сардины, красная и черная икра), а также в маслах (льняное, конопляное, рыжиковое, масло чиа).

Комплекс омега-6 отвечает за обменные процессы в организме. Он улучшает состояние кожи и снижает эмоциональное напряжение. Омега-6 есть в подсолнечном, соевом, горчичном, сурепном, кунжутном, кукурузном маслах, масле виноградных косточек, в некоторых видах орехов: грецком, бразильском, пекане, миндале, фундуке, арахисе, фисташках.

Кислоты омега-9 служат профилактике инфарктов мозга и сердца, регулируют уровень холестерина в крови, углеводный обмен, улучшают память, имеют противовоспалительное действие. Они есть в оливковом, рапсовом, рыжиковом, горчичном маслах, масле какао, сливочном масле, авокадо, оливках.

Очень полезный продукт – оливковое масло. Оно – чемпион среди растительных масел по количеству олеиновой кислоты (группа омега-9); кроме того, в нем есть омега-3, омега-6, насыщенные жиры, витамины К и Е и много антиоксидантов. Оливковое масло чрезвычайно полезно для пищеварения, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает зрение, оказывает жаропонижающий эффект.

Еще один уникальный продукт – авокадо, который также богат олеиновой кислотой, содержит омега-3 и омега-6 кислоты, насыщенные жиры, калий, витамины К и В9, много клетчатки. Этот плод прекрасно утоляет голод и способствует снижению веса, а его масло можно использовать для жарки. Авокадо сочетается с самыми разными блюдами: рыбой, салатом, яйцами, так что оно значительно разнообразит ваше меню и принесет много пользы организму.

Обязательно в вашем рационе должны быть орехи (если нет аллергии и других противопоказаний). Они тоже богаты насыщенными и ненасыщенными жирами, очень питательны, полезны для кровеносных сосудов, мозга и кожи. Но с ними надо быть осторожнее – орехи сильно увеличивают калорийность рациона, так что в сутки стоит ограничиться небольшой горстью.

На самом деле, во многих из перечисленных продуктах содержатся как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты в разных пропорциях. Например, в сливочном масле, помимо насыщенных жиров, есть кислоты омега-3, омега-6 и омега-9. Также это богатый источник витаминов (А, B, C, D, Е и К) и других полезных элементов (железо, натрий, фосфор, кальций). Так что употребление качественного масла увеличивает количество «хорошего» холестерина, улучшает состояние волос и ногтей, поддерживает эластичность кровеносных сосудов и приносит много другой пользы. Главное – не переборщить. Для здорового человека норма – 20-30 г в день.

Трансжиры

К ненасыщенным жирным кислотам также относят и самого страшного «зверя» нашего времени – трансжиры. Это как раз те жирные кислоты, которое, по результатам исследований, вызывают сердечно-сосудистые заболевания и приводят к увеличению «плохого» холестерина в организме. Они бывают натурального и промышленного происхождения. Натуральные трансжиры в малом количестве содержатся в мясе жвачных животных и молочных продуктах, однако они не вызывают таких серьезных опасений.

Промышленные особенно вредны, они получаются в результате гидрогенизации (по сути это процесс превращения жидкого масла в твердый жир, с которым удобнее работать). Именно так поступают, например, с пальмовым маслом при производстве маргарина, который затем входит в состав тортов, печенья и других кондитерских изделий. Промышленные жиры есть также в топленом масле гхи, фастфуде, картофельных чипсах, полуфабрикатах и мороженом. Эксперты рекомендуют исключить такие продукты из рациона. Кстати, обычное растительное масло, например подсолнечное, оливковое, кукурузное и другие, при жарке также становится источником трансжиров. Поэтому жареными блюдами тоже лучше не злоупотреблять.

Таким образом, для того, чтобы организм был здоров, нужно соблюдать рекомендуемые суточные нормы потребления жирных кислот и делать упор на разнообразие питания. Так, насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно быть не более 10% от калорийности суточного рациона. Для взрослых комплекс омега-3 должен оставлять 1-2%, омега-6 – 5-8%. При этом оптимальное соотношение омега-6 к омега-3 – 5-10:1. Для детей показатель омега-6 и омега-3 – 4-12% и 1-2% соответственно.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/zhiry-kakimi-oni-byvayut/

Омега-кислоты: в каких продуктах искать

Часто можно слышать про пользу жирных кислот омега-3, омега-6, омега-9. Но зачем они нужны организму? 

О том, что жирные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9 полезны, знают все. Но не все хорошо понимают, в чем различие между этими веществами. Давайте разберемся, что это за жирные кислоты, зачем они нужны и с какими продуктами их можно получить.

Омега-3, 6 и 9: общие сведения

На данный момент известно около двух сотен жирных кислот. Из них в организме человека присутствуют 70, и самыми важными из них считаются 20 – все три омега-кислоты входят в двадцатку.

Жирные кислоты делятся на группы. Они бывают, во-первых, насыщенными и ненасыщенными. Первые имеют более высокие температуры плавления, чем вторые. Поэтому в обычных условиях насыщенные жиры выглядят как твердые вещества, а ненасыщенные – как жидкие. Чаще всего насыщенные жиры имеют животное происхождение, а ненасыщенные – растительное (хотя есть и исключения, например, кокосовое масло – насыщенный жир, а омегу-3, ненасыщенный жир, мы нередко получаем из рыбы). Согласно рекомендациям диетологов, в рационе 35% жиров должны приходиться на насыщенные, а 65% – на ненасыщенные. Омега-3, 6 и 9 относятся к ненасыщенным жирным кислотам.

В свою очередь, ненасыщенные жирные кислоты делятся на два типа: полиненасыщенные и мононенасыщенные. Эти названия обусловлены строением молекул веществ. К полиненасыщенным из нашего трио относятся омега-3 и омега-6, и они считаются условно незаменимыми для человеческого организма. Это значит, что омега-3 и 6 жизненно необходимы, но мы получаем их только с пищей: самостоятельно организм их выработать не может. Омега-9, в свою очередь, относится к мононенасыщенным кислотам, и незаменимой она не является. Организм способен вырабатывать ее сам из омега-3 и 6, при этом с пищей она тоже поступает.

Важен баланс

Нельзя сказать, что какая-то из омега-кислот более полезна для здоровья, чем другие. Все три вещества необходимы и должны поступать в нужной пропорции – хотя бы приблизительно. Для здорового состояния организма требуется не только поступление омега-кислот в нужных количествах, но и баланс. То есть не стоит налегать на какую-то одну из омега-кислот, забывая о других: это тоже может быть неполезно. По рекомендациям ВОЗ, соотношение поступающих с пищей омега-3 и омега-6 кислот должно быть 1:2–1:5, то есть омега-6 следует потреблять в 2–5 раз больше, чем омега-3. Об омега-9 обычно не пишут, так как организм способен синтезировать ее сам. При этом дефицит омега-3 у современного человека встречается существенно чаще: баланс нарушается. Из-за того, что мы, как правило, едим много продуктов, содержащих омега-6, и мало – омега-3, обе кислоты не могут в полной мере осуществлять свои функции, и это чревато проблемами со здоровьем.

Чем полезны жирные кислоты омега-3, 6 и 9 и в каких продуктах они содержатся?

Общего у нашей троицы жирных омега-кислот то, что все они необходимы для нормального функционирования организма. Одна из главных их функций – антиоксидантная: то есть они защищают клетки от вредного действия свободных радикалов и замедляют процессы старения, уменьшая так называемый оксидативный стресс. Также омега-кислоты повышают «полезный» холестерин, уменьшая уровень «вредного», помогают здоровью сосудов и нормализации обмена веществ, участвуют в работе эндокринной системы. Омега-кислоты необходимы для здоровья кожи, хорошей работы мозга, своевременной регенерации тканей. Но есть между действием этих кислот и различия.

Омега-3:

• снижает уровень триглицеридов в организме, что уменьшает риски сердечно-сосудистых болезней;
• помогает поддерживать нормальный вес;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• улучшает работу нервной системы и мозга;
• способствует снижению «плохого» холестерина;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает регенерацию тканей;
• обладает противовоспалительным эффектом;
• снижает риск развития онкологических заболеваний;
• важна для работы эндокринной системы;
• повышает общий тонус, улучшает самочувствие и настроение.

Где содержится: рыбий жир, жирная и полужирная рыба (форель, лосось, скумбрия, сельдь, сардина, лосось, тунец и другие), льняное семя, печень трески, кунжут, оливковое масло, грецкие орехи, фасоль, цветная капуста, шпинат, брокколи.

Омега-6:

• обеспечивает здоровье кожи, волос, ногтей;
• улучшает иммунитет и помогает снизить вероятность аллергических реакций;
• улучшает свертываемость крови;
• уменьшает воспаление;
• снижает уровень «плохого» холестерина;
• обеспечивает здоровье клеточных мембран и детоксикацию;
• способствует здоровью сердечно-сосудистой системы;
• оказывает антидепрессивное воздействие;
• укрепляет костную систему.

Следует отметить, что эти эффекты проявляются при наличии в организме необходимого количества омега-3 жирных кислот.

Где содержится: масло виноградных косточек, подсолнечное масло, масло зародышей пшеницы, кукурузное масло, масло грецкого ореха, соевое масло, другие растительные масла, орехи, семена и другие.

Омега-9:

• помогает здоровью сердца и сосудов;
• стабилизирует уровень глюкозы в крови;
• укрепляет иммунитет;
• оказывает противовоспалительное действие;
• помогает поддерживать нормальный вес.

Где содержится: оливковое масло, рыбий жир, арахисовое масло, свиное сало, сливочное масло, подсолнечное масло, грецкие орехи, лосось, авокадо, льняное семя, форель и другие.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/omega-kisloty-v-kakikh-produktakh-iskat/

Топ-5 удивительных свойств сельди.

Селедка содержит множество ценных нутриентов.

Сельдь – любимый вид рыбы в нашей стране. Ни одно застолье не обходится без этой закуски и салатов, в которых она основной ингредиент. Сельдь имеет несколько преимуществ: она вкусная, бюджетная и полезная – по свойствам не уступает дорогим сортам, например семге.

1. Сельдь полезна для сердечно-сосудистой системы

В этой рыбе высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3, которые нормализуют давление, уменьшают уровень «плохого» холестерина, препятствуя развитию атеросклероза и других опасных заболеваний. Они также эффективны в уменьшении воспалительных состояний.

2. Поддерживает работу мозга и здоровье нервной системы

Докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты, содержащиеся в сельди, помогают правильной работе мозга, улучшают когнитивные свойства, предотвращают развитие деменции и оказывают положительное влияние на настроение. Кислоты омега-3 также благотворно влияют на нервную систему, снижают уровень стресса и депрессии.

3. Сельдь – один из лучших источников витамина D

Этот нутриент особенно важен в период холодов, когда нам не хватает солнца. Он укрепляет иммунитет, поддерживает мышечный тонус, необходим для функционирования щитовидной железы и нормальной свертываемости крови, способствует укреплению костей, предупреждая развитие остеопороза, участвует в регуляции давления и сердцебиения.

4. Борется с анемией

Сельдь содержит огромное количество витамина В12: в 100 граммах четыре-пять дневных порций. Этот нутриент помогает поддерживать здоровье крови и нервных клеток всего тела, предотвращает анемию – состояния крови, которое делает людей усталыми и слабыми.

5. Поддерживает защитные свойства организма

Сельдь богата селеном, этот минерал необходим для иммунной системы. Являясь сильным антиоксидантом, он нейтрализует действие свободных радикалов, тем самым предупреждая развитие рака. Также селен защищает клетки от быстрого старения и способен противостоять различным нейродегенеративным заболеваниям, например болезням Паркинсона или Альцгеймера.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/top-5-udivitelnykh-svoystv-seldi/

Белки животные и растительные: что лучше?

Без белков не было бы жизни. Какие продукты помогут пополнить их запас в организме?

Белок принимает участие в построении, восстановлении и поддержании структуры тела, присутствует во всем теле – от мышц и внутренних органов до костей, кожи и волос.

Тело не хранит белок, как и другие макроэлементы, поэтому он должен регулярно поступать в организм с пищей. Диетологи рекомендуют сочетать белки животного и растительного происхождения – так ваш рацион будет более полноценным.

В чем разница между растительными и животными белками

Одно из основных отличий – содержание аминокислот (из них состоят белки). Для правильной работы организм нуждается в балансе всех 22 видов аминокислот. Он не может продуцировать девять из них, называемых незаменимыми.

Большинство растительных белков являются неполноценными, то есть в них отсутствует хотя бы одна из незаменимых аминокислот. Однако некоторые растительные продукты, такие как киноа и гречка, вполне полноценны по составу аминокислот. 

Наибольшее количество белка содержат:

• цельные злаки,
• чечевица,
• орехи,
• фасоль,
• бобовые,
• авокадо,
• соя,
• семена конопли,
• рис,
• горох.

Продукты животного происхождения чаще являются полноценными источниками белка. 

Среди них следующие:

• рыба,
• яйца,
• молочные продукты,
• красное мясо,
• мясо птицы.

Вот почему при вегетарианском типе питания особенно важно правильно выстраивать рацион и грамотно сочетать разные источники растительного белка. Только так можно получить все необходимые аминокислоты.

Что лучше есть для наращивания мышц

Спортсмены и другие люди, стремящиеся увеличить мышечную массу и уменьшить количество времени, которое требуется на восстановление после тренировок, часто обращают пристальное внимание на потребление белка. 

Многие спортсмены применяют сывороточный протеин (его получают при производстве молока и молочных продуктов). Такой белок содержит все необходимые аминокислоты, легче расщепляется и поглощается организмом. Именно эти свойства дают сывороточному белку ряд преимуществ перед другими типами – мясным, яичным и овощным белками.

Что касается растительных источников белка, то результаты некоторых исследований показывают, что изолят рисового протеина может иметь такие же преимущества, что и сывороточный протеин. Часто рекомендуют использовать комбинацию растительных белков после тренировки. Это может обеспечить организм необходимыми аминокислотами.

Что лучше для здоровья

При выборе между растительными и животными источниками белка важно учитывать и другие питательные вещества, которые есть в продуктах. Источники животного протеина могут содержать также железо и витамин B12, в то время как многие растительные продукты не содержат этих питательных веществ.

С другой стороны, в растениях есть специфические питательные вещества, называемые фитонутриентами, и некоторые антиоксиданты, которые отсутствуют в пище животного происхождения.

Пищевые волокна – еще один важный фактор. Только растительные продукты содержат клетчатку, которая помогает сбалансировать работу пищеварительной системы. Поэтому употребление большего количества растительного белка может улучшить общее состояние здоровья человека.

Проведя исследование в 2016 году, ученые Гарвардского университета предположили, что употребление большого количества животного белка, особенно полученного из обработанного красного мяса, может повысить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

Тем не менее исследователи отметили, что они выявили связь между употреблением животного белка и сердечно-сосудистыми заболеваниями у людей по меньшей мере с одним фактором риска, связанным с образом жизни. Среди них – курение, употребление алкоголя или избыточная масса тела и ожирение. Результаты также свидетельствуют, что употребление большего количества растительного белка может помочь снизить эти и другие риски.

Помните, что лучший способ обеспечить организм всем необходимым – сделать рацион максимально разнообразным, включив в него продукты как животного, так и растительного происхождения.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/belki-zhivotnye-i-rastitelnye-chto-luchshe/

Можно себе позволить: доступные виды красной рыбы.

Рассказываем о бюджетной альтернативе семге и лососю.

Несомненно, красная рыба очень полезна. Ее можно включать в рацион даже детям старше двух лет и пожилым людям. Продукт богат легкоусвояемым белком, омега-3 жирными кислотами, которые необходимы для нормальной работы мозга и кровообращения, витаминами группы В, отвечающими за здоровье нервной системы, витамином D, помогающим иммунитету бороться с инфекциями, и другими ценными нутриентами.

Многие уверены, что чем дороже рыба, тем она полезней. Однако, чтобы получить эту пользу в достаточном объеме, необязательно выбирать премиальные сорта – есть более доступные варианты.

Например, горбуша – недорогой, но полезный и вкусный вид красной рыбы. Является одним из лучших поставщиков белка – почти 24,6 г в 100 г продукта, содержит много витаминов B12 и D, а по содержанию жирных кислот омега-3 горбуша равна семге и форели.

Кижуч – одна из крупнейших рыб семейства лососевых с нежной ярко-красной мякотью. Многие считают ее даже более вкусной, чем семга и чавыча. Кижуч содержит много витамина В12 – 106% от суточной нормы в 100 граммах, а также калий, фосфор, отвечающие за здоровье костей и зубов, селен, необходимый для укрепления иммунной системы, нормального образования гормонов щитовидной железы.

Кижуч можно жарить, запекать, готовить на пару, засаливать. Однако стоит помнить, что это довольно жирный сорт, и злоупотреблять продуктом не стоит.

Кета – один из самых диетических сортов лосося. Жиров в этой рыбе – 4,8 г на 100 г. Для сравнения: в семге жиры составляют 8,1 г на 100 г, в кижуче – 8,2 г, в чавыче – 13,4 г. Поэтому важно в процессе приготовления не пересушить кету. Этот вид рыбы помогает поддерживать здоровье кожи, укрепляет иммунную систему и оказывает благоприятное воздействие на состояние волос и ногтей.

Несмотря на многие ценные качества, у красной рыбы есть и противопоказания. Например, людям с заболеваниями печени и желчного пузыря рекомендуется с осторожностью употреблять этот продукт из-за обилия жиров. Аккуратно вводить в рацион красную рыбу нужно и тем, кто страдает от аллергии.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/mozhno-sebe-pozvolit-dostupnye-vidy-krasnoy-ryby/

Фрукты и овощи – для активности мозга

Какие продукты помогут улучшить когнитивные способности.

Интеллектуальные способности помогают нам адаптироваться и развиваться в современных условиях – приходится приспосабливаться к режиму многозадачности и дефициту времени. Для этого организму требуется все больше ресурсов. Поэтому вопрос об улучшении когнитивных функций продолжает оставаться актуальным.

Основная опора и надежда для нашего организма в этой непростой ситуации – правильное сбалансированное питание. Витамины, микроэлементы и минеральные вещества являются необходимым топливом для бесперебойной и продуктивной работы нашего мозга. Детям тоже приходится непросто. В период активного роста, когда родители стремятся как можно больше вложить в развитие ребенка, потребности в «топливе» возрастают. Как же выдержать режим гиперактивности, успевать за потоком информации и не терять в нем способности ясно мыслить? Давайте разберемся, где спрятан источник быстрой подзарядки для мозга.

Витамины С, А, Р, Е, К, группы В, а также микроэлементы кальций, калий, фосфор, магний, хром, йод, фолиевая кислота, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 – это тот необходимый минимум, который ежедневно требуется головному мозгу для качественной работы. К счастью, независимо от сезона найти все компоненты не так уж и сложно. Активности мозга способствуют различные группы продуктов, однако овощи, фрукты, ягоды и зелень бьют все рекорды по количеству витаминов и микроэлементов. Без них невозможно представить здоровый, сбалансированный и энергетически заряженный рацион питания.

Витамины и антиоксиданты, содержащиеся в баклажанах, тыкве, брокколи и других видах капусты способствуют укреплению стенок сосудов, хорошему кровоснабжению внутренних органов, в том числе – головного мозга. Они также участвуют в передаче нервных импульсов, улучшают память, активизируют интеллектуальную деятельность.

Бананы, яблоки, киви, цитрусовые и многие другие фрукты содержат витамины, которые помогают нервной системе справиться с переутомлением, улучшают концентрацию внимания и уменьшают тревожные состояния. Авокадо повышает работоспособность, снижает сонливость и риск развития нейродегенеративных заболеваний.

Используя все возможности, которые предлагает нам продуктовое разнообразие, можно сделать правильное питание не только полезным, но и нескучным. Проявите сообразительность и другие когнитивные способности при составлении меню – помогите себе стать умнее, крепче и энергичнее.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/ovoshchi-i-frukty-dlya-aktivnosti-mozga/

Растительные масла и орехи – для здорового питания.

Разнообразим рацион с пользой для организма.

Растительные масла

Сегодня на полках магазинов представлены самые разные масла. Важно покупать нерафинированные, они более полезны.

Льняное масло обладает уникальными оздоравливающими свойствами благодаря идеальному соотношению жирных кислот омега-3-6-9. Оно отлично заменяет рыбий жир и хорошо усваивается. Употребление этого масла благоприятно сказывается на работе сердца, сосудов, состоянии кожи, поддерживает работу пищеварительной системы, выводя токсины из организма и помогая похудеть. Однако льняное масло крайне чувствительно к окислению. При неправильном хранении на открытом свету или при температуре выше 25 °C оно окисляется, после чего проявляется неприятный горький вкус.

Большое количество полезной гамма-линоленовой кислоты (GLA, принадлежит к ряду омега-6) содержит масло семян вечерней примулы, масло семян бурачника и масло семян черной смородины. Известно, что пищевые добавки с GLA снижают острое и хроническое воспаление, а также улучшают состояние опорно-двигательного аппарата.

Конопляное масло содержит много активных веществ и антиоксидантов. В нем присутствуют омега-3, витамин Е, микроэлементы и хлорофилл. Все это делает конопляное масло очень полезным.

Оливковое масло имеет уникальный состав: содержание в нем олеиновой кислоты составляет от 56 до 84%, линолеат может составлять 3–21% от общего содержания жирных кислот, притом что вредные насыщенные жирные кислоты пальмитат и стеарат присутствуют в небольших количествах.

В культурах, где традиционно употребляется оливковое масло, наблюдается низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний и рака, особенно рака молочной железы. Более низкая частота сердечно-сосудистых заболеваний объясняется относительно высоким содержанием олеата в оливковом масле. Также оливковое масло содержит большое количество антиоксидантных полифенольных соединений, которые могут обеспечить защиту от окисления липопротеинов низкой плотности и играют важную роль в снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Орехи 

Источник таких важных питательных веществ, как белки, жиры, витамин Е, фолиевая кислота. Миндаль, бразильские и грецкие орехи, кешью, фундук, макадамия, пекан, фисташки богаты ненасыщенными жирными кислотами и пищевыми волокнами. Кроме того, орехи являются источником полезных для здоровья биологически активных веществ, таких как эллаговая кислота, флавоноиды, фитостеролы и токотриенолы.

Исследования показывают, что регулярное употребление орехов благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы и снижает риск развития ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда. Белки в орехах богаты аргинином, предшественником оксида азота, который является мощным эндогенным вазодилататором, действующим подобно нитроглицерину. Оксид азота также обладает другими антиатерогенными свойствами, например, активизирует производство тромбоцитов. Фолиевая кислота помогает снизить уровень гомоцистеина в крови, высокий уровень которого связывают с повышенным риском развития ишемической болезни сердца.

Регулярное потребление орехов (от 35 до 110 г в день) приводит к снижению уровня общего холестерина. На уровень холестерина в крови влияют содержащиеся в орехах олеиновая и линолевая кислоты, а также фитостеролы, которые ингибируют его всасывание из пищи. Фитостеролы также могут снижать риск развития некоторых видов рака, ингибируя деление клеток и стимулируя гибель опухолевых клеток. Орехи также содержат много различных флавоноидов, включая кверцетин и кемпферол, которые уменьшают риск развития онкологии. Таким образом, дополнив свое ежедневное меню растительными маслами и орехами, вы сможете улучшить здоровье и повысить качество жизни.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/rastitelnye-masla-i-orekhi-dlya-zdorovogo-pitaniya/

Молоко: полезно только детям?

Рассказываем, какую питательную ценность имеет этот напиток. 

Молоко – богатый источник веществ, необходимых организму. В нем есть белки, которые нужны для создания и восстановления клеток, роста и развития; жиры, в том числе ненасыщенные жирные кислоты, которые могут поступать только с пищей; углеводы, дающие нам энергию, прилив бодрости и сил.

Кроме того, в напитке есть ценные минералы. Среди них кальций, обеспечивающий здоровье костей и зубов, калий, который важен для сокращения мышечной ткани и нормального кровяного давления, фосфор – он принимает участие в делении клеток, помогает питательным веществам, поддерживает здоровье сердца, печени, почек, зубов. Еще один важный нутриент молока – витамин В12. Он участвует в кроветворении и играет важную роль в развитии мозга и нервных клеток.

Многие уверены, что молоко необходимо только детям. Действительно, это важный элемент детского рациона, когда формируется костная ткань, растут зубы, созревает нервная система, развивается мозг. Однако продукт также полезен и пожилым людям – у них снижается плотность костей, а молоко служит профилактике развития остеопороза. В целом же напиток можно и нужно включать в рацион людям любого возраста – конечно, если нет противопоказаний.

Молоко не следует употреблять людям с лактозной недостаточностью, иначе могут возникнуть вздутие, диарея, боли в животе. Также продукт нужно исключить из рациона тем, кто страдает аллергией на коровий белок. С осторожностью рекомендуется пить молоко пациентам с патологией почек, так как большое количество белка перегружает этот орган.

В магазинах можно увидеть молоко с разным процентом жирности. Чем жирнее напиток, тем выше его питательная ценность и тем лучше усваиваются полезные нутриенты. Здоровым людям лучше выбирать молоко со средним (2,6–3,5%) процентом жирности. Однако если организм, например, плохо усваивает молочные жиры, лучше брать продукт с меньшей жирностью – 1%. Обезжиренное молоко стоит покупать только по медицинским показаниям.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/moloko-polezno-tolko-detyam/

Не такие полезные, как кажется: какие продукты нас «обманывают».

Рассказываем, какую пищу надо употреблять с осторожностью.

За последние годы тема правильного питания приобрела невероятную популярность. С одной стороны, это хорошо – ведь многие люди начали задумываться о рационе, стали более тщательно планировать свое меню, включая в него больше полезных продуктов. С другой стороны, ситуацией воспользовались маркетологи, и на многих товарах появились привлекательные этикетки, например «полезно для фигуры», «полезно для иммунитета», «без глютена», «обогащен витаминами» и другие.

Однако на деле подобные продукты зачастую далеко не так хороши, как обещает реклама. А некоторые могут даже навредить, если употреблять их в большом количестве.

Вот несколько продуктов, к которым надо относиться с осторожностью.

1. Растительное молоко

Сейчас в магазинах огромный выбор растительного молока: из злаков, семян, орехов. Его можно пить в умеренных количествах, однако ни в коем случае нельзя считать его полноценной заменой животного молока. Если употреблять только растительный продукт, в организме может развиться дефицит белка, кальция, фосфора, и его придется восполнять за счет другой пищи.

Кроме того, иногда в альтернативные виды молока добавляют сахар, ароматизаторы и консерванты, что тоже не способствует оздоровлению. Кстати, вместо слова «сахар» часто используются другие названия, например финиковый или кленовый сироп, кокосовый сахар, фруктоза, мальтодекстрин. Все это разновидности сахаров, чрезмерное употребление которых ведет к набору веса.

2. Продукты на фруктозе

Многие люди в своем стремлении похудеть отказываются от продуктов, которые содержат сахар в чистом виде, и, придя в магазин, берут с полки упаковки с надписью «без сахара», «не содержит сахар». Однако часто в составе указана фруктоза. Конечно, у нее есть некоторое преимущество – при равной с сахаром калорийности она в 1,2–1,8 раза слаще.

Тем не менее фруктоза оказывает негативное действие на гормон, регулирующий аппетит (лептин), в результате чего головной мозг не может послать сигнал о насыщении. Человек продолжает испытывать чувство голода и есть больше положенного, что приводит к набору лишнего веса. Поэтому продуктами, содержащими фруктозу, нельзя злоупотреблять.

3. Обезжиренные молочные продукты

Люди, желающие похудеть, нередко переходят на обезжиренные молочные продукты, которые на самом деле не только не помогают сбросить вес, но еще и вредят организму.

При недостатке жиров в рационе плохо усваивается кальций, нарушается работа нервной, репродуктивной системы, надпочечников. Кроме того, производители, чтобы улучшить вкус таких продуктов, добавляют в них крахмал, сахар, иногда трансжиры, усилители вкуса, стабилизаторы, ароматизаторы. Лучше всего выбирать молочные продукты со средней жирностью.

4. Безглютеновые продукты

В последние годы таких продуктов стало очень много, и те, кто следит за фигурой, считают их отличным средством для похудания и общего оздоровления. На самом деле глютен не признан вредным. Исключение – пациенты, страдающие целиакией, хроническим аутоиммунным заболеванием, при котором поражается тонкий кишечник, если употреблять в пищу глютен.

Продукты без глютена могут принести вред здоровым людям, так как зачастую содержат больше жира и сахара, но меньше клетчатки, что повышает риск запоров, ожирения и метаболических нарушений.

5. Каши быстрого приготовления

Не лучший выбор для завтрака: для таких блюд зерна обрабатываются и перемалываются, из-за чего они теряют свои полезные свойства. Кроме того, каши быстрого приготовления, как правило, содержат много сахара и синтетические ароматизаторы. В результате организм получает пустые калории и минимум витаминов и минералов.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/ne-takie-poleznye-kak-kazhetsya-kakie-produkty-nas-obmanyvayut/

Картофель – есть ли альтернатива?

Сегодня расскажем о батате, топинамбуре и пастернаке. 

Картофель неизменно возглавляет топ овощей в меню жителей России. Но несмотря на это все большую популярность набирают альтернативные варианты. Вот некоторые из них:

1. Батат или «сладкий картофель»

У большинства людей овощ ассоциируется с понятием «сладкий картофель». Это название батат получил за наличие в своем составе таких углеводов, как фруктоза, сахароза, мальтоза. Также он содержит витамины А, C и минеральные вещества кальций, фосфор, помогающие в укреплении организма. Но самое важное свойство корнеплода – низкий гликемический индекс. При этом в 100 г батата содержится 60 ккал, в то время как в таком же количестве картофеля – 77 ккал. 

Картофель не рекомендуется употреблять в сыром виде, так как велик риск пищевого отравления, батат же не обязательно подвергать термической обработке. Также в составе овоща достаточно много крахмала (30%), поэтому он применяется в медицинских целях – для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Если говорить о внешних отличиях, картофель имеет округлый клубень с неровной поверхностью коричневого цвета, а батат – вытянутые клубни темно-оранжевого оттенка. Что касается хранения двух корнеплодов, то картофель лучше держать в прохладных местах, в отличие от батата, который не выносит холода.

2. Топинамбур или «земляная груша»

Топинамбур – многолетнее травянистое растение семейства астровых. Свое второе название «земляная груша» он получил из-за специфической, вытянутой и грушевидной формы клубней.

 

 

Рассматривая нутриентный состав топинамбура, прежде всего нужно отметить большое количество калия: в 100 г содержится около 400 мг. Также в овоще есть кальций, железо, магний, фосфор, натрий, цинк, медь, марганец, селен; витамин С, А, Е, К и некоторые витамины группы В. Кроме этого, в «земляной груше» встречаются фолат и холин.

Полезными свойствами отличаются отвар и сироп из клубней топинамбура. Их принимают с целью:

 

• восстановления микрофлоры кишечника;
• восстановления нарушенного обмена веществ;
• нормализации давления;
• повышения гемоглобина;
• понижения уровня сахара;
• укрепления сердца и сосудов;
• улучшения работы поджелудочной железы;
• устранения изжоги.

 

Благодаря высокой концентрации инулина и клетчатки «земляная груша» обладает мощными антитоксическими свойствами. Она эффективно очищает организм от солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и «плохого» холестерина. Корнеплод будет особенно полезен жителям мегаполисов и загрязненных промышленных городов.

Стоит иметь в виду, что топинамбур сам по себе не очень калорийный продукт (в 100 г – 61 ккал), но при кулинарной обработке его калорийность может повышаться.

3. Пастернак или самая древняя альтернатива картофеля

Пастернак – овощ семейства зонтичных (петрушка, морковь, сельдерей), обладающий рядом полезных для человека свойств. Другие названия пастернака: белый корень, белая морковь или полевой борщ. Культивировать пастернак начали еще древние греки.

 

Современные исследования не только подтвердили замечательные свойства пастернака, но и дополнили их цифрами и фактами:

 

• В корнеплодах содержатся витамины (С, В1, В2, В6, РР), каротин, пектины, минеральные соли, эфирные масла, придающие пастернаку специфический запах.

• Высокое содержание калия (350-400 мг в 100 граммах) позволяет рекомендовать пастернак для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

• Большое количество клетчатки (3,4 г в 100 граммах сырого овоща) — для решения многих проблем желудочно-кишечного тракта.

• Низкая калорийность (около 70 ккал в 100 граммах) привлечет внимание людей, соблюдающих диету.

•  Занимает одно из первых мест среди корнеплодов по содержанию легкоусвояемых углеводов (16 г – в 100 г сырого овоща), что обязывает с осторожностью относиться к пастернаку больных диабетом.

 

Пастернак можно готовить в горячей воде, добавлять к супам и тушеным блюдам.  Для приготовления пюре корень варят, измельчают и смешивают с маслом, сливками и специями, такими как корица или мускатный орех. Когда его добавляют при жарке мяса, сахар, содержащийся в пастернаке, карамелизуется, что дает интересный гастрономический эффект.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kartofel-est-li-alternativa/

Детская бутилированная вода: какая она?

Ассортимент детской воды на прилавках магазинов весьма разнообразен. Как же сделать правильный выбор? Детская вода бывает нескольких видов. Это питьевая вода, вода для приготовления детских смесей и универсальная вода.

Питьевую воду не рекомендуют использовать для приготовления детского питания. Состав питания четко сбалансирован и дополнительные микроэлементы и минералы могут нарушить этот баланс, сделав его не самым полезным для здоровья малыша.

Вода для приготовления детского питания имеет в своем составе меньше микроэлементов и минералов 64-107 мг/л.

Универсальная вода подходит для питья и для приготовления детских смесей.

Детская вода должна быть природной, из артезианского источника. В такой воде нет примесей, искусственных концентратов минералов. Добывается из глубоких артезианских скважин в чистых по экологии регионах. Вода проходит многоступенчатую систему очистки, обеззараживается и разливается с соблюдением строгих правил гигиены. В процессе производства несколько раз берут образцы воды для экспертизы.

На что обратить внимание при покупке детской бутилированной воды?

Внешний вид.

Вода в бутылке должна быть прозрачной, не иметь осадка или каких-либо примесей. Не должна иметь вкуса и запаха, ни в охлажденном, ни в теплом виде.

Обращайте внимание на этикетку.

На этикетке производители указывают возраст, с которого рекомендуется употреблять данную воду. Разная по составу вода подходит для детей разного возраста. Наиболее мягким составом обладает вода, которая подходит детям с первых дней жизни (0+). Если сведения о возрасте отсутствует, лучше воздержитесь от покупки данной воды.

Должно быть указано, что вода артезианская (натуральная, природная), данные скважины (номер и город). Дата и место выпуска, срок годности и условия хранения. Нарисованные на этикетках горы и чистые озера не всегда будут означать, что вода природная, а изображение детских персонажей из мультиков не означает что она «вода» детская.

Срок хранения детской питьевой воды от 3 до 18 месяцев. Если вы открыли бутылку с водой, её можно использовать в течение 3-х суток. Открытую более 3-х суток воду лучше прокипятить. Упакованная питьевая вода, соответствующая техническим регламентам, маркируется единым знаком обращения продукции на рынке ЕАЭС.

Химический состав детской воды.

Безопасный уровень минералов и микроэлементов в питьевой воде для детей составляет от 100 до 500 мг/л. Не покупайте ребенку лечебную и лечебно-профилактическую воду, в ней высокие показатели минеральных солей. Обратите внимание, что маленьким детям пить газированную воду нельзя. Питьевая газированная вода должна появляться в рационе ребенка не ранее 6-7 лет.

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%B4%D0%B5%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%B1%D1%83%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0%3A-%D0%BA%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BE%D0%BD%D0%B0?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Великий пост.

Советы по безопасному хранению продуктов.

Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять при комнатной температуре более 2 часов. Если вы их не использовали в пищу сразу, храните при температуре не выше +6 градусов, поместив в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. 

Строго соблюдайте сроки и температуру хранения, указанные на этикетке.

Для безопасного хранения продукты после приготовления необходимо поместить в холодильник с температурой от 4 до 6 градусов. 

Изучите инструкцию к холодильнику и всегда помещайте продукты на нужные полки и отделения, чтобы обеспечить им оптимальную температуру.

Все продукты из мяса, птицы и рыбы могут пролежать в закрытом контейнере и оставаться безопасными не более суток, исключение до 48 часов можно сделать только для тщательно термически обработанных продуктов.

Многокомпонентные салаты и блюда из овощей без заправок хранятся 24 часа. С добавлением сметаны, майонеза или растительного масла – всего несколько часов.

Нежирную рыбу, такую как треска, камбала, тунец, можно хранить в морозильной камере в течение 6 месяцев. Жирную рыбу, такую как лосось и скумбрия, можно хранить в замороженном виде в течение 3 месяцев.

Срок хранения мяса в морозилке зависит от вида мяса. Для свинины это – 2 месяца, для мясного фарша и баранины – 3 месяца, говядина может храниться до 9 месяцев.

Сухие продукты, такие как макароны, крупы, бобовые, сохраняются долго. Срок годности таких продуктов указан на упаковке. Периодически просматривайте свои запасы, продукты с более коротким сроком годности кладите на первый план. Не используйте продукты с истекшим сроком годности.

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%8B-%D0%BF%D0%BE-%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D1%83-%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8E-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Фастфуд в жизни детей.

Об укреплении иммунитета.

Иммунная система играет крайне важную роль в жизнедеятельности человека. Она представляет собой комплекс органов и клеток, направленный на выполнение иммунологической функции, т.е. на защиту организма от генетически чужеродных веществ, поступающих извне или образующихся в самом организме.

