Новости

Обучение по программе  «ХАССП – система качества пищевого производства и общественного питания»

11 марта 2025

Центр повышения квалификации «Деловое образование» совместно с Фондом «Региональный центр развития предпринимателей Самарской области» 22 и 23 мая проводят бесплатное обучение по программе
«ХАССП система качества пищевого производства и общественного питания».

Тренинг и консультация в рамках комплексной услуги №7 «ХАССП система качества пищевого производства и общественного питания»

Обучение ориентировано на предпринимателей, желающих получить информацию о практике применения стандарта ISO 220002018 (ХАССП). Данный стандарт обязателен для предприятий пищевой промышленности, общепита, сельхозпроизводителей, производителей упаковки для продуктов питания.

Преподаватель-эксперт:
Слистина Галина Геннадьевна преподаватель-практик, консультант по разработке и внедрению систем менеджмента качества, эксперт по стандартам ISO 22000-2018, 9001, ISO/TS 16949, IRIS (сертификат компетентности эксперта №РОСС.RU.0001.33015105 Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии), внутренний аудитор системы менеджмента качества (диплом (сертификат) №02.319.026 ВА СМК), внутренний аудитор по по ISO 9001, ISO 14001, ISO/TS 16949, IRIS. Проведение оценочных аудитов СМК (в рамках проектов по разработке и внедрению) на соответствие требованиям ISO 9001, IATF 16949 и различных потребителей. Подготовка систем менеджмента качества к прохождению аудита потребителя (АВТОВАЗ-RENAULT-NISSAN, ГАЗ, КАМАЗ, FORD, WV,GM-АВТОВАЗ и пр.). Преподаватель программ: Системы менеджмента качества в соответствии с требованиями ISO 9001, Системы менеджмента качества в пищевой промышленности в соответствии с требованиями ISO 9001:2008/ISO 9001:2015 и ISO 22000 (HACCP) и других. Проведено более 150 семинаров, в том числе для ООО ПК «Фабрика качества», ООО «Жито», ОАО «МУКОМОЛ», Комбината шампанских вин и коньяков «Росинка», ОАО «Хлебная база» и др.

Тренинг. «Практика применения стандарта ISO 220002018 (ХАССП), схема FSSC 22000 версия 6. Анализ опасных факторов, рисков, непредусмотренного использования продукта»

В программе тренинга:
Понятие системы. Системы менеджмента.
Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Безопасность пищевой продукции.
Принципы управления безопасностью пищевой продукции:
Законодательные требования к производству пищевой продукции. Технические регламенты (ТР ТС). СанПиНы
Объекты проверки Роспотребнадзора
Предварительные условия
Программа производственного контроля (ППК)
Поточность технологических процессов
Реализация и подтверждение
Управление ресурсами
Безопасность персонала. Гигиена. Обучение и подготовка. Наблюдение за персоналом.
Безопасность оборудования. Облуживание. Мойка и дезинфекция
Безопасность инфраструктуры. Производственная среда.
Безопасность сырья и материалов. Закупки. Входной контроль, маркировка и хранение.
ПРОЦЕДУРА по обеспечению личной гигиены персонала и посетителей
ПРОЦЕДУРА по предотвращению загрязнения
ПРОЦЕДУРА по контролю за технологическим оборудованием, инвентарем и тарой, в т.ч. средствами измерения
Ответственность руководства
Этапы жизненного цикла пищевой продукции.
Риски этапов жизненного цикла. Управление рисками
Готовность к чрезвычайным/нештатным ситуациям и реагирование на них
ПРАКТИКУМ: Анализ опасных факторов. Определение критических контрольных точек. Алгоритм определения ККТ по методу «Дерево решений». Установление критических пределов. Блок-схемы производственных процессов. Анализ рисков. ПРОТОКОЛ Анализа непредусмотренного использования продукта.

Консультация. «Протоколы и процедуры ХАССП. Практика проведения и примеры реальных ситуаций».
План ХАССП
Документы, подтверждающие соблюдение принципов ХАССП
Политика в области безопасности
Документированная информация. Внешняя и внутренняя информация.
Журналы и образцы их заполнения
Практическая работа
ПРОТОКОЛ Валидации плана управления опасностями и Обоснования критических пределов
Цепочка поставок пищевой продукции.
Управление цепями поставок
Этапы жизненного цикла пищевой продукции.
ПРОЦЕДУРА по управлению несоответствующими продуктами
ПРОТОКОЛ Отзыва несоответствующего продукта
ПРОТОКОЛ Теста обратной прослеживаемости
ПРОТОКОЛ Теста прямой прослеживаемости
Основные и вспомогательные операции
Операционные программы предварительных условий
Простые правила маркировки и хранения.
Исключение перекрёстного загрязнения
Товарное соседство
Измерение и мониторинг.
Верификация система
Внутренние аудиты
Анализ со стороны руководства
Несоответствия и корректирующие действия
ПРОЦЕДУРА Внутренние аудиты
ФОРМЫ Внутренних Аудитов
ПРОЦЕДУРА корректирующие действия
Аналитический отчет Высшего руководства по пищевой безопасности

В программе возможны дополнения.
Ваши вопросы преподавателю вы можете направить заранее на адрес электронной почты: delobraz@mail.ru

Даты и время проведения:
22 и 23 мая (четверг и пятница).
Время проведения: 22 мая 13.00-18.00, 23 мая 9.30-14.30

Место проведения: г. Тольятти, г. Самара или дистанционное участие, онлайн
Количество мест ограничено.

Условия участия:
- нахождение организации/ИП в Реестре субъектов малого и среднего предпринимательства (https://ofd.nalog.ru/);
- регистрация в Самарской области;
- регистрация на Цифровой платформе малого и среднего предпринимательства (мсп.рф).

Регистрация по ссылке: https://forms.yandex.ru/u/67c1826d90fa7b3fff0aedb3/

или по телефонам и электронному адресу: 8 (8482) 55-80-40, 581-588, delobraz@mail.ru.