Обучение по программе «ХАССП – система качества пищевого производства и общественного питания»

11 марта 2025

Центр повышения квалификации «Деловое образование» совместно с Фондом «Региональный центр развития предпринимателей Самарской области» 22 и 23 мая проводят бесплатное обучение по программе
«ХАССП – система качества пищевого производства и общественного питания».

Тренинг и консультация в рамках комплексной услуги №7 «ХАССП – система качества пищевого производства и общественного питания»

Обучение ориентировано на предпринимателей, желающих получить информацию о практике применения стандарта ISO 22000–2018 (ХАССП). Данный стандарт обязателен для предприятий пищевой промышленности, общепита, сельхозпроизводителей, производителей упаковки для продуктов питания.

Преподаватель-эксперт:
Слистина Галина Геннадьевна – преподаватель-практик, консультант по разработке и внедрению систем менеджмента качества, эксперт по стандартам ISO 22000-2018, 9001, ISO/TS 16949, IRIS (сертификат компетентности эксперта №РОСС.RU.0001.33015105 Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии), внутренний аудитор системы менеджмента качества (диплом (сертификат) №02.319.026 ВА СМК), внутренний аудитор по по ISO 9001, ISO 14001, ISO/TS 16949, IRIS. Проведение оценочных аудитов СМК (в рамках проектов по разработке и внедрению) на соответствие требованиям ISO 9001, IATF 16949 и различных потребителей. Подготовка систем менеджмента качества к прохождению аудита потребителя (АВТОВАЗ-RENAULT-NISSAN, ГАЗ, КАМАЗ, FORD, WV,GM-АВТОВАЗ и пр.). Преподаватель программ: Системы менеджмента качества в соответствии с требованиями ISO 9001, Системы менеджмента качества в пищевой промышленности в соответствии с требованиями ISO 9001:2008/ISO 9001:2015 и ISO 22000 (HACCP) и других. Проведено более 150 семинаров, в том числе для ООО ПК «Фабрика качества», ООО «Жито», ОАО «МУКОМОЛ», Комбината шампанских вин и коньяков «Росинка», ОАО «Хлебная база» и др.

Тренинг. «Практика применения стандарта ISO 22000–2018 (ХАССП), схема FSSC 22000 версия 6. Анализ опасных факторов, рисков, непредусмотренного использования продукта»

В программе тренинга:
• Понятие системы. Системы менеджмента.
• Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Безопасность пищевой продукции.
• Принципы управления безопасностью пищевой продукции:
• Законодательные требования к производству пищевой продукции. Технические регламенты (ТР ТС). СанПиНы
• Объекты проверки Роспотребнадзора
• Предварительные условия
• Программа производственного контроля (ППК)
• Поточность технологических процессов
• Реализация и подтверждение
• Управление ресурсами
• Безопасность персонала. Гигиена. Обучение и подготовка. Наблюдение за персоналом.
• Безопасность оборудования. Облуживание. Мойка и дезинфекция
• Безопасность инфраструктуры. Производственная среда.
• Безопасность сырья и материалов. Закупки. Входной контроль, маркировка и хранение.
• ПРОЦЕДУРА по обеспечению личной гигиены персонала и посетителей
• ПРОЦЕДУРА по предотвращению загрязнения
• ПРОЦЕДУРА по контролю за технологическим оборудованием, инвентарем и тарой, в т.ч. средствами измерения
• Ответственность руководства
• Этапы жизненного цикла пищевой продукции.
• Риски этапов жизненного цикла. Управление рисками
• Готовность к чрезвычайным/нештатным ситуациям и реагирование на них
• ПРАКТИКУМ: Анализ опасных факторов. Определение критических контрольных точек. Алгоритм определения ККТ по методу «Дерево решений». Установление критических пределов. Блок-схемы производственных процессов. Анализ рисков. ПРОТОКОЛ Анализа непредусмотренного использования продукта.

Консультация. «Протоколы и процедуры ХАССП. Практика проведения и примеры реальных ситуаций».
• План ХАССП
• Документы, подтверждающие соблюдение принципов ХАССП
• Политика в области безопасности
• Документированная информация. Внешняя и внутренняя информация.
• Журналы и образцы их заполнения
• Практическая работа
• ПРОТОКОЛ Валидации плана управления опасностями и Обоснования критических пределов
• Цепочка поставок пищевой продукции.
• Управление цепями поставок
• Этапы жизненного цикла пищевой продукции.
• ПРОЦЕДУРА по управлению несоответствующими продуктами
• ПРОТОКОЛ Отзыва несоответствующего продукта
• ПРОТОКОЛ Теста обратной прослеживаемости
• ПРОТОКОЛ Теста прямой прослеживаемости
• Основные и вспомогательные операции
• Операционные программы предварительных условий
• Простые правила маркировки и хранения.
• Исключение перекрёстного загрязнения
• Товарное соседство
• Измерение и мониторинг.
• Верификация система
• Внутренние аудиты
• Анализ со стороны руководства
• Несоответствия и корректирующие действия
• ПРОЦЕДУРА Внутренние аудиты
• ФОРМЫ Внутренних Аудитов
• ПРОЦЕДУРА корректирующие действия
• Аналитический отчет Высшего руководства по пищевой безопасности

В программе возможны дополнения.
Ваши вопросы преподавателю вы можете направить заранее на адрес электронной почты: delobraz@mail.ru

Даты и время проведения:
22 и 23 мая (четверг и пятница).
Время проведения: 22 мая 13.00-18.00, 23 мая 9.30-14.30

Место проведения: г. Тольятти, г. Самара или дистанционное участие, онлайн
Количество мест ограничено.

Условия участия:
- нахождение организации/ИП в Реестре субъектов малого и среднего предпринимательства (https://ofd.nalog.ru/);
- регистрация в Самарской области;
- регистрация на Цифровой платформе малого и среднего предпринимательства (мсп.рф).

Регистрация по ссылке: https://forms.yandex.ru/u/67c1826d90fa7b3fff0aedb3/

или по телефонам и электронному адресу: 8 (8482) 55-80-40, 581-588, delobraz@mail.ru.