Иммунитет — это способность организма противостоять различным заболеваниям и инфекциям. Укрепление иммунитета важно для поддержания здоровья и предотвращения развития многих заболеваний. Несколько простых способов укрепить иммунитет:

1. Правильное питание: употребляйте продукты, богатые витаминами и минералами, такие как овощи, фрукты, орехи, рыба и молочные продукты.

2. Регулярная физическая активность: занимайтесь спортом или делайте упражнения каждый день, чтобы поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и укреплять иммунитет.

3. Здоровый сон: обеспечьте себе достаточное количество сна, так как недостаток сна может негативно сказаться на иммунитете.

4. Управление стрессом: практикуйте методы релаксации, такие как медитация, йога или глубокое дыхание, чтобы снизить уровень стресса и укрепить иммунитет.

5. Закаливание: постепенно приучайте свой организм к холоду, например, принимайте контрастный душ или проводите время на свежем воздухе в прохладную погоду.

6. Соблюдение гигиены: соблюдайте правила личной гигиены, мойте руки перед едой и после посещения общественных мест.

7. Вакцинация: регулярно делайте прививки от гриппа и других заболеваний, чтобы защитить себя от инфекций и укрепить иммунитет.

Укрепление иммунитета — это важный аспект заботы о своём здоровье. Следуя этим простым советам, вы сможете укрепить свой иммунитет и повысить сопротивляемость организма к различным заболеваниям и инфекциям.

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BE%D0%B1-%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B8-%D0%B8%D0%BC%D0%BC%D1%83%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%82%D0%B0?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D4%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

Как часто надо менять губки для посуды?

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE-%D0%BD%D1%83%D0%B6%D0%BD%D0%BE-%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8F%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%83%D0%B1%D0%BA%D1%83-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D1%8B?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D7%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

Морковь: чем полезна и что с ней приготовить.

Рассказывают эксперты портала food.ru.

Морковь – овощ, который есть практически в каждом доме. Ее употребляют вареной в супе или рагу; свежей в салате или овощной нарезке; даже в жидком виде – из сырой моркови готовят соки и смузи. О пользе корнеплода вроде бы знают все. А в чем конкретно заключается эта польза? Давайте разбираться вместе.

Древняя и разноцветная

Морковь известна человеку давно – 4000 лет назад ее ели в Афганистане и Индии, но тогда она выглядела иначе – была не оранжевой, а белой, желтой или фиолетовой. В Древнем Риме и Греции морковь считали деликатесом и подавали почетным гостям, в Европе называли овощем процветания. Известно около 60 ее сортов. А привычный оранжевый цвет морковь приобрела благодаря селекционерам из Голландии – именно они вывели этот сорт в XVI веке.

Вершки или корешки

В моркови много витаминов. Сейчас чаще всего в пищу употребляют корнеплоды, а ботву незаслуженно выбрасывают. Но так было не всегда. В древности ели именно морковную зелень, а привычный нам овощ распробовали позже.

В пищу лучше употреблять молодую ботву. Ее надо замочить в холодной воде, а чтобы убрать горечь, нужно ошпарить кипятком. Ботва содержит полезные для здоровья минералы и витамины, обладает остротой, которая делает вкус супов и вторых блюд пикантным. Полезные свойства морковной ботвы давно применяют в народной медицине. В продукте много клетчатки, железа, цинка, марганца, витаминов Е и В4 (холина).

Ботва нормализует уровень глюкозы в крови, снижает холестерин, очищает стенки сосудов. Улучшает память и отвечает за защиту нервных клеток организма. Благотворно влияет на работу ЖКТ, нормализует работу гормонов. Укрепляет сосуды, тормозит развитие фиброза, снимает воспаления. Но есть и противопоказания – морковную ботву не стоит употреблять тем, у кого проблемы с желудком.

Интересный факт: в Индии ботву добавляют в блюда как приправу. В Италии делают начинку для пирогов, в Германии – морковный кофе. В России из нее готовили ботвинью – холодный суп на основе кваса. Или начинку для блинов: смешивали ботву с вареным яйцом. Добавляли в запеканки, зеленые салаты, варили чай.

Полезные свойства моркови

 

Морковь питает организм, наполняет его витаминами и минералами, при этом считается диетическим продуктом. Каротин, который в большом количестве содержится в моркови, благотворно влияет на зрение. Помогает работе щитовидной железы, печени и почек. Повышает иммунитет и устойчивость организма к инфекциям. Регулирует активность желудочного сока. В моркови много витаминов группы В, которые нормализуют работу нервной системы, кишечника и состояние кожи, в также витаминов С, К, РР и минералов: кальция, железа, натрия, меди, натрия, магния, серы и йода.

 

Морковь полезна для беременных и кормящих женщин, так как способствует укреплению иммунной системы ребенка и улучшению свойств грудного молока. Липоевая кислота, которая содержится в корнеплодах, повышает эластичность стенок сосудов, не дает образоваться тромбам и регулирует работу щитовидной железы. Инозит помогает в лечении атеросклероза, апигенин улучшает работу сердца.

А еще морковь – отличный перекус. Можно нарезать ее длинными брусками, сложить в контейнер, добавить хумус и захватить на работу как здоровую и полезную закуску.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/morkov-chem-polezna-i-chto-s-ney-prigotovit/

Банан – полезный перекус.

Яркий фрукт поможет быстро утолить голод и улучшит настроение.

Кто-то ест бананы каждый день, а кто-то наоборот – избегает их из-за страха набрать лишние килограммы. Да, банан содержит много углеводов и обладает высокой калорийностью. Но стоит ли себя ограничивать? 

Банан – прекрасный источника калия, который необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, активности мышечной ткани и поддержания водного баланса. Этот важный микроэлемент мы можем получить только с продуктами питания, а в 100 г мякоти плода его около 340 мг.

Популярный фрукт по праву называют «продуктом-антидепрессантом». Дело в том, что этот плод богат аминокислотой триптофаном, после ряда биохимических процессов в нашем организме она превращается в «гормон счастья» – серотонин. А он, как многие знают, улучшает настроение, а еще память, внимание и сон. Все это так необходимо нам в межсезонье, не правда ли?

Еще банан богат различными витаминами. В 100 г мякоти плода содержится около 11% от суточной нормы аскорбиновой кислоты, необходимой для нормальной работы иммунитета. Витамина В6, незаменимого для работы нервной системы, в банане около 19% от суточной нормы. А присутствие во фруктах витаминов А и Е помогает антиоксидантной защите нашего организма.

 

А что же с калорийностью? Да, похвастаться отсутствием калорий банан не может. В 100 г мякоти содержится в среднем 95–100 ккал. Но не стоит вычеркивать фрукт из своего меню. В одном банане примерно 3 г клетчатки, из которых 1 г – растворимые пищевые волокна. Это помогает равномерному и медленному всасыванию углеводов и способствует уменьшению скачков уровня глюкозы в крови. Такие важные свойства по достоинству оценили эксперты. Например, ассоциации сахарного диабета в ряде стран не рекомендуют исключать бананы из рациона пациентов с этим заболеванием.

 

Бананы прекрасно подходят для быстрого перекуса. Но, как и во всем, нужно знать меру. Рекомендуемая разовая порция – один плод среднего размера. Недозрелые фрукты содержат меньшее количество сахаров, а клетчатки в виде неперевариваемого крахмала и пектина в них больше. Такие бананы являются пребиотиками, то есть стимулируют рост полезной микрофлоры в кишечнике. Если вы следите за фигурой, имеет смысл отдавать предпочтение именно таким плодам. Они менее сладкие, а чувство сытости сохраняется дольше. И, напоследок, совет для приверженцев веганского рациона – банановое пюре отлично заменит яйца в любой выпечке.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/banan-poleznyy-perekus/

Как правильно выбирать и готовить макароны.

Советы экспертов Роспотребнадзора.

Макаронные изделия относятся к сложным углеводам, снижают уровень вредного холестерина, снабжают организм клетчаткой, дают долгое чувство сытости, а энергетическая ценность сваренной пасты – всего 197 ккал на 100 г. С другой стороны, тарелка макарон с маслом и сыром, обильно политых сливочным соусом, не вписывается в концепцию здорового питания. Истина, как всегда где?то посередине. Как же употреблять пасту, чтобы получить максимум пользы?

Как правильно выбирать изделия в магазине

Полезны для здоровья макароны, произведенные из пшеницы твердых сортов. На упаковке это может обозначаться как «группа А», «1 класс», durum, «пшеница твердых сортов», semola di grano duro.

В последнее время набирают популярность макароны из цельнозерновой (обойной) муки. Это также отличный вариант, ведь для получения такой муки зерно мелют прямо в оболочке, сохраняя ценные витамины и минералы.

Чем больше белка в составе макарон, тем лучше. Минимум – 12 г на 100 г продукта. Качественные изделия – гладкие, желтого или золотистого цвета, стекловидные в месте разлома. Слишком белый цвет макарон, а также обилие разломанных частичек и крошек указывают на использование мягких сортов пшеницы – такой продукт лучше не покупать.

Если хотите попробовать макароны необычного цвета, прочитайте на упаковке, какой краситель использовал производитель. Берите только изделия с натуральными красителями – это свекольный или морковный сок, шпинат, чернила каракатицы.

Соблюдайте правила приготовления

На родине пасты, в Италии, принято готовить ее до состояния al dente. Это значит, что макароны остаются слегка недоваренными. Такой способ позволяет сохранить пищевые волокна, которые стимулируют перистальтику кишечника.

Варить макароны нужно в высокой емкой посуде с толстыми стенками, не жалея воды: 1 л на каждые 100 г. Профессиональные повара советуют солить воду до закипания, опустить изделия в сильно кипящую воду, а затем убавить огонь до среднего и перемешивать пасту во время варки.

Готовые макароны нельзя промывать водой, особенно холодной. Этим вы сразу уменьшите содержание витаминов в продукте. Подавать пасту на стол нужно с пылу с жару, дымящейся.

С чем сочетать

Макароны полезнее всего сочетать с овощами, грибами и морепродуктами. Заправлять – легким томатным соусом. Хороши и постные виды мяса: индейка, курица, кролик.

Точно не стоит есть макароны с жирными соусами на основе сливок, майонезом, более «тяжелым» мясом вроде свинины. Сыр также не лучшая добавка. Исключение составляют легкие сыры в умеренном количестве, например рикотта или нежирная брынза.

Стоит помнить, что даже «правильная» паста – блюдо не на каждый день. Ешьте ее 2–3 раза в неделю утром или днем, тогда макароны точно пойдут на пользу вашему здоровью и фигуре.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kak-pravilno-vybirat-i-gotovit-makarony/

7 видов самой полезной зелени: от укропа до шпината.

Рейтинг от экспертов сайта food.ru.

О полезных свойствах зелени говорил еще Гиппократ – он описал около 200 видов лечебных растений. В Российской империи зелень начали выращивать по указу Петра I. Некоторые народы верили в магические свойства зелени и добавляли ее в снадобья. В кулинарии она занимает важное место: чаще зелень используют в качестве приправы или для украшения блюд. Но она может исполнять и главную роль, есть сотни полезных рецептов зеленых коктейлей, салатов и супов. В этой подборке – 7 видов самой полезной зелени.

1. Петрушка

В этой траве содержатся витамины B, K и E, а витамина С в ней в четыре раза больше, чем в лимоне. В петрушке сразу восемь минералов: фосфор, калий, магний, селен, фтор, железо, цинк и кальций. Регулярное употребление этой зелени необходимо для профилактики инсульта, а еще она положительно влияет на работу мозга и улучшает память. Петрушку называют женской зеленью – считается, что она помогает женщинам при сбоях цикла и снижает болезненные ощущения во время менструаций. Из петрушки можно приготовить бюджетный вариант соуса песто, также она украсит любое блюдо.

2. Укроп

Один из самых распространенных видов зелени. Эта пряное однолетнее растение встречается на всех континентах. И если петрушка – для женщин, то укроп считается мужской зеленью. Укроп влияет на половую сферу мужчин, помогает при воспалительных заболеваниях. Конечно, полезные свойства укропа нужны не только мужчинам. Это растение стоит добавлять в блюда всем. Оно необходимо, чтобы другие нужные вещества лучше усваивались. Укроп улучшает пищеварение, укрепляет сердце и сосуды. Прекрасно сочетается с рыбными блюдами и салатами.

Интересный факт: в Древней Греции девушки плели венки из укропа и дарили возлюбленным.

 

3. Базилик

Эта ароматная трава обладает антисептическим или противомикробным действием. Базилик богат витамином P или каротином. Он помогает снизить тревожность, облегчить головную боль, улучшить состояние волос и ногтей. Базилик необходим в сезон ОРВИ – он помогает иммунитету. Важно помнить, что растение обладает легким мочегонным действием. Если вы привыкли использовать базилик только для усиления вкуса блюда, сделайте что-нибудь новое. Например смузи.

4. Сельдерей

Среди приверженцев здорового питания эта трава очень популярна. Есть много причин ввести ее в рацион: она повышает работоспособность, укрепляет нервную систему и кости. Сельдерей помогает работе ЖКТ – действует как природное слабительное, принимайте это во внимание, когда готовите. Еще один плюс – содержащаяся в нем клетчатка выводит из организма лишнюю жидкость. В сельдерее много витаминов: В, А, Е, К, С, Н. Хранить это растение в холодильнике нужно не больше недели, потом оно теряет полезные свойства. Сельдерей можно жарить, добавлять в супы и салаты.

5. Кинза

Зелень, которая раскрывает вкус многих блюд. Чаще всего ее добавляют в мясо, но она отлично дополняет аромат супов и салатов. Эта трава является источником органических кислот, клетчатки, микроэлементов и витаминов. Ее состав принесет много пользы человеку: снизит болевые ощущения, поможет работе иммунной системы, улучшит процессы кроветворения. Также кинза обладает отхаркивающим действием. В ней много меди, без которой не обходится процесс формирования коллагена. Кинзу нужно есть осторожно. Большое количество этой травы может спровоцировать расстройство сна и снижение памяти. Кроме того, ее не стоит есть при гастрите, сердечных заболеваниях и повышенной кислотности желудка. Кинза особенно хороша в качестве приправы к мясу, но и овощи с ней сочетаются великолепно. Особенно те, что сами по себе не обладают ярким вкусом. С кинзой можно приготовить, например, цветную капусту.

6. Шпинат

Трава с Ближнего Востока полна витаминов: С, A, B1, В2, B6, РР, Р, Е, D2, К. В шпинате много минеральных веществ и фитонутриентов, которые снижают уровень холестерина. А еще йод, он полезен для здоровья щитовидной железы. Важное свойство шпината – высокое содержание белка, углеводов и клетчатки. Шпинат способен нормализовать перистальтику кишечника, наладить обмен веществ и укрепить организм. Шпинат тушат, добавляют к мясу, макаронам и омлетам.

7. Зеленый лук

Лук доступен круглый год, его легко вырастить дома. Привычное и недорогое растение следует чаще добавлять к пище. Лук уничтожает инфекции, борется с воспалениями, улучшает аппетит, снимает усталость и повышает уровень гемоглобина. Лук хорошо влияет на зрение, снижает риск развития кариеса и даже препятствует процессам старения. Зеленый лук может стать добавкой к первому или второму блюду, на его основе готовят бульоны, используют как начинку для лепешек.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/7-vidov-samoy-poleznoy-zeleni-ot-ukropa-do-shpinata/

Чай матча: не только модный, но и полезный.

Рассказываем об уникальном японском напитке.

Матча – японский зеленый чай в виде порошка. Название переводится с японского языка буквально: «растертый чай». У него яркий зеленый цвет и приятный аромат. Чтобы достичь этого, кусты матча обязательно прячут от солнца, накрывая тростником, а листья сушат только в тени. Именно при таких условиях, перетертые в мелкий порошок, они сохраняют насыщенный оттенок.

Матча обладает многими ценными свойствами. В чае содержится огромное количество витамина А – 1102% от суточной нормы в 100 г. Нутриент отвечает за здоровье кожи и глаз и поддержание иммунитета. Есть витамин В1 (тиамин, 1190% от суточной нормы), который обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, мышц, в том числе сердечной мышцы, влияет на рост и развитие, В2 (рибофлавин, 750% от суточной нормы) – он поддерживает регенерацию тканей, поглощает и активирует железо, фолиевую кислоту и витамины В1, В3 и В6, положительно влияет на сосуды и слизистые оболочки.

Среди нутриентов также витамин К, участвующий в свертываемости крови, витамин Е, важный для поддержания репродуктивной функции, и витамин С, помогающий организму противостоять инфекциям.

Если говорить о минералах, то ими чай матча тоже богат: в большом количестве присутствуют калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк.

Матча дает энергию, повышает выносливость и концентрацию внимания, улучшает память, благотворно влияет на состояние кожи и предупреждает признаки старения.

Помните, что употреблять чай матча вечером не стоит, так как это может вызвать проблемы со сном. Зато для утра или разгара рабочего дня он подходит как нельзя лучше. Также не рекомендуется пить этот чай при беременности и в период лактации, после инфаркта или инсульта, при серьезных проблемах с ЖКТ и нарушениях функции печени.

Чай матча употребляют не только как самостоятельный напиток, но и в качестве топинга к десертам, например мороженому, блинам, кексам, печенью, пудингам, муссам, добавляют в смузи, фреши, молочные коктейли. Один из самых популярных рецептов сейчас – матча латте. Многие воспринимают его как альтернативу кофе. В состав входит сам порошок и взбитое молоко, часто растительное. Готовится напиток просто.

Ингредиенты:

• Чай матча –1 ч. л.

• Молоко – 1/2 ст.

• Вода – 1/2 ст.

Вскипятите чайник и дайте ему постоять 5 минут. В глубокую чашку всыпьте порошок матча. Залейте водой и хорошенько перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. В идеале лучше использовать специальный бамбуковый венчик, но и обычным это можно сделать. Затем добавьте сахар, ванилин или мед. Молоко взбейте и аккуратно влейте в чай. Вкусный, полезный, ароматный напиток готов.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/chay-matcha-ne-tolko-modnyy-no-i-poleznyy/

Кальмар: пять причин добавить в рацион.

Чем полезен этот морепродукт и что с ним можно приготовить.

Кальмар считается одним из самых универсальных, полезных и доступных морепродуктов. Мясо этого безпозвоночного моллюска употребляли в пищу еще в Древней Греции – популярен кальмар и по сей день. Универсальным мы его назвали неслучайно. Мясо кальмара можно готовить по-разному: его варят и жарят, тушат и запекают, маринуют, сушат и употребляют в пищу в сыром виде (например, это характерно для японской кухни). Есть по крайней мере пять важных причин, по которым кальмара стоит регулярно включать в свой рацион. 

 

Рассмотрим их подробнее, а в конце предложим вам необычный и полезный рецепт с кальмаром.

1. Много белка при низкой калорийности

Начнем с того, что мясо кальмара содержит много белка (около 18 г/100 г), который легко усваивается. При этом продукт имеет совсем небольшую калорийность: 75–85 ккал на 100 г. Это позволяет рекомендовать кальмара тем, кто придерживается низкокалорийной диеты или хочет получать максимум белка, не увеличивая слишком сильно калорийность рациона.

2. Источник витаминов группы В 

В мясе кальмара содержатся витамины группы В, в частности, В12, В6 и В3. В12 (на самом деле это не одно вещество, а несколько) нужен для здорового процесса кроветворения, для предотвращения развития анемии. Также эта группа веществ незаменима для здоровья и корректной работы нервной системы и головного мозга, в том числе для когнитивных процессов, например, памяти и внимания. В6, или пиридоксин, важен не меньше. Он необходим для нормальной работы ЦНС, участвует в синтезе нуклеиновых кислот и в построении ферментов. Еще одна функция витамина В6 – участие в обмене веществ. Он нужен для красоты и здоровья кожи, так как участвует в выработке коллагена. В3 – участник метаболизма, необходим для белкового, жирового и углеводного обмена. Этот витамин требуется и для нормальной работы пищеварительной системы, здоровья кожи и слизистых оболочек.

3. Источник йода

Йод – незаменимый компонент гормонов щитовидной железы, которые необходимы для роста и функционирования практически всех органов и систем. Йод важен для хорошей работы мозга и здоровья кожи, костей и зубов, необходим для обмена веществ и энергетического обмена. Значение этого микронутриента в организме трудно переоценить, при этом его недостаток – весьма нередкое явление. В кальмаре много йода: в 100 г продукта может содержаться до 200% суточной нормы. Отличный повод есть кальмары чаще.

4. Источник цинка и кобальта

В мясе кальмара содержится много цинка, который способствует укреплению иммунитета. Научно доказано, что нехватка данного элемента делает организм более восприимчивым к инфекционным болезням. Там много и кобальта – этот элемент также важен для крепкого иммунитета, а еще для нормальной работы нервной системы и обмена веществ, здоровья костей, кроветворения, работы миокарда, усвоения железа.

5. Много омега-3 жирных кислот

В 100 г кальмара может содержаться до 83% суточной нормы необходимых организму омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Эти соединения исключительно важны для организма: они нужны для строения оболочек нейронов и здоровья нервной системы вообще, борьбы с процессами воспаления, предотвращения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Конечно, можно принимать с целью восполнения омега-3 специальные добавки, но из натуральных продуктов эти жирные кислоты усваиваются лучше. Поэтому включайте в рацион кальмара (а также рыбу жирных сортов).

Рецепт: кальмары с кабачками и брокколи

Обратите внимание, что кальмары не нужно готовить долго. Точнее, температурное воздействие на мясо этих моллюсков должно быть очень кратковременным, иначе из нежного и тающего во рту оно превратится в «резину». Кстати, именно поэтому приготовление блюд с кальмарами, как правило, не занимает много времени. Например, это блюдо будет готово за 15–20 минут.

Вам потребуется:

• 800 г филе кальмара
• 1 кабачок (около 250 г)
• 1 небольшой кочан брокколи (350 г)
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. сырых семян кунжута
• 50 мл растительного масла
• Соль, перец по вкусу

У кальмара удалите пленки и слегка надсеките филе движениями крест-накрест по всей поверхности. Нарежьте филе кусочками размером около 3 х 3 см. Вскипятите воду и залейте кальмары кипятком на 1 минуту. Не увеличивайте время воздействия кипятка (лучше поставить таймер). Кабачок нарежьте тонкими кружками, брокколи разберите на небольшие соцветия. Чеснок очистите и раздавите или мелко порубите. В воке или глубокой сковороде хорошо разогрейте масло. Откиньте кальмары на дуршлаг и обжарьте в масле, помешивая, в течение 30 секунд. Выньте кальмары шумовкой, отряхивая от масла, и отложите на тарелку. В том же масле быстро (в течение 3–4 минут) обжарьте кабачок и брокколи с чесноком. Добавьте 100 мл воды, перец и соль и готовьте, пока вода не выпарится. Затем добавьте кальмары и кунжут и готовьте еще 20–30 секунд. Подавайте сразу: легкое и необычное блюдо готово!

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kalmar-pyat-prichin-dobavit-v-ratsion/

Чили перец – для ускорения метаболизма.

Помимо антимикробного действия имеет много других полезных свойств.

 

Родиной перца чили считается Латинская Америка. В захоронениях на территории Перу нашли семена растения, их возраст – более 6 тысяч лет. Распространением перца в Европе и других странах мы обязаны Христофору Колумбу – в XVI веке он привез семена в Испанию.

Название перца ошибочно связывают с исторической родиной. На самом деле «чили» по-ацтекски означает «красный». У растения была и своя покровительница – богиня огня Каушолотль.

Что входит в состав перца 

Перцы чили бывают разной формы, цвета, размера. Острота зависит от количества вещества капсаицина. Принято считать, что больше всего его в семенах. На самом деле максимум капсаицина содержит пористый белый слой внутри перца. Чили не всегда был таким острым и жгучим. Эти свойства развились постепенно – так растение защищалось от животных, которые могли его съесть. 

В 100 г продукта – всего 40 ккал. В перце минимум жиров – 0,2 г на 100 г, 1,5 г углеводов и 2 г белков. Основные ингредиенты – вода, клетчатка и моносахариды. Много витаминов и минералов: A, группы B, C, E, K и PP, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо. 

Чем полезен жгучий перец 

Чили может принести много пользы – не зря известные повара так любят добавлять его в свои блюда. Кстати, в красном жгучем перце содержатся эндорфины – «гормоны счастья». Именно они вызывают желание есть продукт снова и снова, несмотря на его остроту.

Употребление чили улучшает аппетит, кровообращение, активизирует обмен веществ, мозговую деятельность, снижает артериальное давление, повышает устойчивость организма к стрессу, укрепляет иммунную систему. Кроме того, ученые считают, что чили помогает увеличить продолжительность жизни человека.

Кверцетин в составе чили ускоряет всасывание катехинов – веществ, защищающих сосуды от «плохого» холестерина. Их можно найти в темном шоколаде. Получается, что шоколад с перцем полезен вдвойне.

Для здоровья и красоты 

Экстракт из перца чили способствует расщеплению жира, усиливает локальный метаболизм. На его основе делают перцовые пластыри, мази от радикулита и антицеллюлитные кремы. Кроме этого, капсаицин стимулирует кровообращение в коже головы и ускоряет рост волос. Помните: средство со жгучим перцем лучше наносить в перчатках и следить, чтобы оно не попало в глаза.

Помните, что перец чили может быть опасным, особенно для желудка и желчного пузыря. Могут возникнуть проблемы с пищеварением, аллергическая реакция. Если противопоказаний нет, употреблять перец все равно рекомендуется аккуратно – не более 15 г в день. Понемногу добавляйте чили в пищу, чтобы сделать вкус блюд более ярким.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/chili-perets-dlya-uskoreniya-metabolizma/

Пробиотики, пребиотики и синбиотики – в чем отличие.

Выясняем, что означает каждое из этих понятий.

Питание современного человека претерпело ряд существенных изменений: рацион утратил прежнее разнообразие, в нем возросла доля рафинированных продуктов, лишенных пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.

Между тем пища, которую мы едим, играет существенную роль в функционировании кишечной микробиоты. Синонимами слова «микробиота» являются также «микрофлора», «микробиоценоз», «микробиом», обозначающие все микроорганизмы и их геномы, присутствующие в организме человека.

Состояние равновесия между микрофлорой кишечника характерно для полного здоровья и поддержания постоянства внутренней среды макроорганизма. Представители микробиоты участвуют почти во всех процессах обмена веществ, синтезируют витамины, способствуют распаду холестерина до желчных кислот, защищают от патогенных микроорганизмов, влияют на работу иммунной, эндокринной, сердечно-сосудистой и даже центральной нервной системы.

Для восстановления нарушенной микрофлоры кишечника применяются пробиотики, пребиотики и синбиотики. 

1. Пробиотики

Пробиотики – это живые непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы, поступающие в кишечник человека с пищей, благотворно воздействующие на организм, нормализующие состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта (микроорганизмы родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, а также используемые в ассоциациях с ними бактерии рода Lactococcus, вида Streptococcus thermophilus).

Термин «пробиотики» буквально означает pro-bios – «за жизнь». Впервые идея о том, что обитающие в кишечнике человека микроорганизмы играют важную роль в сохранении здоровья, была высказана в начале ХХ века выдающимся русским ученым Ильей Мечниковым.

Естественные пробиотики содержатся в кисломолочных продуктах. Пробиотические штаммы используют для обогащения кефира, йогуртов, творожков и детских молочных смесей. Пробиотические продукты или препараты могут содержать от нескольких миллионов до нескольких миллиардов живых бактерий, каждая из которых способна образовывать новые колонии. Пробиотик может не колонизировать слизистую кишечника, а проходить транзитом, но при этом за время нахождения в кишечнике он оказывает положительный клинический эффект, взаимодействуя с естественной микрофлорой кишечника.

Эффекты пробиотиков являются штаммоспецифичными и не носят «общего характера». К примеру, Lactobacillus rhamnosus обладает положительными свойствами в отношении иммунитета, дыхательной системы, пищеварения и профилактики атопического дерматита. Эти бактерии используют в функциональных обогащенных продуктах (йогуртах, молочных напитках). Другие пробиотики обладают своими полезными свойствами. 

«Живые культуры» становятся повседневным и привычным понятием, в том числе и в контексте обогащенных продуктов питания. Большинство пробиотических препаратов желательно хранить в холодильнике при температуре +2…+6 °С, однако для каждого препарата возможна своя специфика хранения, которая подробно описывается в инструкции.

Пробиотики считаются безопасными и хорошо переносятся. Тем не менее они противопоказаны пациентам с тяжелым острым панкреатитом и панкреонекрозом. Пробиотики следует применять с осторожностью у пациентов, получающих цитостатическую или иммуносупрессивную терапию.

2. Пребиотики

Пребиотики – это физиологически функциональный пищевой ингредиент в виде вещества или комплекса веществ, при систематическом употреблении которых обеспечивается благоприятное воздействие на организм человека в результате избирательной стимуляции роста и/или повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника.

В 1995 году Т. Гибсон (G. Gibson) и М. Роберфройд (M. Roberfroid) ввели термин «пребиотик» для обозначения неперевариваемого пищевого ингредиента, который благотворно влиял на здоровье человека, выборочно стимулируя рост, активность бактерий в толстой кишке. Пребиотики не относятся к лекарственным препаратам – они являются компонентами пищи и стимулируют рост полезных бифидо- и лактобактерий в кишечнике. К ним относятся некоторые полисахариды и органические кислоты.

Характеристика пребиотиков: не расщепляются и не всасываются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта; подвергаются гидролизу ферментами микроорганизмов в толстой кишке; избирательно стимулируют рост бифидо- и/или лактобактерий, оказывая положительное влияние на состав кишечной микробиоты; технологически устойчивы при производстве пищевых продуктов.

Естественные пребиотики содержатся в бананах, яблоках, бобовых, злаковых, чесноке. А на производстве их добавляют в молочные продукты, напитки, смеси для детского питания, каши, хлебобулочные изделия, конфеты, шоколад, суповые концентраты, соусы и приправы, а также в мясные продукты.

Самые известные пребиотики, используемые в пищевой промышленности с доказанным положительным эффектом: фруктаны, галактаны и лактулоза.

Фруктаны – углеводы, состоящие из нескольких молекул фруктозы и одной молекулы глюкозы. Самым широко используемым в промышленных условиях фруктаном-пребиотиком является инулин. Он содержится в корнях и клубнях. В качестве сырья для получения инулина в промышленности используют цикорий и топинамбур. При полноценном поступлении в организм инулин помогает регулярному освобождению кишечника, что крайне важно не только для поддержания хорошего самочувствия, но и для своевременного выведения из организма токсичных веществ. Инулин влияет на метаболизм липидов, углеводов, регулирует аппетит и способствует снижению риска развития диабета второго типа, ожирения и атеросклероза.

Галактаны – это углеводы, которые состоят из галактозы и глюкозы. Промышленно производимые галактаны хорошо растворимы в воде, устойчивы к высокой температуре, положительно влияют на консистенцию и вкус пищевых продуктов. Благодаря этому они могут добавляться в различные молочные продукты (сухое и питьевое молоко, мороженое, сыр, кисломолочные напитки), фруктовые соки, детское питание, каши, хлеб, кондитерские изделия.

Лактулоза – углевод, состоящий из галактозы и фруктозы, является продуктом переработки молока и производится из молочного сахара. Лактулоза применяется при производстве кондитерских изделий, напитков, пищевых продуктов для диетического и диабетического питания, БАД в качестве низкокалорийного подсластителя с функциональными свойствами. Основное направление применения лактулозы как пищевого пребиотического компонента – производство функциональных кисломолочных продуктов.

Лактулоза снижает содержание холестерина в крови, уменьшая риск атеросклероза, способствует профилактике рахита, обеспечивает противоопухолевую защиту кишечника, стимулирует общий иммунитет организма, способствует сокращению популяции патогенной микрофлоры, предохраняет от аллергических реакций.

Привлекательными для потребителя пребиотики делают их технологические свойства:

 

• сладость;

• низкая калорийность (1–2 ккал/г);

• способность увеличивать вязкость и улучшать консистенцию продуктов;

• сохранять полезные свойства при длительном хранении и загораживании.

 

3. Синбиотики

Синбиотики – физиологически функциональные пищевые ингредиенты, представляющие собой комбинацию пробиотиков и пребиотиков, в которой пробиотики и пребиотики оказывают взаимно усиливающее воздействие на физиологические функции и процессы обмена веществ в организме человека. Синбиотики обычно используются в составе препаратов (БАД) или продуктов. Они объединяют пробиотики и пребиотики, то есть одновременно поставляют в кишечник полезные бактерии и пищу для них.

Синбиотические продукты способствуют колонизации пищеварительного тракта микроорганизмами (пробиотиками) и повышению биологической активности собственной полезной микрофлоры за счет присутствия в составе пребиотиков. Стратегической задачей современной пищевой технологии является создание функционального питания, пищевых продуктов с добавлением дополнительных ингредиентов помимо традиционной пищевой ценности. Такое питание будет обеспечивать поддержание и активизацию жизненно важных функций человека, повышать сопротивляемость организма агрессивным условиям окружающей среды.

Как сохранить микробиоту при приеме антибиотиков

Применение антибиотиков в значительной степени разрушает экологию микрофлоры кишечника человека. Это способствует возникновению диарейного синдрома на фоне приема антибиотиков вплоть до антибиотикоассоциированной диареи. Чаще всего заболевание развивается у детей младше 6 лет или пожилых лиц (старше 65 лет). Практически все антибактериальные препараты способны вызывать диарею.

Для профилактики заболевания используют про- и пребиотики. Пробиотики подавляют рост патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, поддерживают регуляцию иммунной системы желудочно-кишечного тракта, улучшают функцию эпителия кишечника. А пребиотики помогают микрофлоре кишечника, стимулируют ее рост и жизнедеятельность, являясь пищей для пробиотиков.

Самый частый вопрос, который задают пациенты врачам: можно ли принимать пробиотики одновременно с антибиотиками и не будут ли антибактериальные препараты, помимо воздействия на возбудителя инфекционного заболевания, влиять на полезные микроорганизмы, входящие в состав пробиотика?

Ответ заключается в понятии «пробиотический парадокс»: живые и погибшие клетки пробиотиков в пробиотических продуктах или препаратах могут вызывать полезные биологические реакции. Живые пробиотические клетки влияют как на микробиоту желудочно-кишечного тракта, так и на иммунный ответ, в то время как компоненты погибших клеток и продукты жизнедеятельности пробиотиков являются своеобразными модификаторами биологического ответа и оказывают значимое противовоспалительное действие.

Таким образом, чтобы получить максимальную пользу и избежать расстройства пищеварения, прием пробиотиков желательно начинать одновременно с приемом первой дозы антибиотика. Важно также отметить, что при совместном назначении антибиотиков и пробиотиков интервал между их приемами должен составлять как минимум 2 часа. Длительность приема пробиотиков определяется рекомендациями врача и инструкцией к препарату.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/probiotiki-prebiotiki-i-sinbiotiki-v-chem-otlichie/

Чем специи отличаются от пряностей.

Многие считают, что эти понятия – синонимы, но все не так просто. В чем же разница?

Большинство из нас, употребляя эти слова, подразумевают одно и то же. На самом деле специи и пряности обозначают разные группы продуктов с разными свойствами. Согласно версии Вильяма Васильевича Похлебкина, одного из крупнейших знатоков кулинарии, пряности – это разнообразные части растений, каждая из которых обладает специфическим устойчивым ароматом, разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Иными словами, пряности добавляют пище оттенки вкуса и аромата – это их главная функция.

Пряности нельзя употреблять в больших количествах, иначе вместо приятного аромата мы получим горечь, и блюдо будет испорчено; их также нельзя использовать как самостоятельное блюдо. А еще они могут подавлять бактерии, главным образом бактерии гниения, и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи.

Условно пряности можно разделить на классические и местные. Первые – применяемые с глубокой древности, получившие всемирное распространение и ставшие привычными для большинства национальных кухонь. Вторые имеют исторически и географически меньший диапазон применения или употребляемые исключительно на местах.

К классическим пряностям относят бадьян, ваниль, корицу, гвоздику, имбирь, калган, кардамон, куркуму, лавр, мускатный орех, различные виды перцев, розмарин, цедру, шафран, базилик, душицу, майоран, мелиссу, тимьян, руту, пажитник, чабер, чабрец, эстрагон и другие. Есть и более детальная классификация. Например, отдельно выделяют пряные овощи (лук, чеснок, фенхель, сельдерей и другие) и пряные травы (мята, базилик, укроп и другие).

Специи, в отличие от пряностей, способны радикально менять вкус или консистенцию блюда, не влияя при этом на аромат. Например, делают пищу соленой, сладкой, кислой, а также более рыхлой или плотной. К специям относят, например, соль, сахар, лимонную кислоту, агар-агар, дрожжи, желатин, крахмал, соду, уксус. Такие вещества также нельзя употреблять в больших количествах.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/chem-spetsii-otlichayutsya-ot-pryanostey/

Топ-5 продуктов для здоровья почек.

Рассказываем, какая пища помогает работе этого органа.

Почки очищают кровь, выводят лишнюю жидкость и продукты метаболизма, освобождая  таким образом организм от токсинов и других ненужных веществ, участвуют в выработке некоторых гормонов, регулируют кровяное давление, поддерживают баланс воды и электролитов, переводят витамин D в активную фазу – это важно для всасывания кальция из пищи, нормального роста костей и зубов.

Если почки не работают как надо, это влияет на весь организм. Начинаются различные проблемы: изменяется состав крови, что приводит к анемии, нарушению свертываемости, ухудшается работа сердца и сосудов, пищеварительных органов, падает иммунитет, у детей идет задержка роста и развития вследствие нехватки витамина D.

Чтобы избежать заболеваний почек, важно включать в рацион определенные продукты.

 

1. Огурцы. Важную роль в профилактике играет пища с мочегонным эффектом. Огурцы на 90% состоят из воды, которая промывает мочевые протоки, снижает концентрацию шлаков и токсинов; они выводятся вместе с мочой.

2. Гречка. Это одна из самых полезных круп. В ее составе есть сложные углеводы, которые способствуют выведению мочи. А белки, содержащиеся в гречке, имеют низкое содержание сульфата, что делает крупу менее нагружающей почки.

3. Морская рыба. Она богата полиненасыщенной жирной кислотой омега-3. В ней нуждаются практически все клетки нашего организма, в том числе почечная ткань и почечный эпителий. Омега-3 формирует структуру мембран, то есть участвует в защите клеток почек, а это помогает сохранить почечную ткань и функцию почек в целом.

4. Черника. В ее ягодах содержатся антоцианы, которые защищают почечные канальцы от атрофии, других изменений при диабете, гипертонии. Черника также источник витаминов C, K и волокон, улучшающих общее состояние организма.

5. Пшеничные отруби. Они помогают бороться с диабетом и повышенным давлением. В них есть витамин В6, который считается необходимым для профилактики мочекаменной болезни.

Не стоит употреблять слишком много соли, красного мяса, сладких и жирных продуктов, консервов.

Помните, что нельзя злоупотреблять никакими продуктами – даже теми, которые считаются здоровыми для определенных органов. Рацион должен быть полноценным и сбалансированным.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/top-5-produktov-dlya-zdorovya-pochek/

Рафинированное и нерафинированное масло – чем отличаются?

Поясняет ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Маргарита Провоторова.

Главное и основное отличие рафинированного масла от нерафинированного в том, что первый продукт подвергался специальной очистке, а второй сохранил не только полезные вещества, но и особый вкус и аромат, присущий масличным культурам.

Нерафинированное масло – для салатов

Нерафинированное масло, его еще называют неочищенным, наверное, можно назвать самым полезным. И лучше выбирать именно такое – полученное методом холодного отжима. Это значит, что продукт не подвергался нагреванию, обработка была самая щадящая, а значит, максимально сохранились полезные вещества.

Как правило, нерафинированные масла имеют более густую консистенцию. Лучше всего использовать их для блюд, которые не будут подвергаться тепловой обработке. Термический нагрев такое масло переносит плохо – оно окисляется, начинает гореть, не только теряя витамины и полезные вещества, но и превращаясь в не самый полезный продукт.

Кроме того, в нем образуются трансжиры. Эта фракция жиров практически не усваивается организмом, они долго циркулируют в крови, не только способствуя повышению количества «плохого» холестерина, но и увеличивая риск развития атеросклероза, инсульта, инфаркта миокарда.

Из-за того, что трансжиры способны оказывать повреждающее действие на внутреннюю оболочку кровеносных сосудов (эндотелий), они вносят весомый вклад в развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Трансжиры способны усиливать и окислительный стресс – процесс, при котором в организме происходит накопление свободных радикалов (активных форм кислорода, разрушающих клетки).

Поэтому лучше использовать нерафинированное масло в салатах – это к тому же улучшит всасывание и усвоение жирорастворимых витаминов.

Правда, есть и плата за натуральность. Нерафинированные масла более требовательны к температуре, срокам и условиям хранения. Поэтому обязательно читайте этикетку. Например, нерафинированное льняное масло необходимо хранить в холодильнике, поскольку полезные омега-3 ПНЖК, которыми оно богато, быстро разрушаются при воздействии комнатной температуры и солнечных лучей.

И обязательно пробуйте масло перед тем, как добавить его в блюдо. Продукт, который имеет горький вкус, к употреблению в пищу непригоден.

Рафинированное масло – для жарки

А вот рафинированное масло отлично подходит для кулинарных экспериментов. Оно не имеет выраженного яркого вкуса и аромата, у него более жидкая консистенция. Продукт подходит даже для жарки, хоть это и не самый полезный способ приготовления еды. Поскольку у такого масла более высокая точка горения, оно хорошо переносит нагрев до высоких температур и не окисляется.

Этот вид масла отличается от нерафинированного более длительным сроком годности, да и к условиям хранения оно менее требовательно. Его вполне можно хранить на кухонной полке. Но вот от попадания прямых солнечных лучей масло лучше оградить. Положите продукт в темный ящик без доступа света.

Важный момент: жарить еду на одном и том же масле можно только единожды! Повторное использование уже может быть опасно. Когда масло под воздействием высокой температуры начинает коптить, полезные антиоксиданты трансформируются во вредные радикалы, трансжиры. А их накопление в организме может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний и другим проблемам со здоровьем.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/rafinirovannoe-i-nerafinirovannoe-maslo-chem-otlichayutsya/

Необычные, но вкусные и полезные.

Изучаем грибной ассортимент магазинов.

Грибы – важнейший продукт русской кухни. На Руси их всегда очень любили и относились к ним уважительно. Считалось даже, что у каждого вида есть душа. Грибы варили, запекали, жарили, тушили, мариновали, солили, сушили. Авторы знаменитого труда о русской кухне Петр Вайль и Александр Генис советовали добавлять грибы в любой суп, а сушеные грибы сравнивали с золотом: они не могут испортить ни одно блюдо – лишь облагородить.

В наши дни грибы не менее популярны, и понятно почему. Они придают пище насыщенный вкус, питательны и полезны. Белые, подосиновики, рыжики, грузди, сыроежки, лисички, опята, маслята – все эти виды привычны нам с детства.

Сейчас же мы предлагаем вам разнообразить грибное меню и добавить каплю экзотики. Вот несколько необычных продуктов, которые стоит попробовать.

1. Портобелло

Возглавит наш хит-парад портобелло – премиальная разновидность шампиньона. Произрастает он в самых непримечательных местах, встречается редко и обладает более ярким вкусом и ароматом по сравнению с другими видами шампиньонов. Красивое название грибу дали в маркетинговых целях, чтобы он лучше продавался. И это сработало. Сейчас портобелло широко используется в европейской кухне.

Готовить портобелло можно разными способами, но лучше всего запекать на гриле, например с овощами, зеленью, сыром. Обычно для этого берут только шляпки – они довольно крупные (до 15 см в диаметре). Ножки можно использовать для приготовления супов или соусов. Сами по себе они волокнисты, и есть их не стоит. Зато аромат у блюд будет потрясающий. Кстати, именно портобелло входит в состав всемирно известного жюльена.

Как и другие грибы, портобелло очень питательный. В нем много белка, есть витамины группы В и минеральные вещества: калий, фосфор, селен, железо, медь и другие. Портобелло выводит шлаки и токсины из организма, улучшает состояние волос и ногтей, снимает усталость и головную боль, в сушеном виде полезен при язве и гастрите. Кроме того, его рекомендуют людям, страдающим сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

2. Вешенки

Вешенки растут в основном на пнях и стволах ослабленных деревьев в теплых и влажных районах. На вкус они сладковаты, готовить их легко. Самый удачный способ – просто обжарить, получится вкусная закуска. А можно сделать начинку для пирога, пельменей, кинуть в суп, подать с картофелем, лапшой и овощами. Главное – не передержать, иначе грибы станут «резиновыми».

Вешенки популярны в азиатской кухне. Например, используются при приготовлении одного из вариантов знаменитого тайского супа том ям.

Эти грибы богаты витаминами группы В и минеральными веществами: медью, хромом, молибденом, калием, фосфором, цинком и другими. Они нормализуют давление, укрепляют иммунитет, помогают пищеварению, а также обладают бактерицидными свойствами.

3. Еринги

Еринги – разновидность вешенки. Их еще называют королевскими, или степными вешенками, так как они самые крупные представители этого рода. У них длинная толстая ножка и небольшая плоская шляпка. Еринги любят в Юго-Восточной Азии, а сейчас они приобретают популярность и у нас.

Еринги очень питательны, но по сравнению с другими грибами легче и быстрее усваиваются. В мякоти содержатся витамины группы В, витамин А, D, комплексы аминокислот и микроэлементы (фосфор, железо, калий, кальций, йод, магний, цинк). Грибы оказывают положительное влияние на нервную систему, укрепляют иммунитет, очищают организм. Их также включают в рацион для снижения веса.

Готовить еринги можно как угодно: тушить, жарить, варить, мариновать, солить, делать грибную икру. Один из вариантов – нарезать очень тонкими ломтиками и поджарить на сухой сковороде. Гриб получается мягким и нежным. Можно обжарить и на масле, например с чесноком, или запечь, предварительно нафаршировав сыром и курицей.

4. Шиитаке

Еще один гриб – любимец азиатских поваров. В Китае и Японии шиитаке называют «гриб-император» или «гриб спящего Будды» из-за его потрясающих целительных свойств. Шиитаке содержит уникальный полисахарид лентинан, который не имеет аналогов в растительном мире. Лентинан помогает иммунной системе бороться с раковыми клетками. Сейчас это вещество входит в состав многих противоопухолевых препаратов.

Но это далеко не единственное ценное качество шиитаке. Гриб благотворно влияет на многие системы организма, помогает бороться со стрессом, укрепляет иммунитет, устраняет усталость, оказывает омолаживающее действие – не зря женщины в Китае и Японии делают маски и настои из шиитаке.

В пищу употребляют в основном шляпки, так как ножки жесткие и волокнистые. С шиитаке готовят супы, соусы, лапшу, салаты, рис, они отлично сочетаются с мясом и овощами. Экстракт этих грибов добавляют даже в напитки, витаминные йогурты и сладости.

5. Эноки

Эноки также называют зимними опятами, а в Японии более романтично – золотыми иглами или золотыми нитями. Видимо, из-за их внешнего вида: маленькая шляпка венчает длинную тонкую ножку белого или светло-желтого цвета.

Эноки популярны в корейской, японской и китайской кухне, их также используют тайцы. Грибы добавляют в супы, салаты, лапшу, котлеты, подают с овощами, японцы очень любят тушить эноки с говядиной. Иногда их даже едят сырыми, но мы все-таки рекомендуем термическую обработку. Вкус у эноки похож на куриный желток.

Эноки считаются диетическим продуктом, содержат витамины В1, В2, В3, В5, D, кальций, калий, медь, железо, селен, а также полисахарид фламмулин, обладающий противоопухолевой активностью.

Сахарозаменитель мальтит: польза и вред.

Стоит ли его использовать тем, кто хочет сократить потребление сахара.

Мальтит – многоатомный спирт, получаемый из картофельного или кукурузного крахмала. В пищевой промышленности используется в качестве менее калорийного заменителя обычного сахара, не уступая при этом в сладости. На упаковках обозначается как пищевая добавка E965.

Гликемический индекс у мальтита ниже, чем у сахара (52 против 65), следовательно, он в меньшей степени влияет на содержание глюкозы в крови и подходит людям, страдающими диабетом. Благодаря тому, что бактерии, живущие в полости рта, мальтит «не узнают», они не способны его усваивать и размножаться. Таким образом снижается вероятность развития кариеса.

Опасность неконтролируемого потребления мальтита – в низкой способности организма метаболизировать и экскретировать это вещество. Он плохо всасывается в кишечнике и приводит к повышенному осмотическому давлению. В результате может проявиться слабительный эффект.

Кроме диареи и прочих признаков расстройства ЖКТ чрезмерное употребление продуктов с повышенным содержанием мальтита может вызывать аллергические реакции, угнетать полезную микрофлору кишечника.

Мальтит относится к пищевым добавкам, разрешенным для использования в пищевой промышленности во многих странах мира, так как в небольших дозах не оказывает негативного влияния на организм человека. Тем не менее Всемирная организация здравоохранения не рекомендует потреблять регулярно продукты, в которых суммарное содержание мальтита более 90 г, а неприятные симптомы могут появиться и при приеме 40 г.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/sakharozamenitel-maltit-polza-i-vred/

Нужно ли запивать пищу.

Вода и пищеварение – совместимы ли они?

Что такое желудочный сок? 

Желудочный сок – это смесь из различных веществ, выделяемых клетками желудка. Соляная кислота, бикарбонаты и различные ферменты, например, пепсин и внутренний фактор Касла. Все они выполняют свои особые функции. Соляная кислота создает и поддерживает нужный уровень кислотности для работы фермента пепсина. Пепсин необходим для переваривания молекул белка. Бикарбонаты защищают слизистую желудка от воздействия на нее агрессивной соляной кислоты. А внутренний фактор Касла имеет дело с витамином B12 – способствует его усвоению в кишечнике. Все компоненты желудочного сока растворены в воде. В 1 л желудочного сока содержится 995 мл воды.

Еда и вода 

«Запивать еду нельзя, потому что кислотность в желудке снизится, и пищеварение будет нарушено» – вот основной аргумент о несовместимости воды и еды. Но как мы уже знаем, желудочный сок сам состоит почти полностью из воды. Многие продукты также содержат большое количество жидкости. Например, огурцы, зелень, помидоры и другие. Попадая в желудок, еда точно так же, как и простая вода, снижает кислотность, но в ответ на это железистые клетки желудка продолжают вырабатывать соляную кислоту до тех пор, пока уровень pH не достигнет нужного значения.

Сама пища переваривается в желудке достаточно долго – около четырех часов, а вот вода в желудке почти не задерживается и продвигается дальше в кишечник. Если запивать еду не водой, а, например, газировкой или другими сладкими напитками, стоит помнить о том, что они содержат много сахара. Если выбирать между водой, чаем или кофе, то существенной разницы между ними нет, но стоит учитывать индивидуальные особенности организма. Эти напитки могут вызвать изжогу или метеоризм.

Температура воды 

«Холодная еда и вода быстрее проходят желудок, чувства насыщения нет, а значит, постоянное чувство голода приведет к перееданию и ожирению». Очередной популярный миф. На самом деле температура еды и воды совершенно не влияют на скорость пищеварения. Это подтверждают исследования, в ходе которых испытуемым давали выпить растворы, содержавшие углеводы, температурой 12 градусов. Затем с помощью назогастральных зондов измеряли температуру в желудке – она снижалась сразу после приема жидкости, но уже через 5 минут возвращалась к исходному состоянию. Из этого можно сделать вывод, что скорость пищеварения в желудке не зависит от температуры.

Итак, пить во время еды можно, и ничего плохого с вами не случится, но предпочтение стоит отдавать негазированной и несладкой воде. А также лучше не пить во время пережевывания пищи – она должна пропитаться ферментами и слюной, необходимыми для пищеварения. 

 

Морковь: чем полезна и что с ней приготовить.

Рассказывают эксперты портала food.ru.

Морковь – овощ, который есть практически в каждом доме. Ее употребляют вареной в супе или рагу; свежей в салате или овощной нарезке; даже в жидком виде – из сырой моркови готовят соки и смузи. О пользе корнеплода вроде бы знают все. А в чем конкретно заключается эта польза? Давайте разбираться вместе.

Древняя и разноцветная

Морковь известна человеку давно – 4000 лет назад ее ели в Афганистане и Индии, но тогда она выглядела иначе – была не оранжевой, а белой, желтой или фиолетовой. В Древнем Риме и Греции морковь считали деликатесом и подавали почетным гостям, в Европе называли овощем процветания. Известно около 60 ее сортов. А привычный оранжевый цвет морковь приобрела благодаря селекционерам из Голландии – именно они вывели этот сорт в XVI веке.

Вершки или корешки

В моркови много витаминов. Сейчас чаще всего в пищу употребляют корнеплоды, а ботву незаслуженно выбрасывают. Но так было не всегда. В древности ели именно морковную зелень, а привычный нам овощ распробовали позже.

В пищу лучше употреблять молодую ботву. Ее надо замочить в холодной воде, а чтобы убрать горечь, нужно ошпарить кипятком. Ботва содержит полезные для здоровья минералы и витамины, обладает остротой, которая делает вкус супов и вторых блюд пикантным. Полезные свойства морковной ботвы давно применяют в народной медицине. В продукте много клетчатки, железа, цинка, марганца, витаминов Е и В4 (холина).

Ботва нормализует уровень глюкозы в крови, снижает холестерин, очищает стенки сосудов. Улучшает память и отвечает за защиту нервных клеток организма. Благотворно влияет на работу ЖКТ, нормализует работу гормонов. Укрепляет сосуды, тормозит развитие фиброза, снимает воспаления. Но есть и противопоказания – морковную ботву не стоит употреблять тем, у кого проблемы с желудком.

Интересный факт: в Индии ботву добавляют в блюда как приправу. В Италии делают начинку для пирогов, в Германии – морковный кофе. В России из нее готовили ботвинью – холодный суп на основе кваса. Или начинку для блинов: смешивали ботву с вареным яйцом. Добавляли в запеканки, зеленые салаты, варили чай.

Полезные свойства моркови

 

Морковь питает организм, наполняет его витаминами и минералами, при этом считается диетическим продуктом. Каротин, который в большом количестве содержится в моркови, благотворно влияет на зрение. Помогает работе щитовидной железы, печени и почек. Повышает иммунитет и устойчивость организма к инфекциям. Регулирует активность желудочного сока. В моркови много витаминов группы В, которые нормализуют работу нервной системы, кишечника и состояние кожи, в также витаминов С, К, РР и минералов: кальция, железа, натрия, меди, натрия, магния, серы и йода.

 

Морковь полезна для беременных и кормящих женщин, так как способствует укреплению иммунной системы ребенка и улучшению свойств грудного молока. Липоевая кислота, которая содержится в корнеплодах, повышает эластичность стенок сосудов, не дает образоваться тромбам и регулирует работу щитовидной железы. Инозит помогает в лечении атеросклероза, апигенин улучшает работу сердца.

А еще морковь – отличный перекус. Можно нарезать ее длинными брусками, сложить в контейнер, добавить хумус и захватить на работу как здоровую и полезную закуску.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/morkov-chem-polezna-i-chto-s-ney-prigotovit/

Корица против кашля и для иммунитета.

Рассказываем о чудесных свойствах пряности. 

Корицу получают из коры деревьев рода коричник, средняя высота которого 20 метров. Благодаря приятному сладкому аромату она стала популярным ингредиентом многих напитков, выпечки и разнообразных блюд. Кроме того, корица известна своими полезными свойствами.

Пряность содержит коричный альдегид. Именно это вещество придает ей насыщенный аромат. Коричный альдегид подавляет развитие инфекций дыхательных путей, рост опасных бактерий, например золотистого стафилококка, синегнойной палочки, сальмонеллы и других, размножение которых может привести к появлению воспалительных заболеваний кишечника, печени и желчного пузыря, дыхательной и мочевыделительной систем.

 

Интересный факт.
Корица – одна из древнейших пряностей. Упоминание о ней есть в Библии. В те времена корица была ценным товаром, который использовался в священном масле для помазания, в парфюмерии, в медицине и даже в погребальных обрядах.

Благодаря антиоксидантной активности и способности замедлять воспалительные процессы корица облегчает состояние при вирусных заболеваниях. Так, теплые напитки с добавлением пряности уменьшают головную боль, усиливают потоотделение, убирают отеки слизистой носа. Особенно эффективными будут чаи с ягодами, богатыми витамином С, цитрусовыми, медом.

Корица повышает общий тонус и устойчивость организма к различным вирусам. В народной медицине ее используют для лечения хронического кашля, ангины. Для целебного эффекта рекомендуется принимать 1 столовую ложку теплого меда с 1/4 чайной ложки корицы 3–5 раз в день.

Это далеко не все ценные свойства корицы. Исследования показали, что она эффективно уничтожает кишечную палочку Coli 0157, вызывающую тяжелые пищевые отравления. Также корица богата флавоноидными соединениями, которые оказывают благотворное действие на нервную систему и считаются неплохой профилактикой нейродегенеративных заболеваний (болезни Паркинсона и Альцгеймера). Еще пряность повышает тонус, улучшает настроение и снижает раздражительность.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/koritsa-protiv-kashlya-i-dlya-immuniteta/

Сахарный диабет 2 типа: что можно есть?

Какие продукты разрешено включать в рацион, а про какие лучше забыть.

Человеку с диагнозом «сахарный диабет 2 типа» удается удерживать нормальный уровень глюкозы крови с помощью специального питания. Но чтобы добиться отличных результатов компенсации заболевания, важно знать, что нельзя есть при сахарном диабете, какие продукты стоит максимально ограничить, а какие можно употреблять без ограничений. Больным диабетом полезно вести дневник питания, который поможет контролировать рацион.

Что можно есть:

• Белки животного и растительного происхождения (мясо, птица, рыба, яйца, сыр, творог, бобовые).
• Жиры растительного происхождения (растительные масла, орехи).
• Углеводы - только медленные (крупы, овощи, зелень).
• Специи, пряности, травы.

Что есть нельзя: 

Продукты, усугубляющие нарушения углеводного обмена. К ним относятся:

 

• Продукты с высоким гликемическим индексом (мучное, сахар, шоколад, белый рис, картофель, термически обработанная свекла, морковь и другие). Углеводы в них быстро расщепляются и вызывают резкие скачки глюкозы в крови.
• Продукты, содержащие лактозу. Рекомендовано ограничить употребление молока и жидких кисломолочных продуктов до 100 мл в сутки.
• Фруктоза уменьшает чувствительность клеток к инсулину, которая и так снижена при сахарном диабете 2 типа. Поэтому фрукты, сухофрукты, мед должны быть ограничены в рационе (15 г фруктозы в сутки). Например, следует исключить очень сладкие фрукты (бананы, груши, виноград). Предпочтение лучше отдавать ягодам. И употреблять данную группу продуктов в виде десерта, не использовать как самостоятельное блюдо. Многие перекусывают фруктами – это неправильно.

Меню на неделю при сахарном диабете 2 типа

Так выглядит примерный рацион питания больного диабетом 2-го типа. Врачи рекомендуют не составлять меню самостоятельно, а обратиться за консультацией к диетологам.

Понедельник

Завтрак: гречневая каша.

Обед: говядина, тушенная с овощами.

Полдник: запеченное яблоко с творогом.

Ужин: горбуша на овощной подушке.

Вторник

Завтрак: перловая каша.

Обед: луковый суп или говядина с овощами.

Полдник: салат из капусты с яблоком.

Ужин: нежирная рыба.

Среда

Завтрак: пшенная каша с тыквой.

Обед: куриное филе и крупа на выбор из разрешенных видов.

Полдник: творог с ягодами.

Ужин: нежирная рыба или индейка с тушеными овощами.

Четверг

Завтрак: омлет (на одну порцию – не больше двух яиц).

Обед: курица с крупой.

Полдник: сырники.

Ужин: нежирное мясо говядины и овощи.

Пятница

Завтрак: сырники.

Обед: филе белой рыбы, запеченное с овощами.

Полдник: салат капустный.

Ужин: индейка.

Суббота

Завтрак: любая каша из списка разрешенных.

Обед: овощной суп-пюре в мультиварке.

Полдник: смузи из киви.

Ужин: курица или индейка с овощами.

Воскресенье

Завтрак: овсяная каша.

Обед: куриный суп.

Полдник: салат с сельдереем и грецким орехом.

Ужин: филе нежирной рыбы с овощами.

Результаты диеты

Правильное питание при диабете 2 типа помогает похудеть и тем самым снизить инсулинорезистентность клеток, или, другими словами, – повысить восприимчивость к инсулину. Первое время диета может казаться утомительной, но потом это станет образом жизни.

Сахарный диабет неизлечим, но его можно контролировать и жить полноценной жизнью. У пациентов, выполняющих правила и рекомендации, наблюдается нормализация сахара в крови, улучшается общее состояние здоровья и повышается иммунитет. Человек также может избавиться от лишних килограммов и всевозможных проблем, связанных с диабетом.

Нужно запомнить главное правило: питание должно быть разнообразным. Важно, чтобы вместе с пищей человек получал витамины и другие полезные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/sakharnyy-diabet-2-tipa-chto-mozhno-est/

Финики: топ-5 полезных свойств.

Назвали эксперты портала food.ru.

Финиковая пальма – одно из первых растений, которое люди начали высаживать и разводить. Она была одомашнена около 7000 лет назад на территории Месопотамии. Благодаря финикийцам сухофрукт распространился в Африке и на Ближнем Востоке, а сегодня его выращивают в 30 странах мира. В этой статье вы узнаете о пользе и вреде фиников и том, как их лучше употреблять.

В мире существует более 300 сортов фиников. Самые распространенные – «меджул» (их еще называют королевскими) и «деглет нур» (они чаще всего и продаются в наших супермаркетах). Также финики бывают мягкие, полусухие и сухие. В магазинах плоды чаще всего продают высушенными. Они так же полезны, как и свежие ягоды, но хранятся в два раза дольше.

Что в составе

Средние значения на 100 г (это примерно восемь фиников среднего размера):

• 2,5 г белков,
• 0,5 г жиров,
• 70 г углеводов,
• 6 г пищевых волокон,
• 20 г воды.

В финиках содержатся важные для организма минеральные вещества:

• кальций (6,5% от суточной нормы),
• магний (14%),
• фосфор (9%),
• калий (15%),
• медь (40%),
• марганец (13%).

Чем полезны

1. Источник антиоксидантов

Сладкие плоды богаты антиоксидантами. Эти вещества помогают защитить клетки от свободных радикалов, провоцирующих окислительные реакции в организме. Помимо этого, финики содержат каротиноиды и флавоноиды – фитонутриенты, снижающие скорость усвоения глюкозы и обладающие противовоспалительными свойствами. 

2. Натуральный подсластитель

Многие воспринимают финики как излишне калорийную (292 ккал на 100 г) сладость. На самом деле это не совсем так. Их средний гликемический индекс равен 55, это пограничное число между низким и средним уровнем. К примеру, у обычной сдобы или молочного шоколада индекс больше 70. Значит, сладкий плод – хорошая и, главное, сытная альтернатива привычным сладким продуктам.

3. Содержат клетчатку

В зависимости от сорта, в сухофруктах содержится 6–10 граммов пищевых волокон. Клетчатка крайне важна для правильной работы нашего организма, ею питаются микроорганизмы кишечника. Помимо этого, волокна, содержащиеся в продуктах, способствуют уменьшению скачков уровня сахара во время усвоения еды.

4. Богаты витаминами группы В

Плоды финиковой пальмы приносят пользу нервной системе. Витамины В1, В2, В3, В5, В6 и В9 участвуют в обмене и синтезе нейромедиаторов – биологически активных химических веществ, которые передают импульсы между клетками. Нейромедиаторы участвуют в регуляции эмоций, настроения, запоминания информации, обучения, сна и многих других важных когнитивных процессов.

5. Быстро утоляют голод

Финики – готовый полезный перекус, который можно брать с собой, добавлять в смузи, каши или творог. За счет текстуры сладкие плоды отлично подойдут для придания блюдам вязкости. Их можно отделить от косточек, измельчить в блендере и добавить в тесто для оладий или других десертов.

Несколько советов

• Не ешьте сухофрукты на голодный желудок – это может вызывать резкие скачки сахара в крови. 
• Сочетайте с белковыми или жирными продуктами. Например, с творогом, сыром, орехами или йогуртом. Это поможет уменьшить потенциальный вред, замедлив усвоение углеводов, и позволит дольше оставаться сытыми.
• Выбирайте качественные плоды без консервантов или красителей. У хороших сухофруктов гладкая кожура, нежная мякоть и равномерный темно-коричневый цвет.
• Храните финики в холодильнике. Перед употреблением тщательно мойте их, а лучше замачивайте на пять-десять минут в кипяченой воде, чтобы исключить вред от обработки плодов.
• Не переедайте. Оптимальная дневная норма – 6-8 фиников.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/finiki-top-5-poleznykh-svoystv/

Чем трансжиры опасны для сердца

Узнайте из интервью с Аллой Владимировной Погожевой, ведущим научным сотрудником ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

 

Сердце человека – «пламенный мотор» всего организма. Оно обеспечивает кровью почти 75 трлн клеток и делает в среднем 70 ударов в минуту, сокращаясь 100 тыс. раз в день, 3,6 млн раз в год и 2,5 млрд раз в течение жизни. Сердечная мышца рассчитана на долгий срок работы — при заботливом отношении она может бесперебойно работать до 150 лет! Но, к сожалению, срок службы  снижают различные факторы: стрессы, инфекционные заболевания, экология и, конечно, неправильное питание.

Последние исследования показали, что главный враг для сердца и сосудов совсем не жирное мясо, а выпечка из магазина. Особенно при наличии сердечно-сосудистых заболеваний. Но почему? И что еще следует знать о питании при нездоровом сердце? Об этом рассказала Алла Владимировна Погожева, доктор медицинских наук, ведущий научный сотрудник лаборатории демографии и эпидемиологии питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

– Выпечка в нашем сознании прочно ассоциируется с лишними килограммами. Но какая здесь связь с сердцем?

– Самая прямая. Прежде всего, избыточный вес усугубляет проблемы с сердцем и сосудами и является одним из основных факторов риска. Полный человек – главный кандидат в огромную армию людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Но не только. Сегодня изменились взгляды на причину появления этих недугов. Раньше во всем винили пищевой животный жир, содержащий холестерин – тот животный жир, который мы получаем из продуктов. Отсюда и рекомендации уменьшить потребление яиц, непостного мяса, жирных молочных продуктов.

Однако в последние годы в результате научных исследований выяснилось: в повышении риска сердечных болезней виноваты также трансжиры. Трансжиры – это искусственно измененные жирные кислоты животного происхождения. Они содержатся во многих продуктах промышленного производства: фастфуде, выпечке, соусах, снеках.

Оказывается, большое потребление трансжирных кислот приводит к повышению уровня общего и снижению так называемого «хорошего» холестерина в крови. И что же получается? Все просто: те, кто любят подобные магазинные вкусности, рискуют быстрее столкнуться с сердечными болезнями. Например, увеличение калорийности рациона всего на 2% за счет трансжиров повышает опасность появления ишемической болезни сердца – предвестника серьезных проблем – на целых 23%.

Поэтому есть четкие рекомендации европейских кардиологов, которых придерживаемся и мы: количество трансжирных кислот не должно превышать 1– 2% от общего объема жира в рационе. Конечно, неспециалистам посчитать это количество сложно, поэтому придерживайтесь принципа: чем меньше таких продуктов вы едите – тем лучше, потому что в той же выпечке содержится порой до 30% трансжиров.

– То есть на холестерин вообще не стоит обращать внимания?

– Отнюдь, показатели липидного обмена в крови по-прежнему актуальны. И отслеживать эти данные необходимо регулярно, особенно тем, кто уже имеет проблемы с сердцем и сосудами. Поэтому традиционные рекомендации по питанию по-прежнему в силе – обязательно следить, какие именно жиры есть в рационе. Насыщенных, животных жиров нужно потреблять меньше, ненасыщенных – больше. Отсюда следует, что в меню в достаточном количестве должны быть растительные масла и рыба, а вот мясом и жирными молочными продуктами злоупотреблять не стоит. Сегодня мы уже знаем точно: употребление жирной рыбы или рыбных продуктов хотя бы раз в неделю снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Скажу даже больше, диета и сегодня считается одной из первых ступенек в лечении подобных недугов. Например, начальное и незначительное повышение уровня холестерина в крови может успешно корректироваться именно правильным питанием. Если через один-полтора месяца «диетотерапии» нормализуются липидные показатели крови, – значит, в лекарствах необходимости нет.

Незаменима «сердечная» диета и при гипертонии. Многим врачам знакома ситуация: после назначения традиционных при этом заболевании препаратов-диуретиков вдруг в какой-то момент организм перестает на них реагировать. Этот феномен давно известен, но далеко не все знают, что в данном случае эффекта помогает добиться именно диета. Только без самодеятельности – изменить режим лечения и дать рекомендации по питанию может лишь врач.

– Хорошо, с жирами понятно. А что еще входит в понятие «сердечная диета»?

– Строго говоря, это никакая не диета, а просто питание, которое благоприятно влияет на сердце и сосуды. В последнее время большое внимание уделяется некоторым витаминам. Вне конкуренции сейчас мощнейшие антиоксиданты – витамины A, E, С и D, которые защищают нас от атеросклероза и его самых трагичных последствий, инфарктов и инсультов. Витамин D на данный момент признан одним из важнейших для здоровья в целом. Мы уже знаем о его незаменимости в формировании крепкого иммунитета, защиты от рака, старческого слабоумия и других болезней пожилого возраста. Большое влияние он оказывает на сердце и сосуды. Но есть одна проблема. Даже жители южных стран получают с солнцем только треть суточной нормы этого витамина. Что уж говорить о таких северных странах, как Россия. Поэтому современные рекомендации диетологов таковы: витамин D необходимо регулярно принимать в виде БАДов.

Еще один важный пункт диеты для сердца – достаточное количество клетчатки. Сегодня нет сомнений, что пищевые волокна имеют уникальное свойство – снижать риск сердечно-сосудистых недугов. Поступая в организм, пищевые волокна нормализуют углеводный обмен и снижают количество «плохого» холестерина. Источники клетчатки – это овощи и фрукты, которые необходимо употреблять не менее 400 г в день, а также бобовые и цельнозерновые продукты. Всегда лучше предпочесть пшеничному батону зерновой хлеб, а каше быстрого приготовления – обычную традиционную крупу.

Есть еще один источник полноценной клетчатки – отруби. Овсяные, пшеничные или ржаные – их можно добавлять в кашу, творог, кефир или йогурт. Однако здесь следует соблюдать осторожность. В отличие от фруктов и овощей, с отрубями легко переборщить. Придерживайтесь суточной нормы – не более 35 г пищевых волокон в день. При больших количествах отруби могут вызывать метеоризм и нарушать всасываемость витаминов.

– Периодически появляются противоречащие друг другу заявления специалистов насчет соли. Одни утверждают, что это белый яд, она вредна для сердца и сосудов. Другие же напрочь отвергают влияние соли на повышение давления. Где правда с позиции современной диетологии?

– Последние исследования показали: даже небольшое уменьшение количества натрия в день приводит к значимому снижению уровня давления. И не только у тех, кто уже имеет гипертонию. Оптимистические показатели были отмечены и у людей с нормальным давлением, а это значит, что по крайней мере один из факторов риска мы таким образом контролируем. Поэтому совет такой: есть как можно меньше изначально соленых продуктов, консервов, не досаливать пищу за столом. Поверьте, мы получаем много «скрытой» соли с уже готовыми продуктами, например хлебом, колбасой, печеньем.

 

Также стоит больше употреблять продуктов, содержащих калий. Этот макроэлемент является антагонистом натрия и помогает его быстрейшему выведению из организма. Калий содержится в овощах, фруктах и зелени. Вообще, чем больше растительной пищи в  рационе, тем лучше. Она не только дает необходимые минералы, витамины и пищевые волокна, но и помогает держать вес под контролем. А это еще один важный фактор риска сердечных проблем, который в большинстве случаев мы в силах контролировать.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/dela-serdechnye/

Признаки нехватки витаминов.

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D0%BA%D0%B8-%D0%BD%D0%B5%D1%85%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B8-%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2-3?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Готовые салаты: на что обратить внимание при выборе салатов в магазине

Салат – одно из самых разнообразных и универсальных блюд. В салатах обычно смешивают продукты с разной стойкостью хранения, поэтому срок годности салата будет зависеть от рецепта. Салаты часто заправляют майонезом или другим соусом, а это ускоряет процессы размножения микробов, поэтому салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике при температуре +2...+6°С.

Перед тем как покупать салаты в магазине, оцените его внешний вид, консистенцию и цвет, проверьте, соблюдаются ли температурные условия хранения продукта в магазине. Если температура в холодильной витрине выше +6°С, такой продукт лучше не покупать. Также опасность представляет продукт с истекшим сроком годности.

Салаты упаковываются в контейнеры или лотки с крышками из полимерных или других материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. На каждую единицу потребительской тары должна быть нанесена обязательная информация, в том числе:

- наименование пищевой продукции; 

- название изготовителя, адрес предприятия; 

- дата и час изготовления пищевой продукции; 

- срок годности; 

- условия хранения;

- состав;

- пищевая и энергетическаяценность.

Также следует обращать внимание на содержание сорбиновой и бензойной кислот - в салатах, изготовляемых с добавлением консервантов.

Следует быть осторожным при покупке салатов, содержащих нетрадиционные для питания россиян компоненты: экзотические продукты животного происхождения, рыбу, нерыбные объекты промысла в сыром виде, широкий ассортимент морских водорослей и иных новых видов специй и сырья.

Информация подготовлена на основе открытых Интернет-источников

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%8B%3A-%D0%BD%D0%B0-%D1%87%D1%82%D0%BE-%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B2%D0%BD%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D1%80%D0%B8-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%B5-%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%B2-%D0%B2-%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BD%D0%B5?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Гигиена продуктов. Мыть или не мыть?

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%B3%D0%B8%D0%B3%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2-%D0%BC%D1%8B%D1%82%D1%8C-%D0%B8%D0%BB%D0%B8-%D0%BD%D0%B5-%D0%BC%D1%8B%D1%82%D1%8C?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Как сохранить здоровье в пожилом возрасте.

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%81%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D0%B5-%D0%B2-%D0%BF%D0%BE%D0%B6%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%BC-%D0%B2%D0%BE%D0%B7%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

День апельсинов и лимонов.

Апельсины и лимоны - представители группы цитрусовых, занимают первое место в мире по объемам продаж.

Плод цитрусовых представляет собой ягоду и состоит из кожуры, мякоти, сердцевины и семян. Кожура двухслойная: внешний окрашенный слой (флаведо) – кожистый, с желёзками, содержащими эфирные масла, а внутренний белый слой (альбедо) – волокнистый, рыхлый. Съедобная часть плодов состоит из отдельных долек или сегментов. Каждая долька окружена плотной тонкой пленкой, представляющей собой эпидермальную ткань. Сами дольки образуют тесно прилегающие друг к другу соковые мешочки. Семена расположены внутри долек, ближе к сердцевине.

Апельсины считаются одними из самых полезных фруктов. Плод среднего размера покрывает суточную потребность взрослого человека в витамине С. Апельсины богаты калием, магнием и железом. Установлено, что плоды нормализуют жировой обмен, предупреждают развитие атеросклероза. Комплекс пищевых волокон апельсинов повышает моторную функцию кишечника.

В настоящее время существует около 400 сортов апельсинов, однако промышленное значение имеют лишь 20. Сорта делят в зависимости от морфологических признаков на две группы: корольковые и светлые.

Корольковые сорта отличаются от светлых красноватой окраской мякоти, сока и кожуры, более мелкими размерами. Они высоко ценятся за их вкусовые качества – нежную и сочную мякоть, характерный привкус и аромат.

Светлые сорта подразделяют на две подгруппы – обыкновенные (иногда называют овальные апельсины – самая многочисленная группа, представители которой существенно различаются по размеру и вкусо-ароматическим свойствами) и пупочные (отличаются бессемянностью, плоды обладают крупными размерами, прекрасными вкусо-ароматическими свойствами и хорошей отделяемостью кожуры).

Лимоны. Количество возделываемых сортов лимонов существенно ниже, чем апельсинов. Признаками сорта являются размер и форма плодов, толщина и структура кожуры, сочность и аромат. Однако следует помнить, что благодаря возможности два раза в год вызывать цветение лимонного дерева – с одного и того же дерева удается снять три урожая, качество и внешний вид плодов которых несколько отличается.

Благодаря своему свойству плоды лимона нашли широкое применение как в традиционной, так и в народной медицине. Они используются при профилактике и в лечении авитаминоза, воспалительных процессов слизистой оболочки рта и глотки, в качестве жаропонижающего, при анемии, ревматизме и ряде других заболеваний.

Однако, людям с индивидуальной непереносимостью, сахарным диабетом, язвой желудка лучше воздержаться от употребления апельсинов и лимонов. Чтобы избежать появления аллергии, цитрусовые рекомендуется есть в умеренных количествах.

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C-%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2-%D0%B8-%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%B2?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D1%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

День витамина С.

Витамин С (аскорбиновая кислота) - это сильнейший иммуностимулятор и природный антиоксидант. Он необходим для развития и функционирования кожи, десен, капилляров, зубов, костей, нормального заживления ран, поддержания защитных способностей организма от патогенных бактерий и вирусов, а также от негативного воздействия стресса.

В организме человека витамин С не вырабатывается и не накапливается, поэтому важно, чтобы он регулярно поступал извне. Для этого нужно включать в рацион соответствующую пищу. Физиологическая потребность для взрослого человека в витамине С – в среднем 90 мг в сутки. Это количество содержится в 225 г лимонов или всего в 45 г черной смородины. Реальная же потребность в витамине С в условиях современной жизни намного выше этого уровня. Поэтому такое большое значение приобретают дополнительно витаминизированные продукты и блюда. Обогащают, как правило, фруктовые, ягодные и овощные соки, жидкие молочные продукты, консервы – информация об этом указана на упаковке. Обязательно проводится С-витаминизация при организации питания в детских учреждениях, больницах, санаториях.

Дополнительные количества витамина С необходимы в периоды беременности, лактации, при проживании в холодных климатических районах, работе на производстве с вредными условиями труда, при дополнительной чужеродной химической нагрузке организма (в том числе курение).

В организм человека витамин С поступает главным образом с растительной пищей. Продукты, богатые витамином С:

- шиповник, сладкий перец;

- смородина, облепиха;

- петрушка, укроп;

- капуста брюссельская, белокочанная или цветная;

- картофель, помидоры, болгарский перец;

- яблоки, ананасы, цитрусовые.

Источник: «здоровое питание.рф»

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C-%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D1%81-1?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D1%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

Главные правила питания весной.

Что учитывать, планируя свой рацион.

Весной важно скорректировать свое питание. Пробуждение природы застает нас в период гиповитаминоза. Это сказывается на общем самочувствии и на состоянии кожи, волос, ногтей. Сбалансированным питанием можно помочь себе – ведь здоровье и красота начинаются с желудка. Для этого необходимо внимательно следить за поступлением в организм основных витаминов и минеральных веществ. Весенняя диета довольно гибкая и вполне соответствует любым вкусам. Основное правило – продукты следует подбирать таким образом, чтобы в организм попадали все группы витаминов.

Совет 1. Важно помнить, что весной организм испытывает серьезный гиповитаминозный стресс, поэтому не следует увлекаться диетами – весеннее питание должно быть разнообразным и сбалансированным.

Совет 2. Бытует мнение, что в весенних фруктах и овощах мало витаминов. Это справедливо лишь отчасти. В них, конечно, витамины сохраняются, хотя уже в меньшем количестве. К тому же все фрукты и овощи весной по-прежнему богаты клетчаткой, которая помогает выводить из организма токсины. Фрукты и овощи должны входить в ежедневный рацион.

Совет 3. Необходимо учитывать совместимость продуктов по времени усвоения. Так, овощной салат лучше сочетать с мясом. 

Совет 4. Весной не стоит придерживаться вегетарианства. Не реже трех-четырех раз в неделю организму необходимы мясо и продукты животного происхождения. Наряду с полноценными белками они содержат жиры и так называемые экстрактивные вещества, которые служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков. Благодаря им пища лучше усваивается, а обмен веществ становится сбалансированным.

Совет 5. Весной пейте как можно больше морсов, компотов, приготовленных из замороженных ягод и фруктов, зеленый чай. Ограничьте потребление кофе и алкогольных напитков.

Совет 6. Помните, что витаминами нельзя запастись впрок. Они должны поступать в организм ежедневно.

Начинать подготовку к весне лучше с конца зимы. Две-три недели следует принимать рыбий жир. Он выпускается как в натуральном виде, так и с различными минеральными добавками. Вы можете выбрать тот, в который входят элементы, реже попадающие в ваш рацион питания.

В течение следующего месяца – а им станет конец марта-апрель – пора перейти на поливитамины. Аллергикам лучше принимать витамины и микроэлементы порознь. И, конечно, всегда нужно сначала посоветоваться с врачом.

 

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Категорически не следует принимать витамины в больших дозировках, чем рекомендовано в аннотации. Дозы можно увеличить только по рекомендации врача в послеоперационном периоде или после тяжелых заболеваний. Гипервитаминоз бывает страшнее, чем авитаминоз, и приводит к нарушению минерального обмена. Он начинается с тошноты, головокружения, рвоты и приводит к тяжелым последствиям.

Самые важные микроэлементы:

• Кальций – присутствует в молочных продуктах, инжире и других сухофруктах.
• Железо – содержится в мясе, фасоли, гречке, печени, яичном желтке, сухофруктах и шоколаде.
• Йод – поступает из йодированной соли и морепродуктов.
• Магнием богаты бананы, продукты из муки грубого помола, картофель, какао и мясо птицы.
• Цинк – содержится в рыбе, хурме, сыре, говядине и свинине.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/videourok8/

Яйца: польза под скорлупой.

В День яйца вспоминаем полезные свойства яиц и правила пищевой безопасности.

Яйцо – ценный пищевой продукт. В 100 г содержится 13 г чистого белка! При этом его свойства отличаются от животного или растительного. Яичный белок гораздо быстрее и легче усваивается организмом за счет своей структуры. В нем содержится полноценный набор аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами. Например, лецитин эффективно поддерживает здоровье печени и препятствует отложению «плохого» холестерина на сосудистых стенках.

Яичный желток – это небольшой мешочек со всеми возможными полезными веществами, которые необходимы для развития цыпленка. Съедая его, человек получает мощный заряд витаминов и макроэлементов – в том числе омега-3, фолиевую кислоту, витамины А, К, Е, В12, селен, кальций, фосфор, биотин. В яйце также содержится холин, который благотворно влияет на работу нервной системы. А каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту.

Однако тем, у кого повышен уровень холестерина в крови, необходимо ограничить потребление яичных желтков до 2-3 в неделю.

Тем, кто употребляет яйца регулярно, следует помнить, что они требуют тщательной предварительной обработки. Скорлупа яиц может быть загрязнена возбудителями инфекций – бактериями рода Salmonella и вирусом Influenza virus A, вызывающим развитие птичьего гриппа. Нужно помнить, что чем свежее продукт, тем меньше шансов заболеть. Однако даже качественные, хорошо обработанные перед продажей яйца могут вызывать заболевание. 

Риск можно свести практически к нулю, если соблюдать простые правила:

• Не покупайте яйца с поврежденной скорлупой.
• Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе.
• Срок хранения диетических яиц с индексом Д на скорлупе – до 7 дней, столовых с индексом С – от 8 до 25 дней. 
• Храните яйца только в холодильнике (лучше на полке, а не в дверце) – это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов.
• Храните яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. 
• Яйца нужно обязательно мыть перед применением (но не после покупки) и варить не менее 10 минут с момента закипания воды.
• Следует с осторожностью употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи.

Чтобы не нанести вред своему организму и получить максимум пользы от продуктов питания, следите за тем, что и как вы готовите. Это очень важно!

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/yaytsa-polza-pod-skorlupoy/

Продукты для красоты.

Чтобы выглядеть хорошо, нужно не только заботиться о своей внешности, но и укреплять организм изнутри. Узнайте, какие продукты помогут улучшить состояние кожи, волос и ногтей.

Сияющая гладкая кожа

Первое место в рейтинге полезных для кожи продуктов занимают морепродукты и рыба. В них содержатся омега-3 жирные кислоты – именно они отвечают за питание, увлажнение и восстановление коллагеновых волокон, от которых зависит упругость кожи. При выборе полезной для красоты рыбы все просто: чем она жирнее, тем больше в ней омега-3.

Кроме того, морепродукты богаты витаминами А и Е, улучшающими здоровье кожи, а также цинком, который влияет на выработку организмом коллагена, необходимого для ее упругости. Наиболее благотворно на кожу влияют устрицы и мидии.

Витамин А можно получить из моркови, тыквы и других оранжевых овощей. И, кстати, они помогут улучшить цвет лица. Витамин А лучше усваивается вместе с жирами, поэтому в морковный сок или тыквенный суп надо добавить немного сливок.

Важные продукты для здоровой кожи – орехи, поскольку в них содержится витамин Е. Именно он отвечает за правильный баланс жира и влаги в коже, что особенно важно для жителей больших городов. Регулярно съедайте горсть миндаля, грецких орехов и фундука, чтобы поддержать кожу изнутри.

Кожа любит оливковое и кокосовое масла – они отличаются высоким содержанием витаминов А, D, Е и насыщенных жирных кислот, которые отвечают за гладкость и упругость.

Блестящие волосы, крепкие ногти

Кстати, кокосовое масло понравится и волосам – смешайте его с репейным маслом, немного подогрейте и нанесите на голову, подержите 20 минут, затем смойте. Такая маска поможет восстановить сухие и ослабленные волосы.

Однако вернемся к еде. Конечно, все перечисленные продукты полезны не только для кожи, но также для волос и ногтей. Кроме того, их состояние во многом зависит от синтеза белка кератина (волосы состоят из него примерно на 90%, а ногти практически на 100%). «Готовый» кератин нельзя получить с пищей. Но можно употреблять те продукты, которые содержат набор полноценных аминокислот и способствуют его синтезу.

Это в первую очередь мясо, лучше постное, рыба, птица и яйца. Белками богаты кисломолочные продукты, сыры. Содержатся они ив некоторых фруктах (яблоках, ананасах, грушах), крупах (гречке, пшене). Для синтеза кератина необходимы сера, медь, кремний, железо, цинк и кальций, а также целый ряд витаминов: A, C, E и группы B. Самые главные аминокислоты, входящие в состав кератина, – это цистеин и глицин. Их можно получить из мяса и субпродуктов, семян подсолнечника, сои, грецких орехов, пшеницы.

Как сохранить красоту

Внешний вид во многом зависит от образа жизни: курение, алкоголь, неправильное питание, нарушение правил личной гигиены и избыток солнечных лучей оказывают негативное влияние на кожу и волосы.

О чем важно помнить:

1. Внимательно относитесь к своему здоровью, своевременно лечите острые и хронические заболевания, не пренебрегайте рекомендациями лечащего врача.
2. Питайтесь рационально. С помощью правильного питания можно регулировать поступление в организм белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.
3. Употребляйте достаточное количество жидкости. В среднем человеку требуется около 2 литров воды в сутки. Однако надо ориентироваться на свои ощущения. Кому-то будет достаточно и 1,5 литра. А, например, человеку крупного телосложения может понадобиться больше 2 литров в день.
4. Откажитесь от вредных привычек. Алкоголь и сигаретный дым негативно воздействуют на любой орган человеческого организма, в том числе на состояние кожи, волос и ногтей.
5. Соблюдайте work-life баланс: полноценный отдых не менее важен, чем работа, здоровый сон и отсутствие постоянного стресса способствуют сохранению не только красоты, но и здоровья в целом.

Больше статей о здоровом питании.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/produkty-dlya-krasoty/

Витамины весной: какие нужны и где искать

Какие продукты помогут поддержать организм после зимы.

Конечно, витамины нам нужны не только в период межсезонья, а весь год. Дело в том, что организм не способен сам синтезировать витамины, и пополнить их запасы мы можем только с продуктами питания или с БАДами.

В некоторых случаях без приема аптечных комплексов не обойтись. Это касается, к примеру, профилактического приема витамина D или фолиевой кислоты в период планирования ребенка и беременности. Но современные исследования по нутрициологии показывают, что для здоровья больше важен ежедневный сбалансированный рацион питания, и максимум витаминов и микроэлементов мы должны получать из пищи.

Поэтому, чтобы не допустить весеннего гиповитаминоза, надо начинать не с посещения аптеки и покупки поливитаминов, а с похода на рынок или в магазин за вкусными и полезными продуктами.

Итак, что ищем на прилавках весной:

1. Жирную рыбу. Форель, сельдь, скумбрию, а еще печень трески. Так мы добавим не только витамины группы А и D, но и омегу-3. Витамин D помогает укреплять кости и иммунитет, участвует в работе нервно-мышечной и эндокринной систем. Жирорастворимый витамин А (ретинол) – антиоксидант и структурный компонент клеточных мембран, помогает должным образом функционировать сердцу, легким и другим органам.

Полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для полноценного роста и развития, функционирования нервной, иммунной и сердечно-сосудистой систем, синтеза тканевых гормонов, метаболизма. Кроме того, они обладают противовоспалительным эффектом, повышают выносливость, сопротивляемость инфекциям, укрепляют суставы, стабилизируют психоэмоциональное состояние, рекомендованы при синдроме хронической усталости.

Чтобы сохранить максимальную пользу, при готовке выбирайте щадящие методы кулинарии. Лучше запечь рыбу, отварить или приготовить на пару.

2. Орехи. Миндаль, грецкие, кешью, кедровые, фундук, фисташки – отличный источник антиоксидантов (витаминов А и Е). Именно они защищают наши клетки от негативного воздействия свободных радикалов. Полезные нутриенты замедляют процессы старения, положительно влияют на иммунитет и оказывают влияние на все обменные процессы в организме. А еще орехи – помощник косметолога. Благодаря большому содержанию ненасыщенных жиров продукты помогают сохранять красоту кожи и волос.

3. Молодую капусту. Свежевыращенная капуста – кладезь клетчатки, которая необходима нашему микробиому кишечника для поддержки иммунитета. Также это огромный простор для кулинарного творчества – можно делать самые разные салаты. В первой половине весны капуста нежная и ароматная, и использовать для нее термическую обработку – просто преступление.  Свежий овощной микс защитит от оксидантного стресса – ведь в 100 г капусты содержится почти половина суточной нормы аскорбиновой кислоты. Еще есть витамины группы B, они помогут нервам справиться с весенней апатией и ежедневным стрессом. Уникальным свойством капусты можно считать содержание витамина U. Это витаминоподобное соединение – S-метилметионин, и оно способно восстанавливать слизистую оболочку желудка.

4. Свежую зелень. Весна радует нас всеми оттенками зеленого. Разнообразие видов и сортов молодой зелени впечатляет: черемша, шпинат, укроп, щавель, рукола, мангольд, салатные листья, базилик и молодой зеленый лук. Можно включить фантазию по полной и есть разные зеленые закуски каждый день.

Нежные и сочные листья можно использовать в овощных или даже фруктовых смузи. Так вы добавите своему здоровому перекусу или завтраку не только нежности и пикантности, но и хлорофилла. Это тоже отличный антиоксидант, участвующий в процессах кроветворения. Он влияет на обмен жиров и снижает аппетит. Поэтому еду, содержащую хлорофилл, можно без преувеличения назвать суперфудами.

 

Всего лишь 200 г зеленых листьев смогут покрыть суточную потребность в витаминах С, К и PP. Также в зелени много витаминов группы В. Буквально королевские запасы фолиевой кислоты (В9) содержит петрушка. Это особенно важно для будущих мам – дефицит данного нутриента сможет привести к патологиям в развитии ребенка. Употребляя зелень в пищу, мы помогаем системе кроветворения, приносим пользу сосудам. А недостаток фолатов ведет к повышению рисков развития анемии и сердечных заболеваний.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/vitaminy-vesnoy-kakie-nuzhny-i-gde-iskat/

Мифы о питании и пищевом поведении детей.

 

«Не встанешь из-за стола, пока все не съешь!» — иногда говорят мамы и бабушки. Привычка доедать, несмотря на чувство сытости, прочно укоренилась в нашей жизни. Не спешите передавать ее юному поколению: принуждение к еде нарушает естественные механизмы регуляции аппетита у ребенка. Люди рождаются с врожденной способностью чувствовать голод и насыщение. Научные исследования показали, что даже с ранних лет дети могут самостоятельно регулировать примерную суточную калорийность рациона даже при разнообразии блюд и их порций. Например, если ребенок съел перекус до основного приема пищи, совершенно нормально, что во время обеда или ужина он не доест порцию. Ведь в итоге его организм все равно получит необходимое количество еды и калорий. 

 

Углеводы — основной источник энергии в организме. Если белок — это строительный материал, то углеводы — топливо для строительства новых структур и роста организма. Любопытно, что мозг тратит большую часть получаемых человеком углеводов именно на свою работу. Важно правильно выбирать продукты: «медленные» углеводы, содержащиеся в крупах и цельнозерновом хлебе, отдают энергию постепенно и приносят долгое чувство насыщения, а «быстрые» углеводы (сладости, выпечка, соки, газировки) моментально усваиваются, после чего чувство голода возобновляется быстрее. Но это не означает, что стоит полностью ограничивать сладкое. Манипулирование сладким (строгий запрет, выдача конфет после еды или за какие-либо достижения) приводит к ложным установкам. Ребенок начинает воспринимать сладости как поощрение, что придает особую ценность такой пище. В будущем это может отразиться на пищевых привычках и привести к перееданию. Покажите ребенку на своем примере, что лакомства могут присутствовать в рационе, но как его обычная и довольно малая часть, а не как утешение или вознаграждение. Сладости должны составлять не более десятой части от общей суточной калорийности. Отдавайте предпочтение натуральным фруктам и особенно ягодам.

 

Игровой процесс — основная форма познания окружающего мира в детском возрасте. Если годовалый ребенок пытается поиграть с едой, разобрать блюдо на кусочки, понюхать, — это форма взаимодействия с внешней средой, а не просто баловство. Если ребенок постарше хулиганит (кидается едой, разливает суп или размазывает кашу по столу), следует четко обозначить границы дозволенного и дать понять, когда его действия выходят за рамки. Со временем малыш научится относиться к приему пищи более серьезно.

 

Молочные продукты действительно полезны и являются отличным источником кальция. Однако чрезмерное потребление молока может приводить к нарушению микрофлоры кишечника, а также существенно повысить калорийность рациона (в зависимости от жирности). Если ребенок любит «молочку», насытьте его рацион ребенка альтернативными продуктами, оптимально — кисломолочными: натуральными йогуртами, творогом, кефиром, ряженкой, сыром.)

 

Жиры, наряду с белком и углеводами, относятся к основным макронутриентам, получаемым организмом с пищей. Они необходимы для строительства клеток, усвоения жирорастворимых витаминов, а также для производства и выработки гормонов. Поэтому не стоит отдавать предпочтение только обезжиренным продуктам: определенное количество жиров должно поступать в организм. А вот к виду жиров следует отнестись внимательно.  Следует выбирать здоровые источники жиров (орехи, растительные масла, рыба, молочные продукты) и избегать «плохих» транс-жиров (в первую очередь чипсов и фастфуда).

 

Вкусовые предпочтения человека индивидуальны и могут меняться с возрастом. В раннем детстве и дошкольном возрасте действительно часто наблюдается возрастная придирчивость в еде. В большинстве случаев она проходит самостоятельно после 6-ти лет, однако существует риск развития чрезвычайной пищевой избирательности вплоть до расстройств пищевого поведения. Причиной сильной пищевой избирательности может быть сенсорная гиперчувствительность (повышенная восприимчивость к вкусовым ощущениям, обонянию, которое тоже оказывает влияние на вкус продуктов). При гиперчувствительности дети действительно ощущают вкус еды иначе. Сами для себя они могут ограничивать так называемые «безопасные» продукты, которые не вызывают негативной реакции организма. «Новая» еда автоматически воспринимается враждебно, из-за чего таким детям крайне сложно разнообразить рацион. В таких случаях можно посоветовать неоднократное предложение одного и того же продукта ребенку, небольшими порциями и в разных вариантах обработки/подачи. Также может помочь совместное приготовление нового блюда.

 

Продолжая тему пищевой избирательности, хочется сказать о том, что дети, имеющие нарушения пищевого поведения, не могут саморегулировать суточное потребление еды в отличие от детей, не имеющих аналогичных проблем. В таких случаях тактика «съешь, когда будешь голодным», не работает. Из-за повышенной придирчивости такие детки скорее откажутся от еды вовсе, чем съедят хоть маленький кусочек того, что кажется им невкусным. Если не решить этот вопрос вовремя, могут возникнуть проблемы с набором массы тела, ростом и развитием ребенка.

 

Мифы о питании не только затрудняют формирование здоровых привычек у детей, но и могут приводить к расстройствам пищевого поведения. Адекватный и сбалансированный подход к выбору еды — важная составляющая здоровья ребенка.

Детское ожирение: мифы и реальность.

 

Избыточный вес — не только эстетическая проблема. Детское ожирение может привнести в жизнь ребенка вовсе не детские трудности, нарушив слаженную работу многих систем организма.

 

Лишний вес является одной из причин возникновения болезней сердечно-сосудистой системы и, как следствие, инфарктов и инсультов. Нарушается жировой (липидный) обмен — липиды начинают «налипать» на стенках сосудов, что ведет к атеросклерозу.

 

Не удивляйтесь, но у детей тоже может быть повышенный холестерин крови, особенно если имеются наследственные риски. Стенки сосудов у таких детей утолщаются, в более старшем возрасте на этом месте может сформироваться атеросклеротическая бляшка, а затем — сужение сосуда и повышенная вязкость крови, что приводит к образованию тромба.

 

Все чаще у детей диагностируется и артериальная гипертензия. Но, если взрослые при повышенном давлении жалуются на головные боли и общее плохое самочувствие, к детям эта болезнь часто «подкрадывается» без ощутимых симптомов. В результате из-за постоянно повышенного артериального давления (АД) и тахикардии утолщается стенка левого желудочка, и страдает его «насосная» функция.

 

Ожирение опасно и для пищеварительной системы ребенка. «Спутником» ожирения может стать гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, желчнокаменная болезнь и нарушения в работе печени.

 

Лишний вес вызывает патологии опорно-двигательного аппарата, болезни эндокринной системы, в том числе сахарный диабет II типа, психологические проблемы и другие заболевания*, последствия которых ухудшают качества жизни человека на протяжении долгих лет.

 

 

Многие родители наивно надеются, что вес ребенка нормализуется в период полового созревания, когда происходит ускорение обмена веществ, а лишние калории уходят «в рост». Да, некоторые полные дети в переходном возрасте, действительно, худеют. Но полагаться на пубертат не стоит. По статистике, избыточная масса тела/ожирение, которые сформировались в детском возрасте, у 75% людей сохраняются и во взрослой жизни. (1)

 

В подростковый период дети часто начинают жить с оглядкой на социум. Под влиянием сверстников и окружения они сознательнее подходят к еде и худеют. Но не всегда подросток может самостоятельно скорректировать свой рацион и режим дня, без вреда для организма и психики.

 

Не случайно, именно в подростковом и юношеском возрасте возникают расстройства пищевого поведения, например, нервная анорексия и булимия. (2)

 

Как привести питание ребенка в норму без ущерба для здоровья? Тут ему обязательно понадобится помощь родителей и, возможно, специалистов, а также знания о нормах питания.

 

Организм детей и подростков ежедневно требует определенного количества калорий. Их избыток тормозит скорость метаболизма, что может привести к набору веса. Лучший способ для контроля веса — потребление именно того количества калорий, которое соответствует возрасту, весу и росту ребенка.

 

Для ориентира можно использовать рекомендации физиологических норм суточной потребности детей от 1 года до 17 лет в пищевых веществах и энергии. Данные оптимальны для 5-кратного приема пищи с интервалами в 3,5–4 часа. Следует учитывать общее количество белков, жиров, углеводов и их соотношение — 1:1:4. Организм подростка требует углеводов в 4 раза больше, чем белков и жиров. Суточная калорийность рациона должна распределяться следующим образом: завтрак — 25% калорий, второй завтрак — 10%, обед — 35–40%, полдник — 10%, ужин — 20–25%. (3) Более подробные нормы содержатся в рекомендациях Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (4).

 

 

 

Дефицит калорий, получаемых за счет питания, приводит к тому, что организм начинает расходовать подкожные жиры. А нехватка жиров может спровоцировать нарушение метаболизма, снижение веса, гиповитаминоз, воспаление кожных покровов, дисбаланс гормонов, патологии почек, снижение иммунитета и алопецию. При дефиците калорий и вызванных им метаболических нарушениях может снижается и выработка гормона лептина, который контролирует аппетит. Что, в свою очередь, усиливает чувство голода, а значит, может привести совершенно не к тому эффекту, к которому стремился сидящий на диете подросток — к систематическому перееданию и срывам вместо желаемого похудения.

 

И обязательно нужно пить воду, причем желательно без газа и добавок. (Данное правило не распространяется на подростков, которым необходимо ограничивать прием жидкостей по медицинским показаниям).

 

 

Конечно, тортики, пирожные, конфеты и всевозможные лимонады не самым лучшим образом сказываются на весе ребенка.

Но практически все дети — сладкоежки. Отчасти потому, что сладости — быстрые углеводы, которые, как мы уже писали выше, необходимы растущему организму для нормального развития, особенно во время гормональных взрывов, скачков роста, больших физических и умственных нагрузок.

 

Поэтому важная задача родителей — приучить ребенка к употреблению полезных сладких продуктов: ягод, фруктов, сухофруктов, овощей, которые содержат природные (или естественные) сахара.

 

Когда мы говорим о сладком, то прежде всего имеем в виду продукты с так называемыми «свободными сахарами»: глюкозой, фруктозой, сахарозой или пищевым сахаром. Они добавляются в пищу при ее приготовлении поваром или производителем. Свободные сахара также содержатся в меде, сиропе и фруктовом соке. Они быстро усваиваются организмом, а их избыток как раз и приводит к накоплению лишнего веса.

 

В то же время существуют так называемые «природные» (или естественные) сахара, которые содержатся в стенках клеток овощей, фруктов и в молочных продуктах. Они медленнее перевариваются, а в организм поступают вместе с другими питательными веществами, витаминами, минералами и клетчаткой. Именно им должны отдавать предпочтения родители. И объяснять детям, чем вреден рафинированный сахар, содержащийся в выпечке, газировке, конфетах и других промышленных сладостях.

 

Согласно рекомендациям ВОЗ, доля свободных сахаров не должна превышать 10% от общего потребления энергии. В дальнейшем стоит сокращать его до уровня ниже 5%, или примерно до 25 граммов (5 чайных ложек) в день. (5)

 

Такое количество сахара оптимально и для детей от 10 до 18 лет. Рекомендации для других возрастов следующие:

• ребенку от 3 до 10 лет — не более 3 чайных ложек в день;
• малышу до 3 лет — желательно не давать сахар в чистом виде совсем.

Одна чайная ложка содержит 5 г сахара. (5)

 

Помните, что вреден, прежде всего, переизбыток сладостей, а также несбалансированное питание в течение дня (обильные полдники и ужины). Обильные ужины и ночные перекусы будут способствовать набору веса, даже если они не включают сладкие блюда.

 

Ожирение — это комплексная проблема.

До 85–90% случаев первичной формы ожирения у детей и подростков связано с двумя факторами:

• ребенок получает с едой больше энергии, чем ему необходимо, и избытки приводят к появлению жировых отложений;
• нарушен режим питания в течение дня: чаще всего речь идет о переедании во время полдника и ужина, а также об избыточном количестве перекусов.

И потребление сладостей — лишь одна из составляющих проблемы ожирения. Ребенок, который вообще не ест конфеты и сладкую выпечку, но при этом регулярно переедает и не высыпается, все равно будет набирать массу тела.

 

Кроме того, среди причин лишнего веса могут быть и факторы, которые не зависят от питания:

• наследственные особенности обмена веществ,
• патологии эндокринной системы и ЦНС,
• длительный прием глюкокортикостероидов, антидепрессантов и некоторых других медицинских препаратов,
• ряд генетических мутаций; генетические и хромосомные заболевания,
• недостаточное количество сна.

 

ВОЗ рекомендует следующую продолжительность сна для новорожденных и детей в возрасте до 5 лет:

• для детей грудного возраста и до 3 месяцев: 14–17 часов;
• для малышей 4–11 месяцев: 12–16 часов;
• для детей от 12 месяцев до 2 лет: 11–14 часов;
• для возраста 2–5 лет: 10–13 часов. (6)

 

Примерные нормы ночного сна для школьников следующие:

В 1–4 классе — 10–10,5 часа, в 5–7 классе — 10,5 часа, в 6–9 классе — 9–9,5 часа, в 10–11 классе — 8–9 часов. Первоклассникам рекомендуется организовывать дневной сон продолжительностью до 2 часов. Перед экзаменами и контрольными работами, а также в периоды высокой нагрузки рекомендуется увеличивать продолжительность сна еще хотя бы на 1 час. (7)

 

 

Учебные планы российских школ включают 2–3 часа физической культуры в неделю. А правила поведения в учебных заведениях не предполагают активных игр в коридорах на перемене. Вот и получается, что большую часть дня в школе ребенок проводит за партой.

Тем временем, согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, дети и подростки от 5 до 17 лет должны не меньше 1 часа в день отводить на физическую активность умеренной интенсивности и не менее 3 раз в неделю выполнять упражнения с высокой двигательной интенсивностью. (8)

 

В этом возрасте нужны ежедневные занятия, направленные не только на развитие физических качеств, но и на профилактику проблем, вызываемых мышечной гипотонией (дефекты осанки, плоскостопие, близорукость, болезни сердечно-сосудистой и дыхательной систем).

Вот почему так важно практиковать здоровый и активный образ жизни в семье: вместе делать зарядку, гулять, ходить в турпоходы и т. д.

 

 

 

Если ограничивать ребенка в еде, ни к чему хорошему это не приведет.

Зачастую дети, чье питание жестко контролируют родители, все равно получают к нему доступ, но украдкой. Например, пробуют сладости и фастфуд в гостях, получают от друзей, а со временем могут покупать и самостоятельно на карманные деньги.

 

Кроме того, диеты для детского организма возможны только по назначению врача, если у ребенка есть на то медицинские показания. Ограничение ребенка в пище может привести к нехватке макро- и микронутриентов, дефициту витаминов, задержке роста и полового созревания. Важно не ограничивать ребенка в еде, а формировать в семье здоровые пищевые привычки. И примером здесь должны быть именно родители. Ребенок должен знать о том, какие продукты полезны, а какие — могут нанести вред.

 

Регулярные занятия спортом, здоровый и сбалансированный рацион, достаточное согласно возрасту количество сна, постоянная поддержка родителей и помощь врачей — вот комплекс факторов, который поможет детям и подросткам решить проблему избыточного веса. Нужно понимать, что данную проблему не решить, только лишь исключив сладкое из рациона или положившись на то, что организм справится с ней самостоятельно. В борьбе с ожирением родители должны занимать активную позицию, подавая детям пример здорового образа жизни и пищевых привычек.

 

Почему не стоит полностью отказываться от хлеба.

Поясняет Светлана Жучкова, гастроэнтеролог, педиатр Центра молекулярной диагностики CMD Видное ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.      

Хлеб – один из древнейших продуктов, появившихся в рационе человека. На протяжении многих столетий он питал людей. Его употребление вошло в культуру многих народов. Разнообразие и универсальность делают его незаменимым продуктом на нашем столе, а выбор хлеба может зависеть от личных предпочтений, потребностей в питательных веществах и даже традиций.

Отказ от хлеба – тема, которая вызывает большое количество споров среди диетологов и людей, стремящихся к здоровому образу жизни. Современные направления в питании часто побуждают людей полностью исключать из рациона некоторые продукты, в том числе хлеб. В этой статье предлагаю рассмотреть несколько причин, почему отказываться от хлеба полностью не стоит.

 

1. В хлебе содержится много медленных углеводов – это основной источник энергии для организма. Углеводы необходимы для поддержания уровня сахара в крови и нормальной работы мозга. Особенно это актуально для людей, ведущих активный образ жизни. Отказ от углеводов может привести к усталости, потере работоспособности и плохому настроению.

2. Углеводы положительно влияют на психическое здоровье человека – способствуют выработке «гормона счастья» серотонина, который помогает улучшить настроение и снизить уровень стресса. По этой причине хлеб становится важным элементом в рационе для тех, кто стремится поддерживать психоэмоциональное равновесие, и полный отказ от продукта может негативно сказаться на психологическом состоянии. Умеренное употребление хлеба помогает сохранить баланс и избежать чувства вины за употребление мучных продуктов.

3. В хлебе есть витамины группы В, марганец и магний, необходимые нервной системе. В цельнозерновом хлебе содержатся молибден, кремний, селен, фосфор, железо и цинк, медь и кобальт, которые играют важную роль в поддержании работы иммунной системы и функционировании организма в целом.

4. Хлеб – отличный источник пищевых волокон, клетчатки, которая нужна для нормализации работы кишечника и здоровья кишечной микрофлоры, профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Клетчатка помогает в контроле уровня сахара в крови, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и помогает сохранить чувство сытости на длительное время.

5. Отказ от хлеба может привести к дефициту полезных веществ. Только сочетание различных продуктов позволяет организму получать необходимые макро- и микроэлементы. Важно осознавать, что не все виды хлеба одинаковы. Багеты и белый хлеб, булочки, в которых много рафинированных углеводов и сахара, действительно могут быть менее полезными. Ржаной хлеб имеет более низкий гликемический индекс, что делает его подходящим выбором для людей с диабетом.

Тем не менее нужно знать меру: избыточное потребление хлеба, особенно белого, может привести к набору лишних килограммов и другим проблемам со здоровьем. Однако вместо того, чтобы исключать хлеб, правильнее будет выбирать полезные варианты, например цельнозерновой, ржаной, с отрубями, семенами и орехами. При глютеновой непереносимости следует выбирать безглютеновый хлеб из рисовой, кукурузной, гречневой или нутовой муки.

Важно! Обращайте внимание на качество хлеба. Смотрите, чтобы в нем было меньше сахара и химических добавок. Если есть возможность – испеките хлеб дома, так вы сможете получить более здоровый продукт.

Помните, что хлеб – не только важный источник энергии и питательных веществ, но и культурный символ, который объединяет людей.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/pochemu-ne-stoit-polnostyu-otkazyvatsya-ot-khleba/

 

 

10 интересных фактов о киселе.

 

Кисель знаком нам с детства: его часто готовили дома, давали в детских садах и школах. Кто-то не любит напиток из-за текстуры, другие, наоборот, ценят его обволакивающий эффект и приятный вкус. Сегодня расскажем о киселе подробнее.

1. Изначально так называли блюда или напитки студенистой консистенции, сделанные на основе крупы и крахмала. Слово произошло от созвучного «кислый», так как зерновую смесь и воду традиционно заквашивали.

2. Кисели в Древней Руси варили на овсяной, ржаной или пшеничной муке. Для сладкого вкуса в них добавляли мед и разные травы. Часто кисель употребляли не в виде напитка, а как полноценное блюдо, делая его густым, похожим на студень или кашу. Такое угощение подавали на праздниках.

3. Кисель упоминается в «Домострое» – сборнике семейных правил и рекомендаций по ведению домашнего хозяйства. Его создал в середине XVI века духовный наставник и сподвижник Ивана Грозного протопоп Сильвестр. В книге приводятся примеры еды «для богатых» – это мясные и рыбные блюда, мучные изделия и сладости, напитки (морсы, квасы, медовые взвары, ягодные муссы). А также постные блюда «для нищих» – к ним как раз относятся кисель, квашеная капуста, крупа и другие.

4. В это же время на улицах городов стали появляться кисельщики, которые популяризировали напиток и сделали из него востребованный стритфуд. Готовое питье продавали из бочек на базарах и в других людных местах.

5. Некоторые улицы, где жили или собирались кисельщики, до сих пор носят соответствующие названия: например, Кисельный тупик или Большой Кисельный переулок в Москве.

6. В XIX веке благодаря агроному Андрею Болотову в России появился дешевый картофельный крахмал и ассортимент тягучих напитков расширился. Начали готовить привычные нам ягодные и фруктовые густые компоты, которые также называли киселями.

7. В поваренной книге Софьи Андреевны Толстой есть рецепт популярного в то время шоколадного киселя: шоколад терли, смешивали с крахмалом и сахаром, разводили молоком, нагревали до загустения и подавали со сливками.

8. Сегодня самый популярный кисель – ягодный. Его полезные свойства зависят от состава. Например, в клюквенном или облепиховом много витамина C; в рябиновом – рекордное количество витамина A; черничный – чемпион по объему витамина К, который регулирует свертываемость крови; в вишневом – много кремния, необходимого для здоровья костей, ногтей и волос.

9. Калорийность киселя зависит от рецепта, а точнее, количества крахмала и сахара в составе. В среднем варьируется от 50 до 350 ккал на 100 г.

10. Кисель входит в рацион космонавтов и пользуется спросом на орбите. Его, как и другие продукты, доставляют не в тюбиках, а в сублимированном виде: на Земле готовят как обычно, а потом резко охлаждают, используя шоковую заморозку -35 градусов. После чего кисель запаивается в вакуумную упаковку. Перед употреблением напитка космонавты открывают ее, добавляют воды и с удовольствием пьют.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/10-interesnykh-faktov-o-kisele/

Роспотребнадзор рассказывает, как выбрать сыр.

Роспотребнадзор информирует о ключевых аспектах, на которые следует обратить внимание при покупке сыра.

На что обратить внимание?

• Убедитесь, что на упаковке указано точное наименование продукта и его состав. Для молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира не допускается использование терминов, относящихся к натуральному молоку и молочным продуктам.  
• На этикетке должна быть указана информация о производителе, дата изготовления, срок годности и условия хранения.  
• С 1 июня 2021 года на упаковке сыра обязательна маркировка «Честный ЗНАК», ее можно проверить с помощью мобильного приложения. Это позволяет удостовериться в легальности продукта и узнать его реальный состав.

Внешний вид и качество

• На разрезе сыр должен иметь ровную структуру и характерный рисунок. Не допускаются трещины и неровности.  
• Корка должна быть ровной и тонкой, без повреждений. Может быть покрыта полимерной пленкой. Толстый подкорковый слой считается недопустимым.  
• Сыр должен иметь приятный, характерный аромат — сладковато?пряный или слегка кисловатый. Следует избегать сыров с прогорклым, тухлым или жирным запахом. Плесень допустима только у специальных сортов сыра.  
• Цвет сыра должен варьироваться от белого до светло?желтого и быть равномерным. Консистенция — эластичная и однородная, рыхлая или потрескавшаяся текстура недопустима.

Если у вас есть основания полагать, что купленный продукт некачественный или маркировка вводит в заблуждение, обращайтесь в территориальный орган Роспотребнадзора или оставляйте обращение на официальном сайте ведомства. Роспотребнадзор продолжает контроль качества сыра и сырных продуктов и принимает меры в отношении нарушителей в интересах безопасности потребителей.

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D0%B4%D0%B7%D0%BE%D1%80-%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D1%81%D1%8B%D1%80?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3%26_101_INSTANCE_RYt1_advancedSearch%3Dfalse%26_101_INSTANCE_RYt1_keywords%3D%26_101_INSTANCE_RYt1_delta%3D20%26_101_INSTANCE_RYt1_cur%3D23%26_101_INSTANCE_RYt1_andOperator%3Dtrue

 

Черноплодная рябина: чем полезна и что из нее приготовить

Рассказывают эксперты портала food.ru.

О пользе черноплодной рябины говорят нередко. На это указывает и ее официальное название – арония, что в переводе с греческого означает «польза» или «помощь». 

Родиной аронии признана Северная Америка. В Европу это растение попало в XVIII веке, в Россию – в XIX веке. Еще примерно сто лет черноплодная рябина считалась у нас в стране декоративным кустарником. Культивировать ее стали только в начале XX века. Ягоды использовали для домашнего приготовления и промышленного производства джема, сока, настоек и вина, добавляли в выпечку, сушили и замораживали.

Интересный факт. Единственный вид черноплодной рябины, распространенный в России, – это гибрид. Его вывел знаменитый советский селекционер Иван Мичурин. Ученый скрестил два растения семейства розоцветных: аронию и рябину обыкновенную.

Конкретное количество полезных веществ в черноплодной рябине зависит от ее сорта, но в целом состав ягод схожий.

В них содержатся:

• клетчатка: необходима для правильного пищеварения;

• калий: регулирует водно-солевой и кислотный баланс, нормализует давление;

• кальций: полезен для костей, мышц и нервной системы;

• фосфор: помогает организму вырабатывать энергию и усваивать питательные вещества, укрепляет кости и зубы;

• железо: переносит кислород в крови по клеткам организма;

• йод: поддерживает работу щитовидной железы;

• витамины А, К, группы В: важны для роста, костей, волос и ногтей, свертываемости крови, иммунитета, нервной системы;

• витамин С: укрепляет сосуды и иммунитет;

• пектин – натуральный пребиотик, который способствует росту полезных для пищеварения бактерий.

Особо стоит сказать о пользе витамина Р, или рутина. По его содержанию черноплодка превосходит другие продукты. Это вещество важно для здоровья, но не вырабатывается организмом, а поступает только с пищей. Рутин регулирует уровень холестерина, нормализует работу щитовидной железы, укрепляет сосуды и снижает давление, повышает иммунитет, замедляет старение. И это только часть пользы витамина Р. Он дает и другие положительные эффекты.

Важно помнить: ягоды не рекомендуется есть при пониженном артериальном давлении или индивидуальной непереносимости.

Также возможны изжога, нарушение пищеварения и общее ухудшение самочувствия, если за короткий период съесть слишком много ягод. Но при умеренном употреблении вреда не будет.

Что приготовить из черноплодной рябины

• Желе

В ягодах содержится пектин, поэтому желе можно сделать без добавления желатина или агар-агара. Если хотите усилить пользу десерта, сохранив желирующие свойства ингредиентов, уменьшите количество сахара и добавьте к аронии яблочное или смородиновое пюре.

• Смузи

В этом сытном и полезном напитке вкус молока и овсяных хлопьев отлично сочетается со сладкими фруктами (бананами, грушами, абрикосами) и терпкостью рябины. Можно использовать клубничное или малиновое пюре. Рецепт идеально подходит для экспериментов.

• Морс

Свойства черноплодной рябины перейдут в напиток, если готовить его без варки. Пробейте ягоды в блендере вместе с водой и сахаром несколько секунд, процедить через сито. Воду берите бутилированную или фильтрованную. Чтобы морс стал полезнее, замените сахар небольшим количеством меда. Если хотите добавить кислинку, используйте лимонный сок.

Если собираетесь заготовить аронию на зиму, заморозьте: при таком способе полезные свойства и вкус ягод сохраняются лучше, чем при сушке или варке.

Больше статей о здоровом питании.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/chernoplodnaya-ryabina-chem-polezna-i-chto-iz-nee-prigotovit/

Сыр и сырный продукт: как их отличить?

Перед покупкой важно изучить информацию на этикетке продукта.

 

Сегодня на прилавках магазинов большое количество сыров, и сделать правильный выбор бывает нелегко. Однако существует документ – Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 67 (ред. от 20.12.2017) «О техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (вместе с «ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности молока и молочной продукции»), в котором описаны основные понятия, требования безопасности, требования к упаковке и маркировке молочной продукции. 

На упаковке сыра могут быть указаны следующие названия:

«Сыр» – молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока. 

«Сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт копченые» – сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт, подвергнутые копчению и имеющие характерные для копченых пищевых продуктов специфические органолептические свойства. Не допускается использование ароматизаторов копчения.

«Сыр, сырный продукт мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые» – сыр, сырный продукт, которые имеют соответствующие специфические органолептические и физико-химические свойства, регламентированные приложениями к настоящему техническому регламенту.

«Сыр, сырный продукт рассольные» – сыр, сырный продукт, созревающие и (или) хранящиеся в растворе солей.

«Сыр, сырный продукт с плесенью» – сыр, сырный продукт, произведенные с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и (или) на поверхности готовых сыра, сырного продукта.

«Сыр, сырный продукт слизневые» – сыр, сырный продукт, произведенные с использованием слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности готового сыра, сырного продукта.

«Сырный продукт» – молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра. 

Покупая сыр в магазине, необходимо внимательно изучить состав продукта. Для изготовления натурального сыра используют следующие ингредиенты:

• сырое коровье молоко (исключительно высшего и первого сорта);
• сырое обезжиренное молоко;
• сырые сливки; 
• соль поваренную пищевую; 
• бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий; 
• натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато). 

 

Натуральный сыр содержит большое количество (20-30%) легкоусвояемого молочного белка, множество витаминов – таких как А, Е, D, С, витамины группы В, РР, а также большое количество полезных элементов: железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк. 

Сырье для производства натурального сыра стоит недешево – для изготовления 1 кг сыра необходимо приблизительно 11 л молока. К тому же после изготовления сыр не сразу поступает в продажу, в отличие от сырного продукта ему еще требуется время для созревания: 30-60 дней. Поэтому, покупая дешевый сыр, вы рискуете приобрести сырный продукт. 

Также при покупке нужно учитывать следующие признаки, свидетельствующие о качестве сыра: 

 

1. На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). Не должно быть трещин, неровностей. 

2. Корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается. 

3. Запах сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный. Не допустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов.

4. Цвет от белого до светло-желтого, ровный по всей массе.

5. Консистенция эластичная, однородная по всей массе, не допускается рыхлая, потрескавшаяся. 

 

Предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке – на ней всегда можно найти состав продукта и срок, до которого его нужно употребить. Также фабричная упаковка гарантирует отсутствие посторонних бактерий. 

Роспотребнадзором осуществляется контроль с лабораторным исследованием сыра и сырной продукции в торговых сетях – прежде всего в нижнем ценовом сегменте. В случае обнаружения продукции ненадлежащего качества, информация о наименованиях конкретных производителей и брендов публикуется в открытом доступе на Государственном информационном ресурсе в сфере защиты прав потребителей. 

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/syr-i-syrnyy-produkt-kak-ikh-otlichit/

Пасха

Пасха в 2026 году приходится на 12 апреля. Традиционные блюда пасхального стола – это крашенные куриные яйца, пасха (творожное блюдо, приправленное изюмом, курагой или цукатами, подаваемое на стол в виде пирамиды), кулич.

Управление Роспотребнадзора по Самарской области рекомендует населению соблюдать следующие правила приобретения продуктов к Пасхальному столу:

Покупать яйца в местах санкционированной торговли, а не на стихийных рынках. Внимательно читайте маркировку, которую наносят на упаковку и непосредственно на яйцо, обращая внимание на дату их сортировки и внешний вид. Реализация яиц с загрязненной скорлупой, с пороками и дефектами, не допускается. Скорлупа яйца должна быть чистой, без пятен крови, помета и неповрежденной, т.к. трещины способствуют проникновению сальмонелл в яйцо.

Обращаем внимание на то, что чем свежее яйцо, тем выше защитные функции скорлупы, препятствующие попаданию сальмонеллы непосредственно в яйцо.

Дома хранить яйца следует в условиях холодильника, что позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов.

При потере качества яиц в результате неправильного хранения они могут явиться источником таких заболеваний, как сальмонеллез и птичий грипп.

Яйца нужно мыть перед применением и варить не менее 10 минутс момента закипания воды.

Для окрашивания яиц необходимо использовать только разрешенные к применению пищевые красители или луковую шелуху.

При покупке творога следует обращать внимание на соблюдение условий его хранения и срок годности. Упаковка не должна быть повреждена, вздута. Она не должна быть мокрой или липкой. На упаковке также должен быть указан процент жирности.  Обязательно на упаковку должен быть вынесен состав и пищевая ценность продукта, дата его производства, условия хранения и срок годности.

Творог обязательно должен храниться в холодильнике при температуре от +2 до +6. Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа.

Тем, кто соблюдал строгий пост необходимо быть умеренными при употреблении мясной и жирной пищи. Постепенно и аккуратно возвращайте ее в свой ежедневный рацион. Помните, что в организме к концу поста уровень ферментов, расщепляющих белок, минимален. Не случайно культовый продукт Пасхи - отварное яйцо. Это сбалансированный продукт, который стимулирует активность пищеварительной системы после многодневного поста.

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Что приготовить из субпродуктов: три простых и вкусных блюда.

Делимся полезными рецептами.

Многие боятся добавлять в свой рацион субпродукты, считая, что они невкусные и даже вредные. На самом деле печенка, почки, сердечки, язык могут принести немалую пользу организму, если употреблять их умеренно.

Субпродукты – ценнейшие источники белка, витаминов группы В, а также витаминов А, Р, КК, D, Е, К, железа, марганца, кобальта, меди, фосфора, селена, кальция, магния. Конечно, точный состав зависит от конкретного органа, животного, условий его содержания.

А чтобы субпродукты получились вкусными, их нужно правильно готовить. Предлагаем три несложных блюда, которые разнообразят ваш рацион.

• Печень индейки в томатно-соевом соусе с медом

Ингредиенты:

Печень индейки – 450 г

Лук репчатый – 90 г (1 шт.)

Томатная паста – 50 г

Соевый соус – 1 ст. л.

Мед – 1 ч. л.

Соль – 0,25 ч. л. (по вкусу)

Перец черный молотый – по вкусу

Мука (для панировки) – 2 ст. л.

Масло подсолнечное – 45 мл (3 ст. л.)

Укроп свежий (для подачи) – по вкусу

Процесс приготовления:

Чтобы печенка получилась нежной, ее необходимо предварительно замачивать в холодном молоке. Достаточно 30–40 минут. Не забудьте перед этим нарезать продукт на порционные куски.

Запанируйте печень в муке, выложите на разогретую сковороду, смазанную маслом, и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, и продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты.

Приготовьте соус. Для этого в миске соедините томатную пасту, соевый соус, жидкий мед, соль и черный молотый перец, добавьте горячую воду (80 мл), перемешайте и залейте печень с луком. Накройте сковороду крышкой и тушите блюдо на медленном огне до готовности, примерно 8 минут. Перед подачей посыпьте печень укропом.

• Кускус с овощами и телячьим языком

Ингредиенты:

Язык телячий отварной – 1 шт.

Кускус – 200 г

Цукини – 1 шт.

Перец красный сладкий – 1 шт.

Лук репчатый – ½ шт.

Помидоры черри – 5 шт.

Масло оливковое – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом 2–3 минуты. Добавьте перец и цукини, нарезанные кубиками, и тушите до мягкости овощей. Всыпьте нарезанные четвертинками помидоры черри и готовьте еще несколько минут.

Язык нарежьте кубиками.

В кастрюлю налейте воду, посолите, доведите до кипения и снимите с огня. Влейте 2 столовые ложки оливкового масла, всыпьте кускус, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Соотношение воды и крупы должно 1:1.

В сковороду с овощами добавьте готовый кускус, язык, перемешайте и посолите по вкусу. Блюдо готово.

• Закуска из куриных желудочков

Ингредиенты:

Куриные желудочки – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Уксус 6% – 100 мл

Сахарная пудра – ½ ч. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Растительное масло – 120 мл

Соль – по вкусу

Перец черный свежемолотый – по вкусу

Процесс приготовления:

Желудочки почистите, промойте и отварите в подсоленной воде до готовности (от 45 минут до 1,5 часа в зависимости от возраста птицы). Остудите и нарежьте соломкой. Добавьте нарезанный полукольцами лук, соевый соус и сахарную пудру, хорошо перемешайте. Выдавите через пресс чеснок, полейте растительным маслом и уксусом. Все хорошо перемешайте и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/chto-prigotovit-iz-subproduktov-tri-prostykh-i-vkusnykh-blyuda/

Почему важно есть мясо.

Картофель – есть ли альтернатива?

Рассматривая нутриентный состав топинамбура, прежде всего нужно отметить большое количество калия: в 100 г содержится около 400 мг. Также в овоще есть кальций, железо, магний, фосфор, натрий, цинк, медь, марганец, селен; витамин С, А, Е, К и некоторые витамины группы В. Кроме этого, в «земляной груше» встречаются фолат и холин.

Полезными свойствами отличаются отвар и сироп из клубней топинамбура. Их принимают с целью:

• восстановления микрофлоры кишечника;
• восстановления нарушенного обмена веществ;
• нормализации давления;
• повышения гемоглобина;
• понижения уровня сахара;
• укрепления сердца и сосудов;
• улучшения работы поджелудочной железы;
• устранения изжоги.

Благодаря высокой концентрации инулина и клетчатки «земляная груша» обладает мощными антитоксическими свойствами. Она эффективно очищает организм от солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и «плохого» холестерина. Корнеплод будет особенно полезен жителям мегаполисов и загрязненных промышленных городов.

Стоит иметь в виду, что топинамбур сам по себе не очень калорийный продукт (в 100 г – 61 ккал), но при кулинарной обработке его калорийность может повышаться.

3. Пастернак или самая древняя альтернатива картофеля

Пастернак – овощ семейства зонтичных (петрушка, морковь, сельдерей), обладающий рядом полезных для человека свойств. Другие названия пастернака: белый корень, белая морковь или полевой борщ. Культивировать пастернак начали еще древние греки.

Современные исследования не только подтвердили замечательные свойства пастернака, но и дополнили их цифрами и фактами:

• В корнеплодах содержатся витамины (С, В1, В2, В6, РР), каротин, пектины, минеральные соли, эфирные масла, придающие пастернаку специфический запах.
• Высокое содержание калия (350-400 мг в 100 граммах) позволяет рекомендовать пастернак для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

• Большое количество клетчатки (3,4 г в 100 граммах сырого овоща) — для решения многих проблем желудочно-кишечного тракта.

• Низкая калорийность (около 70 ккал в 100 граммах) привлечет внимание людей, соблюдающих диету.

•  Занимает одно из первых мест среди корнеплодов по содержанию легкоусвояемых углеводов (16 г – в 100 г сырого овоща), что обязывает с осторожностью относиться к пастернаку больных диабетом.

Пастернак можно готовить в горячей воде, добавлять к супам и тушеным блюдам.  Для приготовления пюре корень варят, измельчают и смешивают с маслом, сливками и специями, такими как корица или мускатный орех. Когда его добавляют при жарке мяса, сахар, содержащийся в пастернаке, карамелизуется, что дает интересный гастрономический эффект.

Больше статей о здоровом питании.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kartofel-est-li-alternativa/

 

 

Как питание защищает от болезней

Продукты способны по-разному влиять на здоровье. 

Использование некоторых пищевых продуктов может привести к повышению риска развития отдельных хронических заболеваний, в то время как другие продукты обладают защитными свойствами. Многие люди считают, что еда – это лекарство. Тем не менее диета сама по себе не может и не должна заменять лекарственные препараты при любых обстоятельствах. Некоторые болезни действительно можно предотвратить, значительно снизив риск их возникновения или осложнений путем изменения диеты и образа жизни.

В пище содержатся макро- и микронутриенты – вещества, поддерживающие нашу жизнедеятельность, укрепляющие здоровье и защищающие от заболеваний. В пище макро- и микронутриенты работают синергетически, создавая эффект, который невозможно воспроизвести, просто принимая биологически активные добавки в условиях неполноценного питания. Организму необходимо относительно небольшое количество витаминов и минералов, но все они жизненно важны для поддержания здоровья. К сожалению, в настоящее время мы употребляем все большее количество обработанных продуктов и все меньше – цельных свежих продуктов. Это может привести к развитию дефицита витаминов и минеральных веществ.

Известно, что недостаточное потребление витаминов С и D может нанести вред сердечно-сосудистой и иммунной системам и даже повысить риск развития некоторых видов рака. Растительные продукты, включая овощи, фрукты, бобовые и злаковые, богаты антиоксидантами, которые защищают клетки организма от повреждений свободными радикалами. Исследования показывают, что люди, чьи диеты богаты полифенольными антиоксидантами, имеют более низкие показатели депрессии, диабета, деменции и болезней сердца. 

Клетчатка – неотъемлемая часть здорового питания. Она не только способствует правильному пищеварению и выведению из организма продуктов его жизнедеятельности, но и является питательной средой для полезных микроорганизмов кишечника. Диеты с низким содержанием клетчатки связаны с повышенным риском заболеваний, включая рак толстой кишки и инсульт.

Белки и жиры также чрезвычайно важны для поддержания здоровья. Аминокислоты, которые являются строительными блоками белка, участвуют в функционировании иммунной системы, поддерживают обмен веществ, обеспечивают деятельность опорно-двигательного аппарата. Жиры – это топливо для нашего организма, также они участвуют в усвоении питательных веществ и синтезе гормонов.

Жирные кислоты омега-3, которые содержатся в таком продукте как жирная рыба, участвуют в регулировании воспалительных процессов, поддерживают здоровье сердца и иммунной системы. Таким образом, содержащиеся в пищевых продуктах питательные вещества (витамины, минералы, антиоксиданты, клетчатка, белки и жиры) способствуют сохранению нашего здоровья и являются ключом к оптимальному функционированию организма.

Установлено, что неправильный выбор продуктов питания может увеличить риск развития некоторых заболеваний. Рацион с высоким содержанием простых углеводов (сладкие напитки, фастфуд, сухие завтраки и прочее) – одна из причин проблем с сердцем, диабета и ожирения. Эти продукты вредят бактериям кишечника, повышают резистентность к инсулину и риск развития хронического воспаления.

Обработанные продукты – это пищевые продукты, прошедшие какую-либо обработку, в результате чего улучшается их внешний вид, увеличивается срок годности, уменьшается время приготовления и т.д. К таким продуктам относятся полуфабрикаты, замороженные готовые блюда, соусы, готовые завтраки.

Ультрапроцессированные продукты – это продукты, обработанные с применением разнообразных пищевых добавок: красителей, ароматизаторов, консервантов, подсластителей и усилителей вкуса. Такие продукты также содержат большое количество жиров, соли и сахара. Они готовы к употреблению, привлекательно выглядят и вкусно пахнут. Ультрапроцессированные продукты, по оценкам экспертов, в рационе жителей некоторых стран, например США, уже занимают до 60% рациона. Исследование, проведенное на более чем 100 тысячах человек, показало, что увеличение потребления ультрапроцессированной пищи на каждые 10% приводит к повышению риска развития рака на 12%, риска преждевременной смерти – на 14%. 

Тогда как многочисленные исследования показывают, что растительная пища благотворно влияет на здоровье. Например, средиземноморская диета, которая богата полезными жирами, цельным зерном и овощами, связана с уменьшением риска развития сердечных заболеваний, нейродегенеративных состояний, диабета, некоторых видов рака и ожирения. Было установлено, что диеты на растительной основе улучшают состояние при ишемической болезни сердца, а диеты с низким содержанием углеводов повышают качество жизни людей с диабетом 2-го типа. Таким образом, соблюдение принципов здорового питания может увеличить качество и продолжительность жизни, а также защитить от болезней.

Может ли еда лечить болезни? На наше здоровье, как и на риск развития заболеваний, влияют не только пищевые привычки, но и многие другие факторы, такие как генетика, стресс, загрязнение окружающей среды, возраст, инфекции и образ жизни (гиподинамия, курение, употребление алкоголя). Даже рациональное питание не сможет компенсировать нездоровый образ жизни, генетическую предрасположенность или проживание в загрязненной местности.

Переход на более здоровый режим и стиль питания действительно влияет на развитие/тяжесть течения заболеваний, однако важно понимать, что пища не может и не должна заменять медицину и лекарственные средства. Исцеление при различных заболеваниях не зависит исключительно от диеты или образа жизни, а решение отказаться от потенциально жизненно важного лечения или пытаться повлиять на свое здоровье лишь с помощью диеты может быть опасным или даже смертельным.

Какие же пищевые продукты необходимо ввести в свой рацион? Многочисленные исследования показали, что питательные вещества и биологически активные соединения могут защитить от некоторых заболеваний, включая отдельные виды рака.

Брокколи, как и другие виды капусты, содержит широкий спектр антиоксидантов. Частое потребление этих овощей может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и благотворно повлиять на продолжительность жизни.

Лосось, сардины и другая жирная рыба, благодаря высокому уровню содержащихся в ней омега-3 жирных кислот, защищают нас от болезней сердца.

Куркума, имбирь, корица и другие специи содержат полезные растительные компоненты, благотворно влияющие на здоровье.

Травы – петрушка, орегано, розмарин и шалфей – не только улучшают естественный вкус блюд, но также содержат много полезных для здоровья биологически активных соединений.

Зеленый чай богат антиоксидантами, которые защищают организм от окислительного стресса и снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Орехи, семена, авокадо, оливковое масло, мед, морские водоросли и ферментированные продукты – это лишь некоторые из многих других продуктов, которые оказывают выраженное благотворное влияние на здоровье.

Еда не просто обеспечивает организм топливом, она также влияет на самочувствие, позволяя его как улучшить, так и ухудшить. Рациональное здоровое питание – один из важнейших факторов долгой и здоровой жизни, однако не стоит полагаться только на продукты питания в отношении поддержания своего здоровья.

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kak-pitanie-zashchishchaet-ot-bolezney/

Хурма: какой бывает и чем полезна

Хурму называют «пищей богов» – и не зря.

Каждую осень свежий урожай этих ягод (да-да, хурма относится не к фруктам, а к ягодам) появляется в магазинах и на рынках, даруя нам возможность запастись на зиму незаменимыми витаминами и микроэлементами.

Родиной хурмы считается Китай. Лучше всего она растет в тропиках и субтропиках – Израиле, Италии, Турции, а в нашей стране – Дагестане и Краснодарском крае. Существует около 300 сортов хурмы, но большинству россиян знакомы лишь несколько из них.

Королек

Круглая оранжевая ягода с сочной мякотью шоколадного цвета внутри – один из самых популярных сортов хурмы в нашей стране.

Мандаринная хурма

По форме похожа на мандарин, только крупнее. Сорт без косточек, мякоть – очень нежная и сладкая.

Бычье сердце

Плоды большого размера – гораздо больше королька и мандаринной хурмы, а также чуть тверже предыдущих сортов даже в зрелом состоянии.

Шарон

Один из самых дорогих сортов – он выведен израильскими селекционерами, которые скрестили хурму с яблоком. Мякоть твердая, вкус и аромат – сладкие.

Чем полезна хурма 

Хурма богата бета-каротином, который сохраняет красоту кожи и способствует здоровому зрению, а также йодом, нормализующим работу щитовидной железы. В ней также есть железо, калий, марганец, витамины группы В, фосфор, магний и пектин. Столь богатый состав способствует повышению уровня гемоглобина, поддерживает водно-солевой баланс, улучшая работу печени и почек, укрепляет нервную систему, нормализует показатели кровяного давления и пищеварение.

Противопоказания

• Хурма содержит довольно много природных сахаров, поэтому ее употребление не рекомендуется при сахарном диабете.
• Ограничьте употребление хурмы, если имеются проблемы с поджелудочной железой. При обострении панкреатита от нее лучше отказаться совсем.
• Не рекомендуется есть хурму в первые месяцы при грудном вскармливании – это может спровоцировать у ребенка запоры и колики.
• Кожура хурмы содержит много танинов – веществ, придающих ей вяжущий вкус. Танины образуют липкую массу, склеивая между собой кусочки пищи, вследствие чего они могут вызывать сильные запоры. Людям, имеющим склонность к их возникновению, стоит проявить осторожность при поедании хурмы. По той же причине не стоит давать эту ягоду маленьким детям.

Выбираем самую вкусную

При выборе обратите внимание на чашелистик хурмы. У вкусного плода листочки должны быть подсохшими, сама хурма – яркой и насыщенной. Бледная хурма, как правило, недоспелая.

Хранить хурму лучше при температуре около 0° и при высокой влажности воздуха – так она сохранит свои свойства до 2–3 месяцев. Очень важно бережное обращение – спелые плоды очень мягкие и их легко повредить. 

Больше статей о здоровом питании.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/khurma-kakoy-byvaet-i-chem-polezna/

Жиры – нужны ли они в рационе?

Многие считают, что здоровая пища не может содержать жиры. Однако это не всегда так.

 

Жиры – необходимый компонент питания, который выполняет множество функций: дает нам энергию, стимулирует мозговую деятельность, служит строительным материалом для клеток и тканей, участвует в усвоении витаминов A, D, E, K, помогает регулировать обмен веществ. Поэтому есть жиры можно и даже нужно. Главное – уметь отличить полезные от вредных и придерживаться правильного соотношения элементов в рационе. Все хорошо в меру. Рассказываем, что такое жиры и в каких продуктах они содержатся.

Немного истории

Война против жира имеет давнюю историю – она началась еще в 50-х годах XX века. В то время в Америке был зафиксирован резкий рост сердечно-сосудистых заболеваний. Между учеными всего мира разгорелся жаркий спор, пытались определить главного «виновника». Кто-то считал, что всему причина – сахар. Другие выдвигали теорию о вреде жира.

Одним из главных оппонентов «сахарной» теории был американский физиолог Ансель Киз. Он утверждал, что сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и многие другие проблемы со здоровьем вызваны чрезмерным употреблением жира. Правда, сейчас статистика, собранная Кизом, выглядит не очень убедительно – ведь ученый выбирал для исследования только те страны, которые соответствовали его концепции. Тем не менее благодаря ему за жиром закрепилась дурная слава. Впоследствии было проведено много исследований, которые доказали, что пищевые жиры несут огромную пользу.

Что такое жиры и какие они бывают

Только поняв природу жиров, мы сможем грамотно составить свой рацион и получить от них максимальную пользу. Итак, жиры – это органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот. Как раз от химического строения последних зависит их роль в организме. Жирные кислоты бывают двух видов: насыщенные и ненасыщенные.

Основные источники насыщенных жиров – продукты животного происхождения: мясо (говядина, баранина, свинина), птица, молочные продукты (сыр, сливочное масло, сливки), яйца и некоторые растительные, например кокос, бобы какао.

Как раз с этим видом жира ассоциируются сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и другие проблемы со здоровьем. Сразу подчеркнем: насыщенные жиры нужны организму – именно они служат «кирпичиками» клеточных мембран. Просто их употребление нужно строго регулировать и не превышать дозу дневных калорий.

Ненасыщенные жиры – где их искать

Они делятся на три комплекса кислот: омега-3, омега-6 и омега-9. Большинству из нас эти названия хорошо знакомы. Если вы хотите вести здоровый образ жизни, старайтесь включать в рацион больше продуктов, содержащих ненасыщенные жиры.

Например, без омеги-3 не могут нормально работать нервная и иммунная системы, этот комплекс также регулируют свертываемость крови, сокращение и расслабление стенок артерий. Омега-3 кислоты содержатся в жирной рыбе (лосось, тунец, селедка, форель, скумбрия, кижуч, мойва), некоторых других морепродуктах (устрицы, сардины, красная и черная икра), а также в маслах (льняное, конопляное, рыжиковое, масло чиа).

Комплекс омега-6 отвечает за обменные процессы в организме. Он улучшает состояние кожи и снижает эмоциональное напряжение. Омега-6 есть в подсолнечном, соевом, горчичном, сурепном, кунжутном, кукурузном маслах, масле виноградных косточек, в некоторых видах орехов: грецком, бразильском, пекане, миндале, фундуке, арахисе, фисташках.

Кислоты омега-9 служат профилактике инфарктов мозга и сердца, регулируют уровень холестерина в крови, углеводный обмен, улучшают память, имеют противовоспалительное действие. Они есть в оливковом, рапсовом, рыжиковом, горчичном маслах, масле какао, сливочном масле, авокадо, оливках.

Очень полезный продукт – оливковое масло. Оно – чемпион среди растительных масел по количеству олеиновой кислоты (группа омега-9); кроме того, в нем есть омега-3, омега-6, насыщенные жиры, витамины К и Е и много антиоксидантов. Оливковое масло чрезвычайно полезно для пищеварения, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает зрение, оказывает жаропонижающий эффект.

Еще один уникальный продукт – авокадо, который также богат олеиновой кислотой, содержит омега-3 и омега-6 кислоты, насыщенные жиры, калий, витамины К и В9, много клетчатки. Этот плод прекрасно утоляет голод и способствует снижению веса, а его масло можно использовать для жарки. Авокадо сочетается с самыми разными блюдами: рыбой, салатом, яйцами, так что оно значительно разнообразит ваше меню и принесет много пользы организму.

Обязательно в вашем рационе должны быть орехи (если нет аллергии и других противопоказаний). Они тоже богаты насыщенными и ненасыщенными жирами, очень питательны, полезны для кровеносных сосудов, мозга и кожи. Но с ними надо быть осторожнее – орехи сильно увеличивают калорийность рациона, так что в сутки стоит ограничиться небольшой горстью.

На самом деле, во многих из перечисленных продуктах содержатся как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты в разных пропорциях. Например, в сливочном масле, помимо насыщенных жиров, есть кислоты омега-3, омега-6 и омега-9. Также это богатый источник витаминов (А, B, C, D, Е и К) и других полезных элементов (железо, натрий, фосфор, кальций). Так что употребление качественного масла увеличивает количество «хорошего» холестерина, улучшает состояние волос и ногтей, поддерживает эластичность кровеносных сосудов и приносит много другой пользы. Главное – не переборщить. Для здорового человека норма – 20-30 г в день.

Трансжиры

К ненасыщенным жирным кислотам также относят и самого страшного «зверя» нашего времени – трансжиры. Это как раз те жирные кислоты, которое, по результатам исследований, вызывают сердечно-сосудистые заболевания и приводят к увеличению «плохого» холестерина в организме. Они бывают натурального и промышленного происхождения. Натуральные трансжиры в малом количестве содержатся в мясе жвачных животных и молочных продуктах, однако они не вызывают таких серьезных опасений.

Промышленные особенно вредны, они получаются в результате гидрогенизации (по сути это процесс превращения жидкого масла в твердый жир, с которым удобнее работать). Именно так поступают, например, с пальмовым маслом при производстве маргарина, который затем входит в состав тортов, печенья и других кондитерских изделий. Промышленные жиры есть также в топленом масле гхи, фастфуде, картофельных чипсах, полуфабрикатах и мороженом. Эксперты рекомендуют исключить такие продукты из рациона. Кстати, обычное растительное масло, например подсолнечное, оливковое, кукурузное и другие, при жарке также становится источником трансжиров. Поэтому жареными блюдами тоже лучше не злоупотреблять.

Таким образом, для того, чтобы организм был здоров, нужно соблюдать рекомендуемые суточные нормы потребления жирных кислот и делать упор на разнообразие питания. Так, насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно быть не более 10% от калорийности суточного рациона. Для взрослых комплекс омега-3 должен оставлять 1-2%, омега-6 – 5-8%. При этом оптимальное соотношение омега-6 к омега-3 – 5-10:1. Для детей показатель омега-6 и омега-3 – 4-12% и 1-2% соответственно.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/zhiry-nuzhny-li-oni-v-ratsione/

Что показывает гликемический индекс.

Мы привыкли думать: чем ниже этот показатель, тем полезнее продукт. Но на самом деле не все так однозначно.

Гликемический индекс (ГИ) – коэффициент, показывающий, с какой скоростью углеводы, содержащиеся в продукте, усваиваются организмом и превращаются в глюкозу. Продукты распределены по шкале от 0 до 100 единиц.

• Низкий ГИ – менее 45;
• Средний – 45–69;
• Высокий – от 70.

Продукты с низким ГИ расщепляются в организме медленно – в течение нескольких часов. Глюкоза поступает в кровь по мере усвоения углеводов и постепенно расходуется на физиологические процессы и физическую активность, сохраняя чувство насыщения. В этом случае глюкоза не пополняет жировые запасы.

К продуктам с низким ГИ относятся, например, орехи, наши основные овощи (баклажаны, разные виды капусты, помидоры, редис, репа, тыква, перец, морковь, огурцы и другие), некоторые фрукты (абрикос, апельсин, гранат, грейпфрут, груша, дыня, яблоки и другие), бобовые (горох, фасоль, чечевица).

Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются, в результате чего уровень глюкозы в крови повышается резко. Организм усваивает не всю глюкозу, а лишняя превращается в жир. Чрезмерное употребление таких продуктов приводит к различным хроническим заболеваниям, в том числе – к ожирению.

К продуктам с высоким ГИ относятся жареный картофель, некоторые фрукты (ананас, арбуз, банан, финики), белый хлеб, макароны, некоторые каши (рис, манная, пшенная, пшеничная), мед, различные сладости (вафли, сгущенное молоко, зефир, пастила, песочное печенье, бисквитные пирожные, халва, мармелад, мороженое).

Однако не все так просто. Оказывается, не только индекс влияет на нашу массу тела, но и количество съеденного продукта. Чрезмерное употребление «полезных» десертов – даже с низким ГИ – отразится на массе тела. Кроме того, есть такие продукты, которые имеют низкий ГИ, но высокую калорийность, и поэтому с ними нельзя перебарщивать.

Бывает и наоборот. В связи с этим диетологи ввели еще одно понятие – гликемическая нагрузка (ГН). Как раз этот показатель наиболее важен для тех, кто придерживается диеты. ГН рассчитывается по следующей формуле: ГИ х количество углеводов ? на 100

Гликемическая нагрузка делится на:

• Низкую – менее 10;
• Среднюю – 11–19;
• Высокую – более 20.

Например, ГИ арбуза составляет 72, а углеводов в нем – всего 5,8 г. Считаем: 72 х 5,8 ? 100 = 4,2. То есть ГН очень низкая, именно поэтому арбуз часто разрешают есть тем, кто придерживается диеты.

Обратная ситуация, например, с молочным шоколадом. ГИ у него 25, углеводов – 59,40. Исходя из формулы, ГН равна 20,79, то есть довольно высокая.

Таким образом, гликемический индекс – важный показатель, который дает нам представление о пользе продукта, но, планируя рацион, обязательно нужно учитывать уровень углеводов и калорийность. Особенно это актуально для тех, кто хочет похудеть.

  Комментарий ведущего эксперта Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Мариной Вершининой:

Понятие «гликемический индекс» было введено профессором Дэвидом Дженкинсом для подбора оптимального рациона питания больных сахарным диабетом. Позднее гликемический индекс стал широко применяться в диетологии при формировании рекомендаций по здоровому питанию.

Глюкоза – это основное «биотопливо» живого организма, универсальный источник энергии в каждой клетке, который постоянно расходуется в процессе жизнедеятельности. Но для того, чтобы она прошла через мембрану клетки, нужен еще один важный фактор – гормон инсулин.

Здоровый организм располагает сложными механизмами, позволяющими регулировать обмен глюкозы и поддерживать ее уровень относительно постоянным. В процессе переваривания пищи этот моносахарид всасывается из кишечника и попадает в кровь. Как следствие, повышается концентрация сахара в крови. 

Высокий уровень глюкозы стимулирует особые клетки поджелудочной железы выделять инсулин. Его уровень повышается и «открывает» мембраны клеток для глюкозы. Затем сахар уходит из крови в клетки и включается в энергообмен. При этом гликемия (уровень глюкозы) возвращается к обычным значениям.

Бывает, что из пищи поступает больше глюкозы, чем нужно для обеспечения энергообмена. Резкие «скачки» ее уровня приводят к тому, что организм не успевает использовать весь сахар и откладывает его «про запас» в виде гликогена и жира. Медленное и равномерное поступление глюкозы правильно нагружает инсулярный аппарат и является более физиологичным.

 

Сам гликемический индекс позволяет понять, как отдельные продукты или рацион питания в целом влияют на уровень глюкозы в крови. За точку отсчета принят гликемический эффект чистой глюкозы, равный 100. Более низкий гликемический индекс означает, что при употреблении какого-то продукта уровень сахара в крови будет повышаться медленнее и более плавно, в сравнении с чистой глюкозой.

На гликемический эффект пищи влияет не только состав углеводов. ГИ также зависит от:

• Формы продукта: крупа мелкого помола имеет более высокий индекс по сравнению с цельнозерновой, у фруктового сока ГИ выше, чем у целого фрукта.
• Способа кулинарной обработки продукта: у вареной моркови он выше, чем у сырой.
• Компонентного состава блюд: присутствие жиров и белков снижают ГИ.
• Быстроты поглощения пищи: чем медленнее вы едите, тем более плавно повышается глюкоза в крови.

Больше статей о здоровом питании.

Какие болезни передаются водным путем

Выбираем воду, безопасную для здоровья.

Вода – основа жизни на нашей планете, но одновременно она участвует в эпидемическом распространении инфекционных болезней. Водный путь передачи инфекций занимает второе место после воздушного, чаще регистрируется в странах с жарким климатом и неудовлетворительной гигиенической обстановкой. Но если для реализации воздушного пути необходимо массовое скопление людей, то для водного этого совсем не требуется. Особо опасна ситуация, когда загрязненная патогенными микроорганизмами вода употребляется для питья и приготовления пищи. А самым потенциально опасным является использование воды из открытых источников (рек, озер, родников, шахтных колодцев, арыков), поскольку средства их защиты практически отсутствуют.

По данным ВОЗ, до 80% инфекционных заболеваний в мире обусловлены плохим качеством воды; ежегодно от болезней, вызванных употреблением небезопасной воды, страдают до двух миллиардов человек. И в нашей стране, несмотря на то что подавляющее число россиян обеспечено эффективными системами водоснабжения, регулярно регистрируются различные заболевания, связанные с употреблением некачественной воды.

Какие заболевания человека могут быть связаны с водой

 

Заболевания с водным путем передачи достаточно многочисленны. Среди них и относительно легкие, и особо опасные инфекции. Их условно можно разделить на несколько групп.

 

1. Бактериальные кишечные инфекции: холера, брюшной тиф, паратифы А и Б, шигеллез (дизентерия), эшерихиозы (инфекции, вызванные кишечной палочкой). Кроме того, водный путь распространения имеют некоторые зоонозные инфекции – туляремия, лептоспироз (водная лихорадка), сибирская язва.

2. Вирусные инфекции: вирусный гепатит А (болезнь Боткина), полиомиелит; энтеровирусные инфекции Коксаки и ЕСНО, различные вирусные кишечные инфекции.

3. Протозойные инвазии: амебиаз (амебная дизентерия), балантидиоз, лямблиоз, криптоспоридиоз. Преимущественно встречаются в странах с жарким климатом.

4. Гельминтозы (глистные инвазии): аскаридоз, анкилостомидоз, стронгилоидоз и другие. Хотя водный путь передачи далеко не основной для гельминтозов, но вероятность заражения существует. Кроме того, для развития анкилостомидозов и стронгилоидоза необходим жаркий влажный климат, что определяет их распространенность в Азии и Африке.

5. Заболевания, вызываемые паразитами, живущими в воде: шистосомозный дерматит («зуд купальщика», церкариоз), ришта (дракункулез, распространенный в тропиках и субтропиках Африки и Азии).

6. Заболевания, вызываемые живущими и размножающимися в воде комарами – переносчиками малярии, желтой лихорадки, лихорадки Западного Нила, лихорадки Зика, лихорадки денге и других. Тропические лихорадки и малярия распространены в основном в регионах с влажным и жарким климатом.

Как защитить себя от заболеваний, передающихся водным путем

• Пейте воду только из проверенного и надежного источника водоснабжения.
• При малейших сомнениях в безопасности водного источника используйте кипяченую или бутилированную воду.

• Если собираетесь посетить страну с неблагополучной эпидемической обстановкой по каким-либо инфекционным заболеваниям (желтая лихорадка, холера, брюшной тиф, вирусный гепатит А и другие), пройдите вакцинацию от этих инфекций.

• При пребывании в жарких экзотических странах используйте бутилированную (или кипяченую) воду не только для питья, но и для умывания, чистки зубов, других гигиенических процедур.

• Купайтесь только в проверенных, специально отведенных для этого водоемах. И даже при купании в разрешенных местах не заглатывайте воду!

• Не умывайтесь, не осуществляйте других гигиенических процедур, не мойте овощи, фрукты и посуду с использованием воды из открытых водоемов.

Следуя эти несложным рекомендациям, вы сможете избежать заболеваний, передающихся водным путем.

Но если болезнь все-таки наступила, нужно сразу обратиться за медицинской помощью. Не стоит заниматься самолечением, руководствуясь советами знакомых и интернета. Единственный препарат, который можно принять до приезда врача, – это активированный уголь (или энтеросорбент). А чтобы поставить точный диагноз, дать прогноз и назначить необходимое лечение, в ряде случаев может понадобиться проведение лабораторной диагностики для выявления возбудителя заболевания и консультации специалиста.

Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний на сайте санщит.рус. 

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kakie-bolezni-peredayutsya-vodnym-putem/

Мифы и правда о гречке.

Рассказываем о свойствах самой популярной в России крупы.

Гречневая крупа получается в результате переработки зерна гречихи. Возделывать эту культуру начали в Китае более 5 тысяч лет назад, а совсем не в Греции, как считают многие. Назвали ее так потому, что в Россию гречку завезли греки из Византии. Хотя есть и другая версия: гречку калили, грели – и получалась гретая крупа. Отсюда и название.

Существует еще несколько популярных мифов о крупе. Например, многие верят, что она повышает уровень железа в организме. Этот факт прокомментировала Юлия Чехонина, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»: «Железо в гречневой крупе действительно присутствует и составляет 37% от рекомендуемой суточной нормы потребления в 100 г сухого продукта. Казалось бы, большое количество. Но железо из растительной пищи практически не усваивается. Это миф. Гречка не поможет справиться с дефицитом железа».

Еще один миф говорит о том, что гречка лечит сахарный диабет. На самом деле излечить это заболевание крупа, конечно, не может, но предотвратить – вполне. В ней есть вещество D-хиро-инозитол – оно повышает чувствительность к инсулину, что снижает риск развития сахарного диабета.

Многие считают, что зеленая гречка более полезна, чем коричневая. На самом деле ценны оба вида крупы, но по-разному. Зеленая гречка не подвергалась термической обработке, и в ней сохранилось больше некоторых витаминов, например витамина P (рутин), укрепляющего капилляры и сосуды. В коричневой же крупе больше витамина PP (ниацин), который защищает кожу от воздействия ультрафиолета и препятствует образованию пигментных пятен. Кроме того, гречка – прекрасный источник медленных углеводов, которые насыщают и заряжают организм. Она особенно полезна детям.

В 100 г гречки содержится половина суточной нормы магния – микроэлемента, поднимающего настроение и улучшающего сон. В ней также много кремния. «Эластичность кожи, сосудов, сухожилий зависит от обеспеченности организма соединениями кремния. Он необходим для синтеза коллагена и эластина», – рассказала Юлия Чехонина.

Раньше гречневую крупу перебирали перед приготовлением, чтобы очистить от грязи, мусора и камней. «В наше время в России действует стандарт качества, по которому в гречневой крупе может быть не более 0,65 сора и примесей, и продажа сильно загрязненной крупы не допускается. Поэтому сегодня качественную гречку перед варкой перебирать не нужно», – прокомментировала Екатерина Головкова, эксперт Роспотребнадзора.

При выборе гречки в магазине обращайте внимание на сорт. Всего их четыре: первый, второй, третий и высший. Разница в допустимом проценте сорных примесей. Что делать, если вам попалась некачественная крупа с большим количеством мусора, камушков, объяснила Екатерина: «Для начала стоит просто попросить продавца заменить товар или вернуть деньги. Если магазин отказывает вам, составьте письменную претензию в двух экземплярах. Один отдайте продавцу, а на втором попросите расписаться в получении. Если и в этом случае продавец отказывается выполнить вашу просьбу, вы можете оставить заявку на сайте Управления Роспотребнадзора, и наши сотрудники помогут решить все подобные вопросы».

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/mify-i-pravda-o-grechke/

Есть и худеть: возможно ли это?

Существуют ли продукты с отрицательной калорийностью.

Выясняем с Екатериной Антиповой, экспертом Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

Пища в первую очередь дает нам энергию. Питательные вещества необходимы для поддержания жизненно важных процессов, для осуществления ежедневной деятельности, умственных и физических нагрузок. Калории, получаемые из пищи, – это «топливо», которое организм в зависимости от текущих потребностей либо использует немедленно, либо сохраняет для будущих нужд. Количество калорий, необходимых человеку в сутки, для каждого индивидуально и связано с персональными особенностями расхода энергии и скоростью обменных процессов.

При этом важно не только количество потребляемых калорий, но и их качество. Если продукты содержат равный калораж, это не означает, что они будут иметь одинаковую ценность для организма. Так, например, из небольшого количества жира можно получить столько же калорий, сколько мы получим, съев довольно много фруктов и овощей. Но очевидно, что для здорового ежедневного питания второй вариант намного полезнее.

Так можно ли есть и худеть? 

Сегодня много говорят о продуктах с отрицательной калорийностью. Если воспринимать эту формулировку буквально, то можно сказать, что на самом деле таких продуктов не существует. Есть продукты с низким содержанием калорий, продукты, богатые клетчаткой: листья салата и щавеля, фасоль зеленая, морковь, капуста белокочанная, петрушка, укроп, огурец, цукини, капуста брокколи, томаты, редис, свекла, цитрусовые, ананас, арбуз, яблоко, сельдерей и другие. На их переваривание организм тратит много энергии, при этом возникает эффект насыщения. Употребляя их в пищу ежедневно и правильно комбинируя с белками, жирами и углеводами, возможно значительно снизить калорийность своего рациона, не испытывая чувства голода.

Только нужно учитывать, что углеводы, белки и жиры также имеют разную калорийность на грамм. Например, углеводы и белки содержат 4 ккал на 1 г, а жиры – 9 ккал на 1 г. Поэтому при желании сбросить вес нужно подходить к расчету калорий комплексно и обязательно выбирать разнообразные продукты.

Кроме того, жесткое ограничение калорий иногда дает обратный эффект. Недостаток питательных веществ и энергии, вырабатываемых для поддержания нормальных функций, психологический стресс, вызванный этим снижением энергии, могут вызвать увеличение веса, замедление мыслительных процессов и ухудшение концентрации.

Производство кортизола увеличивается, когда человек не обеспечивает себя достаточным количеством питательных веществ, что, в свою очередь, также вызывает увеличение веса. Тело переходит в режим выживания, старается удержать каждую калорию, обмен веществ замедляется – и похудеть в этом случае никак не получится. 

Можно ли ускорить метаболизм с помощью продуктов? 

Еще сейчас много говорят о продуктах, которые способны увеличить скорость обмена веществ. Но на самом деле метаболизм зависит главным образом от индивидуальных наследственных аспектов, особенности работы эндокринной системы, наличия физической активности в повседневной жизни, режима питания и возраста.

Есть мнение, что грейпфрут, ананас и другие продукты могут оказывать влияние на быстроту обмена веществ. Фактически грейпфрут содержит антиоксиданты, которые способны снижать уровень холестерина, обладают противоопухолевой активностью. Однако стоит помнить, что сок грейпфрута, содержащий бергамотен и нарингенин, может оказывать влияние на усвоение некоторых лекарственных препаратов (блокаторы кальциевых каналов, антиаритмических препаратов, статинов, ингибиторов АПФ и др.).

Что касается грейпфрута как составляющего диетического питания, то в нем содержится фруктоза. Но в значительно меньшем количестве, чем в более сладких фруктах. Поэтому его можно использовать в качестве компонента питания в борьбе с лишним весом.

Контроль за калорийностью рациона, конечно, важен. Кроме того, нужно учитывать и то, как продукты влияют на чувство насыщения и на энергетические затраты организма. Не забывать про регулярные физические нагрузки, употребление достаточного количества воды, режим дня. Только комплексный подход поможет на пути к здоровому и стройному телу.

Больше статей о здоровом питании.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/est-i-khudet-vozmozhno-li-eto/

Худеем вместе: шесть шагов.

Определяем свою норму калорий, составляем меню и поддерживаем мотивацию. 

Стройность любой ценой не принесет радости. Как правильно поставить себе задачу, добиться желанных параметров, но не навредить здоровью? Отвечаем на самые популярные вопросы.

1. Как рассчитать свою норму калорий?

Подсчитывая суточную калорийность рациона нужно понимать, что на индивидуальную норму влияет гораздо больше показателей, чем можно учесть обычной формулой. В идеале сначала хорошо пройти биоимпедансометрию, определив состав воды, жировой и мышечной тканей в организме. Это исследование очень полезно делать в динамике, чтобы четко знать, за счет какого компонента состава тела вы худеете, и не допустить потери мышечной массы вместо жировой.

Но не всем хочется идти к специалистам, поэтому для приблизительного расчета индивидуальной потребности в энергии диетологи советуют использовать формулу Миффлина – Сан Жеора:

• мужчины: (10 x вес (кг) + 6.25 x рост (см) – 5 x возраст (лет) + 5) x КА;
• женщины: (10 x вес (кг) + 6.25 x рост (см) – 5 x возраст (лет) – 161) x КA.

 

КA – коэффициент физической активности: 

При минимальной активности (сидячей работе) КА = 1,2.

При слабой (1–2 недолгие тренировки в неделю или прогулки пешком) КA = 1,375.

При средней (3–4 тренировки в неделю) КA = 1,55.

При высокой (занятия до 5 раз в неделю дольше часа) КA = 1,725.

По этой формуле высчитывается средняя суточная потребность в калориях. Важно периодически пересчитывать ее, ведь вес меняется. Особенно при похудении. Каждые 5 отвоеванных кг – повод для пересчета, да и очередной день рождения тоже. Но помните, что после 35 лет обмен веществ замедляется и для перестраховки стоит вычесть из нормы еще 100 ккал.

Существуют и другие формулы для расчета потребности в энергии, например Харриса – Бенедикта. В последние годы появились различные гаджеты, позволяющие определить расход энергии для каждого вида физической нагрузки. Можно пользоваться любым методом. Главное – составлять свой рацион исходя из индивидуальной потребности в энергии.

2. В каком темпе надо переходить на свою норму?

Сначала нужно определиться, сколько вы на самом деле потребляете и тратите в сутки. Посчитайте честно, учитывайте каждую ягодку и печенье. Важно понять, каковы реальные цифры. Купите весы, скачайте мобильное приложение (их великое множество, и они удобны), замеряйте пройденное расстояние и время физической активности. Даже на сон уходит определенное количество энергии. Записывайте все. Около недели скрупулезного учета даст вам представление о среднем калораже за сутки. Потом сравните с нормой и начинайте действовать. Лучше убирать по 100 ккал в неделю. То есть нужно урезать свой привычный суточный рацион на 100 ккал и так жить неделю. Затем снова минус 100 и снова неделю. При этом уровень активности важно сохранить. Такой режим комфортен психологически для вас и физиологичен для организма. А дальше все зависит от разницы между вашей нормой и реальным потреблением.

3. Как поставить цель грамотно на долгосрочную перспективу?

Нужна сильная эмоциональная мотивация. Новые джинсы, фотография себя стройной, мечты о пляже, если честно, работают не всегда и не со всеми. Когда живешь на долгую перспективу – настроиться и удержать результат проще. Поставьте целью не борьбу с весом. Чтобы слова «килограммы», «весы» не стали уже через месяц сильнейшим раздражителем. Договоритесь с собой, что вы не избавляетесь, а приобретаете. Сбалансировав питание, физически поддерживая тонус, вы сохраняете свое здоровье и настроение. А параметры фигуры придут в норму как побочный эффект. Попробуйте иначе взглянуть на весь процесс – вы не ущемляете свой организм, а восполняете все потребности и питаетесь в рамках нормы. Значит, физиологического голода уже не должно быть. Все остальные замаскированные ощущения лишь уловки мозга, чтобы быстро получить удовольствие, но, выдержав какое-то время, вы поймете, что больше не зависите от таких эмоциональных перепадов.

4. Как похудеть и не навредить себе?

Ни в коем случае не сидеть на монодиетах и вообще на диетах. Никакого ограничения калоража менее 1200 ккал на долгое время. Помните, что каждый день нужно восполнять все потребности организма. Рассчитайте свою норму и очень плавно снижайте цифру на 100–150 ккал с шагом в неделю. Это не должно вызывать дискомфорта. Физиологичное похудение – максимум 2 кг в месяц. Считать калории нужно, но не стоит есть с калькулятором – вы выработаете неверную привычку и даже от пищи перестанете получать удовольствие. Не переедайте, двигайтесь, не ставьте табу на какие-то блюда. Раз в неделю можно позволить любое лакомство. Лучше сделайте акцент на количестве съеденного и самом рационе.

Важно помнить: рацион с небольшой калорийностью не может обеспечить необходимым количеством витаминов и минеральных веществ. Поэтому, скорее всего, придется принимать витаминно-минеральные комплексы в виде БАД к пище.

5. Что можно есть худеющим?

Худеющие – не отдельная категория людей. Им так же, как и всем, нужны белки, жиры, углеводы, клетчатка в составе сложных углеводов, достаточное количество жидкости и микронутриенты – витамины, минералы и пр. Для худеющих важнее время употребления пищи и сочетание. Очень важен режим питания: 5–6 раз в день с промежутками между приемами пищи не более 3,5–4 часов. То есть три основных приема пищи (завтрак, обед и ужин) и 2–3 перекуса. При этом порции должны быть небольшими, а суточная калорийность рациона не превышать потребности в энергии.

Все углеводы предпочтительно употреблять в первой половине дня.

 

Обед может быть многокомпонентным. Ужин преимущественно белковым. Перекусы нужны, так вы убережете себя от переедания за ужином и поддержите стабильный уровень глюкозы в крови. Но это должны быть именно легкие и полезные перекусы – фрукты, орехи, зерновые хлебцы. А насчет вкусного и вредного – не отказывайтесь полностью. Просто ешьте изредка и в малых количествах. Кусочек горького шоколада (20–30 г) в день поможет поднять настроение и не повредит фигуре.

6. Что делать, если сорвался

В последнюю очередь – переживать. Во-первых, воспринимайте это как сигнал. Если был срыв, значит, копилось психологическое напряжение. Где-то что-то сильно урезали и надавили на себя. Будьте лояльны. Вам некуда спешить – в комфортном темпе вырабатывайте свое пищевое поведение, в том числе и с некоторыми отступлениями и днями разгрузок. Во-вторых, любую ошибку можно исправить. Да, не сдержались и что-то съели – тогда завтра съешьте меньше или погуляйте на час дольше. Позитивный психологический настрой, когда мы говорим о долгосрочной перспективе, гораздо важнее, чем внезапно съеденные лишние 200 ккал. Главное, не делайте это систематически. Определите дни, когда можете нарушить любые правила и в небольших количествах полакомиться любыми продуктами. А при подсчете калорий старайтесь больше укладываться в недельный калораж, а не суточный. День на день не приходится, а среднее недельное значение более информативно.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/khudeem-vmeste-shest-shagov/

Укрепляем кости.

Главные правила питания для профилактики остеопороза.

Остеопороз – хронически прогрессирующее обменное заболевание (также может быть клиническим синдромом, проявляющимся при других заболеваниях), при котором наблюдается снижение плотности костей и усиление их хрупкости, в результате чего повышается риск переломов.

Скелет представляет собой остов всего организма. Пиковая масса кости достигается в возрасте 25–30 лет; до этого момента прирост костной ткани превышает разрушение, и у индивидуума сохраняется положительный баланс кальция. Пиковая масса кости сохраняется без особых изменений до 35–40 лет. После 40 лет разрушение кости начинает превышать прирост, и все люди (как мужчины, так и женщины) с возрастом постепенно теряют костную массу (примерно 0,3–0,5% в год).

Различают два типа остеопороза. Первый тип встречается у женщин в возрасте от 48 до 55 лет, у которых потеря костной ткани связана с дефицитом женского полового гормона эстрогена. Второй тип встречается у мужчин и женщин старше 70 лет.

Потеря костной массы не ускоряется в любом конкретном возрасте, но происходит медленными и устойчивыми темпами в течение многих лет. В химическом отношении состав костной ткани при остеопорозе остается нормальным.

Остеопороз называют еще «молчаливой болезнью», потому что он прогрессирует постепенно в течение многих лет, часто без симптомов или заметных и измеримых изменений. Остеопороз чаще встречается у женщин в постменопаузе и у пожилых людей обоего пола и представляет собой важную проблему общественного здравоохранения.

Почти 5,3% всех госпитализированных пациентов старше 65 лет имеют диагноз «перелом», и этот показатель увеличивается до 10,2% у пациентов старше 85 лет. Риск развития остеопороза увеличивается с возрастом. У 30% женщин в возрасте от 70 до 79 лет и от 70% женщин в возрасте 80 лет и старше развивается остеопороз. Это основная причина инвалидизации среди людей среднего и пожилого возраста.

Ежегодно более 300 000 человек страдает от переломов бедра, связанных с остеопорозом. У пациентов с переломами бедра уровень смертности на 12–20% выше, чем у лиц того же пола и аналогичного возраста без переломов.

Однако многие исследования показывают, что у пожилых людей определенная диета и образ жизни не только замедляют возрастную потерю костной массы, но и фактически увеличивают минеральную плотность кости.

Что нужно делать для профилактики остеопороза:

1. Следить за уровнем поступления кальция с рационом за счет молока и молочных продуктов, миндаля и кунжута. В норме кальций должен поступать на уровне 800–1000 мг в сутки. При этом стоит обращать внимание на жирность продуктов, содержащих кальций, так как при повышении жирности снижается его биодоступность. Молоко и жидкие кисло-молочные продукты содержат высоко-усвояемую форму кальция. Несмотря на то, что творог и сыр содержат кальций в более концентрированном виде, их высокая жирность значительно снижает поступления кальция из этих продуктов. Также источники кальция – питьевая вода, каши, хлеб.

2. Получать достаточно витамина D. Его много в жирной рыбе (лосось, скумбрия, сардины, сельдь, тунец, печень трески), а также в яичных желтках. Можно дополнительно принимать БАДы.

3. Иметь умеренную физическую нагрузку. Лучше всего на свежем воздухе, особенно для жителей более северных регионов, где солнечных дней может быть в разы меньше.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/ukreplyaem-kosti/

Питание пожилых людей: о чем важно помнить

Принципы составления сбалансированного рациона для тех, кому за 60.

Старшее поколение отличается от молодежи. И не только тем, что имеет богатый жизненный опыт, знания и навыки. Биологические процессы в организме пожилого человека не похожи на процессы организма молодого: хуже усваиваются полезные вещества, иначе расходуется энергия, происходит изменение обменных процессов. Зачастую пожилым людям необходимо пересмотреть свой рацион питания, чтобы чувствовать себя комфортно и находиться в гармонии со своим организмом.

О чем нужно помнить в первую очередь:

1. Пища должна содержать много белка, микроэлементов, витаминов, а рацион должен быть сбалансированным.

Старение организма связано с уменьшением количества клеток разного типа тканей, их деградацией. Это происходит из-за недостаточной усвояемости пищевых веществ, необходимых для регенерации. Поэтому, чем старше человек становится, тем больше он нуждается в микро- и макроэлементах, белках, жирах, углеводах и клетчатке.

Недостаточное потребление белка ведет к появлению чувства слабости и постоянной усталости. Под угрозу попадают ткани различных органов, в том числе – и головного мозга. Общие физические функции организма снижаются, возникает риск заразиться инфекциями.

Белок организм получает большей частью из мяса, в котором также содержится много кальция и гемового железа. Недостаток кальция приводит к хрупкости костей, а из-за дефицита железа возникает анемия. Поэтому употреблять мясо пожилым людям необходимо. Рекомендовано один раз в день съедать блюдо из мяса, рыбы или птицы, а один раз в неделю – из печени. Молоко, кисломолочные продукты, сыр и яйца также помогут восполнить недостаток протеинов, кальция и определенных витаминов.

Усвояемость витаминов – это серьезная проблема стареющего организма. Особенно пожилые люди нуждаются в витамине А. Он имеет антиоксидантные свойства и защищает клетки от разрушения. Основной источник получения витамина А – продукты животного происхождения: печень, молоко и яичный желток. Фрукты и овощи содержат бета-каротин – вещество, из которого организм синтезирует витамин А.

Особое внимание нужно уделить витамину D. Он необходим для усвоения кальция. Основной источник витамина D – рыба. Можно дополнительно принимать соответствующие БАД и, конечно, чаще бывать на улице, гулять.

Витамин С необходим всем людям, особенно – пожилым. Он поддерживает иммунитет и принимает активное участие в обмене веществ. Его много в болгарском перце, цитрусовых, брокколи, киви, клубнике и помидорах.

Для здоровья пожилых людей очень важен и витамин В12. Из-за нарушения секреции соляной кислоты в желудке он хуже усваивается из пищи. Его недостаток может привести к снижению жизненного тонуса, психологическим изменениям личности и нарушениям соединительной ткани.

2. Пища должна содержать количество калорий, которые обеспечивают энергетические затраты пожилого человека. 

Чем старше становится человек, тем меньше калорий он потребляет. Нормой считается 1800 ккал (у женщин) до 2200 ккал (у мужчин). В пожилом возрасте люди из-за неправильного питания часто имеют избыточную массу тела или, наоборот, страдают истощением. Чтобы довести вес до нормы, необходимо скорректировать рацион. Иногда это сложно сделать, поскольку проблема носит психологический характер.

 

3. С пищей должно поступать достаточное количество жидкости.

От количества жидкости в организме пожилых людей зависит выведение продуктов обмена веществ. С уменьшением количества слизи в толстом кишечнике и обезвоживанием у людей пожилого возраста нередко возникают запоры. По причине недостатка жидкости возникают и проблемы с мочевыделительной системой. Моча становится более концентрированной и ее меньше, чем нужно, а почки начинают работать усиленно. Чтобы избежать этих проблем, нужно употреблять достаточное количество жидкости из воды, чая, соков, супов. Полезно также есть вареные или запеченные овощи и фрукты. 

 

4. В еду при приготовлении можно и нужно добавлять небольшое количество разных специй.

Специи ускоряют обмен веществ, что помогает организму лучше усвоить пищевые вещества, а еще они делают еду вкусной и поддерживают аппетит. Конечно, со специями важно быть осторожным, поскольку они могут иметь противопоказания к употреблению.

 

5. Важно выдерживать режим питания.

Одно из главных правил питания в любом возрасте – соблюдать режим. Пожилому человеку желательно принимать пищу пять раз в день: завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин. И лучше всего есть в определенные часы – так пища усваивается более полноценно.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/pitanie-pozhilykh-lyudey-o-chem-vazhno-pomnit/

Правильный завтрак ребенка перед школой

Правильное, сбалансированное питание имеет большое значение для растущего организма школьника, должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии.

Здоровое питание предусматривает первый прием пищи ребенком дома с учетом режима дня и организации образовательного процесса.

Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, рекомендуется добавлять фрукты, ягоды, овощи.

Ассортиментпродуктов и блюд должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощи (свежие, тушеные, отварные), макаронные изделия и напитки.

Лучше, если это будет белковая еда: омлет, молочная каша, яйцо, но не жареное, а отварное, яйцо-пашот. Это будет более правильным, здоровым вариантом.

Для обеспечения биологической ценности в питании детей рекомендуется использовать пищевые продукты с пониженным содержанием жира, сахара  и соли, продукты повышенной пищевой ценности, в т.ч. продукты, обогащенные макро - микронутриентами, пищевыми волокнами и биологически активными веществами.

Энергетическая ценность завтрака должна составлять 20-25% от суточной калорийности.

Правильному и здоровому питанию посвящен проект Роспотребнадзора Здоровое-питание.РФ. На страницах данного проекта размещены рекомендации по здоровому питанию всех групп населения, в том числе детей школьного возраста.

При полном или частичном использовании материалов ссылка на  сайт Управления Роспотребнадзора Самарской области (www.63.rospotrebnadzor.ru) обязательна.

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B8-%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA-%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B0-%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B4-%D1%88%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B8-1?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Весенние паводки: влияют ли они на качество воды

Весна –период существенных климатических и гидрологических изменений, когда таяние снега и повышение температуры оказывают значительное влияние на водоемы. В этот период наблюдаются резкие изменения физических, химических и биологических характеристик воды. Повышенная мутность, увеличение концентрации взвешенных частиц и изменение состава растворенных веществ требуют специального подхода к очистке воды. Адаптация технологий водоподготовки к весенним условиям позволяет обеспечить безопасное использование воды для хозяйственно-бытовых нужднаселения.

Основной проблемой очистки весенней воды является высокая мутность, вызванная большим количеством взвешенных частиц, а также повышенной концентрацией органических веществ. Из-за интенсивного стока талой воды в водоемы попадает большое количество природных и антропогенных загрязнителей.

В Самарской области очистка воды из водоёмов веснойучитывает сезонные изменения и адаптированадля устранения как физико-химических, так и биологических загрязнений.

В первую очередь, усиливается контроль предварительной фильтрации – использование многоступенчатых фильтров и отстойников позволяет максимально эффективно отделить крупные частицы до начала химической обработки и дезинфекции.

Корректируютсядозы химических реагентов в зависимости от состава воды, поскольку весенний сток может содержать повышенное количество природных органических веществ, требующих более точного подбора коагулянтов. При этом важна регулярная лабораторная диагностика состава воды для оперативной коррекции технологической схемы очистки.

Так, например, ресурсоснабжающей организацией г.о. Самара ООО «Самарские коммунальные системы» проводитсяконтроль качества воды по показателю«остаточный хлор»ежечасно,по показателям: «мутность», «цветность»-1 раз в 4 часа, по микробиологическим показателям - ежедневно.

В ряде случаев целесообразно применение комбинированных систем очистки, в которых интегрированы как механические, так и химико-биологические методы. Такой подход позволяет компенсировать снижение эффективности отдельных методов в условиях пониженной температуры и повышенной мутности воды, характерных для весеннего периода.

Кроме того, современные разработки в области водоподготовки предусматривают возможность динамической регулировки процессов очистки с использованием систем автоматизированного мониторинга, что особенно актуально весной, когда качество воды может быстро изменяться.

Управлением Роспотребнадзора о Самарской области ежегодно в период прохождения паводка усилен контрольза санитарно-эпидемиологической обстановкой и качеством хозяйственно-питьевого водоснабжения организуется мониторинг качества воды. 

Так, в рамках подготовки к прохождению паводка за период с 03.04.2026 по настоящее время изповерхностных источников водоснабжения, резервуаров чистой воды,из разводящихсетейотобрано 213 проб питьевой воды на микробиологические, санитарно-химические, вирусологические и токсикологические показатели. Все пробы воды соответствуют гигиеническим нормативам.

Надзор за организациями, обеспечивающими питьевое водоснабжение населения Самарскойобласти, а также за качеством и безопасностью подаваемой населению питьевой воды является одним из приоритетных направлений в деятельности Управления Роспотребнадзора поСамарской области.

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%B2%D0%B5%D1%81%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%BA%D0%B8%3A-%D0%B2%D0%BB%D0%B8%D1%8F%D1%8E%D1%82-%D0%BB%D0%B8-%D0%BE%D0%BD%D0%B8-%D0%BD%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE-%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%8B?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Огурец. Польза продукта

Огурцы – древнейшая овощная культура, популярная в России. Принадлежат к семейству тыквенные овощи. Огурцы получили широкое применение почти во всех странах мира за отличные вкусовые качества и скороспелость. Плоды огурцов отличаются повышенным содержанием влаги и низким – сахаров, они ценятся за приятный аромат, содержание важных для организма минеральных веществ (калия, железа, фосфора, йода и др.). В небольших количествах в огурцах присутствуют витамины: каротин, В1, В2, В6, РР, пантотеновая кислота, С.

Огурец источник пищевых волокон, которые помогают кишечнику нормально функционировать. В нем присутствует пектин – это тип растворимой клетчатки, который помогает ускорить движение мышц кишечника и питает полезные бактерии, улучшающие здоровье пищеварительной системы. Тем, кто хочет получить максимум пользы, нужно есть огурцы с кожицей, именно в ней содержится больше всего клетчатки. Сочетание клетчатки и воды помогает наладить перистальтику кишечника. Диетологи советуют регулярно употреблять огурцы.

Регулярное употребление в пищу продуктов с высоким содержанием воды и низкой калорийностью помогает быстро и без вреда для здоровья нормализовать вес.

Учитывая, что огурцы отличаются низкой калорийностью и высоким процентным содержанием воды, они идеально подойдут в качестве перекуса между основными приемами пищи в течение дня практически при любом диетическом питании. Ими можно заменить более калорийные блюда, добавлять их в сэндвичи и овощные салаты.

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B0-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%B0?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Пять удивительных свойств творога

Включите его в свой рацион – и вы не пожалеете.

Творог – кисломолочный продукт, который получают в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Он может быть как полностью обезжиренным, так и очень калорийным. Творог обладает несколькими полезными свойствами.

 

1. Укрепляет зубы и кости

В продукте содержится много кальция и фосфора, которые важны и для детей, и для взрослых. Если регулярно есть творог, зубы меньше подвергаются кариесу. Это также прекрасная профилактика переломов, артрита и остеопороза.

2. Предотвращает ожирение

В твороге есть метионин – аминокислота, которая помогает сжигать жиры в организме. Она играет существенную роль в поддержании нормального веса и помогает избежать жировой болезни печени.

Небольшой процент жира и высокое содержание белка делают творог идеальным продуктом для похудения. Только стоит помнить, что чем меньше процент жирности, тем хуже усваиваются полезные нутриенты, например кальций. Витамины А и Е в обезжиренном твороге отсутствуют.

3. Укрепляет иммунитет

В твороге содержатся молочнокислые бактерии, которые не дают размножаться патогенным микроорганизмам в кишечнике. Этот продукт рекомендуют даже при грибковых заболеваниях, после приема антибиотиков – он прекрасно справляется с восстановлением микрофлоры. Витамин А увеличивает защитные силы организма и предотвращает развитие инфекции.

4. Поддерживает здоровье щитовидной железы

В продукте много селена – около 50% суточной нормы в 100 г. Этот элемент важен для нормальной работы щитовидной железы, в частности он является неотъемлемым компонентом ферментов, которые обеспечивают преобразование тиреоидного гормона T4 в его более активную форму T3. Недостаток Т3 в организме приводит к нарушению обмена веществ, а следовательно, к снижению энергии, общему ухудшению состояния здоровья и проблемам со щитовидной железой.

5. Улучшает состояние кожи

В твороге присутствует витамин А, который важен для здоровья кожи. Его часто используют в косметологии для выравнивания рельефа и тона эпидермиса, лечения атопического дерматита и других заболеваний. Также в продукте есть цинк, помогающий в заживлении ран, обладающий антибактериальным и защитным действием.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/pyat-udivitelnykh-svoystv-tvoroga/

Как улучшить пищеварение с помощью питания

Какие продукты включить в рацион, чтобы наладить работу ЖКТ.

Правильное пищеварение очень важно для усвоения необходимых питательных веществ, поступающих с едой, и хорошего самочувствия. Это сложный и многоэтапный процесс, который затрагивает многие органы. Если нет никаких серьезных диагностированных заболеваний, проблемы с перевариванием часто связаны с неправильным режимом питания, некачественной, плохо приготовленной пищей, стрессами, торопливыми перекусами. 

Чтобы улучшить работу ЖКТ, прежде всего нужно наладить режим питания – стараться есть в одно и то же время, не пропускать приемы пищи. И конечно, следует обратить внимание на рацион. В него стоит включить:

 

1. Фрукты, овощи и зелень. Растительная пища богата клетчаткой, которая стимулирует работу кишечника и помогает выводить ненужные организму вещества. Однако во всем надо знать меру – увлекаться определенным продуктом не стоит, иначе можно вызвать раздражение слизистой, проблемы с пищеварением и аллергическую реакцию.

2. Кисломолочные продукты: натуральные йогурты, кефир, ряженку, творог, простоквашу, катык, сметану, айран – кому что нравится. Они богаты полезными микроорганизмами, которые обеспечивают здоровую микрофлору кишечника и формируют иммунитет.

3. Каши, например манную, пшенную, овсяную, гречневую и другие. Они обволакивают слизистую, быстро перевариваются и не перегружают желудок. Вопрос о том, как варить – на воде или на молоке, индивидуален. Помните, что у каждой крупы есть особенности, которые стоит учитывать.

4. Рыбу – источник легкоусвояемого белка. Она хорошо переваривается и насыщает организм полиненасыщенными жирными кислотами, которые оказывают противовоспалительное и защитное действие на слизистую желудка.

5. Супы легко усваиваются и подготавливают желудок к принятию более тяжелой пищи, а благодаря наличию овощей это еще один хороший источник клетчатки.

 

Не злоупотребляйте жирной, сладкой, соленой и острой пищей – она перегружает органы пищеварительной системы и приводит к вздутию, диарее, запору и другим проблемам.

Имеет значение и способ приготовления. Старайтесь больше готовить на пару, отваривать, тушить или запекать продукты. Переизбыток жареной пищи усложняет процесс пищеварения, приводит к возникновению лишнего веса и проблем с сосудами.

Также важно, чтобы в организм поступало достаточное количество воды, поэтому не забывайте придерживаться питьевого режима. В среднем здоровому человеку нужно 1,5–2 литра воды в сутки. 

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kak-uluchshit-pishchevarenie-s-pomoshchyu-pitaniya/

Профилактика пищевых отравлений

С какими продуктами нужно быть наиболее осторожными.

 

• Пищевое отравление – расстройство пищеварения, возникающее после употребления испорченных или недоброкачественных продуктов. 

 

Пищевые токсические отравления происходят в результате употребления пищи или воды, в составе которых содержатся химические, растительные или животные яды. Это могут быть:

 

• несъедобные грибы либо грибы, собранные вдоль трасс, около химических производств, скопившие в себе вредные соединения;
• ядовитые растения (паслен, волчья ягода, белена);
• химические вещества в составе продуктов (токсины, соли тяжелых металлов, консерванты, красители).

 

Пищевые токсикоинфекции возникают в результате употребления испорченной пищи или продуктов, содержащих большое количество токсичных бактерий. 

 

К пищевым токсикоинфекциям относятся:

 

• сальмонеллез, листериоз, ботулизм, протей, клостридиоз;
• условно-патогенная флора (стафилококк, кишечная палочка);
• вирусы (ротавирус, энтеровирус).

 

 

Самые опасные продукты в плане развития пищевых токсических отравлений:

 

• молочные продукты;
• яйца (особенно сырые);
• мясные блюда;
• рыбные блюда (особенно с сырой рыбой);
• кондитерские изделия с кремом;
• домашние консервы и соления, маринады;
• скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холоде;
• продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения;
• кулинарные изделия, приготовленные с нарушением санитарных правил;
• корнеплоды и зелень.

 

 

Характерные особенности пищевых отравлений

Пищевые токсикоинфекции и токсические отравления характеризуют короткий период инкубации (около 2-6 часов) и бурно развивающиеся проявления.

Кроме того, отравления обычно возникают в виде вспышек в семье или коллективе, у всех или почти у всех употреблявших данные продукты.

Даже если продукт кажется нормальным внешне и по вкусу, отравление все равно может возникнуть, так как может содержать токсичные микроорганизмы, которые пока еще не успели размножиться и испортить блюдо.

Как определить опасные продукты

Потенциально опасными являются блюда, которые некоторое время хранились после приготовления. Однако отравления могут вызвать и свежеприготовленные продукты.

Есть несколько особых признаков сомнительного качества продуктов:

 

• у продукта истек или скоро истекает срок годности;
• его упаковка нарушена (вмятины, потертости, нечеткость краски);
• продукт имеет нехарактерный запах;
• вкус и цвет продукта изменены;
• консистенция неоднородная, слоистая;
• есть осадок на дне, нарушена прозрачность.

 

 

Симптомы пищевых отравлений

Особенности клинических проявлений зависят от многих условий – вида микроба или токсина, количества принятой пищи, состояния организма и прочих. Однако выделяется ряд типичных признаков отравлений:

 

• повышенная температура (от 37-37,5 до 39-40 градусов);
• потеря аппетита, недомогание;
• тошнота и рвота;
• вздутие живота и расстройство стула;
• боли схваткообразного характера;
• холодный пот, снижение давления.

 

 

В тяжелых случаях, или при воздействии нейротоксических ядов возникают: 

 

• нарушения зрения, двоение в глазах;
• нарушения мышечного тонуса;
• сильное слюноотделение (гиперсаливация);
• нарушения работы головного мозга (галлюцинации, бред, кома), потеря сознания;
• проблемы с периферической нервной системой (парезы и параличи);
• признаки обезвоживания из-за потери жидкости (сухость слизистых, снижение объема мочи и ее концентрации, снижение массы тела).

 

 

Особенно опасны сальмонеллез, листериоз и ботулизм для беременных, кормящих женщин и маленьких детей, а также для пожилых людей. 

Первые симптомы отравления могут возникать в срок от 1-2 до 6-8 часов, в следующие 1-2 дня они постепенно прогрессируют и без оказания помощи могут существенно навредить здоровью.

Профилактика пищевых отравлений

 

Чтобы не допустить или хотя бы минимизировать риск появления отравления продуктами питания, придерживайтесь следующих профилактических правил:

1. Соблюдайте правила личной гигиены: обязательно мойте руки и продукты перед едой и перед приготовлением пищи. Прежде чем разбить яйцо, помойте его с мылом.

2. Тщательно мойте ножи и разделочные доски после соприкосновения их с сырым мясом. Купите несколько разделочных досок на кухню. Зелень, овощи, фрукты, хлеб, сыры и колбасы нарезайте на одной доске, сырое мясо – на другой.

3. Размораживайте мясо только перед приготовлением.

4. Прожаривайте рыбу и мясо до полного приготовления. Не ешьте сырое или полусырое мясо, рыбу и яйца.

5. Не ешьте продукты, которые вызывают у вас сомнение (плохой запах, несвежий вид, странный вкус). Следите, чтобы в холодильнике не было испорченных продуктов.

6. Не готовьте много еды. Приготовленные блюда в холодильнике храните не больше 3-х дней.

7. Соблюдайте товарное соседство. Не храните в одном отсеке холодильника сырые мясо и рыбу вместе с готовыми продуктами.

8. Не ешьте продукты из поврежденных или вздутых консервных банок.

9. Не покупайте консервы, если они в мятой таре, без этикетки.

10. Ешьте грибы, только если вы уверены в них на 100%.

11. Нельзя есть позеленевший картофель. Проросший картофель необходимо тщательно очищать.

12. Не ешьте икру и молоки щуки, окуня, налима и скумбрии, если они пойманы в период нереста, так как в этот период они содержат токсичные вещества.

13. Не оставляйте еду на хранение в оцинкованной, медной или поцарапанной эмалированной посуде.

14. При покупке продуктов питания обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Храните продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя.

15. Обращайте внимание на чистоту в заведении общественного питания, в котором собираетесь перекусить. 

Если вы или ваши близкие заметили у себя симптомы отравления, необходимо оказать первую помощь. Нужно выпить солевое слабительное (например, сульфат магния), затем любое растительное масло для связывания токсинов. Потом промыть желудок 5% теплым раствором гидрокарбоната натрия (питьевая сода). И срочно вызвать скорую!

Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний на сайте санщит.рус.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/profilaktika-pishchevykh-otravleniy/

Жирное, сладкое, соленое – почему «вредное» кажется вкусным?

Иногда рука так и тянется к чипсам или пирожному. И этому есть вполне научное объяснение.

Когда мы расстроены, волнуемся или сильно устали, нас часто накрывает желание съесть «что-нибудь вкусненькое». Это происходит не потому, что мы проголодались, а потому, что грусть, стресс и переутомление провоцируют наш организм на поиски быстрого и легкого удовольствия. 

Почему такое удовольствие связано с едой и насколько все это опасно?

Самой вкусной нашему мозгу кажется калорийная, то есть сладкая или жирная пища, ведь с доисторических времен и вплоть до середины ХХ века самой страшной опасностью для человека было не переедание, а голод. Получая доступ к мощному источнику калорий, организм получает от мозга сигнал съесть как можно больше, чтобы насытиться и запасти энергию впрок.

Кроме того, ученые выяснили, что сладкая, жирная и соленая пища действует на человека как наркотик. В мозге активируются те же самые зоны удовольствия, и мы на время забываем о вреде, который наносим здоровью. Однако чем больше сахара, жира и соли мы употребляем, тем сильнее тяга к ним и тем сложнее отказаться от вредных продуктов.

В Европе в Средние века только богатые люди могли позволить себе есть слишком много сладостей, поэтому кариес, возникавший из-за их избытка, был одним из признаков состоятельного человека.

 

 

Сахар

Употребляя сладкое, человек испытывает мощное наслаждение, отдаленно напоминающее наркотическое. К счастью, на пирожные и конфеты не «подсаживаются» так быстро, как на наркотики: удовольствие от их употребления увеличивается не до бесконечности, а только до «точки блаженства» – после ее достижения сладкого больше не хочется. Однако со временем организм привыкает, и «точка блаженства» смещается: чтобы ее достичь, сладостей нужно больше и больше.

Кроме того, наш организм любит сладкую еду, потому что ее вкус указывает на высокое содержание в ней углеводов. А калорийная и легкоусвояемая пища, по мнению нашего мозга, это отличный источник энергии.

Сахар – лидер среди пищевых наркотиков.

 

Жиры

Жирная пища вызывает такое же удовольствие и привыкание, как и сладкая. Но жир даже коварнее сахара: у него нет «точки блаженства», по достижении которой мозг дает организму сигнал остановиться — жирное можно есть до бесконечности.

Причина – чувствительность тройничного нерва, с помощью которого мы воспринимаем текстуру продукта. Чем жирнее пища, тем приятнее ощущения от нее во рту и тем вкуснее она кажется.

Особенно коварно сочетание жира и сахара. Степень сладости всегда можно определить на вкус, а вот количество жира легко замаскировать сахаром, добавив его в слишком жирное блюдо: тогда нам будет казаться, что жира стало меньше, еда станет гораздо привлекательнее, но при этом вреднее.

Соль

Соль поставляет в организм натрий – минерал, необходимый для работы мышц и нервных клеток. Наш мозг всегда рад этому продукту, поэтому несоленая пища кажется ему несытной и невкусной.

В 2008 году ученые из Университета Айовы выяснили, что соль, так же как жиры, углеводы и шоколад, вызывает стойкую зависимость. Нам кажется, что соль улучшает вкус продуктов. На самом деле чем сильнее человек привыкает солить пищу, тем меньше он ощущает вкус блюда – и рука сама тянется его досолить.

Соль, так же как и сахар, нивелирует ощущение жира в еде, но количество его не уменьшает. Мы с большим удовольствием едим соленую жирную пищу – например, соленое сало.

Наиболее вредные продукты – в которых сочетаются сахар и жир, соль и жир. И именно они воспринимаются нашим мозгом как самые вкусные!

Но если мы знаем об этом и понимаем, как вредные вещества воздействуют на организм, то сможем воздерживаться от чрезмерного употребления сладкого, жирного или соленого.

Однако полностью исключать из рациона сладкую, соленую и жирную пищу не стоит. Достаточно придерживаться основных принципов здорового питания и не превышать рекомендованные нормы потребления нежелательных для здоровья веществ.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/zhirnoe-sladkoe-solenoe-pochemu-vrednoe-kazhetsya-vkusnym/

Фастфуд: не так хорош, как кажется

Почему бургер, картошка и сладкая газировка – не лучший выбор.

Фастфуд – явление не такое уж и современное, его история насчитывает более 100 лет. Отсчет идет с 1921 года, когда в американском штате Канзас появился первый гамбургер. В России первый ресторан быстрого питания открылся в 1990 году в Москве, и новый формат питания сразу завоевал популярность. Это и понятно – еда быстрого приготовления вкусная, дешевая и легкодоступная.  

Чем грозит увлечение фастфудом? 

Стандартный набор: гамбургер с картошкой фри и газированным напитком – это уже более 1500 ккал. И состоит такой обед из малополезных для организма ненасыщенных и трансжиров, сложных углеводов, соли, консервантов и усилителей вкуса. Полезные же белки и клетчатка в фастфуде практически отсутствуют. В результате частые «быстрые» перекусы приводят к нарушениям в работе различных органов и систем. Большое количество калорий – прямой путь к накоплению жира. Его избыток может вызвать ожирение; метаболические нарушения; развитие атеросклероза; повышение артериального давления, повышение уровня глюкозы и инсулинорезистентность, что в итоге может привести к развитию сахарного диабета 2 типа.  

Масло, на котором жарят картошку фри, закуски из куриного мяса (наггетсы, крылья, стрипсы и т.д.), гамбургеры, пончики, чебуреки, чипсы, тоже далеко не безвредно. Для экономии средств зачастую используются растительные масла, полученные путем гидрогенизации. Ненасыщенные жирные кислоты насыщают водородом для более длительного срока хранения и использования продуктов. Но именно благодаря этому в таких маслах содержится самое большое количество трансжиров. Они повышают уровень холестерина, количество вредных липопротеинов низкой плотности и причастны к развитию многих серьезных заболеваний, таких как атеросклероз сосудов, инфаркты и инсульты. Кстати, многие из этих недружественных организму продуктов нам хорошо известны. Самый популярный их них – маргарин.  

Только съел – опять голодный… 

Почему насыщение после фастфуда быстро проходит? Виной тому быстрые углеводы, которые вызывают лишь кратковременное чувство насыщения. Через пару часов мы снова хотим есть. И чтобы насытиться, приходится увеличивать порции; желудок растягивается, а в дальнейшем это чревато ожирением и другими метаболическими проблемами со здоровьем.  

В быстрой еде много соли. Это приводит к задержке жидкости в организме, страдают почки и сердце, повышается давление. А дальше целый набор неприятных сопутствующих симптомов: головная боль, шум в ушах, «мушки» перед глазами, боли в области сердца, отеки.  

Что в перспективе? 

Согласно прогнозу ВОЗ, к 2030 году количество пациентов с метаболическими расстройствами и ожирением составит почти 60% от общего населения Земли. Это более 5 млрд. человек. И одним из факторов, усугубляющих ситуацию, является злоупотребление фастфудом. Такая еда не только помогает развиваться тяжелым заболеваниям, но и становится первопричиной метаболических расстройств и всех связанных с этими процессами осложнений. Портить здоровье быстрой еде помогает множество атрибутов современной жизни: высококалорийная диета, нарушение суточного ритма приема пищи, хронический стресс, низкая физическая активность, увеличение размера порций, расстройства пищевого поведения. О наследственной предрасположенности тоже не стоит забывать. Поддаваясь соблазну поесть быстро и вкусно, мы сильно сокращаем путь к ожирению и метаболическому синдрому.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/fastfud-ne-tak-khorosh-kak-kazhetsya/

Какое мясо считается диетическим.

Как его выбрать и каким способом лучше приготовить.  

Здоровое питание должно быть разнообразным и сбалансированным. Важной частью полноценного рациона является мясо – ведь это значимый источник легкоусвояемого белка. Преимущество белка мяса в том, что он содержит оптимальный набор незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме человека, поэтому так важно их достаточное поступление с пищей.

В мясе также содержатся витамины группы В, витамин D, витамин А, макро- и микроэлементы, необходимые для нормального роста, развития и жизнедеятельности человека. Особое значение имеют железо, селен, цинк, фосфор, кальций, калий, натрий. Важно регулярно включать мясо в свой рацион.

Однако нельзя забывать, что мясные продукты содержат большое количество насыщенных жиров, которые оказывают негативное воздействие на организм человека при избыточном поступлении с пищей. Поэтому лучше отдавать предпочтение диетическому мясу с низким содержанием жира.

Какое мясо относится к диетическому

Обычно к диетическому мясу относят курицу, индейку, крольчатину, телятину. Помимо низкой калорийности у крольчатины и индейки есть дополнительное достоинство – гипоаллергенность. Эти продукты не способствуют развитию аллергических реакций и рекомендованы даже для питания детей раннего возраста. К низкокалорийному мясу с небольшим содержанием жира относятся также конина и оленина, однако эти продукты не распространены, имеют высокую стоимость, непривычный вкус.

Как выбрать диетическое мясо

Необходимо обращать внимание на свежесть продукта, консистенцию, цвет, запах. Качественное мясо упругое и при надавливании довольно быстро возвращается в прежнюю форму, поверхность мяса сухая, не липкая, без лишней влаги и слизи. Цвет равномерный, нет серого оттенка с желтыми или зелеными пятнами. Если мясо имеет гнилостный или кислый запах, его нельзя использовать в пищу.

 

 

Какую часть курицы и индейки лучше использовать при приготовлении диетических блюд

Следует отдавать предпочтение именно грудке курицы или индейки, так как в этой части птицы содержание жира минимальное. Перед приготовлением блюд из птицы рекомендуют убирать кожу, поскольку именно в коже содержится много жира. Для снижения калорийности блюда лучше убирать видимые излишки жира.

Как лучше приготовить

Способ приготовления тоже имеет значение. Наилучшими считаются: приготовление на пару, тушение, варка, запекание в духовке. В дополнение к мясу хорошо подходят овощи. Они могут быть сырыми, отварными, тушеными. 

Кому подходит диетическое мясо

Врачи рекомендуют перейти на диетическое мясо людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонической болезнью, ожирением, нарушением липидного обмена, атеросклерозом, сахарным диабетом, подагрой, мочекаменной болезнью, нарушением функции почек, заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Вы всегда можете проконсультироваться с лечащим врачом (терапевтом, диетологом) для подбора индивидуального рациона с учетом противопоказаний.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kakoe-myaso-schitaetsya-dieticheskim/

 

5 мифов о замороженных продуктах.

13 интересных фактов о яблоках

Рассказываем, откуда яблоко произошло, как завоевало всемирную популярность и почему так ценно.  

Яблоко – один из самых распространенных и доступных продуктов не только в России, но и во всем мире. Фрукт относится к семейству розовоцветных, а значит, состоит в родстве с абрикосами, персиками, сливой, вишней и малиной. Вот несколько интересных фактов о яблоке.

1. Где все началось?

Версий происхождения яблока несколько. Однако наиболее популярная среди ученых теория утверждает, что оно родом из Казахстана, из дикого яблоневого леса недалеко от современной Алматы. Кстати, название города переводится как «яблоневый». Считается, что город возник на месте поселения Гурбан-Алиматай («урочище, где растут три яблони»).

Яблоки постепенно «спускались с гор», и люди начали их культивировать. Со временем плоды стали важным элементом экономики древнего мира (и продолжают оставаться до сих пор). Они путешествовали по Шелковому пути, попадали в разные страны, люди создавали все новые гибриды, – так возникло множество сортов. Предположительно во времена Александра Македонского яблоки попали в Европу. На Руси же первый яблоневый сад появился в Киево-Печерской лавре при Ярославе Мудром.

2. Кто первый – природа или человек?

Внешний вид и вкус яблок стал меняться в первую очередь благодаря крупным животным. Этот процесс называется «эндозоохория». Звери употребляли дикие яблоки в пищу и распространяли семена. Плоды – для привлечения внимания – становились все крупнее и слаще за счет мякоти, а семена оставались мелкими, чтобы легко проходить через кишечник млекопитающих. Это, по мнению ученых, одна из излюбленных биологических стратегий розовоцветных. Конечно, окончательный вкус и размер, такой, каким мы его знаем, яблоки приобрели уже в процессе искусственного отбора, но началось все без участия человека.

3. Происхождение слова

Слово «яблоко» в славянских языках – одно из самых древних, поэтому точное его происхождение установить нельзя. Наверняка можно сказать лишь то, что оно существовало уже в период общеиндоевропейского языка. По мнению исследователей, слово было заимствовано из кельтских языков и восходит к форме ablu. В древнерусском было второе значение – шар, сейчас оно утрачено. Кстати, по принципу визуального признака были названы «глазные яблоки» – круглые гладкие шары. Отсюда же пошло просторечное выражение «выкатить (или вылупить) шары».

4. Яблоко раздора – вовсе не яблоко

Наверное, ни один фрукт не упоминается так часто в легендах и сказках, как яблоко. Причем популярен этот образ по всему миру. Историю о том, как яблоко погубило целый город, знает каждый. Согласно древнегреческому мифу, Парис преподнес плод Афродите, посчитав ее самой красивой из богинь. Взамен Афродита пообещала ему в жены Елену, из-за которой и началась Троянская война. Плод назвали «яблоком раздора», хотя на самом деле речь в мифе идет об айве.

5. Запретный плод – сладок

И конечно, самый известный миф о яблоке – легенда о запретном плоде, который сорвала Ева со священного дерева. Однако интересно то, что в самой Библии яблоко не названо. Там говорится об абстрактном фрукте, и это может быть все что угодно: гранат, виноград, инжир… Версий много. Возможно, ассоциация возникла из-за схожести в написании латинских слов «яблоко» – m?lum и «зло» – malum. Тем не менее именно яблоко стало ассоциироваться с грехопадением, и этот образ оставил значительный след в культуре многих народов. Кстати, у казахов плод, наоборот, считается символом целомудрия.

6. По яблоку в день – и доктор не нужен

Яблоки – очень полезны, как и продукты из них. В них содержатся витамины А, В1, В2, В5, В6, С, РР, бета-каротин, а также калий, кальций, кремний, магний, кобальт, медь и другие необходимые элементы. Плоды благотворно влияют на мозг, сердечно-сосудистую систему, повышают уровень гемоглобина, улучшают пищеварение. Яблоки могут быть рекомендованы при диете, так как их калорийность не высока (если нет противопоказаний). Кроме того, они обеспечивают прилив жизненных сил, помогают держать организм в форме при усталости и стрессе. Только помните, что много полезных веществ содержится именно в кожуре, поэтому яблоки лучше есть неочищенными.

7. Но можно и навредить

Яблоки, хоть и богаты ценными веществами, полезны не всем. Например, они противопоказаны людям с гастритом и язвой двенадцатиперстной кишки. Даже у здорового человека чрезмерное употребление яблок может вызвать проблемы с ЖКТ. Тем, у кого есть заболевания, связанные с сердечно-сосудистой системой, стоит отказаться от красных сортов. Кроме того, исследования показывают, у людей, которые употребляли большое количество яблок или выпивали регулярно большое количество яблочного сока, зубная эмаль оказалась в достаточной степени поврежденной. 

 

8. Миф о железе

Многие считают, будто причина потемнения среза яблока на воздухе – окисление соединений железа. Железо и правда есть, только его не так много для того, чтобы испортить вид целого плода.

На самом деле происходит другое. В яблоках есть антиоксиданты – полифенолы, которые окисляются под воздействием ферментов – полифенолоксидазов. Эти два вещества взаимодействуют только при наличии кислорода. Поэтому яблоко и темнеет, когда его разрежешь. На поверхности образуется «ржавчина», которая предохраняет плод от паразитов – ведь мякоть там уже не такая вкусная. Кстати, генетики канадской компании Okanagan Specialty Fruits вывели несколько сортов яблок, которые не темнеют.

9. Мировые лидеры

На сегодня насчитывают свыше 7500 видов яблонь. Яблоневые деревья занимают первое по площади место среди всех фруктовых насаждений в мире – их площадь на планете составляет около пяти миллионов гектаров. Яблоням свойственна отличная морозоустойчивость, нормальная переносимость жаркого климата и засухи. Сорта бывают летние, осенние и зимние. В нашей стране яблоки выращивают почти на всей территории: от Карелии до Дальнего Востока – всего более 300 сортов.

10. Популярный фрукт

В мире производится более 89 млн тонн яблок в год. Главным поставщиком на сегодняшний день считается Китай – на его долю приходится более 44 млн тонн в год. На втором месте – США (4 649 323 тонны в год), на третьем – Польша (3 604 271 тонна в год). Россия в списке занимает восьмое место (1 843 544 тонны).

11. «Так румяно-золотисто, будто медом налилось»

Самый дорогой сорт яблок – Секайичи – выращивают в Японии. Он был выведен в 1974 году в результате скрещивания двух вкуснейших сортов – Ред Делишес и Голден Делишес. Плоды получились мягкими, сладкими и очень красивыми. Цветы яблонь опыляются только вручную, деревья поливают водой с медом. Так что слова Пушкина подходят для описания этого прекрасного плода как нельзя лучше. Созревшие фрукты помещают в индивидуальную упаковку и кладут в ящики по 28 штук. Средние яблоки имеют вес до килограмма. Стоимость одного плода – 21 доллар. Японцы могут позволить себе такое лакомство только по праздникам.

12. Отравленное яблочко

В яблочных семечках содержится смертельный яд – цианид. Однако отравиться таким способом довольно сложно – для этого нужно съесть штук 200 яблочных семечек. Кроме того, их нужно жевать очень тщательно, иначе цианид даже в малом количестве не попадет в организм.

13. Мичуринские яблоки

Одним из самых известных ученых, занимавшихся выведением новых сортов яблок, был русский биолог и селекционер Иван Владимирович Мичурин. Его задача была – вывести новые, улучшенные, выносливые сорта для каждой отдельной российской местности. И это удалось! Именно благодаря ему появились Пепин шафранный, Антоновка шестисотграммовая, Аркад зимний, Есаул Ермака, Золотая Бельфлер-китайка, Коричная китайка, Ренет бергамотный, Бельфлер-рекорд, Бессемянка Мичурина, Большак, Восковое, Дочь Коричного, Осень, Кандиль-китайка, Китайка золотая ранняя, Комсомолец, Славянка, Шафран-китайка и другие. 

Вот сколько интересного можно узнать о таком простом и знакомом фрукте. Ешьте яблоки и будьте здоровы!

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/13-interesnykh-faktov-o-yablokakh/

Индейка – для здоровья сосудов и хорошего настроения

Двадцать третий выпуск передачи «Формула еды» вышел на канале «Россия-1» 10 июня.

Ведущие Сергей Агапкин и Сесиль Плеже поехали в Тамбовскую область на птицефабрику, чтобы узнать, как выращивают индейку мясной породы. Вес такой птицы может достигать 22 кг.

Мясо индейки очень полезно. В 100 г содержится 70% суточной нормы ниацина (витамина РР) – вещества, которое расширяет кровеносные сосуды, снижая таким образом артериальное давление. Так что индюшатина прекрасно подходит для профилактики гипертонии.

Потребление мяса индейки может улучшить настроение. Дело в том, что нем есть аминокислота триптофан, необходимая для выработки серотонина, известного как гормон счастья. 

Кроме того, индейка – диетический продукт. «Мясо индейки низкокалорийное. Но несмотря на скромное содержание жира, оно очень питательное. Главное его достоинство – белок. Он служит основным строительным материалом для клеток и тканей нашего организма, способствует поддержанию здорового иммунитета», – рассказала Юлия Чехонина, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». Например, в 100 г бедра или голени 140 ккал, а в грудке – самой низкокалорийной части индейки – всего 100 ккал.

Разумеется, и содержание полезных веществ в разных частях птицы отличается. «Люди, которые следят за своим весом, выбирают грудку индейки. Темное мясо голени или бедра жирнее, зато имеет более интенсивный вкус. Но это не все. В темном мясе больше витаминов группы В, полезных для нервной системы. Витамина В2 (рибофлавина) больше почти в два раза, а В12 – в три раза», – прокомментировала Юлия Чехонина.

Индюшатина также богата витамином В6, его регулярное употребление снижает риск развития деменции.

Многих волнует, каким образом контролируется качество мяса, которое поступает в продажу. На этот вопрос ответила Екатерина Головкова, эксперт Роспотребнадзора: «Здоровье птицы на крупных птицефабриках проверяется несколько раз в месяц. Сотрудники птицефабрик обязательно должны сдавать на исследования в специальные аккредитованные лаборатории сыворотку крови птиц и биоматериал с подстилок. Существует специальная программа производственного контроля, которая утверждается на год вперед и четко следит за своевременной вакцинацией птицы. Без этих мер у птицефабрики просто не будет разрешения на работу». 

Сейчас во многих магазинах индейку продают в упаковке с применением МГС (модифицированная газовая среда – смесь кислорода, углекислого газа и азота). Так мясо дольше сохраняет свежесть. Если упаковка немного вздута – пугаться не стоит, возможно, на производстве дали чуть больше давления. Тем не менее нужно проверить срок годности и при вскрытии убедиться, что нет неприятного запаха.

В финале передачи ведущие вместе с шеф-поваром Павлом Чербаевым приготовили шашлык в диетическом маринаде. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе» на сайте здоровое-питание.рф.

Если вы пропустили «Формулу еды», программу можно посмотреть в записи здесь. Выпуски проекта выходят на телеканале «Россия-1» по субботам в 09:00 по московскому времени.

Больше статей о здоровом питании.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/indeyka-dlya-zdorovya-sosudov-i-khoroshego-nastroeniya/

 

Правило здоровой тарелки: зачем нужен гарнир

Поясняет ведущий консультант по лабораторной медицине, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Маргарита Провоторова.

Слово «гарнир» пришло к нам из французской кухни, где оно означает «украшение блюда». Во времена Людовика XIV, которого называли «король-солнце», французские повара соревновались в этом искусстве, используя для оформления ароматные травы, красиво нарезанные овощи, фрукты и даже цветы. В России слово «гарнир» вошло в обиход в XIX веке. У нас оно означало дополнительную порцию овощей, зерновых или бобовых, подаваемых к основному блюду – мясу, рыбе, птице или дичи.

В современной диетологии на гарниры обращают самое пристальное внимание. Именно они формируют основу тарелки здорового питания и являются важным компонентом ЗОЖ, помогая в том числе удерживаться от переедания.

Вам знакомо такое? Утром про завтрак думать просто невозможно: максимум кофе, печенье или глазированный сырок. На обед овощной салатик и куриная грудка. А вечером приходит он – голод. И тогда мы вспоминаем про чипсы или перекусываем чем-то из стритфуда, а дома ждут пачка пельменей и шоколадные конфеты… Да, как правило, именно вечером все попытки приобщиться к ЗОЖ разбиваются о реальность.

Диетологам причина вечернего обжорства хорошо известна. Это отсутствие нормальных перекусов и недостаток медленных углеводов, которые должны обеспечить организму длительную сытость и энергию в течение дня. Как следствие – повышенный аппетит вечером, из?за которого мы превышаем свою норму калорий.

Вообще, углеводы – основной источник энергии. Если их не хватает, то организм начинает использовать белки мышечной ткани (а не жиры, как надеются многие). Таким образом, и так не слишком большое количество мышечной ткани снижается, а основной обмен замедляется. Кстати, именно по этой причине, как только мы прекращаем соблюдать строгую диету, вес в большинстве случаев не только возвращается, но и набирается гораздо быстрее и проще.

Что же делать? Посмотреть внимательно на свой рацион.

Мировое сообщество диетологов единодушно с экспертами ВОЗ – в основе пирамиды здорового питания каждого человека лежат углеводы. Крупы, цельнозерновые макароны и хлеб, бобовые – все они должны обеспечивать не менее половины суточной энергии. Это ли не повод взглянуть на гарниры новым взглядом? Тем более что диетологи призывают к пищевому разнообразию: чем разнообразнее продукты, которые мы едим каждый день, тем больше получаем витаминов, минералов и микроэлементов.

Какой гарнир выбрать:

1. Конечно, самые популярные гарниры – крупы. Рис, гречка, киноа, кускус, булгур, перловка и другие. Они отлично сочетаются как с мясом, так и с рыбой, как с овощами, так и с грибами, а кроме того, приносят много пользы. Во-первых, это медленные углеводы, которые необходимы для восполнения потраченной энергии. Во?вторых, крупы богаты микроэлементами, такими как калий, магний, фосфор, кальций, и витаминами, прежде всего Е и группы В. А если мы выбираем цельное, то есть неочищенное зерно, то вместе с крупой получаем большое количество растительного белка и клетчатки. Растительные волокна улучшают работу желудочно-кишечного тракта, способствуют быстрому насыщению, надолго избавляют от чувства голода, помогают поддерживать вес в норме, а также замедляют усвоение сахара, за счет чего понижается гликемический индекс продуктов.

2. Не любите крупы? Есть прекрасная замена! Цельнозерновой хлеб, лаваш или пита тоже отличный источник медленных углеводов на гарнир. Главное, читайте состав на упаковке: там должно быть указано, что мука цельнозерновая, а не белая высшего сорта. В таком случае это рафинированный продукт и полезных нутриентов в нем практически нет. По этой же причине старайтесь выбирать цельнозерновой хлеб без добавленного сахара. Некоторые производители указывают на этикетке не только содержание углеводов, но и количество пищевых волокон – клетчатки. Это тоже важный нутриент. Ежедневно организм должен получать его в количестве не менее 25–30 г. Для бутерброда или сэндвича подойдут сыр, яйцо, тунец, запеченное бедро курицы или индейки, помидоры, огурцы, зеленый салат. Не забывайте о достаточном количестве белка – в среднем в день необходимо не менее 1,5 г на 1 кг веса.

3. Бобовые. На долю чечевицы, фасоли, нута, гороха и других бобовых приходится около 13% всех посевных площадей в мире. Если вы не любите бобовые, возможно, вы просто еще не нашли свой вкус? Не нравится лобио? А что насчет хумуса? В сочетании с зерновой питой и овощным салатом это полноценный и сбалансированный перекус. Попробуйте сделать аргентинское чили. Что может лучше согреть осенью, как не сочетание ароматных пряностей, острого перца, говядины и красной фасоли! Или отварите белую фасоль, разомните ее, добавьте побольше петрушки, лимонного сока и оливкового масла.

4. Макароны. Да, миф о том, что их не должно быть в здоровом рационе, пора развенчать. Паста, приготовленная из цельнозернового продукта, вполне уместна на столе пару раз в неделю. Не зря продукты на основе зерновых являются основой средиземноморской диеты, которая используется для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы, диабета, нейродегенеративных болезней, жирового гепатоза и онкологических заболеваний.

 

Конечно, если вы поклонник карбонары, тут стоит ориентироваться на свою суточную калорийность. Бекон в сочетании со сливками, желтком и пармезаном содержат большое количество жиров. Лучше добавить к макаронам свежие нарезанные помидоры, зелень, чеснок и оливковое масло. Зимой можно использовать мякоть консервированных томатов в собственном соку (берите те, что не содержат добавленного сахара). А масло выбирайте по настроению – оливковое в сочетании с песто и молодым сыром придадут южный колорит; кунжутное с кинзой и острым перцем добавят азиатских ноток.

Главное – следить за количеством жиров и объемом порций. И помнить о разнообразии: макароны каждый день – не самое полезное решение для построения здорового пищевого рациона. Однообразная еда приводит к уменьшению количества питательных нутриентов.

5. Больше овощей. С приходом осени количество свежих овощей и фруктов начинает сокращаться. Но в холодное время на первый план выходят овощные гарниры из замороженных смесей. И тут нечего опасаться – благодаря шоковой заморозке плоды сохраняют максимальное количество витаминов и микроэлементов. Вкусный гарнир будет готов через 10 минут после того, как вы поместите смесь на сковородку.

Другой беспроигрышный зимний вариант – квашеная капуста. Она не только рекордсменка по содержанию аскорбиновой кислоты, но и природный пробиотик. Впрочем, как кимчи и другие ферментированные овощи. Их добавление в рацион увеличивает содержание полезных штаммов лактобактерий в кишечнике.

Не стоит вычеркивать и картофель из списка полезных овощей. Этот продукт богат не только углеводами – около 16 г на 100 г, но и витаминами С, группы В, а также содержит биотин, селен и калий. Кстати, калорийность картофеля всего около 75 ккал, даже меньше, чем у банана. Опасность здесь в другом – калорийность жареной картошки (особенно во фритюре) возрастает в разы. А в сочетании с жирным соусом, конечно, ни о какой пользе речи не идет. Витамины разрушились при термообработке, фритюр добавил трансжиров, а соус – бесполезных калорий.

Можно запечь картофель в духовке, приготовить на пару. Для вечно занятых подойдет вариант и с микроволновкой. 

Кстати, опасность микроволн – это еще один миф… Нерафинированное масло добавляйте в уже готовое блюдо. Так вы сможете не только контролировать количество жиров, но и пробовать каждый день новый вкус. Варианты – ароматное масло из нежаренных семян подсолнечника, горчичное или рыжиковое. Они отлично сочетаются с горячим картофелем, содержат витамин Е и полезные омега-кислоты.

Другой вариант – картофельное пюре. Положите туда также тыкву и морковь, которые предварительно нужно запечь в духовке. Так вы добавите блюду ярких красок, а организму – витаминов А, Е и С. Переживаете о калорийности? Откажитесь от добавления горячих сливок, используйте молоко пониженной жирности, не добавляйте сливочное масло. Тогда пюре будет не только вкусным, но и полезным.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/pravilo-zdorovoy-tarelki-zachem-nuzhen-garnir/

Крахмал – вредный или полезный?

В чистом виде крахмал – это полисахаридные вещества, сложные углеводы, содержащиеся в клеточных мембранах растений. Он присутствует в клубневых, корнеплодах, моркови, гречихе, в некоторых фруктах и даже листьях. В качестве основных источников крахмала используются картофель, пшеница, кукуруза, рис, злаковые.

Поскольку в наших краях основным источником крахмала является картофель, то если речь заходит о крахмале, то все подразумевают картофельный крахмал. Он относительно нормально усваивается организмом, поэтому находит широкое применение в пищевой кулинарии благодаря своим коллоидным свойствам, увеличивая клейкость получаемого продукта.

Вред крахмала

Сложные углеводы, из которых состоит крахмал, подразделяются на две группы: природного происхождения (овощи, орехи, корнеплоды, злаки, бобовые) и рафинированные, полученные в результате производственных процессов. В последнюю группу входят белые сорта муки высшего сорта, крахмал и продукты, изготовленные из них.

Использование рафинированного крахмала в питании повышает риск появления высокого уровня инсулина, что сопровождается в дальнейшем атеросклерозом, некоторым нарушением гормонального равновесия в организме, патологии сетчатки и зрительного нерва.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что в крахмалосодержащих продуктах, подвергаемых термической обработке, могут быть вещества, способствующие образованию раковых клеток.

Для того чтобы минимизировать вредные последствия использования крахмала любого происхождения, его желательно применять не с белковыми продуктами, а с овощами, которые способствуют лучшему усвоению крахмалосодержащих продуктов и разнообразят вкусовые качества приготавливаемых блюд.

Польза крахмала

В результате длительных исследований установлено, что картофельный крахмал способствует снижению холестерина в крови, что указывает на явственные антисклеротические характеристики этого продукта.

Нужно учитывать то, что крахмал производится из картофеля, в котором содержится большое количество калия, который является одним из самых необходимых микроэлементов для функционирования почек.

Известно противовоспалительное и обволакивающее свойство крахмала. Поэтому он достаточно успешно используется при лечении язвенной болезни. Синтез сложных углеводов любого крахмалистого вещества в организме способствует образованию витамина В2, рибофлавина, который участвует в нормализации пищеварительных процессов, а также нормальным реакциям обмена веществ.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/krakhmal-vrednyy-ili-poleznyy-/

Качественное и безопасное мясо: советы по выбору

Мясные полуфабрикаты и сырое мясо – продукты, имеющие строгие сроки годности и особый режим хранения. При нарушении условий хранения мясные продукты довольно быстро портятся, что может стать причиной пищевых отравлений. Поэтому будьте внимательны при покупке!

Непереработанная пищевая продукция животного происхождения перед выпуском в продажу должна пройти ветеринарно-санитарную экспертизу. Переработанная пищевая продукция животного происхождения подлежит декларированию.

Если вы хотите купить качественный продукт, который будет безопасен для здоровья, обратите внимание наследующие моменты:

Цвет мяса, будь то говядина, свинина или баранина, не должен иметь коричнево-серых или зеленых оттенков.

Наличие белого налета говорит о том, что мясо начало портиться.

Свежее мясо имеет легкий мясной запах без неприятных примесей.

При надавливании свежее мясо быстро возвращает первоначальную форму.

Если в мясе есть вкрапления жира, он не должен крошиться.

Вкрапления жира должны быть равномерными и иметь белый или кремовый оттенок.

Если мясо продается в заводской упаковке, обратите внимание на дату изготовления и срок годности, а также на рекомендованные условия хранения.

Продажа сырого мяса и полуфабрикатов должна производиться в специальных секциях, отдельно от готовых к употреблению продуктов.

При приобретении мяса на рынке покупателю нужно попросить у продавца результаты ветеринарной экспертизы, проверить наличие клейма.

Продавец должен содержать свое рабочее место в чистоте, строго соблюдать правила личной гигиены, носить чистую специальную одежду и перчатки. Оборудование и инвентарь регулярно должны обрабатываться дезинфицирующими средствами. 

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BA%D0%B0%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%B8-%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%3A-%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%8B-%D0%BF%D0%BE-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%83-1?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Профилактика паразитарных заболеваний, передающихся с мясом

Способов попадания в организм человека гельминтов довольно много, однако один из наиболее часто встречающихся – заражение через мясо.

Основными мерами индивидуальной профилактики являются:

- исключение из пищевого рациона сырого и недостаточно термически обработанного мяса (в том числе дегустацию фарша), а также мяса, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу; необходимо помнить, что личинки устойчивы к таким видам кулинарной обработки, как соление, копчение, замораживание; 

- обработка рук и кухонного инвентаря с помощью моющих средств после контакта с сырым мясом; 

- приобретение мяса только в местах санкционированной торговли.

Следует помнить, что приготовление мяса в микроволновой печи в качестве способа уничтожения паразитов не может быть рекомендовано, поскольку такая обработка не позволяет добиться равномерной термической обработки всей толщи мяса. 

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0-%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D1%85-%D0%B7%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B8-%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B0%D1%8E%D1%89%D0%B8%D1%85%D1%81%D1%8F-%D1%81-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D0%BC?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Рекомендации о выборе и приготовлении шашлыка

Управление Роспотребнадзора по Самарской области (Управление) рекомендует придерживаться нескольких простых правил при выборе мяса, чтобы шашлык получился вкусным и безопасным для здоровья.

Приобретайте мясо и другие продукты питания в стационарных организациях торговли и при наличии товаросопроводительной документации: на непереработанную продукцию животного происхождения (мясо) – товарная накладная, ветеринарная справка; на переработанную продукцию животного происхождения (шашлык п/ф в маринаде), пищевые продукты товарная накладная, декларация о соответствии.

Для шашлыка лучше подойдет мясо, в котором есть прожилки жира. Тогда шашлык получится мягче. Если вы следите за своей фигурой и опасаетесь набрать вес, то выбирайте обычную куриную грудку. Самый калорийный шашлык получится из баранины, в ней больше всего жира. Менее калорийный – из свинины, а самый легкий (если так можно сказать про жареное мясо) – из курицы. Индейка для шашлыка не слишком хороша, будет жестковата.

В идеале до маринования шашлыка нужно отправить мясо на засолку (в течение нескольких часов): засыпать солью и небольшим количеством сахара (соотношение 10:1). Засолку смывают, а затем приступают непосредственно к маринованию.

Мариновать мясо лучше в кислой среде: начиная от сухих вин, уксуса, заканчивая кисломолочными продуктами (йогурт, кефир) и соком лимона. Такая среда будет способствовать гибели микроорганизмов, а мясо станет более мягким.

Если вы решиликупить в магазине замаринованный шашлык, обратите внимание на маркировку. В маркировке указывается сорт мяса (берите только высший или первый!). Обязательно посмотрите на дату изготовления и срок годности, обратите внимание на соблюдение условий хранения.

К шашлыку оптимально подходят различные овощи и зелень – клетчатка способствует улучшению пищеварения. Находясь на свежем воздухе, важно избежать обезвоживания организма, поэтому не забудьте захватить с собой достаточное количество чистой негазированной питьевой воды.

 

https://63.rospotrebnadzor.ru/news/-/asset_publisher/RYt1/content/%D1%80%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8-%D0%BE-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%B5-%D0%B8-%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B8-%D1%88%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA%D0%B0-4?redirect=https%3A%2F%2F63.rospotrebnadzor.ru%2Fnews%3Fp_p_id%3D101_INSTANCE_RYt1%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-3%26p_p_col_pos%3D2%26p_p_col_count%3D3

Ирга – медовая ягода

В плодах много витаминов и полезных минеральных веществ.

Ирга – кустарник с мелкими темно-фиолетовыми или темно-красными ягодами, распространен в основном в Северном полушарии. Растение относится к роду яблоневых, семейству розовых. Кустарник разводят не только ради вкусных плодов, но и в качестве украшения участка: осенью кусты покрываются ярко-желтыми, оранжевыми, пурпурными листьями. К тому же ирга неприхотлива к уходу и условиям выращивания, устойчива к засухе, хорошо переносит зиму, дает богатый урожай.

Другое, научное, название ирги – амеланхиер – предположительно образовано от провансальского слова amelanche, означающего «медовый вкус». И действительно, ягоды ирги сладкие, сочные, с приятным ароматом.

Ирга очень полезна. Благодаря витамину С обладает противовирусным эффектом, особенно важным в период сезона респираторных заболеваний, витамины группы В помогают работе центральной нервной системы, поддерживают кровеносную и сердечно-сосудистую системы, витамин Р стабилизирует количество сахара в крови, предупреждает образование тромбов и оказывает положительное воздействие на работу сердца.

Пектины улучшают пищеварение, повышают аппетит, помогают выводить токсины. Отвар из ирги можно пить как успокаивающее средство, улучшающее сон.

Ирга – отличный источник железа, участвующего в процессе доставки кислорода до тканей, кальция, необходимого для здоровья зубов и костей, а также калия, который важен для регулирования кровяного давления, снижения риска инсульта и сердечных заболеваний. Для женщин ягода особенно ценна – она снижает болевые ощущения во время менструации.

С осторожностью следует употреблять иргу людям с ожирением, диабетом, пониженной свертываемостью крови и склонностью к кожным высыпаниям – ягоды считаются сильным аллергеном.

Ягоды можно есть свежими и засушенными. Также из ирги делают варенье, пастилу, джем, настойки и вино. Из сушеных или замороженных плодов получаются вкусные компоты и кисели.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/irga-medovaya-yagoda/

Морс, сок или компот – что лучше?

В чем отличие и польза этих напитков.

 

Поясняет врач-диетолог Центра молекулярной диагностики CMD Домодедово ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Екатерина Стеценко.

Компот – десертный напиток из фруктов или ягод либо отвар фруктов или сухофруктов в сиропе.

Сок получают в результате отжима съедобных спелых плодов овощных или фруктовых культур. Соки могут быть свежевыжатыми, пастеризованными или восстановленными (произведенными из концентрированного сока и питьевой воды).

Для приготовления морса используют ягоды: клюкву, бруснику, красную или черную смородину, вишню, ежевику. Их перетирают, заливают водой и варят в течение нескольких минут. 

Давайте разберемся, насколько полезен каждый из напитков.

Пейте сок и будьте здоровы!

 

Все свежие соки содержат в себе большое количество витаминов и минералов, которые быстро усваиваются человеческим организмом. В набор продуктов на 1-й и 2-й ступенях гиполипидемической диеты, направленной на нормализацию уровня холестерина в крови, входят фруктовые соки без добавленного сахара, а в период обострения подагры назначается диета, состоящая преимущественно из жидкой пищи, в том числе из овощных и фруктовых соков.

Свежевыжатые соки рекомендуется употреблять в течение 15–20 минут после приготовления. Добавьте свежевыжатый сок в ваш рацион после завтрака или обеда. Вводить фреш следует постепенно, начиная с приема по 50 мл два раза в день. Поскольку свежевыжатый сок содержит фруктовые кислоты и природный сахар, которые могут вызывать раздражение слизистой ЖКТ и резкие колебания уровня глюкозы в крови, соки не рекомендуется пить на голодный желудок. Особенно это важно для людей с заболеваниями ЖКТ и имеющимися нарушениями углеводного обмена.

Кроме того, когда мы выжимаем из свежего фрукта или овоща сок, то удаляем из них клетчатку и получаем в одном стакане жидкость с витаминами и очень высокой концентрацией сахара (пусть и натурального). В этом случае организм недополучает клетчатку, которая вызывает чувство насыщения, снижает риск сердечных заболеваний и уменьшает уровень холестерина. Поэтому в соковыжималке имеет смысл выставлять режим «с мякотью».

Морс – витаминный концентрат

Калорийность морса вариативна и зависит от того, сколько сахара или меда было положено в напиток. Но в целом можно назвать рассматриваемый напиток диетическим продуктом – с его помощью даже устраивают разгрузочные дни.

Полезные свойства морса зависят от того, из каких ягод или фруктов он изготовлен. Например, брусничный морс стимулирует выделение желудочного сока и улучшает аппетит, морс из клюквы снижает температуру, помогает в лечении заболеваний мочеполовой системы, при гипертонии, анемии и атеросклерозе. Он мягко воздействует на организм, не обжигая слизистую кислотой, как это могут делать соки и другие напитки. Морсы противопоказаны детям до 6 месяцев, так как могут вызвать аллергию.

А компот?

Компот можно готовить по-разному. Чаще всего ингредиенты подбирают, соблюдая следующие пропорции: на 1 л воды приходится 300–400 г фруктов и до 6–7 ложек сахара. В случае приготовления компота из замороженных фруктов их предварительно не размораживают. Помните: за 20 минут варки разрушается более 80% токоферола, 85% тиамина, 90% аскорбиновой кислоты и 98% фолиевой кислоты. В итоге получается вкусный, но не слишком полезный напиток. Чтобы этого избежать, закладывайте фрукты в уже кипящую воду.

Компоты утоляют жажду, насыщают витаминами, способствуют укреплению иммунитета, ускоряют метаболизм и имеют еще множество полезных свойств, которые определяются составом ингредиентов. Компот из сухофруктов повышает работоспособность организма и укрепляет иммунитет. Высушенные яблоки и груши ускоряют метаболизм, снижают внутричерепное давление. Курага и чернослив нормализуют стул за счет улучшения перистальтики кишечника.

Ограничение в употреблении компота заключается в обилии активных веществ в нем. Преобладание кислых ягод в отваре может вызвать дискомфорт в желудке у людей с заболеваниями ЖКТ. Красная смородина, вишня, клюква, крыжовник и ежевика противопоказаны при дисфункции печени, воспалениях слизистой оболочки пищеварительного тракта (гастрите, язве, колите, дуодените). Данные фрукты содержат агрессивные органические кислоты, которые могут спровоцировать приступ боли, повышение секреции соляной кислоты, желудочные колики, диарею.

Компот – достаточно калорийный напиток из-за содержащегося в нем сахара. В обычном виде его не рекомендуется пить людям с сахарным диабетом. Для них необходимо готовить компоты без сахара или заменять его некалорийными подсластителями и заменителями.

Помните, что любой из данных напитков будет полезнее, если вы приготовили его сами из фруктов или ягод и добавили минимум сахара, а еще лучше – обошлись без него.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/mors-sok-ili-kompot-chto-luchshe/

Сахарный диабет 2 типа: что можно есть?

Какие продукты разрешено включать в рацион, а про какие лучше забыть.

Человеку с диагнозом «сахарный диабет 2 типа» удается удерживать нормальный уровень глюкозы крови с помощью специального питания. Но чтобы добиться отличных результатов компенсации заболевания, важно знать, что нельзя есть при сахарном диабете, какие продукты стоит максимально ограничить, а какие можно употреблять без ограничений. Больным диабетом полезно вести дневник питания, который поможет контролировать рацион.

 

 

Что можно есть:

 

 

• Белки животного и растительного происхождения (мясо, птица, рыба, яйца, сыр, творог, бобовые).
• Жиры растительного происхождения (растительные масла, орехи).
• Углеводы - только медленные (крупы, овощи, зелень).
• Специи, пряности, травы.

 

 

Что есть нельзя: 

Продукты, усугубляющие нарушения углеводного обмена. К ним относятся:

 

• Продукты с высоким гликемическим индексом (мучное, сахар, шоколад, белый рис, картофель, термически обработанная свекла, морковь и другие). Углеводы в них быстро расщепляются и вызывают резкие скачки глюкозы в крови.
• Продукты, содержащие лактозу. Рекомендовано ограничить употребление молока и жидких кисломолочных продуктов до 100 мл в сутки.
• Фруктоза уменьшает чувствительность клеток к инсулину, которая и так снижена при сахарном диабете 2 типа. Поэтому фрукты, сухофрукты, мед должны быть ограничены в рационе (15 г фруктозы в сутки). Например, следует исключить очень сладкие фрукты (бананы, груши, виноград). Предпочтение лучше отдавать ягодам. И употреблять данную группу продуктов в виде десерта, не использовать как самостоятельное блюдо. Многие перекусывают фруктами – это неправильно.

 

 

 

Меню на неделю при сахарном диабете 2 типа

Так выглядит примерный рацион питания больного диабетом 2-го типа. Врачи рекомендуют не составлять меню самостоятельно, а обратиться за консультацией к диетологам.

Понедельник

Завтрак: гречневая каша.

Обед: говядина, тушенная с овощами.

Полдник: запеченное яблоко с творогом.

Ужин: горбуша на овощной подушке.

Вторник

Завтрак: перловая каша.

Обед: луковый суп или говядина с овощами.

Полдник: салат из капусты с яблоком.

Ужин: нежирная рыба.

Среда

Завтрак: пшенная каша с тыквой.

Обед: куриное филе и крупа на выбор из разрешенных видов.

Полдник: творог с ягодами.

Ужин: нежирная рыба или индейка с тушеными овощами.

Четверг

Завтрак: омлет (на одну порцию – не больше двух яиц).

Обед: курица с крупой.

Полдник: сырники.

Ужин: нежирное мясо говядины и овощи.

Пятница

Завтрак: сырники.

Обед: филе белой рыбы, запеченное с овощами.

Полдник: салат капустный.

Ужин: индейка.

Суббота

Завтрак: любая каша из списка разрешенных.

Обед: овощной суп-пюре в мультиварке.

Полдник: смузи из киви.

Ужин: курица или индейка с овощами.

Воскресенье

Завтрак: овсяная каша.

Обед: куриный суп.

Полдник: салат с сельдереем и грецким орехом.

Ужин: филе нежирной рыбы с овощами.

Результаты диеты

Правильное питание при диабете 2 типа помогает похудеть и тем самым снизить инсулинорезистентность клеток, или, другими словами, – повысить восприимчивость к инсулину. Первое время диета может казаться утомительной, но потом это станет образом жизни.

Сахарный диабет неизлечим, но его можно контролировать и жить полноценной жизнью. У пациентов, выполняющих правила и рекомендации, наблюдается нормализация сахара в крови, улучшается общее состояние здоровья и повышается иммунитет. Человек также может избавиться от лишних килограммов и всевозможных проблем, связанных с диабетом.

Нужно запомнить главное правило: питание должно быть разнообразным. Важно, чтобы вместе с пищей человек получал витамины и другие полезные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/sakharnyy-diabet-2-tipa-chto-mozhno-est/

Финики: топ-5 полезных свойств.

Финиковая пальма – одно из первых растений, которое люди начали высаживать и разводить. Она была одомашнена около 7000 лет назад на территории Месопотамии. Благодаря финикийцам сухофрукт распространился в Африке и на Ближнем Востоке, а сегодня его выращивают в 30 странах мира. В этой статье вы узнаете о пользе и вреде фиников и том, как их лучше употреблять.

В мире существует более 300 сортов фиников. Самые распространенные – «меджул» (их еще называют королевскими) и «деглет нур» (они чаще всего и продаются в наших супермаркетах). Также финики бывают мягкие, полусухие и сухие. В магазинах плоды чаще всего продают высушенными. Они так же полезны, как и свежие ягоды, но хранятся в два раза дольше.

Что в составе

Средние значения на 100 г (это примерно восемь фиников среднего размера):

• 2,5 г белков,
• 0,5 г жиров,
• 70 г углеводов,
• 6 г пищевых волокон,
• 20 г воды.

В финиках содержатся важные для организма минеральные вещества:

• кальций (6,5% от суточной нормы),
• магний (14%),
• фосфор (9%),
• калий (15%),
• медь (40%),
• марганец (13%).

Чем полезны

1. Источник антиоксидантов

Сладкие плоды богаты антиоксидантами. Эти вещества помогают защитить клетки от свободных радикалов, провоцирующих окислительные реакции в организме. Помимо этого, финики содержат каротиноиды и флавоноиды – фитонутриенты, снижающие скорость усвоения глюкозы и обладающие противовоспалительными свойствами. 

2. Натуральный подсластитель

Многие воспринимают финики как излишне калорийную (292 ккал на 100 г) сладость. На самом деле это не совсем так. Их средний гликемический индекс равен 55, это пограничное число между низким и средним уровнем. К примеру, у обычной сдобы или молочного шоколада индекс больше 70. Значит, сладкий плод – хорошая и, главное, сытная альтернатива привычным сладким продуктам.

3. Содержат клетчатку

В зависимости от сорта, в сухофруктах содержится 6–10 граммов пищевых волокон. Клетчатка крайне важна для правильной работы нашего организма, ею питаются микроорганизмы кишечника. Помимо этого, волокна, содержащиеся в продуктах, способствуют уменьшению скачков уровня сахара во время усвоения еды.

4. Богаты витаминами группы В

Плоды финиковой пальмы приносят пользу нервной системе. Витамины В1, В2, В3, В5, В6 и В9 участвуют в обмене и синтезе нейромедиаторов – биологически активных химических веществ, которые передают импульсы между клетками. Нейромедиаторы участвуют в регуляции эмоций, настроения, запоминания информации, обучения, сна и многих других важных когнитивных процессов.

5. Быстро утоляют голод

Финики – готовый полезный перекус, который можно брать с собой, добавлять в смузи, каши или творог. За счет текстуры сладкие плоды отлично подойдут для придания блюдам вязкости. Их можно отделить от косточек, измельчить в блендере и добавить в тесто для оладий или других десертов.

Несколько советов

• Не ешьте сухофрукты на голодный желудок – это может вызывать резкие скачки сахара в крови. 
• Сочетайте с белковыми или жирными продуктами. Например, с творогом, сыром, орехами или йогуртом. Это поможет уменьшить потенциальный вред, замедлив усвоение углеводов, и позволит дольше оставаться сытыми.
• Выбирайте качественные плоды без консервантов или красителей. У хороших сухофруктов гладкая кожура, нежная мякоть и равномерный темно-коричневый цвет.
• Храните финики в холодильнике. Перед употреблением тщательно мойте их, а лучше замачивайте на пять-десять минут в кипяченой воде, чтобы исключить вред от обработки плодов.
• Не переедайте. Оптимальная дневная норма – 6-8 фиников.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/finiki-top-5-poleznykh-svoystv/

Фейхоа – рекордсмен по содержанию йода

Экзотические плоды с ароматом земляники и ананаса стали привычными для россиян.

К концу осени в магазинах и на рынках появляются россыпи крупных зеленых плодов под названием «фейхоа». Если несколько лет назад эти ягоды были скорее экзотикой, то теперь их завозят все больше. Советуем попробовать фейхоа тем, кто этого пока не сделал: плоды исключительно полезны.

Родиной фейхоа считается Южная Америка. Это вид вечнозелёных кустарников или невысоких деревьев, широко распространенный в Бразилии, Парагвае и Аргентине. Но выращивают его и в наших широтах – например, в Крыму или Абхазии. Сбор урожая проходит просто: дерево трясут, и ягоды осыпаются на землю. Одно дерево дает в среднем 35 – 40 кг плодов.

Польза

Ягоды фейхоа богаты йодом, который необходим для поддержания работы щитовидной железы и всей эндокринной системы. В плодах довольно много железа – этот микроэлемент активно участвует в обеспечении тканей и органов кислородом, а также магния, калия, кальция и цинка.

Содержит фейхоа витамины А и С, а значит, регулярное употребление повышает иммунитет, обеспечивая профилактику простудных заболеваний. Это особенно актуально накануне долгой российской зимы, как раз когда свежий урожай поступает на прилавки.

Экзотическая ягода отличается низкой калорийностью – 55 ккал на 100 г плодов. Так что ее смело можно включать в рацион и тем, кто желает постройнеть или поддерживать хорошую форму.

Противопоказания

Если вы раньше не пробовали фейхоа – включайте плоды в рацион очень осторожно, как и любой ранее незнакомый экзотический продукт.

Учитывая высокое содержание йода, съедать слишком много плодов не стоит – переизбыток этого микроэлемента для щитовидной железы так же вреден, как и недостаток. Симптомами избытка йода в организме могут быть повышение нервной возбудимости, беспокойство, раздражительность, а также аритмия и колебания температуры тела. По этой же причине фейхоа лучше не употреблять людям, у которых наблюдается гипертиреоз либо имеются другие эндокринные нарушения.

При панкреатите и гастрите с высокой кислотностью также нужно быть очень осторожным при употреблении ягод фейхоа. В них много эфирных масел и дубильных веществ, раздражающих стенки органов пищеварения.

Выбираем правильно

• Кожура ягод должна быть без вмятин и повреждений.
• Спелые фрукты имеют гладкую, плотную и упругую поверхность, слегка глянцевую.
• При разрезе мякоть ягоды мясистая и прозрачная.
• Попросите продавца разрезать одну из ягод: мякоть должна быть не слишком белой. Такой цвет говорит о недостаточной спелости. Впрочем, фейхоа прекрасно дозреет за пару дней при комнатной температуре. А вот мякоть темного цвета указывает на то, что продукт вот-вот испортится или уже непригоден в пищу.

Как хранить

• Учитывая сроки транспортировки, купленный продукт лучше съесть в течение двух-трех дней, хранить при этом нужно в холодильнике.
• Фейхоа можно заморозить – как целиком, так и в виде пюре. В обоих случаях потребуется перебрать и удалить испорченные ягоды, оставшиеся промыть под водой с мылом. После этого обрезать ножки и высушить ягоды, а затем перемолоть в пюре или разложить в один слой на поднос и поместить в морозильник. Важно переворачивать и менять местами их регулярно, чтобы все экземпляры равномерно промерзли. Спустя сутки (обычно этого времени достаточно) соберите плоды в лоток, плотно закройте крышкой и смело храните до года.
• Из фейхоа можно сделать заготовку в виде варенья или компота.

Больше статей о здоровом питании.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/feykhoa-rekordsmen-po-soderzhaniyu-yoda/

Топ-5 вопросов про чай

Рассказываем об одном из самых популярных в мире напитков.

Какой чай выбрать?

Лучше всего пить черный или зеленый чай – они содержат кофеин и тонизируют. Другие виды чая, такие как ройбуш, ромашковый или мятный, – просто настой из растений или фруктов, смесь трав, цветов и специй. Травяные чаи лучше пить не больше одного раза в день – некоторые могут повышать кровяное давление. Хорошо чередовать чай с другими напитками, такими как вода, компот или ягодный морс.

Что такое черный и зеленый чай?

Черный и зеленый чай получают из листьев растения Camellia sinensis. После сбора и сушки черный чай ферментируется. В результате этого процесса листья приобретают черный цвет, а чай получает свой неповторимый вкус и аромат. Зеленый чай производят из того же чайного растения, но он не проходит процесс ферментации, поэтому сохраняет зеленый цвет.

На полках магазинов можно найти черный чай с различными вкусами, например английский завтрак, Эрл Грей и фруктовый (апельсин, лимон, клубника, лесные ягоды). На этикетке указано, что такой чай сделан из черного чая. Зеленый чай также доступен в различных вариантах, например с лимоном или мятой.

Что такое белый чай и чай улун?

Белый чай и чай улун получают из того же растения, что и другие виды чая. Чай улун полуферментированный, находится где-то между зеленым и черным. Белый чай подвергается минимальной обработке.

Что такое чай без теина?

Это чай, из которого извлекли кофеин (также называемый в чае теином). Подходит людям с высокой чувствительностью и возбудимостью.

Чай со льдом или холодный чай – это тоже чай?

Иногда холодный чай делают из настоящего чая, но зачастую такой напиток содержит много сахара, и из-за этого он не слишком полезен для здоровья. Однако вы можете приготовить чай со льдом без сахара самостоятельно, дав обычному чаю остыть и добавив дольки лимона, апельсина или веточки мяты для аромата.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/top-5-voprosov-pro-chay/

Холестерин: чем может быть опасен?

Слово «холестерин» у многих людей прочно ассоциируется с угрозой для здоровья. Но всегда ли это так?

Холестерин содержится во всех клетках нашего тела. Большую часть холестерина синтезирует сам организм, другая часть (около 30%) поступает с пищей – с продуктами животного происхождения, такими как яичный желток, мясо и сыр. Холестерин необходим для жизни.

Но если в организме есть избыток холестерина, он может соединяться с другими веществами в крови, приводя к образованию атеросклеротических бляшек. Это часто вызывает ишемическую болезнь сердца и другие сердечно-сосудистые заболевания, включая инсульт. По оценкам Всемирной организации здравоохранения, повышенный уровень холестерина является причиной 2,6 миллиона смертей каждый год.

Итак, вот несколько мифов:

1. Любой холестерин вреден

Холестерин – жизненно важный компонент клеточных мембран. Помимо своей структурной роли в мембранах, он участвует в продукции стероидных гормонов, витамина D и желчных кислот.

За транспорт холестерина отвечают липопротеины – вещества, состоящие из жира и белка. Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) переносят холестерин из печени в клетки. Его называют «плохим» холестерином, поскольку высокий уровень холестерина ЛПНП в крови увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Липопротеины высокой плотности (ЛПВП) называют «хорошим» холестерином, они транспортируют холестерин обратно в печень. Оказавшись там, он выводится из организма. Тем самым риск сердечно-сосудистых заболеваний снижается.

2. При нормальном весе не может быть высокого уровня холестерина

Даже при нормальном весе уровень холестерина может быть высоким. Не только вес влияет на количество холестерина в организме. Среди других факторов – генетическая предрасположенность, питание, физическая активность, вредные привычки (курение и употребление алкоголя), состояние щитовидной железы, прием лекарств, стресс. Бывает и так, что у человека с низкой массой тела уровень холестерина высокий, а у другого, с избыточным весом, – в норме. 

3. Если бы холестерин был повышен, были бы симптомы

Высокий уровень холестерина обычно не имеет симптомов. Именно поэтому рекомендуется периодически сдавать анализы крови на предмет исследования уровня холестерина. Увеличение уровня холестерина в организме способствует бессимптомному накоплению бляшек в сосудах до тех пор, пока состояние не станет опасным. Симптомы, которые могут указывать на высокий уровень холестерина, как правило «поздние», когда его избыток вызывает повреждение и закупорку кровеносных сосудов, и нарушение работы сердца. Это вызывает стенокардию, инфаркт миокарда или даже внезапную смерть. У некоторых людей действительно  могут быть симптомы, указывающие на высокий уровень холестерина. Это ксантомы – желтоватые наросты отложений жира под кожей. 

4. Нужно избегать продуктов, содержащих холестерин

Несмотря на то, что холестерин содержится в продуктах животного происхождения, отказываться от них совсем не стоит. Продукты животного происхождения очень питательны. Говядина богата железом и витаминами группы В, а йогурт, сыр и творог содержат белок и кальций.

Вместо этого нужно минимизировать употребление продуктов с высоким содержанием насыщенного жира. Он содержится в обработанных продуктах, жирных кусках мяса, жирных молочных продуктах, шоколаде, выпечке, а также в продуктах, приготовленных во фритюре. Употребление этих жиров может повысить уровень «плохого» холестерина.

Нужно есть больше свежих фруктов и овощей, цельнозерновых, бобовых, орехов и семян, постного мяса. 

5. Яйца могут быть опасны

Яйца, несомненно, содержат больше холестерина, чем многие другие продукты. Но они также богаты полезными биологически активными соединениями и другими питательными веществами, которые нужны для борьбы с болезнями. Это очень питательный продукт, насыщенный витаминами, минералами, антиоксидантами, белками и жирами.

Избегать употребления яиц не нужно. Максимальная суточная норма холестерина – 250 мг в день. На 100 г продукта яйца могут содержать до 200 мг холестерина. Некоторые исследования показывают, что для здорового человека с нормальным уровнем холестерина и отсутствием существенных сопутствующих факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний 1–2 яйца в день могут быть безопасными.

6. Людям до 40 лет не нужно проверять уровень холестерина

Высокий уровень холестерина влияет на людей всех возрастов и типов телосложения. Даже здоровым людям и тем, кто моложе 40 лет, рекомендуется следить за уровнем холестерина. Периодичность исследования зависит от наличия сердечно-сосудистых заболеваний, повышения уровня холестерина ранее, принимаемых лекарственных средств. Определение уровня общего холестерина в крови проводят в ходе диспансеризации уже в 18-39 лет. 

Нарушения липидного обмена встречаются и в детском возрасте. Причина – наследственность или наличие сопутствующих заболеваний. При наследственной (семейной) гиперхолестеринемии дети подвержены высокому риску сердечных заболеваний. У детей с наследственной гиперхолестеринемией проводят исследование на холестерин в раннем возрасте. 

7. Женщинам не нужно беспокоиться о высоком уровне холестерина

Высокий уровень холестерина – основная причина заболеваний сердца. Эти заболевания поражают женщин и мужчин примерно в равной степени. Некоторые состояния могут влиять на уровень холестерина именно у женщин, например: беременность, грудное вскармливание, гормональные изменения, менопауза. Поэтому кровь на исследование холестерина регулярно сдают и женщины, и мужчины. 

8. Холестерин можно снизить только с помощью лекарств 

Здоровый образ жизни безусловно способствует поддержанию нормального уровня холестерина. Правильное питание, употребление свежих фруктов и овощей, физическая активность и отказ от курения могут помочь снизить уровень холестерина. Но есть люди, у которых, несмотря на изменения в образе жизни, уровень холестерина остается высоким. В этих случаях врач может назначить лекарственные препараты для снижения уровня холестерина.

9. Уровень холестерина зависит только от диеты и физической активности

Гиподинамия и нарушения диеты могут повысить уровень холестерина. Но есть и другие факторы, в том числе:

• курение или пассивное курение,
• ожирение или избыточный вес,
• злоупотребление алкоголем,
• генетические.

Следите за своим уровнем холестерина! Это важно для здоровья. 

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kholesterin-chem-mozhet-byt-opasen/

Питание для укрепления зубов

Какие продукты помогут укрепить зубную эмаль, а какие – способствуют ее разрушению.

Чтобы сохранить зубы здоровыми, нужна не только гигиена полости рта, но и правильное питание.

Что полезно зубам

Лучшие друзья зубов – фтор и кальций. Источники фтора – рыба (скумбрия, минтай, треска, лосось, камбала и другие), грецкие орехи, хлеб из муки грубого помола и чай. Кальцием богаты миндаль, фасоль и соя, кунжут, изюм, курага и другие сухофрукты, зеленые овощи (капуста, салат, особенно укроп, петрушка, щавель). 

Но самый известный источник кальция – это, конечно, молочные продукты. Однако не все они хороши для зубов. От сладких молочных коктейлей и мороженого вреда, пожалуй, будет больше, чем пользы. Во-первых, они содержат сахар, который портит зубы. Во-вторых, сахар, как и соль, мешает усвоению кальция. Самый полезный из молочных продуктов – сыр, особенно его твердые сорта. Они богаты казеином и фосфатами, которые восстанавливают зубную эмаль. Кстати, кальций, так необходимый для зубов, активно выводится из организма под воздействием кофеина, алкоголя и табака.

Зубам также нужны железо и витамин B12, недостаток которого может вызвать утончение слоя слизистой, приводящее к появлению язв и воспалению языка. Источником железа и витамина B12 служит мясо. Витамин С, которым богаты апельсины и болгарский перец, стимулирует обменные процессы. Недостаток витамина С – всем известная цинга, при которой кровоточат десны и выпадают зубы. 

Все перечисленные полезные продукты окажут положительное воздействие не только на ваши зубы, но и на весь организм в целом. Употребляйте их регулярно – и вы получите нужный объем витаминов и минералов, необходимых для хорошего самочувствия.

Кроме того, зубам требуется нагрузка. Ее обеспечивают грубоволокнистые продукты. Грубая пища поддерживает здоровье десен и связок, закрепляющих в них зубы, и стимулирует нормальное кровоснабжение. Конечно, жилистое мясо создаст большую жевательную нагрузку, но гораздо полезнее овощи и фрукты, такие как редис или морковь. Их твердые волокна очищают зубы и массируют десны не хуже зубной щетки.

Продукты, которые разрушают зубы

Бактерии, живущие во рту и вызывающие кариес, используют для роста и размножения сахара. Чем больше сладкой и содержащей крахмал пищи мы употребляем, тем быстрее идет процесс. Доступнее всего для бактерий рафинированный сахар, который содержат кондитерские изделия: конфеты, шоколад, сдобные булочки, сладкие жвачки и напитки. У сладких блюд есть еще один недостаток – они мягкие и не дают жевательной нагрузки. В качестве сладостей лучше есть сухофрукты.

Некоторые продукты содержат кислоту, которая разрушает эмаль. Опаснее всего газированные напитки. При частом употреблении они могут вызвать некариесное разрушение поверхности зубов, то есть эмаль разъедает кислота, а не бактерии. К такому же эффекту могут привести кислые фруктовые соки и цитрусовые в больших количествах. 

Для эмали зубов вредна очень холодная или горячая пища. Еще вреднее – резкий перепад температур (горячий кофе с мороженым или холодной водой). От этого могут образоваться микротрещины.

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/pitanie-dlya-ukrepleniya-zubov/

Калории: нужно ли считать?

Как узнать, сколько мы съедаем на самом деле.

Один из главных принципов здорового питания гласит: энергозатраты организма должны соответствовать количеству поступающей энергии. Это значит, что суточный рацион должен содержать столько калорий, сколько мы сможем за эти сутки потратить. Если есть дефицит калорий, то организм слабеет. Если избыток – появляется лишний вес, что приводит к развитию различных заболеваний: могут начаться проблемы с сердцем и сосудами, почками, печенью, развиться сахарный диабет.

У каждого своя норма потребления, которая зависит от пола, веса, возраста, состояния здоровья, пропорции мышечной и жировой ткани, образа жизни. Чтобы определить объем рациона, нужно рассчитать его калорийность. Этот показатель измеряется в килокалориях (ккал, 1000 калорий = 1 килокалория) и обозначает энергетическую ценность пищи.

Для расчетов существует несколько формул. Среди них, например, формула Харриса – Бенедикта, формула Миффлина – Сан Жеора, формула Кетч – МакАрдл. Однако все они недостаточно совершенны, так как не учитывают некоторые важные факторы: индивидуальные особенности организма, гликемический индекс продукта, скорость переваривания белков, жиров, углеводов и прочее.

Сейчас есть возможность считать калории на компьютере или в приложении на телефоне. Это гораздо быстрее и удобнее, просто нужно ввести определенные значения, и система сама все сделает. Такие счетчики содержат большие базы продуктов и даже готовых блюд с указанием их калорийности. Кстати, полезные сервисы есть на сайте здоровое-питание.рф. 

И тем не менее стоит помнить, что подсчет калорий не панацея, а лишь подспорье на пути к здоровому весу. Есть множество факторов, которые не дадут вам получить результат, точный на 100%. Так, в разных семьях используются различные способы приготовления пищи, у каждого человека разная длина кишечника, своя уникальная микробиота. Кроме того, информация на этикетках допускает погрешность в 20%, и даже у одних и тех же продуктов калорийность может быть разной.

Поэтому калории считать можно, но без фанатизма – иначе это приведет к раздражительности и нервозности. Лучше сконцентрироваться на планировании сбалансированного рациона, выборе качественных продуктов и здоровых способов приготовления блюд.

 

https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kalorii-nuzhno-li-schitat/